vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2024-382-5-108-116vetpress-3084Research ArticleАГРОИНЖЕНЕРИЯ И ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИAGROENGINEERING AND FOOD TECHNOLOGIESПерспективность полбы как сырья для альтернативных напитковThe prospects of emmer as a raw material for alternative drinkshttps://orcid.org/0000-0001-9899-6288ГуньковаП. И.GunkovaP. I.

Полина Исаевна Гунькова, кандидат технических наук, доцент

Кронверкский пр-т, 49, литера А, Санкт-Петербург, 197101

Polina Isaevna Gunkova, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor

49, litera A Kronverksky Prospekt, Saint Petersburg, 197101

polinagunkova@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0002-8486-7359ТрофимовА. А.TrofimovA. A.

Андрей Алексеевич Трофимов, аспирант

Кронверкский пр-т, 49, литера А, Санкт-Петербург, 197101

Andrey Alekseevich Trofimov, Graduate Student

49, litera A Kronverksky Prospekt, Saint Petersburg, 197101

nutrof@vk.comhttps://orcid.org/0000-0002-4804-047XБучилинаА. С.BuchilinaA. S.

Алина Сергеевна Бучилина, кандидат технических наук

Кронверкский пр-т, 49, литера А, Санкт-Петербург, 197101

Alina Sergeevna Buchilina, Candidate of Technical Sciences

49, litera A Kronverksky Prospekt, Saint Petersburg, 197101

alina.buchilina@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7296-8609БараковаН. В.BarakovaN. V.

Надежда Васильевна Баракова, кандидат технических наук, доцент

Кронверкский пр-т, 49, литера А, Санкт-Петербург, 197101

Nadezhda Vasilyevna Barakova, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor

49, litera A Kronverksky Prospekt, Saint Petersburg, 197101

n.barakova@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2065-5242ИшевскийА. Л.IshevskyA. L.

Александр Леонидович Ишевский, доктор технических наук, профессор

Кронверкский пр-т, 49, литера А, Санкт-Петербург, 197101

Alexander Leonidovich Ishevsky, Doctor of Technical Sciences, Professor

49, litera A Kronverksky Prospekt, Saint Petersburg, 197101

ishev.53@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6634-7638МаксимюкН. Н.MaksimyukN. N.

Николай Несторович Максимюк, доктор сельскохозяйственных наук , профессор

ул.  Большая Санкт -Петербургская, 41, Великий Новгород, 173003

Nikolai Nestorovich Maksimyuk, Doctor of Agricultural Sciences, Professor

41 Bolshaya St. Petersburg Str., Veliky Novgorod, 173003

nnm93@yandex.ruНациональный исследовательский университет ИТМОРоссияITMO UniversityRussian FederationНовгородский государственный университет им. Ярослава МудрогоРоссияYaroslav-the-Wise Novgorod State UniversityRussian Federation20242705202405108116Copyright © Гунькова П.И., Трофимов А.А., Бучилина А.С., Баракова Н.В., Ишевский А.Л., Максимюк Н.Н., 20242024Гунькова П.И., Трофимов А.А., Бучилина А.С., Баракова Н.В., Ишевский А.Л., Максимюк Н.Н.Gunkova P.I., Trofimov A.A., Buchilina A.S., Barakova N.V., Ishevsky A.L., Maksimyuk N.N.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/3084

