vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2024-382-5-124-128vetpress-3086Research ArticleАГРОИНЖЕНЕРИЯ И ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИAGROENGINEERING AND FOOD TECHNOLOGIESОсобенности химического состава сушеных листьев сныти обыкновенной и определение возможности применения в производстве функциональных продуктов питанияPeculiarities of the chemical composition of dried leaves of Aegopodium podagraria and determination of the possibility of its use in the production of functional food productshttps://orcid.org/0000-0002-7486-4704РезниченкоИ. Ю.ReznichenkoI. Yu.

Ирина Юрьевна Резниченко, доктор технических наук, профессор

ул. им. Марковцева, 5, Кемерово, 650056

Irina Yurievna Reznichenko, Doctor of Technical Sciences, Professor

5  Markovtsev Str.,  Kemerovo, 650056

Irina.reznichenko@gmail.comhttps://orcid.org/0009-0006-5152-0868МирошинаТ. А.MiroshinaT. A.

Татьяна Александровна Мирошина, кандидат педагогических наук, доцент

ул. им. Марковцева, 5, Кемерово, 650056

Tatyana Aleksandrovna Miroshina, Candidate of Pedagogical Sciences, Associate Professor

5  Markovtsev Str.,  Kemerovo, 650056

intermir42@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-3792-5608ДонченкоТ. А.DonchenkoT. A.

Татьяна Александровна Донченко, эксперт

пр-т Шахтеров, 20, Кемерово, 650002

Tatyana Aleksandrovna Donchenko, Expert

20 Shakhterov Ave., Kemerovo, 650002

mta84@list.ruКузбасский государственный аграрный университет им. В.Н. ПолецковаРоссияKuzbass State Agrarian University named after V.N.PoletskovRussian FederationЦентр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской областиРоссияCenter for Hygiene and Epidemiology in the Kemerovo RegionRussian Federation20242705202405124128Copyright © Резниченко И.Ю., Мирошина Т.А., Донченко Т.А., 20242024Резниченко И.Ю., Мирошина Т.А., Донченко Т.А.Reznichenko I.Y., Miroshina T.A., Donchenko T.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/3086Актуальность

Актуальность. Aegopodium  podagraria  L.  служит  перспективным  источником  биологически  активных веществ для применения в пищевых системах функциональной и специализированной направленности.

Методы

Методы. Объектами исследования являлись сушеные листья сныти обыкновенной влажностью 8,5%. Для  приготовления  сушеных  листьев  применяли  сныть  обыкновенную,  выращенную  в  условиях Кузбасса.При  выполнении  исследований  применяли  следующие  методы  испытаний:  массовую  долю  железа  определяли  по  ГОСТ  26928-86  колориметрическим  методом,  массовую  долю  фосфора  —  по  МУК 4.1.3217-14, массовую долю кальция согласно «Руководству по методам анализа качества и безопасности  пищевых  продуктов»  (Скурихин  И.М.,  Тутельян  В.А.  Москва,  1998),  содержание  витамина  С  — по  ГОСТ 24556-89, массовую долю пищевых волокон — по ГОСТ Р 54014-2010 (ферментативно-гравиметрическим методом), массовую долю белка — по ГОСТ 54607.7-2016 (методом Къельдаля), массовую долю золы — по ГОСТ 5901-2014, массовую концентрацию цинка и меди — по ГОСТ 33824-2016.

Результаты

Результаты. Впервые экспериментально установлено высокое содержание в сушеных листьях сныти обыкновенной аскорбиновой кислоты, доля которой составляет 168 мг / 100 г, что позволяет рекомендовать сныть обыкновенную как ингредиент с повышенной антиоксидантной активностью. По данным проведенных исследований выявлено общее количество минеральных веществ (18,65%). Следует отметить  высокое  содержание  железа  —  118,9  ±  33,3  мг  /  100  г,  что  составляет  более  600%  от  суточной  нормы  потребления.  Из  макроэлементов  —  высокое  содержание  фосфора  (144,8  ±  40,5)  и  кальция (1134,8 ± 158,9), что удовлетворяет суточную физиологическую норму их потребления на 12,0% и 94,% соответственно. Содержание меди и цинка не превышает их предельно допустимую безопасную концентрацию (5 мг/кг). Полученные данные позволяют рассчитать процент внесения сныти сушеной обыкновенной в рецептуры изделий для получения продукции обогащенной или функционального назначения.

