кандидат биологических наук,
ул. Мира, 22, Екатеринбург, 620137
candidate of biological sciences,
22 Mira, str., Yekaterinburg, 620137,
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, ул. Карла Либкнехта, 42, Екатеринбург, 620075;
ул. Талалихина, 26, Москва, 109316
Doctor of Agricultural Sciences, Professor,
42 Karl Liebknecht, str., Yekaterinburg, 620075;
26 Talalikhin, str., Moscow, 109316
доктор сельскохозяйственных наук, профессор,
ул. Карла Либкнехта, 42, Екатеринбург, 620075
Doctor of Agricultural Sciences, Professor,
42 Karl Liebknecht, str., Yekaterinburg, 620075
кандидат технических наук, профессор,
ул. Ломова 45, Павлодар, 140008
Candidate of Technical Sciences, Associate Professor,
45 Lomov str., Pavlodar, 140008
Актуальность. Повышение продуктивных качеств молочного скота продолжается путем дальнейшего использования чистопородных быков-производителей голштинской породы как отечественной, так и зарубежной селекции, что неизменно приводит к увеличению кровности по голштинской породе. Молоко — не только ценный продукт питания, но и сырье для молочной промышленности, и использование его для производства тех или иных продуктов определяется его технологическими свойствами, поэтому изучение их у новой генетической формации молочного скота зоны Среднего Урала имеет как научный, так и практический интерес.
Методы. Исследования проводились в одном из типичных племенных репродукторов по разведению голштинского черно-пестрого скота Свердловской области в период 2018–2022 гг. В оценку вошли коровы-первотелки, закончившие первую лактацию, полученные и выращенные в хозяйстве. Все коровы-дочери происходили от быков-производителей Дас, Саян, Де-Су, Гавано, Туарег, Мэрс, Кассио, Бентли, имеющих 15 и более дочерей. Качественные показатели молока — химический состав, физико-химические, технологические свойства и санитарно-гигиенические показатели — оценивали четыре раза в трехкратной повторности по общепринятым методам и методикам в молочной лаборатории Уральского государственного аграрного университета.
Результаты. В результате проведенных исследований установлено, что молоко коров-дочерей разных быков-производителей отличается по химическому составу. В молоке коров-дочерей быков-производителей Саян и Кассио выше содержание сухого вещества (СВ), СОМО, белка, молочного сахара. Наблюдалось значительное превосходство этих коров над сверстницами от других быков по МДЖ в молоке (Р ≤ 0,001). Молоко, полученное от коров-дочерей всех быков-производителей, соответствует высшему сорту. Выявлены различия в технологических свойствах молока, а именно в сыропригодности— несмотря на то, что оно все было отнесено ко второму типу, наиболее сыропригодному.
Relevance. The increase in the productive qualities of dairy cattle continues through the further use of purebred bulls-producers of the Holstein breed both of domestic and offoreign breeding, which invariably leads to an increase in the blood of the Holstein breed. Milk is not only a valuable food product, but also raw material for the dairy industry, and its use for the production of certain products is determined by its technological properties , so the study of them in a new genetic formation of dairy cattle in the Middle Urals zone has both scientific and practical interest.
Methods. The research was carried out in one of the typical breeding reproducers for the breeding of Holstein black-and-white cattle of the Sverdlovsk region in the period 2018–2022. The evaluation included first-calf cows that completed the first lactation, obtained and grown on the farm. All cows are descended from breeding bulls Das, Sayan, De-Su, Gavano, Touareg, Marrs, Cassio, Bentley, who all 15 or more daughters. Qualitative indicators of milk— chemical composition, physico-chemical, technological properties and sanitary and hygienic indicators — were evaluated four times in three-fold repetition according to generally accepted methods and techniques in the dairy laboratory of the Ural State Agrarian University.
Results. As a result of the conducted research, it was found that the milk of cows-daughters of different bulls-producers differs in chemical composition. In the milk of cows-daughters of bulls-producers Sayan and Cassio, the content of dry matter (DM), nonfat milk solids, protein, and milk sugar is higher. There was a significant superiority of these cows over their peers from other bulls in MJ in milk (Р ≤ 0.001). Milk obtained from cows-daughters of all bulls-producers corresponds to the highest grade. Differences in the technological properties of milk, namely in cheese suitability, were revealed, despite the fact that it was all attributed to the second type, the most suitable for the manufacture of cheeses.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.