Ольга Васильевна Горелик, доктор сельскохозяйственных наук, профессор,
ул. Карла Либкнехта, 42, Екатеринбург, 620075
Olga Vasilyevna Gorelik, Doctor of Agricultural Sciences, Professor,
42 Karl Liebknecht Str., Yekaterinburg, 620075
Артем Сергеевич Горелик, кандидат биологических наук,
ул. Мира, 22, Екатеринбург, 620137
Artem Sergeevich Gorelik, candidate of biological sciences,
22 Mira Str., Yekaterinburg, 620137
Наталья Анатольевна Федосеева, доктор сельскохозяйственных наук, доцент, заведующая кафедрой зоотехнии, производства и переработки продукцииживотноводства,
шоссе Энтузиастов, 50, Балашиха, 143907
Natalya Anatolyevna Fedoseeva, Doctor of Agricultural Sciences, Associate Professor, Headof the Department of Animal Science, Production and Processing of Livestock Products,
50 highway Entuziastov, Balashikha, 143907
Марина Викторовна Темербаева, кандидат технических наук, профессор,
ул. Ломова, 45, Павлодар, 140008
Marina Viktorovna Temerbaeva, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor,
45 Lomov Str., Pavlodar, 140008
Актуальность. Молоко является не только одним из самых потребляемых источников питания для граждан России, но и ценным сырьем для производства продуктов питания. На его состав оказывают влияние многие факторы, в том числе и происхождение. Для его получения используется молочный скот, в том числе и голштинский, созданный путем поглощения маточного поголовья отечественного черно-пестрого скота быками голштинской породы. Изучение физико-химических показателей и технологических свойств молока коров новой генетической формации молочного скота зоны Среднего Урала имеет как научный, так и практический интерес.
Результаты. В результате исследований установлено, что лучшие показатели по пищевой ценности молока установлены в молоке коров линии Монтвик Чифтейна, калорийность которого оказалась выше, чем у молока коров других линий, на 1,7% и 1,3%. В нем было больше МДЖ, МДБ, что оказало положительное влияние на содержание сухого вещества (СВ) и СОМО в молоке коров этой линии. Выявлены достоверные различия по содержанию жира (МДЖ) и белка (МДБ) в молоке коров, а также казеина в пользу молока, полученного от коров линии Монтвик Чифтейна (р ≤ 0,05–0,01, соответственно по показателям). Повышенное содержание белка в молоке коров этой группы позволяет говорить об эффективности использования его в сыроделии, что подтверждается показателями сыропригодности и сычужной свертываемости. У молока коров линии Монтвик Чифтейна продолжительность сычужной свертываемости молока (длительность образования сгустка) оказалась короче на 7–8 мин. по Диланяну и на 7'43''–10'11'' по Н.В. Барабанщикову.
Relevance. Milk is not only one of the most consumed food sources for Russian citizens, but also a valuable raw material for food production. Its composition is influenced by many factors, including origin. To obtain it, dairy cattle are used, including Holstein, created by absorbing the breeding stock of domestic black-and-white cattle by bulls of the Holstein breed. The study of physicochemical parameters and technological properties of milk of cows of a new genetic formation of dairy cattle in the Middle Urals zone is of both scientific and practical interest.
Results. As a result of the research, it was found that the best indicators for the nutritional value of milk were found in the milk of the cows of the Montvik Chieftain line, the calorie content of which was higher than that of the milk of cows of other lines by 1.7 and 1.3%. It had more MJ, MDB, which had a positive effect on the content of dry matter and SOMO in the milk of cows of this line. Significant differences were found in the content of fat (MJ) and protein (MDP) in the milk of cows, as well as casein in favor of milk obtained from cows of the Montvik Chieftain line (р ≤ 0.05–0.01, respectively, in terms of indicators). The increased content of protein in the milk of cows of this group allows us to speak about the effectiveness of its use in cheesemaking, which is confirmed by indicators of cheese suitability and rennet coagulability. In the milk of cows of the Montvik Chieftain line, the duration of rennet clotting of milk (the duration of clot formation) was shorter by 7–8 min. according to Dilanyan and by 7'43''–10'11'' — according to N.V. Barabanshchikov).
The authors declare that there are no conflicts of interest present.