Relevance

Relevance.  Aegopodium  podagraria L.   is  a  promising  source  of  biologically  active  substances  for  use  in functional and specialized food systems.

Methods

Methods.  The  objects  of  the  study  were  ordinary  dried  leaves  with  a  moisture  content  of  8.5%.  Dried Aegopodium podagraria is prepared from leaves of goutweed, grown in the conditions of Kuzbass. When  carrying  out  the  research,  the  following  test  methods  were  used:  the  mass  fraction  of  iron  was determined  according  to  GOST  26928-86  by  the  colorimetric  method,  the  mass  fraction  of  phosphorus according  to  methodological  instructions  4.1.3217-14,  the  mass  fraction  of  calcium  according  to  the “Guide  to  methods  for  analyzing  the  quality  and  safety  of  food  products”  (Skurikhin  I.M.,  Tutelyan  V.A. Moscow,  1998),  vitamin C   content  according  to  GOST  24556-89,  mass  fraction  of  dietary  fiber according  to  GOST  R   54014-2010  (enzymatic-gravimetric  method),  mass  fraction  of  protein  according to  GOST  54607.7-2016  (Kjeldahl  method),  mass  fraction  of  ash  according  to  GOST  5901-2014,  mass fraction  of  ash  according  to  GOST  5901-2014,  mass  concentration  of  zinc  and  copper  according  to GOST   33842-2016.

Results

Results. The article is the first to show the high content of ordinary ascorbic acid in dried leaves of  Aegopodium podagraria, the proportion of which is 168 mg / 100 g, which allows recommending the ascorbic acid as an ingredient with increased antioxidant activity. According to research, the total amount of minerals is 18.65%. The high iron content should be noted: 118.9  ± 33.3 mg / 100 g, which is more than 600% of the daily intake. Of the macroelements, the content of phosphorus (144.8 ± 40.5) and calcium (1134.8  ± 158.9) is high, which satisfies the daily physiological norm of their consumption by 12% and 94%, respectively. The content of copper and zinc does not exceed their maximum permissible concentration (5 mg/kg), which indicates the safety of use in food production technologies. The data obtained make it possible to calculate the percentage of the addition of dried  Aegopodium podagraria into product formulations to obtain enriched or functional products.

