vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2022-364-11-103-109vetpress-2372Research ArticleАГРОИНЖЕНЕРИЯ И ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИAGROENGINEERING AND FOOD TECHNOLOGIESТехнология совмещения процессов посола и термообработки субпродуктов в сверхвысокочастотной установкеTechnology for combining the processes of salting and heat treatment of offal in a microwave installationhttps://orcid.org/0000-0002-4210-3468ПоручиковД. В.PoruchikovD. V.

 аспирант; научный сотрудник

ул. К. Маркса 29, г. Чебоксары, Чувашская  республика, 428003, Российская Федерация 1-й Институтский проезд дом 5, стр. 1, г. Москва, 109428, Российская Федерация

PhD student; research scientist

29 K. Marx Str., Cheboksary, Chuvash Republic, 428003, Russian Federation5, build. 1, 1st Institutskiy proezd, Moscow, 109428, Russian Federation 

dv.poruchikov@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-3258-260XПросвиряковаМ. В.ProsviryakovaM. V.

 доктор технических наук, доцент

д. 49, ул. Листвиническая, г. Москва, 127550, Российская Федерация  

Dr. Sci. (Engineering), Associate Professor

49, Listvinicheskaya street, Moscow, 127550, Russian Federation 

prosviryakova.maryana@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6414-5995ЛарионовГ. А.LarionovG. A.

доктор биол. наук, профессор

ул. К. Маркса 29, г. Чебоксары, Чувашская республика, 428003, Российская Федерация

Doctor of Biological Sciences, professor

29 K. Marx Str., Cheboksary, Chuvash Republic, 428003, Russian Federation 

eig85@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1126-3837ЕршоваИ. Г.ErshovaI. G.

канд. техн. наук, докторант

д. 49, ул. Листвиническая, г. Москва, 127550, Российская Федерация

Cand. tech. science

49, Listvinicheskaya street, Moscow, 127550, Russian Federation 

eig85@yandex.ruЧувашский государственный аграрный университет; Федеральный научный агроинженерный центр ВИМРоссияChuvash State Agrarian University; Federal Scientific Agroengineering Center VIMRussian FederationРоссийский государственный аграрный университет — МСХА имени К.А. ТимирязеваРоссияRussian State Agrarian University – Moscow Timiryazev Agricultural AcademyRussian FederationЧувашский государственный аграрный университетРоссияChuvash State Agrarian UniversityRussian Federation202215012023111103109Copyright © Поручиков Д.В., Просвирякова М.В., Ларионов Г.А., Ершова И.Г., 20232023Поручиков Д.В., Просвирякова М.В., Ларионов Г.А., Ершова И.Г.Poruchikov D.V., Prosviryakova M.V., Larionov G.A., Ershova I.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/2372

Актуальность. С увеличением производства продукции животноводства встает вопрос рационального использования субпродуктов. В настоящее время такое сырье преимущественно реализуется без переработки. Для повышения рентабельности производства предлагается реализовать субпродукт в вареном виде. Один из способов получения вареной продукции из мелкокускового мясного сырья с хорошими потребительскими свойствами — это использование эндогенного нагрева при массировании в рассоле.Методы. Теоретические исследования проводили, анализируя физические процессы, связанные с распространением электромагнитных волн в средах с потерями; изучали массообменные процессы в сырье с посолочным веществом при эндогенном нагреве. Визуализацию распределения электромагнитного поля (ЭМП) в цилиндрическом щелевом резонаторе, вычисления собственной добротности и напряженности электрического поля (ЭП) осуществляли в программе CST Microwave Studio. Обоснование режимов работы установки проводили через регрессионные модели, полученные применением трехфакторного эксперимента типа 23 в программах Statistica 12.0, Microsoft Excel 10.0. В программе «Компас-3D 18» проводили трехмерное моделирование конструкционного исполнения цилиндрических щелевых резонаторов-барабанов. Электромагнитную безопасность оценивали по результатам исследований мощности потока излучений установки с помощью измерителей ПЗ-33М, ПЗ-41.Результаты. Установлены режимы работы разработанной и изготовленной СВЧ-установки с щелевым цилиндрическим резонатором-барабаном для термообработки и массирования сырья с учетом регрессионных моделей. Они таковы: производительность 10 кг/ч; удельная мощность 1,6 Вт/г; продолжительности обработки 1,0 ч при концентрации соли 12,88%; удельные энергетические затраты 0,165 кВт · ч/кг; частота вращения резонатора-барабана 23 об/мин.

Relevance. With the increase in livestock production, the question of the rational use of by-products arises. Currently, such raw materials are mainly sold without processing. To increase the profitability of production, it is proposed to sell the offal in boiled form. One of the ways to obtain boiled products from small-sized meat raw materials with good consumer properties is the use of endogenous heating during massaging in brine.Methods. Theoretical studies were carried out by analyzing the physical processes associated with the propagation of electromagnetic waves in media with losses; the mass-transfer processes in raw materials with a curing substance during endogenous heating were studied. The visualization of the distribution of the electromagnetic field (EMF) in a cylindrical slotted resonator, the calculation of the intrinsic quality factor and the electric field strength (EF) were carried out using the CST Microwave Studio program. The substantiation of the operating modes of the installation was carried out through regression models obtained using a threefactor experiment of type 23 in the programs Statistica 12.0, Microsoft Excel 10.0. In the Compass-3D 18 program, three-dimensional modeling of the structural design of cylindrical slotted resonators-drums was carried out. Electromagnetic safety was evaluated by the results of studies of the power of the radiation flux by the installation using a PZ-33M, PZ-41 measuring devices.Results. The operating modes of the developed and manufactured microwave installation with a slotted cylindrical resonator-drum for heat treatment and massaging of raw materials are established, taking into account regression models. They are: productivity 10 kg/h; specific power 1.6 W/g; processing time 1.0 h, at a salt concentration of 12.88%; specific energy costs 0.165 kW·h/kg; frequency of rotation of the resonator-drum 23 rpm.

