vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2023-367-2-119-123vetpress-2508Research ArticleАГРОИНЖЕНЕРИЯ И ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИAGROENGINEERING AND FOOD TECHNOLOGIESБиохимический состав молока коз в зависимости от сезона годаBiochemical composition of goat milk depending on the season of the yearhttps://orcid.org/0000-0002-6774-4288ВоронинаО. А.VoroninaO. A.

Оксана Александровна Воронина, кандидат биологических наук, старший научный сотрудникотдела физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных

п. Дубровицы, 60, Московская обл., 142132

Oksana Alexandrovna Voronina, Candidate of Biological Sciences, Senior Researcher of the Department of Physiology and Biochemistry of Farm Animals

60, Dubrovitsy, Moscow region, 142132

voroninaok-senia@inbox.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0257-1643СавинаА. А.SavinaA. A.

Анастасия Анатольевна Савина, младший научный сотрудник отдела физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных

п. Дубровицы, 60, Московская обл., 142132

 

Savina Anastasia Anatolyevna, junior Researcher of the Department of Physiology and Biochemistry of Farm Animals

60, Dubrovitsy, Moscow region, 142132

kirablackfire@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4267-5300КолесникН. С.KolesnikN. S.

Никита Сергеевич Колесник, младший научный сотрудник отдела физиологии и биохимиисельскохозяйственных животных

п. Дубровицы, 60, Московская обл., 142132

Nikita Sergeevich Kolesnik, junior Researcher of the Department of Physiology and Biochemistry of Farm Animals

60, Dubrovitsy, Moscow region, 142132

kominisiko@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0228-8901РыковР. А.RykovR. A.

Роман Анатольевич Рыков, старший научный сотрудник отдела физиологии и биохимиисельскохозяйственных животных

п. Дубровицы, 60, Московская обл., 142132

Roman Anatolievich Rykov, Senior Researcher of the Department of Physiology and Biochemistry of Farm Animals

60, Dubrovitsy, Moscow region, 142132

brukw@bk.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1533-8680ЗайцевС. Ю.ZaitsevS. Yu.

Сергей Юрьевич Зайцев, доктор биологических наук, доктор химических наук, профессор, ведущий научный сотрудник отдела физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных

п. Дубровицы, 60, Московская обл., 142132

Sergey Yurievich Zaitsev, Doctor of Biological Sciences, Doctor of Chemical Sciences, Professor Leading Researcher of the Department of Physiology and Biochemistry of Farm Animals

60, Dubrovitsy, Moscow region, 142132

s.y.zaitsev@mail.ruФедеральный исследовательский центр животноводства – ВИЖ им. Академика Л.К. ЭрнстаРоссияFederal Research Center for Animal Husbandry named after Academy Member L.K. ErnstRussian Federation20230503202302119123Copyright © Воронина О.А., Савина А.А., Колесник Н.С., Рыков Р.А., Зайцев С.Ю., 20232023Воронина О.А., Савина А.А., Колесник Н.С., Рыков Р.А., Зайцев С.Ю.Voronina O.A., Savina A.A., Kolesnik N.S., Rykov R.A., Zaitsev S.Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/2508Актуальность

Актуальность. Молоко коз – это ценный продукт в питании человека. Однако разнообразие биологически активных соединений в его составе подвержено влиянию самых различных факторов, в том числе сезонным климатическим изменениям.

Материалы и методы

Материалы и методы. Анализ биохимических показателей козьего молока выполнен с помощью аналитической системы MilkoScan 7/Fossomatic 7 DC (Дания) с преобразованием Фурье. Статистическую обработку полученных результатов проводили в программе Microsoft Exсel при помощи пакета «Анализ данных». Достоверность различий между сезонами оценивали, используя критические значения t-критерия Стьюдента.

Результаты исследований

Результаты исследований. Достоверные различия установлены между МДБИ в июне 3,06 ± 0,07% (р ≥ 0,01), августе 3,17 ± 0,12% (р ≥ 0,05) относительно октября 4,37 ± 0,15%. МДБО в апреле 2,92 ± 0,05% (р ≥ 0,01), июне 3,28 ± 0,06% (р ≥ 0,001), августе 3,37 ± 0,11% (р ≥ 0,01) относительно октября 4,44 ± 0,14%. СОМО в апреле 8,17 ± 0,10% (р ≥ 0,05), июне 8,42 ± 0,10% (р ≥ 0,001), августе 8,39 ± 0,16% (р ≥ 0,001) относительно октября 9,75 ± 0,14%. Казеины в апреле 2,21 ± 0,06% (р ≥ 0,01), июне 2,51 ± 0,06% (р ≥ 0,001), августе 2,56 ± 0,09% (р ≥ 0,001) относительно октября 3,55 ± 0,12%. Сезонным изменениям более всего подвержен состав белков молока: массовая доля белка истинного и общего, казеины.