сныть обыкновеннаялистья сушеныеминеральный составвитаминыорганические веществаaegopodium podagrariadried leavesmineral compositionvitaminsorganic substancesReferencesEngelhardt L., Pöhnl T., Neugart S. Edible Wild Vegetables Urtica dioica L. and Aegopodium podagraria L. — Antioxidants Affected by Processing. Plants. 2022; 11(20): 2710. https://doi.org/10.3390/plants11202710Engelhardt L., Pöhnl T., Neugart S. Edible Wild Vegetables Urtica dioica L. and Aegopodium podagraria L. — Antioxidants Affected by Processing. Plants. 2022; 11(20): 2710. https://doi.org/10.3390/plants11202710Годин В.Н., Дозорова С.В., Архипова Т.В. Андромоноэция у Aegopodium podagraria L. (Apiaceae) в Московской области. Вестник Томского государственного университета. Биология. 2019; 45: 47–68. https://doi.org/10.17223/19988591/45/3Годин В.Н., Дозорова С.В., Архипова Т.В. Андромоноэция у Aegopodium podagraria L. (Apiaceae) в Московской области. Вестник Томского государственного университета. Биология. 2019; 45: 47–68. https://doi.org/10.17223/19988591/45/3Jursík M., Holec J., Soukup J. Biologie a regulace dalších významných plevelů České Republiky: Bršlice kozí noha — Aegopodium podagraria L. Listy Cukrovarnické a Řepařské. 2007; 123(5): 170–174.Jursík M., Holec J., Soukup J. Biologie a regulace dalších významných plevelů České Republiky: Bršlice kozí noha — Aegopodium podagraria L. Listy Cukrovarnické a Řepařské. 2007; 123(5): 170–174.Jakubczyk K, Janda K., Styburski D., Łukomska A. Podagrycznik pospolity (Aegopodium podagraria L.) — charakterystyka botaniczna i właściwości prozdrowotne. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej. 2020; 74: 28–35 (на англ. яз.). https://doi.org/10.5604/01.3001.0013.8551Jakubczyk K, Janda K., Styburski D., Łukomska A. Podagrycznik pospolity (Aegopodium podagraria L.) — charakterystyka botaniczna i właściwości prozdrowotne. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej. 2020; 74: 28–35 (на англ. яз.). https://doi.org/10.5604/01.3001.0013.8551Šircelj H. Vsebnost nekaterih bioaktivnih snovi v listih uţitnega plevela navadne regačice (Aegopodium podagraria L.). Novi izzivi v agronomiji 2013. Zbornik simpozija. Zreče. 2013; 93–97.Šircelj H. Vsebnost nekaterih bioaktivnih snovi v listih uţitnega plevela navadne regačice (Aegopodium podagraria L.). Novi izzivi v agronomiji 2013. Zbornik simpozija. Zreče. 2013; 93–97.Товчига О.В. Взаимодействие препаратов сныти обыкновенной (Aegopodium podagraria L.) с веществами, угнетающими центральную нервную систему. Ukrainian biopharmaceutical journal. 2016; (1): 31–36 (на англ. яз.). https://doi.org/10.24959/ubphj.16.6Товчига О.В. Взаимодействие препаратов сныти обыкновенной (Aegopodium podagraria L.) с веществами, угнетающими центральную нервную систему. Ukrainian biopharmaceutical journal. 2016; (1): 31–36 (на англ. яз.). https://doi.org/10.24959/ubphj.16.6Stefanovic O., Comic L., Stanojevic D., Sukdolak S.S. Antibacterial activity of Aegopodium podagraria L. extracts and interaction between extracts and antibiotics. Turkish Journal of Biology. 2009; 33(2): 145–150. https://doi.org/10.3906/biy-0810-21Stefanovic O., Comic L., Stanojevic D., Sukdolak S.S. Antibacterial activity of Aegopodium podagraria L. extracts and interaction between extracts and antibiotics. Turkish Journal of Biology. 2009; 33(2): 145–150. https://doi.org/10.3906/biy-0810-21Łuczaj Ł. et al. Wild food plant use in 21st century Europe: the disappearance of old traditions and the search for new cuisines involving wild edibles. Acta Societatis Botanicorum Poloniae. 2012; 81(4): 359–370. https://doi.org/10.5586/asbp.2012.031Łuczaj Ł. et al. Wild food plant use in 21st century Europe: the disappearance of old traditions and the search for new cuisines involving wild edibles. Acta Societatis Botanicorum Poloniae. 2012; 81(4): 359–370. https://doi.org/10.5586/asbp.2012.031Sõukand R., Kalle R. Emic conceptualization of a “wild edible plant” in Estonia in the second half of the 20th century. Trames. Journal of the Humanities and Social Sciences. 