vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2020-340-7-73-77vetpress-1237Research ArticleЗООТЕХНИЯZOOTECHNICSМорфологический состав и мясность туш свиней отечественной, канадской и французской селекцийMorphological composition and meat of pigs of domestic, canadian and french breedingФуниковГ. А.FunikovG. A.

Фуников Григорий Альбертович - кандидат сельскохозяй ственных наук, технический директор

Grigory A. Funikov - Candidate of Agricultural Sciences, Technical Director

Grigory.Funikov@viscoteepak.comВиско Типак Н.В., АОРоссияVisco Tipak N.V., JSCRussian Federation20201209202007-87377Copyright © Фуников Г.А., 20202020Фуников Г.А.Funikov G.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/1237Актуальность

Актуальность.  В  статье представлены  результаты   всестороннего исследования  морфологического состава туш и физико-химических показателей  мяса свиней  отечественной,  канадской и французской селекций.

Материал и методика

Материал и методика. Контрольное выращивание подопытного молодняка и убой свиней осуществляли в ОАО «Смолмясо» – Смоленская обл., ООО «Мясокомбинат   Ступинский»,  ООО СПК «Машкино»  – Московская обл. в течение  2007-2017 годов. Для проведения  научнопроизводственного эксперимента  были сформированы  три опытные группы с 3 подгруппами свиней.  В первой группе были подсвинки от родителей отечественной селекции, во второй – завезенных из Канады, в третьей, – из Франции. Кормили молодняка свиней согласно нормам и рационам кормления сельскохозяйственных животных.

Результаты

Результаты.    Данные эксперимента   показали, что  туши свиней молодняка канадской и французской селекций характеризовались высокими  мясными  качествами.  Наивысший  выход мышечной  ткани среди товарного (трехпородного) в тушах молодняка свиней был получен от животных французской селекции – 61,0%, что выше по сравнению с животными из отечественной и канадской селекций соответственно на 3,1 и 0,2%. В тушах трехпородного помесного  молодняка  свиней изучаемых  селекций  наивысшее  содержание  жировой  ткани было получено от животных отечественной селекции – 29,6%, что выше по сравнению с канадской и французской селекций соответственно на 1,4 и 2,1%. По выходу костной ткани между изучаемыми селекциями свиней существенной разности не обнаружено.

Relevance

Relevance. The article presents the results of a comprehensive study of the morphological composition of carcasses and the physicochemical parameters of domestic pig meat, Canadian and French breeding.

Methods

Methods. Control rearing of experimental young stock and slaughter of pigs was carried out at JSC "Smolmyaso" Smolensk region, LLC "Myasokombinat Stupinsky", LLC SPK "Mashkino" Moscow  region. during 2007-2017. For the research and production experiment, three experimental groups with 3 subgroups of pigs were formed. In the first group there were pigs from the parents of domestic selection,  in the second  imported from Canada, in the third from  France. Young pigs were fed according to the norms and rations for feeding farm animals.

Results

Results. The experimental data showed that the carcasses  of pigs of young Canadian and French breeds were characterized by high meat qualities. The highest yield of muscle tissue among the commercial (three-breed) in the carcasses  of young pigs was obtained from animals of French selection 61.0%, which is 3.1 and 0.2% higher than animals from domestic and Canadian breeds, respectively. In the carcasses  of three-breed hybrid young pigs of the studied breeding, the highest content of adipose tissue was obtained from domestic breeding animals 29.6%, which is 1.4% and 2.1% higher than the Canadian and French breeding, respectively. No significant difference was found in the yield of bone tissue between the studied breeding pigs. 

