Алексей Анатольевич Белооков – доктор сельскохозяйственных наук, доцент, кафедра кормления, гигиены животных, технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции
ул. им. Ю.А. Гагарина, 13, Троицк, 457100
Alexey Anatolyevich Belookov – Doctor of Agricultural Sciences, Associate Professor Department of Feeding, Animal Hygiene, Technology of Production and Processing of Agricultural Products
13 Gagarin Str., Troitsk, 457100
Максим Борисович Ребезов – доктор сельскохозяйственных наук, – кандидат ветеринарных наук, профессор, главный научный сотрудник22Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова; доктор сельскохозяйственных наук, – кандидат ветеринарных наук, профессор, профессор кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, Уральский государственный аграрный университет
ул. Талалихина, 26, Москва, 109316; ул. Карла Либкнехта, 42, Екатеринбург, 620075
Maksim Borisovich Rebezov – Doctor of Agricultural Sciences, – Candidate of Veterinary Sciences, Professor, Chief Researcher, V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of the Russian Academy of Science; Doctor of Agricultural Sciences, – Candidate of Veterinary Sciences, Professor, Professor of the Department of Biotechnology and Food Products, Ural State Agrarian University
26 Talalikhin Str., Moscow, 109316; 42 Karl Liebknecht Str., Yekaterinburg, 620075
Станислав Сергеевич Стволов – аспирант
ул. им. Ю.А. Гагарина, 13, Троицк, 457100
Sergeevich Stvolov – Graduate Student
13 Gagarin Str., Troitsk, 457100
Актуальность. Важные факторы повышения продуктивности свиней — межпородное скрещивание и гибридизация. В результате эффекта гетерозиса увеличивается многоплодие свиноматок, повышается сохранность приплода, интенсивность роста молодняка, улучшается качество мяса и, как следствие, повышается рентабельность отрасли свиноводства.
В работе представлена оценка мясных качеств поместного молодняка свиней, полученного в результате промышленного трехпородного скрещивания.
Методы. Для реализации научно-хозяйственного опыта были сформированы три группы свиноматок пар-аналогов крупной белой породы от компании Hypor (КБ Hypor). Свиноматок 1-й группы скрестили с хряками породы ландрас от компании PIC (Ландрас Pic), 2-й — с хряками породы ландрас от компании Genesus Genetics (Ландрас Genesus), 3-й — с хряками породы ландрас от компании Hypor (Ландрас Hypor). В результате были получены двухпородные помеси (F1). Далее помесных свиноматок (F1) 1-й, 2-й и 3-й опытных групп скрестили с хряками породы дюрок от компании Genesus Genetics, в результате получили товарный молодняк (F2).
Результаты. По результатам исследований установлено, что самая высокая предубойная живая масса была получена от животных 1-й группы (125,12 кг), что больше, чем во 2-й и 3-й опытных группах, соответственно, на 5,8% и 4,0%. Исследования химического состава длиннейшей мышцы спины молодняка свиней показали, что содержание белка во всех образцах мяса было в пределах 23–24% с минимальным значением показателя (23,31%) в мышечной ткани животных 3-й опытной группы, а максимальным (23,7%) — в 1-й опытной (разница составила 0,39%). Количество внутримышечного жира в мясе животных 1-й (5,57%) и 2-й (6,30%) групп было достоверно больше на 1,23% и 1,96%, соответственно по сравнению с аналогами 3-й группы. Минимальный уровень рН мяса отмечен в 1-й опытной группе (5,51 ед. рН), максимальный — во 2-й опытной (5,56 ед. рН), разница составила 0,05 ед. рН. Наибольшая массовая доля коллагена (1,11%) была получена в 3-й группе, наименьшая — в 1-й опытной (0,66%), разница составила 0,45%.
Relevance. Interbreeding and hybridization are important factors in increasing pig productivity. As a result of the heterosis effect, the multiplicity of sows increases, the safety of offspring increases, the growth rate of young animals improves, the quality of meat improves and, as a result, the profitability of the pig industry increases.
The paper presents an assessment of the meat qualities of local young pigs obtained as a result of industrial three-breed crossing.
Methods. To implement the scientific and economic experience, three groups of sows of pairs of analogues of a large white breed from the Hypor company (KB Hypor) were formed. Sows of the 1st group were crossed with boars of the Landrace breed from the PIC company (Landrace Pic), the 2nd — with boars of the Landrace breed from the Genesus Genetics company (Landrace Genesus), the 3rd — with boars of the Landrace breed from the Hypor company (Landrace Hypor). As a result, two-breed crossbreeds (F1) were obtained. Next, crossbred sows (F1) of the 1st, 2nd and 3rd experimental groups were crossed with boars of the Duroc breed from Genesus Genetics, as a result, commercial young (F2) were obtained.
Results. According to the research results, it was found that the highest pre-slaughter live weight was obtained from animals of the 1st group (125.12 kg), which is more than in the 2nd and 3rd experimental groups, respectively, by 5.8% and 4.0%. Studies of the chemical composition of the longest back muscle of young pigs showed that the protein content in all meat samples was in the range of 23–24% with a minimum value (23.31%) in the muscle tissue of animals of the 3rd experimental group, and the maximum (23.7%) in the 1st experimental group (the difference was 0.39%). The amount of intramuscular fat in the meat of animals of the 1st (5.57%) and 2nd (6.30%) groups was significantly higher by 1.23% and 1.96%, respectively, compared with analogues of the 3rd group. The minimum pH level of meat was noted in the 1st experimental group (5.51 pH units), the maximum — in the 2nd experimental group (5.56 pH units), the difference was 0.05 pH units. The largest mass fraction of collagen (1.11%) was obtained in the 3rd group, the smallest — in the 1st experimental group (0.66%), the difference was 0.45%.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.