vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2022-361-7-8-146-151vetpress-2216Research ArticleАГРОНОМИЯAGRONOMYТехнологические свойства сортов озимой мягкой пшеницы в зависимости от предшественникаTechnological properties of winter common wheat varieties depending on the forecropshttps://orcid.org/0000-0003-3388-1548КравченкоН. С.KravchenkoN. S.

Нина Станиславовна Кравченко, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатории биохимической оценки селекционного материала и качества зерна

3, Научный городок, Зерноград, Ростовская обл., 347740  Российская Федерация

Nina Stanislavovna Kravchenko, Candidate of Biological Sciences, senior researcher of the laboratory for biochemical estimation of breeding material and grain quality

3, Nauchny Gorodok Str , Zernograd, Rostov region 347740, Russian Federation 

ninakravchenko78@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5251-3903МарченкоД. М.MarchenkoD. M.

Дмитрий Михайлович Марченко, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник отдела селекции и семеноводства озимой пшеницы

3, Научный городок, Зерноград, Ростовская обл., 347740  Российская Федерация

Dmitry Mikhailovich Marchenko, Candidate of Agricultural Sciences, leading researcher of the department of winter wheat breeding and seed production 

3, Nauchny Gorodok Str , Zernograd, Rostov region 347740, Russian Federation 

wiza101@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8506-8711ИгнатьеваН. Г.IgnatievaN. G.

Наталья Геннадьевна Игнатьева, техник-исследователь лаборатории биохимической оценки селекционного материала и качества зерна

3, Научный городок, Зерноград, Ростовская обл., 347740  Российская Федерация

Nataliya Gennadievna Ignatieva, research technician of the laboratory for biochemical estimation of breeding material and grain quality 

3, Nauchny Gorodok Str , Zernograd, Rostov region 347740, Russian Federation 

https://orcid.org/0000-0001-8824-1033КопусьМ. М.KopusM. M.

Михаил Мифодиевич Копусь, доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории биохимической оценки селекционного материала и качества зерна

3, Научный городок, Зерноград, Ростовская обл., 347740 Российская Федерация

Mikhail Mifodievich Kopus, Doctor of Biological Sciences, leading researcher of the laboratory for biochemical estimation of breeding material and grain quality 

3, Nauchny Gorodok Str , Zernograd, Rostov region 347740, Russian Federation 

https://orcid.org/0000-0003-2835-2625МирошниковК. А.MiroshnikovK. A.

Кирилл Андреевич Мирошников, техник-исследователь лаборатории биохимической оценки селекционного материала и качества зерна

3, Научный городок, Зерноград, Ростовская обл., 347740  Российская Федерация

Kirill Andreevich Miroshnikov, research technician of the laboratory for biochemical estimation of breeding material and grain quality 

3, Nauchny Gorodok Str , Zernograd, Rostov region 347740, Russian Federation 

Аграрный научный центр «Донской»РоссияAgricultural Research Center “Donskoy”Russian Federation20221010202217-8146151Copyright © Кравченко Н.С., Марченко Д.М., Игнатьева Н.Г., Копусь М.М., Мирошников К.А., 20222022Кравченко Н.С., Марченко Д.М., Игнатьева Н.Г., Копусь М.М., Мирошников К.А.Kravchenko N.S., Marchenko D.M., Ignatieva N.G., Kopus M.M., Miroshnikov K.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/2216