отечественная селекцияканадская селекцияфранцузская селекциякрупная белаяландрасдюрокйоркширморфологический состав тушиндексdomestic selectionCanadian selectionFrench selectionlarge whiteLandraceDurocYorkshiremorphological composition of carcasses“meatiness” index“lean” indexReferencesПосунько В.Н. Перспективы развития производства и рынка свинины в России. Москва, 2011. С.29.Posunko V.N. Prospects for the development of pork production and market in Russia. Moscow, 2011. P.29. (In Russ.)Белова В.Ю., Карасикова М.А., Кошелева Л.А., Ковалева Н.В., Прокофьева О.В. Испытание на прочность как перманентное состояние мясной отрасли. Мясная индустрия. 2013;(4):20.Belova VYu., Karasikova M.A., Kosheleva L.A., Kovaleva N.V, Prokofieva O.V. Strength test as a permanent state of the meat industry. Meat industry. 2013;(4):20. (In Russ.)Грикшас С.А. Пути и методы повышения племенных и продуктивных качеств специализированных линий и типов свиней и эффективность их использовании при гибридизации. Монография. М.: ФГОУ ВПО МГАУ, 2011. 116 с.Grikshas S.A. Ways and methods of improving the breeding and productive qualities of specialized lines and types of pigs and the effectiveness of their use in hybridization. Monograph. M.: FGOU VPO MGAU, 2011. 116 p. (In Russ.)Грикшас С.А., Соловых А.Г, Кореневская П.А. Откормочная и мясная продуктивность свиней французской селекции. Главный зоотехник. 2017;(2):3-8.Grikshas S.A., Solovykh A.G., Korenevskaya P.A. Fattening and meat productivity of pigs of French selection. Chief zootechnician. 2017;(2):3-8. (In Russ.)Грикшас С.А., Петров ГА., Фуников ГА. Комплексная оценка продуктивности и качества мяса свиней отечественной и западной селекции. Известия ТСХА. 2009;(3):123-131.Grikshas S.A., Petrov G.A., Funikov G.A. Comprehensive assessment of the productivity and quality of meat of domestic and western pigs. Izvestiya TSKHA. 2009;(3):123-131. (In Russ.)Татулов Ю.В., Небурчилова Н.Ф., Коломиец Н.Н., Грикшас С.А. Экономическая эффективность переработки свинины. Мясная индустрия. 2005;(3):25-26.Tatulov Yu.V, Neburchilova N.F, Kolomiets N.N., Grikshas S.A. Cost-effectiveness of pork processing. Meat industry. 2005;(3):25-26. (In Russ.)Грикшас С., Черекаева Е. Органолептическая оценка мяса свиней разных пород и породосочетаний. Свиноводство. 2005;(3):6-7.Grikshas S., Cherekaeva E. Organoleptic evaluation of meat of pigs of different breeds and breed combinations. Pig breeding. 2005;(3):6-7. (In Russ.)Водянников В.И., Шкаленко В.В., Ружейников Ф.В., Земляков РН. Продуктивность и качество мяса свиней канадской селекции в условиях Нижнего Поволжья. Свиноводство 2010;(6):14-15.Vodyannikov V.I., Shkalenko V.V., Ruzheinikov F.V., Zemlyakov R.N. Productivity and quality of meat from pigs of Canadian selection in the conditions of the Lower Volga region. Pig breeding. 2010;(6):14-15. (In Russ.)Fredeen X.T Breed structure and population dynamics of the Canadian Yorkshire pig. Canadian Journal of Animal Science. 1969;49(3):291-304. (doi: 10.4141/cjas69-040).Fredeen X.T. Breed structure and population dynamics of the Canadian Yorkshire pig. Canadian Journal of Animal Science. 1969;49(3):291-304. (doi: 10.4141/cjas69-040).Татулов Ю.В., Коломиец Н.Н., Розанов А.В., Грикшас С.А. К проблеме создания промышленно пригодных генотипов свиней. Мясная индустрия. 2001;(1):40-42.Tatulov Yu.V., Kolomiets N.N., Rozanov A.V., Grikshas S.A. To the problem of creating industrially suitable pig genotypes. Meat industry. 2001;(1):40-42. (In Russ.)Фуников ГА., Грикшас С.А., Кореневская П.А. и др. Убойная и мясная продуктивность молодняка свиней французской селекции. Свиноводство. 2020;(4):7-9.Funikov G.A., Grikshas S.A., Korenevskaya PA. and others Slaughter and meat productivity of young pigs of French selection. Pig breeding. 2020;(4):7-9. (In Russ.)Grikshas S.A., Kalashnikov V.V., Dzhanibekova G.K., Funikov G.A., Ovchinnikov A.V, Kulmakova N.I., Yepifanov V.T, Khramtsov V.V., Sarimbekov S.N., Yerezhepova M. Sh. The bulletin the national academy of sciences of the republic of Kazakhstan. 2019;5(381):36-42.Grikshas S.A., Kalashnikov V.V., Dzhanibekova G.K., Funikov G.A., Ovchinnikov A.V., Kulmakova N.I., Yepifanov V.T, Khramtsov V.V., Sarimbekov S.N., Yerezhepova M. Sh. The bulletin the national academy of sciences of the republic of Kazakhstan. 2019;5(381):36-42.Калашников А.П., Фисинин В.И., Щеглов В.В., Клейменов Н.И. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. 3-е издание переработанное и дополненное. Москва. 2003. 456 с.Kalashnikov A.P., Fisinin VI., Shcheglov V.V., Kleimenov N.I. Rates and rations for feeding farm animals. Reference manual. 3rd edition revised and enlarged. Moscow. 2003. 456 p. (In Russ.)Методическими рекомендациями ВАСХНИЛ по оценке мясной продуктивности, качества мяса и подкожного жира свиней. М.: ВАСХНИЛ, 1978. 43 с.Methodical recommendations of VASKHNIL on the assessment of meat productivity, quality of meat and subcutaneous fat of pigs. Moscow: VASKHNIL, 1978. 43 p. (In Russ.)Гатаулин А.М. Система прикладных статистико-математических методов обработки экспериментальных данных в сельском хозяйстве. В 2-х частях. М.: Изд. ТСХА. 1992. 23,5 п.л.Gataulin A.M. The system of applied statistical and mathematical methods for processing experimental data in agriculture. In 2 parts. Moscow: Ed. TLCA. 1992. 23.5 p. (In Russ.)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.