vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2023-374-9-191-195vetpress-2805Research ArticleАГРОИНЖЕНЕРИЯ И ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИAGROENGINEERING AND FOOD TECHNOLOGIESТехнология переработки ягод черники в концентрированные экстрактыTechnology for processing blueberries into concentrated extractshttps://orcid.org/0000-0003-4537-3663КравченкоС. Н.KravchenkoS. N.

Сергей Николаевич Кравченко, доктор технических наук, доцент

ул. Марковцева, 5, Кемерово, 650056

Sergey Nikolaevich Kravchenko, Doctor of Technical Sciences, Associate Professor

5 Markovtsev Str., Kemerovo, 650056

k-sn@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4636-5166ПоповД. М.PopovD. M.

Дмитрий Михайлович Попов, кандидат технических наук

ул. Марковцева, 5, Кемерово, 650056

Dmitry Mikhailovich Popov, Candidate of Technical Sciences

5 Markovtsev Str., Kemerovo, 650056

pdm2005@rambler.ruhttps://orcid.org/0009-0006-8578-970XСанкинА. С.SankinA. S.

Анатолий Сергеевич Санкин, аспирант

ул. Марковцева, 5, Кемерово, 650056

Anatoly Sergeevich Sankin, Graduate Student

5 Markovtsev Str., Kemerovo, 650056

tj6666@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0000-2068-7442КузнецовН. В.KuznetsovN. V.

Николай Валерьевич Кузнецов, аспирант

ул. Марковцева, 5, Кемерово, 650056

Nikolay Valerievich Kuznetsov, Graduate Student

5 Markovtsev Str., Kemerovo, 650056

Nikola0001@rambler.ruКузбасская государственная сельскохозяйственная академияРоссияKuzbass State Agricultural AcademyRussian Federation20232809202309191195Copyright © Кравченко С.Н., Попов Д.М., Санкин А.С., Кузнецов Н.В., 20232023Кравченко С.Н., Попов Д.М., Санкин А.С., Кузнецов Н.В.Kravchenko S.N., Popov D.M., Sankin A.S., Kuznetsov N.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/2805Актуальность

Актуальность. Производство продуктов питания с использованием плодово-ягодного сырья является одним из основных направлений в создании продуктов с высокой пищевой ценностью. Наибольшие перспективы в этом направлении в качестве ингредиентов имеют концентрированные плодово-ягодные экстракты благодаря удобству хранения и простоте способа внесения в продукты. Разработка технологий получения концентрированных экстрактов функциональной направленности из плодово-ягодного сырья, обеспечивающих сохранность полезных для организма веществ, в последнее время становится всё более актуальной.

Методы

Методы. Объектами исследования являлись высушенные ягоды и выжимки черники, полученные из них экстракты. В качестве основных показателей в объектах определялось содержание витамина С, биофлавоноидов, дубильных веществ, органических кислот и др. общепринятыми стандартными методами. Антиоксидантная активность экстрактов определялась кинетическим методом.

Результаты

Результаты. Разработана технология производства экстрактов из плодово-ягодного сырья, обеспечивающая минимальное влияние отрицательных факторов на комплекс биологически активных веществ плодово-ягодного сырья в процессе переработки и их высокую сохранность, что позволяет получать экстракты функциональной направленности и высокой антиоксидантной активности.

Relevance

Relevance. The production of food products using fruit and berry raw materials is one of the main directions in the creation of products with high nutritional value. The greatest prospects in this direction as ingredients are concentrated fruit and berry extracts due to the convenience of storage and the simplicity of the method of adding to products. The development of technologies for obtaining concentrated extracts of a functional orientation from fruit and berry raw materials, which ensure the safety of substances useful for the body, has recently become more and more relevant.

Methods

Methods. The objects of the study were dried berries and pomace of blueberries, extracts obtained from them. As the main indicators in the objects, the content of vitamin C, bioflavonoids, tannins, organic acids, etc. was determined by generally accepted standard methods. The antioxidant activity of the extracts was determined by the kinetic method.

Results

Results. A technology for the production of extracts from fruit and berry raw materials has been developed, which ensures minimal influence of negative factors on the complex of biologically active substances of fruit and berry raw materials during processing and their high safety, which makes it possible to obtain extracts of functional orientation and high antioxidant activity.  