Согласно  аналитическим  исследованиям,  сегодня  наблюдается  всплеск  интереса  к  растительным напиткам,  альтернативным  молочным.  Перспективным  сырьем  является  полба,  повышение интереса  к  которой  объясняется  экологической  чистотой,  неприхотливостью,  пищевой  ценностью и  функциональными  свойствами  злака.  В  статье  представлены  результаты  исследования  количества основных  нутриентов  в  зерне  полбы  сорта  Руно,  выращенном  в  2022  году  в  Алтайском  крае  России. Массовая  доля  белка  в  нем  составила  15,40%,  жира  —  3,20%,  зольности  —  1,80%,  содержание углеводов равно 69,25%, из них крахмала — 62,80%, в пересчете на сухое вещество. Приведен анализ имеющихся  немногочисленных  литературных  данных  о  химическом  составе  и  функциональных свойствах  полбы  (Triticum  dicoccum).  Содержание  компонентов  в  ней  варьируется  в  широком интервале  в  зависимости  от  агротехнических  и  климатических  факторов.  Диапазон  содержания в  зерне  нутриентов:  белков  —  8,70–22,90%;  липидов  —  0,99–3,80%;  углеводов  —  68,20–83,22%. Злак  характеризуется  высокой  концентрацией  незаменимых  аминокислот,  минеральных  веществ, витаминов  В, Е,  каротиноидов  и  фенольных  соединений  (их  количество  показано  в  статье).  Низкий гликемический  индекс  позволяет  рекомендовать  полбу  диабетикам.  Антиоксидантная  активность, противодиабетические,  гипохолестеринемические  и  антиканцерогенные  свойства  Triticum  dicoccum обусловлены содержанием в культуре токоферолов, фенольных соединений, каротиноидов, пищевых волокон  и  других  биологически  активных  компонентов.  Благодаря  ценному  химическому  составу и  функциональным  свойствам  зерна  полба  может  быть  основой  напитков  для  диетического  питания и профилактики сердечно-сосудистых болезней, сахарного диабета, рака и др.

According to analytical studies, today there is a surge in interest in herbal drinks, alternative to dairy. A promising raw material is spelt, the increased interest in which is explained by the ecological purity, unpretentiousness, nutritional value and functional properties of  the cereal. The article presents the results of  a study of the  amount of   basic nutrients in spelt grain of  the Fleece variety grown in 2022 in the Altai Territory of   Russia. The  mass fraction  of   protein  in  it  was  15.40%,  fat  —  3.20%,  ash  content  —  1.80%,  carbohydrate  content  is  69.25% of  which starch is 62.80% in terms of dry matter. The analysis of  the few available literature data on the chemical composition and functional properties of spelt Triticum dicoccum is presented. The  content of  the components in  it  varies  in  a  wide  range  depending  on  agrotechnical  and  climatic  factors.  The  range  of  nutrients  in  grain: proteins — 8.70–22.90%; lipids — 0.99–3.80%; carbohydrates — 68.20–83.22%. Cereal is characterized by a high concentration of   essential amino acids, minerals, vitamins  B, E, carotenoids and phenolic compounds (their  amount  is  shown  in  the  article).  The  low  glycemic  index  makes  it  possible  to  recommend  spelt  to diabetics.  The  antioxidant  activity,  antidiabetic,  hypocholesterolemic  and  anti-carcinogenic  properties of   Triticum  dicoccum are due to the content of   tocopherols, phenolic compounds, carotenoids, dietary fibers, etc.  in   culture.  biologically  active  components.  Due  to  the  valuable  chemical  composition  and  functional properties of  the grain, spelt can be the basis of drinks for dietary nutrition. It can also be used for the prevention of  cardiovascular diseases, diabetes mellitus, cancer and others.