Актуальность. Пшеница — основная используемая на кормовые и пищевые целизерновая культура в большинстве стран мира. Мука является основным продуктом переработки зерна пшеницы, к которому предъявляется ряд требований по качеству и безопасности в зависимости от использования. Цель работы — выявить сортовые особенности и влияние предшественника на формирование технологических свойств зерна и муки сортов озимой мягкой пшеницы, выделить лучшие по изучаемым свойствам.Методы. Устанавливали технологические свойства 17 сортов озимой мягкой пшеницы (Triticum aestivum L.) селекции Аграрного научного центра «Донской», 10 из них включены в Государственный реестр селекционных достижений, 7 — находятся на изучении. Показатели, составляющие технологические, мукомольные, биохимические и физические признаки зерна, определяли в соответствии с ГОСТами.Результаты. Определено, что сорта за весь период формировали высокую натуру зерна и соответствовали первому классу качества по двум изучаемым предшественникам. В результате проведенных исследований установлено, что выбор предшественника влияет на содержание белка в зерне и в муке. Выделены сорта Жаворонок, Подарок Крыму, Золотой Колос, Аюта и Премьера, у которых установлены высокие мукомольные свойства по технологической эффективности помола (Е) по двум изучаемым предшественникам. Высокими значениями мукомольной оценки (MS) характеризовались сорта Жаворонок, Подарок Крыму и Премьера.

Introduction. Wheat is the main grain cropwhich is used for fodder and food purposes in most countries of the world. Flour is the main product of wheat processing, it is subject to a number of quality and safety requirements depending on the use. The purpose of the current work was to identify varietal traits and the effect of the forecrops on the formation of technological properties of grain and flour of winter common wheat varieties, thento select the best of them according to the studied properties.Methods. There were estimated the technological properties of 17 winter common wheat varieties (Triticum aestivum L.) developed by the Agricultural Research Center “Donskoy”, 10 of them were included in the State List of Breeding Achievements, 7 of them are currently being studied. The indicators of the technological, flour-milling, biochemical and physical traits of grain were assessed in accordance with the GOSTs.Results. There has been established that for the entire period the varieties formed a large nature grain weight and corresponded to the first quality class according to the two studied forecrops. As a result of the conducted study there was found out that the choice of a forecrop affected protein percentage in grain and flour. There has been identified varieties ‘Zhavoronok’, ‘Podarok Krymu’, ‘Zolotoy Kolos’, ‘Ayuta’ and ‘Premiera’ had high flour properties according to the technological efficiency of milling (E) after both of the studied forecrops. The varieties ‘Zhavoronok’, ‘Podarok Krymu’ and ‘Premiera’ were characterized by high values of flour-milling estimation (MS).

