vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2023-376-11-82-87vetpress-2860Research ArticleЗООТЕХНИЯ И ВЕТЕРИНАРИЯZOOTECHNICS AND VETERINARY MEDICINEПоказатели убоя и химического состава мяса товарного молодняка мясной птицы в зависимости от живой массы в суточном возрастеIndicators of slaughter and chemical composition of meat of commercial young meat poultry depending on live weight at daily ageГриценкоС. А.GritsenkoS. A.

Светлана Анатольевна Гриценко, доктор биологических наук, доцент, завкафедрой кормления, гигиены животных, технологии производства и переработки с.-х. продукции

ул. им. Ю.А. Гагарина, 13, Троицк, 457100

Svetlana Anatolyevna Gritsenko, Doctor of Biological Sciences, Associate Professor, Head of the Department of Feeding, Animal Hygiene, Production Technology and Processing of Agricultural Products

13 Gagarin Str., Troitsk

zf.usavm@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-7305-2122БелооковаО. В.BelookovaO. V.

Оксана Владимировна Белоокова, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

ул. им. Ю.А. Гагарина, 13, Троицк, 457100

Oksana Vladimirovna Belookova, Сandidate of Agricultural Sciences, Associate Professor

13 Gagarin Str., Troitsk

belookov@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0857-5143РебезовМ. Б.RebezovM. B.

Максим Борисович Ребезов, доктор сельскохозяйственных наук, кандидат ветеринарныхнаук, профессор, главный научный сотрудник; доктор сельскохозяйственных наук, кандидат ветеринарныхнаук, профессор кафедры биотехнологии и пищевых продуктов

ул. Талалихина, 26, Москва, 109316;

ул. Карла Либкнехта, 42, Екатеринбург, 620075

Maksim Borisovich Rebezov, Doctor of Agricultural Sciences, Candidate of Veterinary Sciences, Professor, Chief Researcher; Doctor of Agricultural Sciences, Candidate of Veterinary Sciences, Professor of the Department of Biotechnology and Food Products

26 Talalikhin Str., Moscow, 109316;

42 Karl Liebknecht Str., Yekaterinburg, 620075

yurokvid@yandex.ruВидякинЮ. Ю.VidyakinYu. Yu.

Юрий Юрьевич Видякин, аспирант

ул. им. Ю.А. Гагарина, 13, Троицк, 457100

Yuri Yurievich Vidyakin, Graduate Student

13 Gagarin Str., Troitsk

yurokvid@yandex.ruЮжно-Уральский государственный аграрный университетРоссияSouth Ural State Agrarian UniversityRussian FederationФедеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова Российской академии наук; Уральский государственный аграрный университетРоссияV.M. Gorbatov Federal Scientific Center of Food Systems of the Russian Academy of Sciences; Ural State Agrarian UniversityRussian Federation2023251120230118287Copyright © Гриценко С.А., Белоокова О.В., Ребезов М.Б., Видякин Ю.Ю., 20232023Гриценко С.А., Белоокова О.В., Ребезов М.Б., Видякин Ю.Ю.Gritsenko S.A., Belookova O.V., Rebezov M.B., Vidyakin Y.Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/2860

В статье представлены показатели убоя и химического состава промышленного стада птицы мясного направления продуктивности в различные возрастные периоды в зависимости от массы тела птицы в суточном возрасте. Выявлена общая тенденция незначительного положительного влияния градации птенцов по живой массе в суточном возрасте на показатели убоя и химического состава мяса. Установлено, что от птицы с более высокой массой в суточном возрасте получают больше ценных составных частей тушки (грудка, голень, бедро, крыло). Показатели химического состава составных частей туши по группам в большинстве случаев достоверно не различались, за исключением содержания фосфора и железа.