зерно полбыхимический состав полбыфункциональные свойства полбыальтернативные напиткифункциональные напиткиemmer grainchemical composition of emmerfunctional properties of emmeralternative drinksfunctional drinksReferencesNawaz M.A., Tan M., Øiseth S., Buckow R. An Emerging Segment of Functional Legume-Based Beverages: A Review. Food Reviews International. 2022; 38(5): 1064–1102. https://doi.org/10.1080/87559129.2020.1762641Nawaz M.A., Tan M., Øiseth S., Buckow R. An Emerging Segment of Functional Legume-Based Beverages: A Review. Food Reviews International. 2022; 38(5): 1064–1102. https://doi.org/10.1080/87559129.2020.1762641Fernandesa C.G., Sonawaneb S.K., Arya S.S. Cereal based functional beverages: a review. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. 2021; 8(3): 914–919. https://doi.org/10.15414/jmbfs.2018-19.8.3.914-919Fernandesa C.G., Sonawaneb S.K., Arya S.S. Cereal based functional beverages: a review. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. 2021; 8(3): 914–919. https://doi.org/10.15414/jmbfs.2018-19.8.3.914-919Хмелева Е.В. Использование зерна полбы в технологии зернового хлеба повышенной пищевой ценности. Индустрия питания. 2023; 8(1): 64–73. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2023-8-1-7Khmeleva E.V. Spelt Grain Use in the Technology of Grain Bread of Increased Nutritional Value. Food Industry. 2023; 8(1): 64–73 (in Russian). https://doi.org/10.29141/2500-1922-2023-8-1-7Гилев С.Д., Цымбаленко И.Н., Копылов А.Н., Филиппова Е.А., Козлова Т.А. Полба — перспективная культура для органического земледелия. Зерновое хозяйство России. 2018; (4): 6–11. https://doi.org/10.31367/2079-8725-2018-58-4-6-11Gilev S.D., Tsymbalenko I.N., Kopylov A.N., Filippova E.A., Kozlova T.A. Emmer wheat is a promising grain crop for organic agriculture. Grain Economy of Russia. 2018; (4): 6–11 (in Russian). https://doi.org/10.31367/2079-8725-2018-58-4-6-11Фляксбергер К.А. Пшеницы. Монография. 2-е изд. (испр. и доп.). М.; Л.: Сельхозгиз. 1938; 296.Flaksberger K.A. Wheat. Monograph. 2nd ed. (ispr. and add.). M.; L.: Selhozgiz. 1938; 296 (in Russian).Темирбекова С.К., Ионов Э.Ф., Ионова Н.Э., Афанасьева Ю.В. Использо­вание древних видов пшеницы для укрепления иммунной системы детско­го организма. Аграрный вестник Юго-Востока. 2014; (1–2): 46–48. https://www.elibrary.ru/welarzTemirbekova S.K., Ionov E.F., Ionova N.E., Afanasieva Yu.V. Using of ancient wheat species to strengthen the immune system of children’s body. Agrarian Reporter of South-East. 2014; (1–2): 46–48 (in Russian). https://www.elibrary.ru/welarzЗверев С.В., Панкратьева И.А., Чиркова Л.В., Политуха О.В., Витол И.С., Стариченков А.А. Исследование свойств полбы. Хлебопродукты. 2016; (1): 66–67. https://www.elibrary.ru/vdgnbzZverev S.V., Pankratyeva I.A., Chirkova L.V., Politukha O.V., Vitol I.S., Starichenkov A.A. Study of the properties of spelled. Khleboproducty. 2016; (1): 66–67 (in Russian). https://www.elibrary.ru/vdgnbzКрюкова Е.В., Лейберова Н.В., Лихачева Е.И. Исследование химического состава полбяной муки. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2014; 2(2): 75–81. https://www.elibrary.ru/sechlhKryukova E.V., Leiberova N.V., Likhacheva E.I. Study of the chemical composition of emmer wheat flour. Bulletin of the South Ural State University. Series: Food and Biotecnology. 2014; 2(2): 75–81 (in Russian). https://www.elibrary.ru/sechlhСемерова Е.Б., Чулков В.А. Влияние нормы высева на продуктивность полбы сорта Руно в условиях Среднего Урала. Молодежь и наука. 2022; (9): 75–79. https://www.elibrary.ru/rkrwydSemerova E.B., Chulkov V.A. The influence of the seeding rate and application of fertilizers on productivity of spelt variety Fleece in the conditions of the Middle Urals. Youth and science. 2022; (9): 75–79 (in Russian). https://www.elibrary.ru/rkrwydЮков В.В. Волжская полба и продукты ее переработки. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2005; (1): 23–26. https://www.elibrary.ru/mnmhybYukov V.V. Volga spelt and products of its processing. Izvestiya vuzov. Food Technology. 