кандидат химических наук, профессор кафедры «Пищевая инженерия»,
просп. Тауке хана 5, Шымкент 160012
Candidate of Chemical Sciences, Professor of the Department of Food Engineering,
Tauke khan Ave. 5, Shymkent 160012
кандидат биологических наук, доцент кафедры «Технология и безопасность продовольственных продуктов»,
просп. Тауке хана 5, Шымкент 160012
Candidate of Biological Sciences, Associate Professor of the Department «Technology and Food Safety»,
Tauke khan Ave. 5, Shymkent 160012
PhD докторант,
просп. Тауке хана 5, Шымкент 160012
PhD doctoral student,
Tauke khan Ave. 5, Shymkent 160012
доктор технических наук, профессор кафедры «Технология и безопасность продовольственных продуктов»,
просп. Тауке хана 5, Шымкент 160012
Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department «Technology and Safety of food products»,
Tauke khan Ave. 5, Shymkent 160012
Актуальность. Фенольные соединения представляют собой ароматические соединения, в которых бензольное кольцо связано с одной или несколькими гидроксильными группами. Флавоноиды, входящие в состав черешни, обладают лечебными свойствами и применяются в том числе как биологически активные добавки к пище. Исследования, затронутые в статье, являются актуальными, как с точки зрения научной новизны, так и для обоснования пользы потребления черешни новых сортов казахстанской селекции.
Цель — провести анализ содержания полифенолов и флавоноидов в черешне казахстанской селекции.
Задачи исследования: собрать теоретические данные, применить методы исследования для получения результатов содержания полифенолов и флавоноидов в лабораторных условиях, сделать релевантные выводы.
Методы. Объект исследований — плоды черешни сортов казахстанской селекции: Айгерим, Лязат и Мерей. оценки физико-химических показателей стандартные: определение содержания сухих веществ, общих сахаров и титруемой кислотности, изучение флавоноидов.
Результаты. Установлено, что среди рассмотренных сортов черешни самые высокие значения, по химическим показателям: сахарокислотному индексу, содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С), содержанию общих полифенолов и общих флавоноидов — у сорта Лязат. По общим содержаниям полифенолов и флавоноидов сорта Айгерим (866 мкг/мл и 275 мкг/мл), Лязат (885 мкг/мл и 290 мкг/мл) и Мерей (865 мкг/мл и 255 мкг/мл) близки друг к другу. По общему содержанию полифенолов самые низкие данные имеют Айгерим и Мерей — на 0,05% и 0,13% меньше, чем в сорте Лязат, соответственно. Также определены относительные значения общего содержания флавоноидов для Айгерим и Мерей — 0,05% и 0,22% соответственно.
Relevance. In general, phenolic compounds are aromatic compositions, where a benzene ring is associated with one or more hydroxide groups. All phenolic compounds are divided into groups by structure and fragment’s type. There are more 10 000 types of different phenolic compounds structures that are found in plants raw materials and food products. The studies covered in the article are relevant, both from the point of view of scientific novelty, and to substantiate the benefits of consuming cherries of new varieties of Kazakhstan breeding.
The purpose of the study is to analyze the content of polyphenols and flavonoids in the cherries of Kazakhstan selection.
Research objectives: to collect theoretical data, apply research methods to determinethe content of polyphenols and flavonoids in the laboratory, to draw relevant conclusions.
Methods. For the study of physico-chemical and chemical indicators of the total polyphenols and total flavonoids contents, following sweet cherry varieties of the Kazakhstan selection were considered: Aigerim, Lyazat and Merei. Following physico-chemical indicators were studied: solids content, total sugars and titratable acidity. It was found that among the considered sweet cherry sorts, the highest values had variety Lyazat, specifically in the chemical indicators: sugar-acid index, ascorbic acid (vitamin C) content, total polyphenols and total flavonoids contents.
Results. By the total polyphenols and flavonoids contents varieties Aigerim (866 μg/mL and 275 μg/mL), Lyazat(885 μg/mL and 290 μg/mL) and Merei (865 μg/mL and 255 μg/mL) are close to each other. In the considering relatively Lyazat, the Total polyphenols content, Aigerim and Merei have lowest data by 0.05% and 0.13%, respectively. Total flavonoids content of varieties values for Aigerim and Merei 0.05% and 0.22% — were also identified. In general, a review of all obtained data with the known values shows that indicators of the total polyphenols and flavonoids contents are with in the acceptable variations.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.