The article presents the indicators of slaughter and the chemical composition of the industrial poultry flock of the meat direction of productivity in different age periods, depending on the body weight of the bird at the daily age. A general trend of a slight positive effect of the gradation of chicks by live weight at day old on the indicators of slaughter and the chemical composition of meat was revealed. It has been established that more valuable components of the carcass (breast, drumstick, thigh, wing) are obtained from birds with a higher weight at the day-old age. Indices of the chemical composition of the components of the carcass by groups in most cases did not differ significantly, with the exception of the content of phosphorus and iron.

живая масса в суточном возрастеубойный выходмасса составных частей тушкицыплята-бройлерыlive weight at day oldslaughter yieldweight of carcass componentsbroiler chickensНаучные исследования выполнены в рамках заказа Министерства сельского хозяйства Российской Федерации за счет средств федерального бюджета по теме «Апробация методических подходов, обеспечивающих повышение эффективности функционирования селекционно-племенной работы в птицеводстве» (номер государственного учета научно-исследовательских, опытно-конструкторских и опытно-технологических работ – 123031000009-5, дата постановки на учет – 10.03.2023).Scientific research was carried out within the framework of the order of the Ministry of Agriculture of the Russian Federation at the expense of the federal budget on the topic «Approbation of methodological approaches to improve the efficiency of breeding work in poultry farming» (state registration number of research, development and development works – 123031000009-5, registration date – 10.03.2023).ReferencesСеменченко С.В., Нефедова В.Н., Савинова А.А. Влияние разных способов выращивания цыплят-бройлеров на продуктивные и мясные качества. Селекция сельскохозяйственных животных и технология производства продукции животноводства. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Персиановский: Донской государственный аграрный университет. 2017; 98–104. https://elibrary.ru/yqrukrSemenchenko S.V., Nefedova V.N., Savinova A.A. The effect of the different methods of growing broiler chickens on productive and meat quality. Selection of farm animals and technology for the production of livestock products. Proceedings of the All-Russian scientific-practical conference. Persianovsky: Don State Agrarian University. 2017; 98–104 (In Russian). https://elibrary.ru/ yqrukrВеремьева И.А., Семенченко С.В. Сравнительная характеристика линий убоя и переработки цыплят-бройлеров. Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Материалы Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Персиановский: Донской государственный аграрный университет. 2016; 302–305. https://elibrary.ru/wphaapVeremyeva I.A., Semenchenko S.V. Comparative characteristic lines for the slaughter and processing broiler chickens. The use of modern technologies in agriculture and the food industry. Proceedings of the International scientificpractical conference of students, graduate students and young scientists. Persianovsky: Don State Agrarian University. 2016; 302–305 (In Russian). https://elibrary.ru/wphaapЗяблицева М.А., Белооков А.А. Химический состав мяса цыплят-бройлеров при использовании в рационе микробиологических препаратов. Качество продукции, технологий и образования. Материалы XII Международной научно-практической конференции. Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова. 2017; 36–39. https://elibrary.ru/zinhyrZyablitseva M.A., Belookov A.A. The chemical composition of meat of broiler chickens when using microbiological preparations in the diet. Quality of products, technologies and education. Proceedings of the XII International Scientific and Practical Conference. Magnitogorck: Nosov Magnitogorck State Technical University. 2017; 36–39 (In Russian). https://elibrary.ru/zinhyrЗайцева Э.Е., Драгич О.А. Качественная оценка мяса птицы. . Достижения молодежной науки для агропромышленного комплекса. Сборник LVI научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Тюмень: Государственный аграрный университет Северного Зауралья. 