2005; (1): 23–26 (in Russian). https://www.elibrary.ru/mnmhybМуслимов М.Г., Исмаилов А.Б. Полба — ценная зерновая культура. Зерновое хозяйство России. 2012; (3): 40–42. https://elibrary.ru/ozkodxMuslimov M.G., Ismailov A.B. Spelt as a valuable grain crop. Grain Economy of Russia. 2012; (3): 40–42 (in Russian). https://elibrary.ru/ozkodxТюнин В.А., Шрейдер Е.Р., Бондаренко Е.П., Гунько Г.В., Савков Н.Н. Ценная зерновая культура полба. АПК России. 2017; 24(3): 649–654. https://elibrary.ru/zxnbsjTyunin V.A., Shreider E.R., Bondarenko N.P., Gunko G.V., Sovkov N.N. Polba wheat as a valuable cereal crop. AGRO-industrial complex of Russia. 2017; 24(3): 649–654 (in Russian). https://elibrary.ru/zxnbsjШнайдер Н.В. Перспективы использования полбяной муки в технологии приготовления печенья овсяного. Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания. Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. Омск: Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина. 2019; 247–249. https://www.elibrary.ru/twfqvrShnеider N.V. Prospects for the use of spelt flour in the technology of making oatmeal cookies. The state and prospects of development of the best available technologies for specialized food products. Collection of materials of the All-Russian scientific and practical conference with international participation. Omsk: Omsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin. 2019; 247–249 (in Russian). https://www.elibrary.ru/twfqvrСанжаровская Н.С., Сокол Н.В., Шарифуллина Ю.Б. Совершенствование рецептурного состава бисквитного полуфабриката с использованием муки из полбы. Ползуновский вестник. 2021; (2): 14‒19. https://www.elibrary.ru/fuuvyxSanzharovskaya N.S., Sokol N.V., Sharifullina Yu.B. The recipe composition improvement of the biscuit semi-finished product with the use of emmer wheat flour. Polzunovskiy vеstnik. 2021; (2): 14‒19 (in Russian). https://www.elibrary.ru/fuuvyxКандроков Р.Х., Бегеулов М.Ш., Ткач А.Н., Игонин В.Н., Поречная Е.С. Сравнительная характеристика мукомольных свойств новых сортов зерна пшеницы, тритикале и полбы. Вестник МГТУ. 2021; 24(3): 299–305. https://doi.org/10.21443/1560-9278-2021-24-3-299-305Kandrokov R.H., Begeulov M.Sh., Tkach A.N., Igonin V.N., Porechnaya E.S. New varieties of wheat, triticale and spelt grains: Comparative characteristics of milling properties. Vestnik of MSTU. 2021; 24(3): 299–305 (in Russian). https://doi.org/10.21443/1560-9278-2021-24-3-299-305Şahin Y., Karakas F.P. Chemical Composition of Einkorn (Triticum monococcum ssp. monococcum), Emmer (Triticum dicoccum), and Spelt (Triticum spelta). Zencirci N., Ulukan H., Baloch F.S., Mansoor S., Rasheed A. (eds.). Ancient Wheats. Cham: Springer. 2022; 119–145. https://doi.org/10.1007/978-3-031-07285-7_6Şahin Y., Karakas F.P. Chemical Composition of Einkorn (Triticum monococcum ssp. monococcum), Emmer (Triticum dicoccum), and Spelt (Triticum spelta). Zencirci N., Ulukan H., Baloch F.S., Mansoor S., Rasheed A. (eds.). Ancient Wheats. Cham: Springer. 2022; 119–145. https://doi.org/10.1007/978-3-031-07285-7_6Осипова Г.А., Хмелева Е.В. Использование зерна полбы сорта Греммэ в макаронном производстве. Хранение и переработка сельхозсырья. 2023; (1): 190–199. https://doi.org/10.36107/spfp.2023.378Osipova G.A., Khmeleva E.V. The Use of Spelt Grain of the Gremme Variety in Pasta Production. Storage and Processing of Farm Products. 2023; (1): 190–199 (in Russian). https://doi.org/10.36107/spfp.2023.378Темирбекова С.К., Бегеулов М.Ш., Афанасьева Ю.В., Куликов И.М., Ионова Н.Э. Адаптивный потенциал полбы голозерной в условиях второго, третьего и седьмого регионов Российской Федерации. Вестник Российской сельскохозяйственной науки. 2020; (1): 34–38. https://doi.org/10.30850/vrsn/2020/1/34-38Temirbekova S.K., Begeulov M.Sh., Afanasyeva Yu.V., Kulikov I.M., Ionova N.E. Adaptive capacity of einkorn huskless in the second, third and seventh Russian Federation regions. Vestnik of the Russian agricultural science. 