2015; 19(1): 15–34. https://doi.org/10.3176/tr.2015.1.02Sõukand R., Kalle R. Emic conceptualization of a “wild edible plant” in Estonia in the second half of the 20th century. Trames. Journal of the Humanities and Social Sciences. 2015; 19(1): 15–34. https://doi.org/10.3176/tr.2015.1.02Falster D.S., Westoby M. Plant height and evolutionary games. Trends in Ecology & Evolution. 2003; 18: 337–343. https://doi.org/10.1016/S0169-5347(03)00061-2Falster D.S., Westoby M. Plant height and evolutionary games. Trends in Ecology & Evolution. 2003; 18: 337–343. https://doi.org/10.1016/S0169-5347(03)00061-2Wróblewska A., Janda K., Makuch E., Walasek M., Miądlicki P., Jakubczyk K. Effect of extraction method on the antioxidative activity of ground elder (Aegopodium podagraria L.). Polish Journal of Chemical Technology. 2019; 21(3): 13–18. https://doi.org/10.2478/pjct-2019-0024Wróblewska A., Janda K., Makuch E., Walasek M., Miądlicki P., Jakubczyk K. Effect of extraction method on the antioxidative activity of ground elder (Aegopodium podagraria L.). Polish Journal of Chemical Technology. 2019; 21(3): 13–18. https://doi.org/10.2478/pjct-2019-0024Мирошина Т.А., Кондратенко Е.П., Резниченко И.Ю. Анализ перспективы использования продуктов переработки Aegopodium podagraria L. в пищевых системах функциональной направленности. Молочнохозяйственный вестник. 2023; (2): 141–160. https://elibrary.ru/qdyojyMiroshina T.A., Kondratenko E.P., Reznichenko I.Yu. Prospect analysis for use of Aegopodium podagraria L. processed products in food systems of functional orientation. Molochnokhozyaistvenny Vestnik. 2023; (2): 141–160 (in Russian). https://elibrary.ru/qdyojyКлючко Н.Ю., Качковская А.А. О возможностях повышения биологической ценности формованных полуфабрикатов из фарша кальмара. Наука и oбразование. 2021; 4(2): 263. https://elibrary.ru/foqbiyKlyuchko N.Yu., Kachkovskaya A.A. About the possibilities of increasing biological values for formed semi-finished products from minced squid. Nauka i obrazovanie. 2021; 4(2): 263 (in Russian). https://elibrary.ru/foqbiyРоманов Д.В. Лекарственные свойства, распространение и перспективы использования сныти обыкновенной (Aegopodium podagraria). Доклады ТСХА. М.: РГАУ — МСХА. 2019; 291(2): 519–520. https://elibrary.ru/krcwkiRomanov D.V. Medicinal properties, distribution and prospects for the use of Aegopodium podagraria. TAA reports. Moscow: Russian State Agrarian University — Moscow Timiryazev Agricultural Academy. 2019; 291(2): 519–520 (in Russian). https://elibrary.ru/krcwkiШишкина Н.В. Пищевая ценность сныти обыкновенной Aegopodium podagraria L. (Apiaceae) и ее использование в технологии продуктов функционального назначения. Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук. Москва. 2010; 245.Shishkina N.V. Nutritional value of the common snake Aegopodium podagraria L. (Apiaceae) and its use in the technology of functional products. Dissertation for the degree of Candidate of Agricultural Sciences. Moscow. 2010; 245 (in Russian).Ларин И.В., Агабабян Ш.М., Работнов Т.А., Ларина В.К., Касименко М.А., Любская А.Ф. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР. Том III. Двудольные (гераниевые — сложноцветные). Общие выводы и заключения. М.; Л.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. 1956; 701.Larin I.V., Agababyan Sh.M., Rabotnov T.A., Larina V.K., Kasimenko M.A., Lyubskaya A.F. Forage plants of hayfields and pastures of the USSR. Vol. III. Dicotyledons (Geraniaceae — Compositae). General findings and conclusions. Moscow; Leningrad: State publishing house of agricultural literature. 1956; 701 (in Russian).Kyrbassova E.A. et al. Anatomical, morphological and phytochemical properties of Aegopodium alpestre Ledeb.: a case study of Kazakhstan. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca. 2020; 48(3): 1473–1482. https://doi.org/10.15835/nbha48311991Kyrbassova E.A. et al. Anatomical, morphological and phytochemical properties of Aegopodium alpestre Ledeb.: a case study of Kazakhstan. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca. 2020; 48(3): 1473–1482. https://doi.org/10.15835/nbha48311991

The authors declare that there are no conflicts of interest present.