Relevance

Relevance. Goat milk is a valuable product in human nutrition. However, the diversity of biologically active compounds in its composition is subject to the influence of a variety of factors, including seasonal climatic changes.

Materials and methods

Materials and methods. Analysis of the biochemical parameters of goat milk was performed using the MilkoScan 7/Fossomatic 7 DC analytical system (Denmark) and MilkoScan 7, a spectrophotometer based on Fourier transform infrared spectrophotometry. Statistical processing of the obtained results was carried out in the «Microsoft Excel» program using the Data Analysis package. The significance of differences between seasons was assessed using the critical values of Student's t-test.

Research results

Research results. Significant differences were established between True Protein in June 3.06 ± 0.07% (p ≥ 0.01), August 3.17 ± 0.12% (p ≥ 0.05) relative to October 4.37 ± 0.15%. Total Protein in April 2.92 ± 0.05% (p ≥ 0.01), June 3.28 ± 0.06% (p ≥ 0.001), August 3.37 ± 0.11% (p ≥ 0.01) relative to October 4.44 ± 0.14%. SOMO in April 8.17 ± 0.10% (p ≥ 0.05), June 8.42 ± 0.10% (p ≥ 0.001), August 8.39 ± 0.16% (p ≥ 0.001) relative to October 9.75 ± 0.14%. Caseins in April 2.21 ± 0.06% (p ≥ 0.01), June 2.51 ± 0.06% (p ≥ 0.001), August 2.56 ± 0.09% (p ≥ 0.001) relative to October 3.55 ± 0.12%. Seasonal changes most often occur in the composition of milk proteins: the mass fraction of true and total protein, caseins.