2020; (1): 34–38 (in Russian). https://doi.org/10.30850/vrsn/2020/1/34-38Фазуллина О.Ф., Смирнов С.О. Исследование пищевой ценности макаронных изделий из полбы с растительными добавками. Индустрия питания. 2020; 5(2): 61–70. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2020-5-2-8Fazullina O.F., Smirnov S.O. Nutritional Value Research of Spelt Pasta with Vegetable Additives. Food Industry. 2020; 5(2): 61–70 (in Russian). https://doi.org/10.29141/2500-1922-2020-5-2-8Винокуров А.Ю., Королев Д.Н., Пенькова Ю.В., Андреев Н.Р., Лукин Н.Д., Гольдштейн В.Г. Сравнительный анализ состояния крахмального комплекса зерна полбы и мягкой пшеницы. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2016; (6): 11–16. https://elibrary.ru/xrointVinokurov A.Yu., Korolev D.N., Penkova Yu.V., Andreev N.R., Lukin N.D., Goldshtein V.G. Comparative analysis of grain spelt’s and wheat’s starch complex. Technology and the study of merchandise of innovative foodsuffs. 2016; (6): 11–16 (in Russian). https://elibrary.ru/xrointČurná V., Lacko-Bartošová M. Chemical Composition and Nutritional Value of Emmer Wheat (Triticum dicoccon Schrank): a Review. Journal of Central European Agriculture. 2017; 18(1): 117–134. https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.1.1871Čurná V., Lacko-Bartošová M. Chemical Composition and Nutritional Value of Emmer Wheat (Triticum dicoccon Schrank): a Review. Journal of Central European Agriculture. 2017; 18(1): 117–134. https://doi.org/10.5513/JCEA01/18.1.1871Dhanavath S., Prasada Rao U.J.S. Nutritional and Nutraceutical Properties of Triticum dicoccum Wheat and Its Health Benefits: An Overview. Journal of Food Science. 2017; 82(10): 2243–2250. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13844Dhanavath S., Prasada Rao U.J.S. Nutritional and Nutraceutical Properties of Triticum dicoccum Wheat and Its Health Benefits: An Overview. Journal of Food Science. 2017; 82(10): 2243–2250. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13844Kuznetsova E. et al. Composition, quality characteristics and microstructure of the grain Triticum dicoccum. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2019; 13(1): 933–940. https://doi.org/10.5219/1174Kuznetsova E. et al. Composition, quality characteristics and microstructure of the grain Triticum dicoccum. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2019; 13(1): 933–940. https://doi.org/10.5219/1174Дятлова М.В., Шайкова Т.В., Волкова Е.С. Сортовая агротехника возделывания полбы сорта Псковитянка. Аграрный научный журнал. 2023; (3): 27–34. http://doi.org/10.28983/asj.y2023i3pp27-34Dyatlova M.V., Shaykova T.V., Volkova E.S. Variety agrotechnology for cultivation of spelled varieties Pskovityanka. Agrarian Scientific Journal. 2023; (3): 27–34 (in Russian). http://doi.org/10.28983/asj.y2023i3pp27-34Дорошев В.С., Стружкова Е.А. Полба — актуальность возрождения несправедливо забытой зерновой культуры. Вестник студенческого научного общества. 2017; 8(1): 79–81. https://elibrary.ru/xmiakdDoroshev V.S., Struzhkova E.A. Spelt — the relevance of the revival of an unfairly forgotten grain crop. Vestnik studencheskogo nauchnogo obshchestva. 2017; 8(1): 79–81 (in Russian). https://elibrary.ru/xmiakdКрасильников В.Н., Баженова И.А., Смоленцева А.А. Физико-химические, товароведные и технологические свойства зерна полбы (Triticum dicoccum Schrank.). Хранение и переработка сельхозсырья. 2005; (1): 37–39. https://elibrary.ru/yliwovKrasilnikov V.N., Bazhenova I.A., Smolentseva A.A. Physico-chemical, commodity and technological properties of spelled grain (Triticum dicoccum Schrank.). Storage and Processing of Farm Products. 2005; (1): 37–39 (in Russian). https://elibrary.ru/yliwovЧугунова О.В., Крюкова Е.В. Агрономические свойства полбы как нетрадиционного сырья для производства мучных кондитерских изделий. Научный вестник. 