Альбина Алексеевна Варивода, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции
ул. Калинина, 13, Краснодар, 350044
Albina Alekseevna Varivoda, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Technology of Storage and Processing of Crop Products
13 Kalinin Str., Krasnodar, 350044
Надежда Викторовна Кенийз, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции
ул. Калинина, 13, Краснодар, 350044
Nadezhda Viktorovna Keniyz, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Technology of Storage and Processing of Crop Products
13 Kalinin Str., Krasnodar, 350044
Максим Борисович Ребезов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник; доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры биотехнологии и пищевых продуктов
ул. Талалихина, 26, Москва, 109316
ул. Карла Либкнехта, 42, Екатеринбург, 620075
Maksim Borisovich Rebezov, Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Chief Researcher; Doctor of Agricultural Sciences, Professor of the Department of Biotechnology and Food Products
26 Talalikhin Str., Moscow, 109316
42 Karl Liebknecht Str., Yekaterinburg, 620075
Впервые применены системный анализ и системный синтез технологических потоков производства функциональных продуктов питания нового поколения и отработаны на имитационной модели поэлементные структуры потоков. Полученная информация систематизирована в соответствии со схемой функциональной структуры поиска технического решения и применена для создания операторных моделей.Впервые разработаны модели напитков геродиетического назначения, технологический поток отработан в производственных условиях. Получена информация о пищевой и биологической ценности, установлена сохранность биологически активных веществ на примере отдельных видов новых напитков в процессе производства и хранения.Разработана и утверждена нормативная документация на напитки геродиетического назначения.Разрабопитки выработаны в производственных условиях. В статье приведены основные принципы разработки напитков для людей старших поколений, адекватных их потребностям. Формулы поликомпонентных геродиетических напитков на основе зернового и растительного сырья были разработаны с использованием принципов пищевой комбинаторики, в качестве основы использован овсяный отвар, растительного сырья — морковь и тыква, а плодового — яблоки. Рационально построенное питание, особенно для людей старше 60 лет, способствует оптимизации метаболического состояния организма и повышает уровень защиты реакции организма на неблагоприятные факторы окружающей среды, поэтому предлагаемые рецептуры напитков разработаны в соответствии с ежедневной функциональной и физиологической нормой пожилых людей.
For the first time, system analysis and system synthesis of technological flows for the production of functional food products of a new generation were applied and element-by-element flow structures were worked out on a simulation model. The information obtained is systematized in accordance with the scheme of the functional structure of the search for a technical solution and used to create operator models.For the first time, models of drinks for herodietic purposes have been developed, the technological flow has been worked out in production conditions. Information on nutritional and biological value was obtained, the safety of biologically active substances was established by the example of certain types of new beverages in the production and storage process.Regulatory documentation for herodietic drinks has been developed and approved.The creation of models and regulatory documentation for herodietic beverages, technological schemes of production and control will allow the production of herodietic products to be created at Russian enterprises. All drinks are produced in production conditions. The article presents the basic principles of the development of drinks for older generations, adequate to their needs. Formulas of multicomponent herodietic drinks based on grain and vegetable raw materials were developed using the principles of food combinatorics, oat broth was used as the basis, vegetable raw materials — carrots and pumpkin, and fruit — apples. Rationally constructed nutrition, especially for people over 60 years of age, helps to optimize the metabolic state of the body and increases the level of protection of the bodyʼs response to adverse environmental factors, therefore, the proposed beverage formulations are designed in accordance with the daily functional and physiological norm of the elderly.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.