термообработкасверхвысокочастотная установкасубпродуктыпосолсовмещение процессовheat treatmentmicrowave installationoffalsaltingcombination of processesReferencesЖданкин Г.В., Новикова Г.В., Белова М.В. Микроволновая установка для обезвоживания и термообработки непищевых отходов убоя животных. Вестник Алтайского ГАУ, Барнаул, Алтайский ГАУ, 2018, 74(6), С. 121-125.Zhdankin G.V., Novikova G.V., Belova M.V. Microwave installation for dehydration and heat treatment of non-food waste of animal slaughter. Bulletin of the Altai State Agrarian University, Barnaul, Altai State Agrarian University, 2018, 74 (6), P. 121-125.Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. М.,Колос, 2001, 552 с.Ivashov V.I. Technological equipment of meat industry enterprises. M., Kolos, 2001, 552 p.Жданкин Г.В., Белова М.В., Михайлова О.В., Новикова Г.В. Радиоволновые установки для термообработки непищевых отходов животного происхождения. Известия Оренбургского ГАУ, Оренбург, Оренбургский ГАУ, 2018, 4(72), С. 198-202.Zhdankin G.V., Belova M.V., Mikhailova O.V., Novikova G.V., Radio wave installations for heat treatment of non-food waste of animal origin. Proceedings of the Orenburg State Agrarian University, Orenburg: Orenburg State Agrarian University, 2018, 4 (72), P. 198-202.Михайлова О.В., Сорокина М.Г., Ершова И.Г., Способ термообработки жиросодержащего сырья в электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Вестник НГИЭИ, 2015, 2 (45), С. 72-74.Mikhailova O.V., Sorokina M.G., I.G. Ershova, The method of heat treatment of fat-containing raw materials in an electromagnetic field of ultrahigh frequency. Vestnik NGIEI. - 2015, 2 (45). P. 72-74.Новикова Г.В., Селиванов И.М., Белова М.В., Белов А.А., Резонаторы, обеспечивающие термообработку сырья в поточном режиме, Естественные и технические науки, 2015, 6. С. 504-507.Novikova G.V., Selivanov I.M., Belova M.V., Belov A.A., Novikova G.V., Resonators providing heat treatment of raw materials in a continuous mode. Natural and technical sciences, 2015, 6., P. 504-507.Poruchikov D., Vasilyev A., Samarin G., Ershova I., Kovalev A. and others, Experimental data of meat raw parameter change by electrophysical impact. Helix. Vol. 9 (4). 2019. P. 5144-5151.Poruchikov D., Vasilyev A., Samarin G., Ershova I., Kovalev A. and others, Experimental data of meat raw parameter change by electrophysical impact. Helix. Vol. 9 (4). 2019. P. 5144-5151.Белова М.В., Зиганшин Б.Г., Уездный Н.Т. Установка для термообработки крови с.-х. животных, Вестник Казанского государственного аграрного университета. Казань: 2015, 3 (29). С. 53-56.Belova M.V., Ziganshin B.G., Uezdnyi N.T. Installation for heat treatment of animal’s blood, Bulletin of the Kazan State Agrarian University, Kazan: 2015, 3 (29). P. 53-56.Mukesh K. Choudhary, P. Ravindran, First principle design of new thermoelectrics from TiNiSn based pentanary alloys based on 18 valence electron rule, Computational Materials Science, Volume 209, 2022, 111396.Mukesh K. Choudhary, P. Ravindran, First principle design of new thermoelectrics from TiNiSn based pentanary alloys based on 18 valence electron rule, Computational Materials Science, Volume 209, 2022, 111396.Karimi S, Layeghinia N and Abbasi H 2021 Microwave pretreatment followed by associated microwave-hot air drying of Gundelia tournefortii L.: drying kinetics, energy consumption and quality characteristics. Heat. Mass. Transfer. 57(1) 133 https://doi.org/10.1007/s00231-020-02948-0Karimi S, Layeghinia N and Abbasi H 2021 Microwave pretreatment followed by associated microwave-hot air drying of Gundelia tournefortii L.: drying kinetics, energy consumption and quality characteristics. Heat. Mass. Transfer. 57(1) 133 https://doi.org/10.1007/s00231-020-02948-0Новикова Г.В., Жданкин Г.В., Михайлова О.В., Белов А.А., Анализ разработанных сверхвысокочастотных установок для термообработки сырья. Вестник Казанского государственного аграрного университета. Казань: ФГБОУ ВО «Казанский ГАУ». 2016, (42). С. 89-93.Novikova G.V., Zhdankin G.V., Mikhailova O.V., Belov A.A. Analysis of the developed microwave installations for heat treatment of raw materials, Bulletin of the Kazan State Agrarian University. Kazan: FGBOU VO «Kazan State Agrarian University». 2016, 4 (42). P. 89-93.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.