плодово-ягодное сырьетехнологияэкстрактыантиоксидантные свойстваягодывыжимкиfruit and berry raw materialstechnologyextractsantioxidant propertiesberriespomaceReferencesШариков А.Ю., Соколова Е.Н., Амелякина М.В., Поливановская Д.В., Серба Е.М. Использование брусники в экструдированных продуктах, готовых к употреблению. Хранение и переработка сельхозсырья. 2022; (4) : 191–200. https://doi.org/10.36107/spfp.2022.379Sharikov A.Yu., Sokolova E.N., Amelyakina M.V., Polivanovskaya D.V., Serba E.M. The use of cranberries in extruded products ready for consumption. Storage and Processing of Farm Products. 2022; (4): 191–200 (In Russian). https://doi.org/10.36107/spfp.2022.379Алексеенко Е.В., Каримова Н.Ю., Цветкова А.А. Способы переработки ягод черники: современное состояние и перспективы развития. Хранение и переработка сельхозсырья. 2023; (1): 22–44. https://doi.org/10.36107/spfp.2023.353Alekseenko E.V., Karimova N.Yu., Tsvetkova A.A. The Current State and Prospects for the Development of Methods for Processing Bilberries: Scoping Review. Storage and Processing of Farm Products. 2023; (1): 22–44 (In Russian). https://doi.org/10.36107/spfp.2023.353Креккер Л.Г., Колосова Е.В. Антиоксидантная активность как функциональное преимущество кисломолочного продукта в процессе хранения. Хранение и переработка сельхозсырья. 2022; (2): 147–160. https://doi.org/10.36107/10.36107/spfp.2022.348Krekker L.G., Kolosova E.V. Antioxidant Activity as a Functional Advantage of a Fermented Milk Product During Storage. Storage and Processing of Farm Products. 2022; (2): 147–160 (In Russian). https://doi.org/10.36107/10.36107/spfp.2022.348Котова Т.В., Мальцева Е.М., Вальнюкова А.С., Bhatia N., Тихонова О.Ю. Антиоксидантная активность цетрарии исландской (Cetraria islandica (L.) Ach.), используемой в качестве биологически активной добавки. Хранение и переработка сельхозсырья. 2022; (2): 107–119. https://doi.org/10.36107/spfp.2022.305Kotova T.V., Maltseva E.M., Valnyukova A.S., Bhatia N., Tikhonova O.Yu. Antioxidant activity of Icelandic Cetraria (Cetraria islandica (L.) Ach.), used as a dietary supplement. Storage and Processing of Farm Products. 2022; (2): 107–119 (In Russian). https://doi.org/10.36107/spfp.2022.305Нилова Л.П., Малютенкова С.M., Лебедева П.С. Оценка антиоксидантных свойств коммерческих гранатовых соков. Хранение и переработка сельхозсырья. 2023; (1): 83–96 (на англ. яз.). https://doi.org/10.36107/spfp.2023.401Nilova L.P., Malyutenkova S.M., Lebedeva P.S. Evaluation of Antioxidant Properties of Commercial Pomegranate Juices. Storage and Processing of Farm Products. 2023; (1): 83–96 (In Russian). https://doi.org/10.36107/spfp.2023.401Горобцов Е.И. Разработка энергосберегающей технологии сублимационной сушки плодов и плодовых культур с использованием СВЧ- и УЗ-излучений. Вестник КрасГАУ. 2013; (10): 235–239. https://elibrary.ru/rdcopdGorobtsov E.I. The development of energy saving technology for the fruit and fruit crop sublimation drying using microwave and ultrasonic radiation. Bulletin of KSAU. 2013; (10): 235–239 (In Russian). https://elibrary.ru/rdcopdГрибова Н.А., Беркетова Л.В., Акимова Н.А. Перспективы развития перерабатывающей промышленности в области переработки плодово-ягодного сырья. Научное обозрение. 2015; (24): 107–110. https://elibrary.ru/vogmpbGribova N.A., Berketova L.V., Akimova N.A. Development prospects of processing industry in the sphere of processing fruits and berries. Nauchnoe obozrenie. 2015; (24): 107–110 (In Russian). https://elibrary.ru/vogmpbParaman I., Sharif M.K., Supriyadi S., Rizvi S.S.H. Agro-food industry byproducts into value-added extruded foods. Food and Bioproducts Processing. 2015; 96: 78–85. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2015.07.003Paraman I., Sharif M.K., Supriyadi S., Rizvi S.S.H. Agro-food industry byproducts into value-added extruded foods. Food and Bioproducts Processing. 2015; 96: 78–85. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2015.07.003Chowdhary P., Gupta A., Gnansounou E., Pandey A., Chaturvedi P. Current trends and possibilities for exploitation of Grape pomace as a potential source for value addition. Environmental Pollution. 2021; 278: 116796. https://doi.org/10.1016/j.envpol.2021.116796Chowdhary P., Gupta A., Gnansounou E., Pandey A., Chaturvedi P. Current trends and possibilities for exploitation of Grape pomace as a potential source for value addition. Environmental Pollution. 2021; 278: 116796. https://doi.org/10.1016/j.envpol.2021.116796Терещук Л.В., Павлов С.С. Получение биологически ценных продуктов из плодов облепихи. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2000; (1): 46–48. https://elibrary.ru/qbwdahTereshchuk L.V., Pavlov S.S. Obtaining biologically valuable products from sea buckthorn fruits. Izvestiya vuzov. Food technology. 2000; (1): 46–48 (In Russian). https://elibrary.ru/qbwdahКравченко С.Н., Миллер Е.С., Плотникова И.О., Попов А.М. Совершенствование процесса экстрагирования в производстве быстрорастворимых напитков. Хранение и переработка сельхозсырья. 2018; (1): 5–10. https://elibrary.ru/ywnyonKravchenko S.N., Miller E.S., Plotnikova I.O., Popov A.M. Improvement of the Extraction Process in the Production of Instant Drinks. Storage and Processing of Farm Products. 2018; (1): 5–10 (In Russian). https://elibrary.ru/ywnyonКравченко С.Н., Попов Д.М., Рензяев А.О., Миллер Е.С. Оптимизация процесса концентрирования экстрактов из плодово-ягодного сырья. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2019; (4): 82–86. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2019.4.21Kravchenko S.N., Popov D.M., Renzyaev A.O., Miller E.S. Optimization of the process of concentrating extracts from fruit and berry raw materials. Izvestiya vuzov. Food technology. 2019; (4): 82–86 (In Russian). https://doi.org/10.26297/0579-3009.2019.4.21

The authors declare that there are no conflicts of interest present.