2023; 159–163. https://elibrary.ru/bmaojzZaitseva E.E., Dragich O.A. Qualitative assessment of poultry meat. Achievements of youth science for the agro-industrial complex. Collection of the LVI scientific-practical conference of students, graduate students and young scientists. Tyumen: Northern Trans-Ural State Agricultural University. 2023; 159–163 (In Russian). https://elibrary.ru/bmaojzШапарь К.Н., Нефедова В.Н., Семенченко С.В. Оценка качества продукции, произведенной из мяса цыплят-бройлеров. Современное животноводство, инновации в технологиях производства продуктов питания, проблемы безопасности и здоровья в пищевой отрасли. Материалы Международной научно-практической конференции. Персиановский: Донской государственный аграрный университет. 2022; 2: 130–134. https://elibrary.ru/atzjzjShapar K.N., Nefedova V.N., Semenchenko S.V. Evaluation of the quality of products made from broiler chicken meat. Modern animal husbandry, innovations in food production technologies, safety and health issues in the food industry. Proceedings of the International scientific-practical conference. Persianovsky: Don State Agrarian University. 2022; 2: 130–134 (In Russian). https://elibrary.ru/atzjzjГалиева Ч.Р., Андреева А.В. Анализ качества и свежести замороженных полуфабрикатов цыплят-бройлеров при входном контроле. Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2022; 251(3): 71–76. https://doi.org/10.31588/2413_4201_1883_3_251_71Galieva Ch.R., Andreeva A.V. Analysis of the quality and freshness of frozen semi-finished broiler chickens at the entrance control. Scientific notes Kazan Bauman State Academy of Veterinary Medicine. 2022; 251(3): 71–76 (In Russian). https://doi.org/10.31588/2413_4201_1883_3_251_71Мезенцева Ю.А., Мезенцев М.И., Бобкова А.В., Недоходов В.А. Пищевая ценность мяса птицы. European scientific conference. Сборник научных трудов по материалам XX Международной научной конференции. Анапа. 2019; 72–75. https://elibrary.ru/avzjncMezentseva Yu.A., Mezentsev M.I., Bobkova A.V., Nedokhodov V.A. Nutritional value of poultry meat. European scientific conference. Collection of scientific papers based on the materials of the XX International scientific conference. Anapa. 2019; 72–75 (In Russian). https://elibrary.ru/avzjncОвчинников А.А., Овчинникова Л.Ю., Матросова Ю.В., Коновалов Д.А. Использование пробиотических кормовых добавок в рационе ремонтного молодняка птицы мясного направления продуктивности. Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2019; (9): 13–21. https://elibrary.ru/udxmhmOvchinnikov A.A., Ovchinnikova L.Yu., Matrosova Yu.V., Konovalov D.A. The use of probiotic feed additives in the diet of replacement young poultry of meat productivity. Feeding of Agricultural Animals and Feed Production. 2019; (9): 13–21 (In Russian). https://elibrary.ru/udxmhmЛебедев С.В., Акимов С.С., Маршинская О.В., Казакова Т.В. Оценка эффективности пробиотиксодержащих препаратов на различных носителях на продуктивные качества сельскохозяйственной птицы. Достижения науки и техники АПК. 2023; 37(4): 26–30. https://doi.org/10.53859/02352451_2023_37_4_26Lebedev S.V., Akimov S.S., Marshinskaya O.V., Kazakova T.V. Evaluation of the effectiveness of probiotic-containing preparations on various carriers on the productive qualities of poultry. Achievements of science and technology . of the agro-industrial complex (Dostizheniya nauki i tekhniki APK). 2023; 37(4): 26–30 (In Russian). https://doi.org/10.53859/02352451_2023_37_4_26Власова О.А., Плясунова О.В. Технология выращивания цыплят-бройлеров на ООО «Чебаркульская птица». Теория и практика современной аграрной науки. Сборник V Национальной (Всероссийской) научной конференции с международным участием. Новосибирск: Издательский центр Новосибирского государственного аграрного университета «Золотой колос». 2022; 789–793. https://elibrary.ru/tklgfmVlasova O.A., Plyasunova O.V. Technology of growing broiler chickens at “Chebarkul Poultry” LLC. Theory and practice of modern agricultural science. Collection of the V National (All-Russian) scientific conference with international participation. Novosibirsk: Publishing Center of Novosibirsk State Agrarian University “Golden Ear”. 2022; 789–793 (In Russian). https://elibrary.ru/tklgfm

The authors declare that there are no conflicts of interest present.