Артем Сергеевич Горелик, кандидат биологических наук
ул. Мира, 22, Екатеринбург, 620137
Artem Sergeevich Gorelik, Candidate of Biological Sciences
22 Mira Str., Yekaterinburg, 620137
Максим Борисович Ребезов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник; доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры биотехнологии и пищевых продуктов
ул. Талалихина, 26, Москва, 109316
ул. Карла Либкнехта, 42, Екатеринбург, 620075
Maksim Borisovich Rebezov, Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Chief Researcher; Doctor of Agricultural Sciences, Professor of the Department of Biotechnology and Food Products
26 Talalikhin Str., Moscow, 109316
42 Karl Liebknecht Str., Yekaterinburg, 620075
Ольга Васильевна Горелик, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
ул. Карла Либкнехта, 42, Екатеринбург, 620075
Olga Vasilyevna Gorelik, Doctor of Agricultural Sciences, Professor
42 Karl Liebknecht Str., Yekaterinburg, 620075
Актуальность. Обеспечение населения страны полноценными продуктами питания собственного производства — важная задача, стоящая перед работниками агропромышленного комплекса страны. Таким продуктом является молоко. Молоко — не только ценный продукт питания, но и сырье для молочной промышленности. Крупный рогатый скот — один из основных источников молока, поэтому исследование молока коров является актуальной задачей.
Цель работы— изучение физико-химических и санитарно-гигиенических показателей молока коров разных генотипов по кровности относительно голштинской породы.
Результаты. В результате исследований установлено, что лучшим по содержанию сухого вещества и его компонентов оказалось молоко, полученное от коров, имеющих генотип по голштинской породе 75–91%. По мнению авторов, это объясняется эффектом возврата к среднему у животных этой группы и в какой-то мере эффектом гетерозиса, который проявился при скрещивании коров черно-пестрой породы и быков голштинской породы. Животные с более высоким уровнем (от 91 до 97% по голштинам) имели самые низкие показатели по содержанию в молоке сухого вещества и его компонентов. В 4-й группе, где находились практически чистопородные коровы с долей кровности по голштинам 97% и более, установлено повышение сухого вещества в молоке относительно 3-й группы.
Relevance. Providing the countryʼs population with high-grade food products of its own production is an important task facing the workers of the country›s agro-industrial complex. Milk is such a product. Milk is not only a valuable food product, but also a raw material for the dairy industry. Cattle are one of the main sources of milk, so the study of cowsʼ milk is an urgent task. The aim of the work was to study the physicochemical and sanitary-hygienic indicators of milk of cows of different genotypes by blood relative to the Holstein breed.
Results. As a result of the research, it was found that the best content of dry matter and its components was milk obtained from cows with a Holstein genotype of 75–91%. In our opinion, this is explained by the effect of reversion to the mean in animals of this group and, to some extent, by the effect of heterosis, which manifested itself when crossing Black-and-White cows and Holstein bulls. Animals with a higher level, ranging from 91% to 97% for Holsteins, had the lowest values in terms of the content of dry matter and its components in milk. In the 4th group, where there were practically purebred cows with a blood ratio of 97% or more according to Holstein, an increase in the dry matter in milk relative to the 3rd group was found.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.