PhD докторант,
просп. Тауке хана 5, Шымкент, 160012
PhD doctoral student,
Tauke khan Ave. 5, Shymkent, 160012
кандидат биологических наук, доцент кафедры «Технология и безопасность продовольственных продуктов»,
просп. Тауке хана 5, Шымкент, 160012
Candidate of Biological Sciences, Associate Professor of the Department "Technology and Food Safety",
Tauke khan Ave. 5, Shymkent, 160012
старший преподаватель,
просп. Тауке хана 5, Шымкент, 160012
Senior Lecturer,
Tauke khan Ave. 5, Shymkent, 160012
кандидат химических наук, профессор кафедры «Пищевая инженерия»,
просп. Тауке хана 5, Шымкент, 160012
Candidate of Chemical Sciences, Professor of the Department of Food Engineering,
Tauke khan Ave. 5, Shymkent, 160012
доктор технических наук, профессор кафедры «Технология и безопасность продовольственных продуктов»,
просп. Тауке хана 5, Шымкент, 160012
Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department «Technology and Safety of food products»,
Tauke khan Ave. 5, Shymkent, 160012
Актуальность. Фрукты и овощи являются отличным источником веществ, обладающих антиоксидантными и полезными для здоровья свойствами. К таким веществам относятся полифенолы, каротиноиды и тритерпеноиды. Фенольные соединения обладают сильными антиоксидантными, противовоспалительными, противовирусными и антиканцерогенными свойствами. Груша является основной плодовой культурой регионов с умеренным климатом с растущими масштабами культивирования. Флавоноиды груши способствуют окраске плодов, защите от патогенов и являются полезными для здоровья ингредиентами плодов. Цель исследований — провести анализ содержания флавоноидов в грушах казахстанской селекции.
Методы. Казахстанскими учеными выведены новые сорта груш: Бостандык, Нагима, Сыйлык и Жаздык, отличающиеся размерами, сроками выращивания и органолептическими показателями. , используемые в исследовании, следующие: исследование содержания сухих веществ, определение титруемой кислотности, общего количества сахаров, сахаро-кислотного индекса, содержания аскорбиновой кислоты (витамина С), общего содержания фенольных соединений, общего содержания флавоноидов.
Результаты. Наилучшие показатели плоды груш демонстрируют по сахарокислотному индексу, содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С), общему содержанию фенолов и общему содержанию флавоноидов. Экстракты груш сортов Сыйлык и Жаздык имеют наибольшую ценность по биологически активным веществам и могут быть рекомендованы для разработки технологии получения концентратов и обогащения составов пищевых продуктов.
Relevance. Fruits and vegetables are an excellent source of substances with antioxidant and healthy properties. Such substances include polyphenols, carotenoids and triterpenoids. Phenolic compounds have strong antioxidant, anti-inflammatory, antiviral and anti-carcinogenic properties. Pear is the main fruit crop of regions with mild climate and have growing cultivation scales. Pear flavonoids contribute to the coloring of fruits, protect them against pathogens and are healthy ingredients of fruits. The purpose of the research is to analyze the content of flavonoids in pears of Kazakhstan selection.
Methods. The methods used in the study are as follows: determining solids content (the found value is expressed in units of the mass fraction of sucrose in an aqueous solution of sucrose, which under given conditions has the same refractive index as the analyzed solution, in %) titratable acidity (determination of the mass concentration of titratable acids in terms of malic, tartaric or citric acids (μg/mL) was carried out using potentiometric titration with sodium hydroxide solution to pH = 8.1), total sugars (the permanganate method is based on the ability of sugar carbonyl groups to reduce copper (II) oxide to copper (I) oxide in an alkaline medium), sugar-acid index, ascorbic acid (vitamin C) content, total phenolic compounds content, total flavonoids content.
Results. The comparison analyses shows Syilyk and Zhazdyk varieties have the highest values of studied traits,. Specifically, physico-chemical indicators: solids content, total sugars and titratable acidity. Also the best indicators are shown in biological active compounds: sugar-acid index, ascorbic acid (vitamin C) content, total phenolic content and total flavonoids content. The polyphenols content in all pear varieties have high values in the range 107–124 μg/mL. Extracts of Syilyk and Zhazdyk pears have highest values of biologically active substances, and might be recommended for the development of technology in order to obtain concentrates and to enrich the compositions of the food products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.