2015; (3): 90–100. http://doi.org/10.17117/nv.2015.03.090Chugunova O.V., Kryukova E.V. Agronomic properties of spelt as unconventional raw materials for production of flour confectionery products. Nauchnyy vestnik. 2015; (3): 90–100 (in Russian). http://doi.org/10.17117/nv.2015.03.090Filipović J., Ivkov M., Košutić M., Filipović V. Ratio of omega-6/omega-3 fatty acids of spelt and flaxseed pasta and consumer acceptability. Czech Journal of Food Sciences. 2016; 34(6): 522–528. https://doi.org/10.17221/384/2015-CJFSFilipović J., Ivkov M., Košutić M., Filipović V. Ratio of omega-6/omega-3 fatty acids of spelt and flaxseed pasta and consumer acceptability. Czech Journal of Food Sciences. 2016; 34(6): 522–528. https://doi.org/10.17221/384/2015-CJFSMajewska K., Dąbkowska E., Grabowska E., Tyburski J., Czaplicki S. Composition of fatty acids in dark flour from spelt and common wheat grain grown organically in Poland. Polish Journal of Natural Sciences. 2018; 33(1): 75–88.Majewska K., Dąbkowska E., Grabowska E., Tyburski J., Czaplicki S. Composition of fatty acids in dark flour from spelt and common wheat grain grown organically in Poland. Polish Journal of Natural Sciences. 2018; 33(1): 75–88.Khmeleva E., Berezina N., Khmelev A., Rumyantseva V., Kunitsyna T., Rogacheva Yu. Emmer wheat (Triticum dicoccum (schrank.) schuebl.) in the technology of whole-wheat bread production. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021; 640: 022026. https://doi.org/10.1088/1755-1315/640/2/022026Khmeleva E., Berezina N., Khmelev A., Rumyantseva V., Kunitsyna T., Rogacheva Yu. Emmer wheat (Triticum dicoccum (schrank.) schuebl.) in the technology of whole-wheat bread production. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021; 640: 022026. https://doi.org/10.1088/1755-1315/640/2/022026Patrakova I.S., Seregin S.A., Gurinovich G.V., Myshalova O.M., Patshina M.V., Sannikov P.V. Cutlet formulas with spelt and thistle seeds flour balanced by amino acid composition. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021; 640: 022027. https://doi.org/10.1088/1755-1315/640/2/022027Patrakova I.S., Seregin S.A., Gurinovich G.V., Myshalova O.M., Patshina M.V., Sannikov P.V. Cutlet formulas with spelt and thistle seeds flour balanced by amino acid composition. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021; 640: 022027. https://doi.org/10.1088/1755-1315/640/2/022027Gabriele M., Arouna N., Árvay J., Longo V., Pucci L. Sourdough Fermentation Improves the Antioxidant, Antihypertensive, and Anti-Inflammatory Properties of Triticum dicoccum. International Journal of Molecular Sciences. 2023; 24(7): 6283. https://doi.org/10.3390/ijms24076283Gabriele M., Arouna N., Árvay J., Longo V., Pucci L. Sourdough Fermentation Improves the Antioxidant, Antihypertensive, and Anti-Inflammatory Properties of Triticum dicoccum. International Journal of Molecular Sciences. 2023; 24(7): 6283. https://doi.org/10.3390/ijms24076283Нилова Л.П., Пилипенко Т.В., Потороко И.Ю. Токоферолы и токотриенолы: свойства, функции, природные источники. Аналитический обзор. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2021; 9(1): 68–81. https://www.elibrary.ru/nqqrisNilova L.P., Pilipenko T.V., Potoroko I.Yu. Tocopherols and tokotrienols: properties, functions, natural sources. Analytical review. Bulletin of the South Ural State University. Series: Food and Biotecnology. 2021; 9(1): 68–81 (in Russian). https://www.elibrary.ru/nqqrisБучилина А.С., Гунькова П.И., Ишевский А.Л., Баракова Н.В., Москвичева Е.В., Фомичева Т.И. Функциональные и пребиотические свойства семян гречихи. Вестник Международной академии холода. 2021; (4): 45–52. https://doi.org/10.17586/1606-4313-2021-20-4-45-52Buchilina A.S., Gunkova P.I., Ishevsky A.L., Barakova N.V., Moskvicheva E.V., Fomicheva T.I. Functional and prebiotic properties of buckwheat. Journal of International Academy of Refrigeration. 2021; (4): 45–52 (in Russian). https://doi.org/10.17586/1606-4313-2021-20-4-45-52

The authors declare that there are no conflicts of interest present.