Дмитриева Оксана Сергеевна, кандидат ветеринарных наук, старший преподаватель
182112, Псковская обл., г. Великие Луки, проспект Ленина, 2
Dmitrieva Oksana Sergeevna, Candidate of Veterinary Sciences, Senior Lecturer
182112, Pskov region, Velikiye Luki, Lenin Avenue, 2
Николаева Софья Юрьевна, преподаватель
182112, Псковская обл., г. Великие Луки, проспект Ленина, 2
Nikolaeva Sofya Yurievna, teacher
182112, Pskov region, Velikiye Luki, Lenin Avenue, 2
В статье представлен анализ результатов ветеринарно-санитарной экспертизы туш свиней. Дается заключение о пригодности представленных образцов мяса для употребления в пищу, а также изложены вопросы, касающиеся особенностей ветсанэкспертизы продуктов убоя свиней при болезнях незаразной этиологии в условиях ОАО «Великолукский мясокомбинат». Патологические изменения в продуктах убоя свиней, вызванные неинфекционными заболеваниями, выявлялись после нутровки внутренних органов. Всего в мае 2021 года исследованы продукты убоя 962 туши свиней, поступивших на бойню здоровыми животными. В основном забивали 6-8-месячных свинок. В период наблюдения в продуктах убоя стада свиней выявлены различные патологические состояния. Анализ цифрового материала показывает, что наиболее распространенной неинфекционной патологией у свиней является легочная патология, которая была выявлена у 176 животных, что составляет 18,3% от числа исследованных. Выявление значительного количества свиней с данной патологией мы связываем с длительной транспортировкой. Для предотвращения транспортного стресса таким животным нужен отдых, однако в условиях бойни он не предусмотрен. На характер стресса указывает такое патологическое состояние, как язва желудка, которая была выявлена у свиней в 134 случаях (12,3%). Следующей по заболеваемости неинфекционной патологией регистрируются заболевания мочеполовой системы (нефриты), которые в сумме составляют 11,11%. В меньшей степени ветеринарное обследование продуктов убоя свиней выявило такие патологические процессы, как кисты почек (8,8%), перитонит (9,3%) и цирроз печени (9%). Наиболее распространенной неинфекционной патологией у свиней является легочная, на которую приходится 18,3% от количества изученных продуктов убоя. Показатели предубойной массы свинок и послеубойной массы туш и органов свиней с неинфекционной патологией значительно ниже, чем у клинически здоровых животных. По результатам исследований обнаружено, что в исследуемых образцах мяса показатели безопасности соответствуют установленным нормам.
The article presents an analysis of the results of the veterinary and sanitary examination of pig carcasses. A conclusion is given on the suitability of the presented meat samples for consumption, as well as issues related to the peculiarities of veterinary examination of pig slaughter products for diseases of non-infectious etiology in the conditions of ОАО “Velikoluksky Meat Processing Plant”. Pathological changes in the products of pig slaughter caused by non-infectious diseases were detected after the internal organs were interned. In total, in May 2021 the slaughter products of 962 carcasses of pigs supplied to the slaughterhouse by healthy animals were examined. Mostly 6-8 month old gilts were slaughtered. During the observation period, various pathological conditions were revealed in the slaughter products of the pig herd. Analysis of digital material shows that the most common non-infectious pathology in pigs is pulmonary pathology, which was detected in 176 animals, which is 18.3% of the number studied. We associate the identification of a significant number of pigs with this pathology with long-term transportation. These animals need rest to prevent transport stress, but this is not provided in the conditions of the slaughterhouse. The nature of stress is indicated by such a pathological condition as a stomach ulcer, which was detected in pigs in 134 cases (12.3%). Diseases of the genitourinary system (nephritis) are registered next in the incidence of non-infectious pathology, which in total make up 11.11%. To a lesser extent, veterinary examination of pig slaughter products revealed such pathological processes, as kidney cysts (8.8%), peritonitis (9.3%) and liver cirrhosis (9%). The most common non-infectious pathology in pigs is pulmonary, which accounts for 18.3% of the studied slaughter products. Indicators of pre-slaughter weight of pigs and postslaughter weight of carcasses and organs of pigs with non-infectious pathology are significantly lower than in clinically healthy animals. According to the research results, it was found that the safety indicators in the studied meat samples correspond to the established standards.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.