молоко козпараметры молокабиохимия молокажирные кислотысезонностьgoat milkmilk parametersmilk biochemistryfatty acidsseasonalityМатериалы подготовлены в рамках регионального конкурса Российского научного фонда 2021 года «Проведение фундаментальных научных исследований и поисковых научных исследований малыми отдельными научными группами» (соглашение № 22-26-00189 от 29.12.2021 г).The materials were prepared within the framework of the regional competition of the Russian Science Foundation in 2021 «Conducting fundamental scientific research and exploratory scientific research by small separate scientific groups» (Agreement № 22-26-00189 of 29.12.2021).ReferencesMedeiros G. K. V. V. et al. Proteomic of goat milk whey and its bacteriostatic and antitumour potential. International journal of biological macromolecules. 2018; 113: 116-123. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.01.200Medeiros G. K. V. V. et al. Proteomic of goat milk whey and its bacteriostatic and antitumour potential. International journal of biological macromolecules. 2018; 113: 116-123. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.01.200Moreno-Fernandez J. et al. Fermented goat milk improves antioxidant status and protects from oxidative damage to biomolecules during anemia recovery. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2017; 97(5): 1433-1442. https://doi.org/10.1002/jsfa.7882Moreno-Fernandez J. et al. Fermented goat milk improves antioxidant status and protects from oxidative damage to biomolecules during anemia recovery. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2017; 97(5): 1433-1442. https://doi.org/10.1002/jsfa.7882Воронина О.А., Боголюбова Н.В., Зайцев С.Ю. Минеральные элементы в составе молока коров—мини-обзор. Сельскохозяйственная биология. 2022; 57(4): 681-693. doi: 10.15389/agrobiology.2022.4.681rusVoronina O.A., Bogolyubova N.V., Zaitsev S.Yu. Mineral elements in the composition of cow’s milk—mini-review. Agricultural biology. 2022; 57(4): 681-693. (In Russian). doi: 10.15389/agrobiology.2022.4.681rusЦыганова Т.Б., Классина С.Я. Теория функциональных систем как методологическая основа концепции функционального питания человека. Тюменский медицинский журнал. 2016; 18(3): 3-8.Tsyganova T.B., Klassina S.Ya. The theory of functional systems as a methodological basis for the concept of human functional nutrition. Tyumen Medical Journal. 2016; 18(3): 3-8. (In Russian).Khan I.T. et al. Antioxidant properties of Milk and dairy products: a comprehensive review of the current knowledge. Lipids in Health and Disease. 2019; 18(1): 1-13. https://doi.org/10.1186/s12944-019-0969-8Khan I.T. et al. Antioxidant properties of Milk and dairy products: a comprehensive review of the current knowledge. Lipids in Health and Disease. 2019; 18(1): 1-13. https://doi.org/10.1186/s12944-019-0969-8Mercha I. et al. Probiotic and technological features of Enterococcus and Weissella isolates from camel milk characterised by an Argane feeding regimen. Archives of Microbiology. 2020; 202(8): 2207-2219. https://doi.org/10.1080/00207233.2019.1622941Mercha I. et al. Probiotic and technological features of Enterococcus and Weissella isolates from camel milk characterised by an Argane feeding regimen. Archives of Microbiology. 2020; 202(8): 2207-2219. https://doi.org/10.1080/00207233.2019.1622941Lad S.S., Aparnathi K.D., Mehta B., Velpula S. Goat milk in human nutrition and health–a review. Int J Curr Microbiol Appl Sci. 2017; 6(5): 1781-1792. doi.org/10.20546/ijcmas.2017.605.194Lad S.S., Aparnathi K.D., Mehta B., Velpula S. Goat milk in human nutrition and health–a review. Int J Curr Microbiol Appl Sci. 2017; 6(5): 1781-1792. doi.org/10.20546/ijcmas.2017.605.194Новопашина С.И., Санников М.Ю., Хататаев С.А., Григорян Л.Н., Кизилова Е.И. Состояние и прогноз развития молочного козоводства в Российской Федерации. Овцы, козы, шерстяное дело. 2020; (1): 13-15.Novopashina S.I., Sannikov M.Yu., Khatataev S.A., Grigoryan L.N., Kizilova E.I. Status and forecast of the development of dairy goat breeding in the Russian Federation. Sheep, goats, woolen business. 2020;(1): 13-15. (In Russian).Battini M. et al. Feasibility and validity of animal-based indicators for on-farm welfare assessment of thermal stress in dairy goats. International journal of biometeorology. 2016; 60(2): 289-296.Battini M. et al. Feasibility and validity of animal-based indicators for on-farm welfare assessment of thermal stress in dairy goats. International journal of biometeorology. 2016; 60(2): 289-296.Manuelian C.L. et al. Comparison of mineral, metabolic, and oxidative profile of saanen goat during lactation with different mediterranean breed clusters under the same environmental conditions. Animals. 2020; 10(3): 432. https://doi.org/10.3390/ani10030432Manuelian C.L. et al. Comparison of mineral, metabolic, and oxidative profile of saanen goat during lactation with different mediterranean breed clusters under the same environmental conditions. Animals. 2020; 10(3): 432. https://doi.org/10.3390/ani10030432Mioč B. et al. Milk yield of some goat breeds in Croatia. Mljekarstvo/Dairy. 2007; 57(1): 67-77.Mioč B. et al. Milk yield of some goat breeds in Croatia. Mljekarstvo/Dairy. 2007; 57(1): 67-77.Чамурлиев Н.