белокклейковиназольностьозимая пшеницакачество мукиусловия выращиваниямукомольные свойстваproteinglutenash contentwinter wheatflour qualitygrowing conditionsmilling propertiesReferencesGrundas, S., Wrigley, C. W. Ultrastructure of the Wheat Grain, Flour, and Dough. Encyclopedia of Food Grains (Second Edition) VOLUME 3, 2018, Pages 384-395.Grundas, S., Wrigley, C. W. Ultrastructure of the Wheat Grain, Flour, and Dough. Encyclopedia of Food Grains (Second Edition) VOLUME 3, 2018, Pages 384-395.Kumar, P., Yadava, R., Gollen, B., Kumar, S., Verma, R., and Yadav, S., Nutritional Contents and Medicinal Properties of Wheat: A Review. LifeSciences and Medicine Research, 2011. Pp. 1–10.Kumar, P., Yadava, R., Gollen, B., Kumar, S., Verma, R., and Yadav, S., Nutritional Contents and Medicinal Properties of Wheat: A Review. LifeSciences and Medicine Research, 2011. Pp. 1–10.Podgorny, S., Skripka, O., Samofalov, A., Gromova, S., Chernova, V. Razdolye — A new mid-late variety of soft winter wheat. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2021, 937(2), 022120. ISSN 17551307. DOI: 10.1088/1755-1315/937/2/022120Podgorny, S., Skripka, O., Samofalov, A., Gromova, S., Chernova, V. Razdolye — A new mid-late variety of soft winter wheat. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2021, 937(2), 022120. ISSN 17551307. DOI: 10.1088/1755-1315/937/2/022120Хлесткина Е. К., Пшеничникова Т. А., Усенко Н. И., Отмахова Ю. С. Перспективные возможности использования молекулярно-генетических подходов для управления технологическими свойствами зерна пшеницы в контексте цепочки «зерно–мука–хлеб». Вавиловский журнал генетики и селекции. 2016;20(4):511-527. DOI 10.18699/VJ15.140.Khlestkina E.K., Pshenichnikova T.A., Usenko N.I., Otmakhova Yu.S. Prospects of molecular genetic approaches in controlling technological properties of wheat grain in the context of the “grain — flour — bread” chain. Vavilovskii Zhurnal Genetiki i Selektsii = Vavilov Journal of Genetics and Breeding. 2016; DOI 10.18699/VJ15.140. (In Russian)Malla G. Climate Change and Its Impact on Nepalese Agriculture. Journal of Agriculture and Environment, 2009. 9, Pp. 62–71. https://doi.org/10.3126/aej.v9i0.2119.Malla G. Climate Change and Its Impact on Nepalese Agriculture. Journal of Agriculture and Environment, 2009. 9, Pp. 62–71. https://doi.org/10.3126/aej.v9i0.2119.Калабина Т. С., Елисеев С. Л., Яркова Н. Н. Урожайность, технологические показатели качества зерна и хлебопекарные свойства муки озимой пшеницы. Пермский аграрный вестник. 2020. № 4 (32). С. 41-49. DOI: 10.47737/2307-2873_2020_32_41.Kalabina T.S., Eliseev S.L., Yarkova N.N. Yield capacity, technological parameters of grain quality and baking properties of winter wheat flour. Perm Agrarian Journal. 2020. No. 4 (32). Pp. 41-49. DOI: 10.47737/2307-2873_2020_32_41. (In Russian)Квасник Е.В., Коробейников Н.И. Особенности формирования качества зерна и урожайности мягкой яровой пшеницы в зависимости от агроэкологических условий в Алтайском крае. Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2017. №1(27). С. 16-18.Kvasnik Y.V., Korobeynikov N.I. Peculiarities of grain quality and yields formation of soft spring wheat depending on agroecological conditions in the Altai region. Bulletin of Altai State Agricultural University. 2017. No.1(27). Pp. 16-18. (In Russian)Шаймерденова Д.А. Влияние сорта на формирование технологического потенциала мягкой пшеницы Казахстана. Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2017. №4(61). С. 44-50.Shaimerdenova D. A. Effect of variety on the formation of the technological potential of wheat of Kazakhstan. Newsletter of North-Caucasus Federal University. 2017. No. 4(61). Pp. 44-50. (In Russian)Беркутова Н. А., Сандухадзе Б. И. и др. Мукомольные свойства зерна перспективных сортов озимой пшеницы. Хлебопродукты. 2010. №11. С. 52-53.Berkutova N.A., Sandukhadze B.I. et al. Flour-milling properties of the promising winter wheat varieties. Bread products. 2010. No. 11. Pp. 52-53. (In Russian)Демина И. Ф. Физические и мукомольные показатели качества зерна сортов мягкой яровой пшеницы. Сурский вестник. 2019. №4 (8). С. 9-12.Demina I. F. Physical and flour-milling indicators of grain quality of the spring bread wheat varieties. Surskiy Vestnik. 2019. No. 4 (8). Pp. 9-12. (In Russian)Погонец Е.В., Леонова С.А., Шуваева Е.Г. Комплексная технологическая оценка зерна тритикале башкирской селекции. В сборнике: Тритикале. Материалы международной научно-практической конференции. Донской зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства. 2016. С. 155-162.Pogonets E.V., Leonova S.A., Shuvaeva E.G. Comprehensive technological estimation of triticale of the Bashkir breeding. In the collection of papers: Triticale. Materials of the international scientific-practical Conference. Donskoy Zonal Research Institute of Agriculture. 2016. Pp. 155-162. (In Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.