Иван Викторович Горбунов, заведующий лабораторией
Пионерский пр-т, 36, Анапа, 353456
Ivan Viktorovich Gorbunov, Head of the laboratory
36 Pionersky Prospekt, Anapa, 353456
Александр Вячеславович Дергунов, старший научный сотрудник
Пионерский пр-т, 36, Анапа, 353456
Alexander Vyacheslavovich Dergunov, Senior Researcher
36 Pionersky Prospekt, Anapa, 353456
Актуальность. В современной России назрела необходимость производства качественных отечественных вин из районированных сортов с высокой адаптивностью и биологической ценностью. Для их производства необходимо тщательно подбирать сортимент винограда, включая в него сорта современной отечественной селекции. Многие новые технические сорта мало изучены и требуют детальной биохимической оценки. Изучение этих проблемных вопросов, включая отечественное сортовое виноделие, актуально и представляет большой интерес для Черноморской зоны и России в целом.
Методы. Объектами исследований являлись лучшие технические сорта винограда селекции Анапской опытной станции. В работе использовались селекционные программы и методики, в том числе разработанные с участием сотрудников центра. Массовые концентрации сахаров в сусле определялись согласно ГОСТ 27198-87, титруемой кислотности по ГОСТ 32114-2013. Массовую концентрацию фенольных веществ в сусле определяли с помощью методов, разработанных НИИ «Магарач». Для статистической обработки полученных опытных данных применялся дисперсионный анализ в программе Microsoft Office Excel 2003. Формировка виноградных растений исследуемых сортов — «Спиральный кордон АЗОС-1», площадь питания — 7 м2, расстояние в ряду между растениями — 2 м, а в междурядьях — 3,5 м. Методика выращивания — по ГОСТ 31783-2012.
Результаты. Исследуемые сорта, такие как Достойный, Каберне АЗОС, Красностоп АЗОС, Рубин АЗОС и другие, имеют высокие показатели коэффициентов плодоношения и плодоносности. Практические все из них ежегодно имеют высокий процент распускания глазков (89,2–100%) и количество соцветий — в среднем 61,7–66,1 шт., а также высокое сахаронакопление по сравнению с контрольным Каберне Совиньон, что статистически доказуемо, их превышение составило 0,1–4,2 г / 100 см3. По количеству содержащихся в сусле фенольных соединений лидируют сорта Красностоп АЗОС, Рубин АЗОС и Сатурн.
Relevance. In modern Russia, there is a need to produce high-quality domestic wines from zoned varieties with high adaptability and biological value. For their production, it is necessary to carefully select the grape assortment, including varieties of modern domestic selection. Many new technical varieties are poorly studied and require a detailed biochemical assessment. The study of these problematic issues, including domestic varietal winemaking, is relevant and of great interest for the Black Sea zone and Russia as a whole.
Methods. The objects of research were the best technical grape varieties selected by the Anapa experimental Station. Selection programs and methods, including those developed with the participation of the center’s staff, were used in the work. The mass concentrations of sugars in the wort were determined according to GOST 27198-87, titrated acidity according to GOST 32114-2013. The mass concentration of phenolic substances in the wort was determined using methods developed by the Magarach Research Institute. For statistical processing of the experimental data obtained, variance analysis was used in the Microsoft Office Excel 2003 program. The formation of grape plants of the studied varieties is the «Spiral cordon AZOS-1», the feeding area is 7 m2, the distance in the row between the plants is 2 m, and in the aisles — 3.5 m. The method of cultivation is according to GOST 31783-2012.
Results. The studied varieties, such as: Worthy, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS, Ruby AZOS and others have high rates of fruiting and fruitfulness. Practically all of them annually have a high percentage of budding eyes (89.2–100%) and the number of inflorescences — on average 61.7–66.1 pcs. And also, high sugar accumulation compared to the control Cabernet Sauvignon, which is statistically provable and their excess was 0.1–4.2 g / 100 cm3. According to the number of phenolic compounds contained in the wort, the varieties Krasnostop AZOS, Ruby AZOS and Saturn are in the lead.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.