Г. и др. Функциональное состояние и морфобиохимические показатели крови при адаптации молочных коз к условиям резко континентального климата. Инновационные технологии в агропромышленном комплексе в современных экономических условиях. 2021: 309-313.Chamurliev N.G. Functional state and morphological and biochemical parameters of blood during adaptation of dairy goats to the conditions of a sharply continental climate. Innovative technologies in the agro-industrial complex in modern economic conditions. 2021: 309-313. (In Russian).Жукова Е.В., Пастух О.Н. Технологические свойства молока в зависимости от сезона года. Научные разработки и инновации в решении приоритетных задач современной зоотехнии. 2021: 241-245.Zhukova E.V., Pastukh O.N. Technological properties of milk depending on the season of the year. Scientific developments and innovations in solving the priority tasks of modern zootechnics. 2021: 241-245. (In Russian).Li S. et al. Seasonal Variations in the Composition and Physicochemical Characteristics of Sheep and Goat Milks. Foods. 2022; 11(12): 1737. https://doi.org/10.3390/foods11121737Li S. et al. Seasonal Variations in the Composition and Physicochemical Characteristics of Sheep and Goat Milks. Foods. 2022; 11(12): 1737. https://doi.org/10.3390/foods11121737Margatho G. et al. Seasonal variation of Serrana goat milk contents in mountain grazing system for cheese manufacture. Rev. Med. Vet. 2018; 169: 157-165.Margatho G. et al. Seasonal variation of Serrana goat milk contents in mountain grazing system for cheese manufacture. Rev. Med. Vet. 2018; 169: 157-165.Kljajevic N.V. et al. Seasonal variations of Saanen goat milk composition and the impact of climatic conditions. Journal of food science and technology. 2018; 55(1): 299-303. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2938-4Kljajevic N.V. et al. Seasonal variations of Saanen goat milk composition and the impact of climatic conditions. Journal of food science and technology. 2018; 55(1): 299-303. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2938-4Ткачев А.В. Зоогигиеническая оценка качества молока коз различных пород. Международный вестник ветеринарии. 2020; (2): 137-143.Tkachev A.V. Zoohygienic assessment of the quality of milk of goats of various breeds. International Bulletin of Veterinary Medicine. 2020; (2): 137-143. (In Russian).Shuvarikov A.S. et al. The quality of milk of goats of Saanen, Alpine and Nubian breeds. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. – IOP Publishing. 2021; 640(3): 032031.Shuvarikov A.S. et al. The quality of milk of goats of Saanen, Alpine and Nubian breeds. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. – IOP Publishing. 2021; 640(3): 032031.Siefarth C., Buettner A. The aroma of goat milk: Seasonal effects and changes through heat treatment. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2014; 62(49): 11805-11817.Siefarth C., Buettner A. The aroma of goat milk: Seasonal effects and changes through heat treatment. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2014; 62(49): 11805-11817.Grelet C. et al. Development of Fourier transform mid-infrared calibrations to predict acetone, β-hydroxybutyrate, and citrate contents in bovine milk through a European dairy network. Journal of dairy science. 2016; 99(6): 4816-4825. https://doi.org/10.3168/jds.2015-10477Grelet C. et al. Development of Fourier transform mid-infrared calibrations to predict acetone, β-hydroxybutyrate, and citrate contents in bovine milk through a European dairy network. Journal of dairy science. 2016; 99(6): 4816-4825. https://doi.org/10.3168/jds.2015-10477Hein L. et al. Genetic analysis of predicted fatty acid profiles of milk from Danish Holstein and Danish Jersey cattle populations. Journal of dairy science. 2018; 101(3): 2148-2157. https://doi.org/10.3168/jds.2017-13225Hein L. et al. Genetic analysis of predicted fatty acid profiles of milk from Danish Holstein and Danish Jersey cattle populations. Journal of dairy science. 2018; 101(3): 2148-2157. https://doi.org/10.3168/jds.2017-13225Kumar H. et al. Nutritional and nutraceutical properties of goat milk-a review. Indian J. Dairy Sci. 2016; 69: 513-518.Kumar H. et al. Nutritional and nutraceutical properties of goat milk-a review. Indian J. Dairy Sci. 2016; 69: 513-518.Макар З.Н., Черепанов Г.Г. Формирование субстратного баланса в молочной железе и продукция белка у коз при скармливании высокопротеинового рациона с добавками ацетата или пропионата натрия. Проблемы биологии продуктивных животных. 2018; 4: 65-72. doi: 10.25687/1996-6733.prodanimbiol.2018.3.65-74Makar Z.N., Cherepanov G.G. Formation of the substrate balance in the mammary gland and protein production in goats when fed a high-protein diet with the addition of acetate or sodium propionate. Problems of biology of productive animals. 2018; 4:65-72. doi: 10.25687/1996-6733.prodanimbiol.2018.3.65-74Лашнева И. А., Сермягин А. А. Влияние наличия транс-изомеров жирных кислот в молоке на его состав и продуктивность коров. Достижения науки и техники АПК. 2020; 34(3): 46-50. doi: 10.24411/0235-2451-2020-10309Lashneva I.A., Sermyagin A.A. The effect of the presence of trans fatty acids in milk on its composition and cows’ productivity. Achievements of science and technology of the agro-industrial complex. 2020; 34(3): 46-50. doi: 10.24411/0235-2451-2020-10309. (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.