vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2024-387-10-192-200vetpress-3319Research ArticleАГРОИНЖЕНЕРИЯ И ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИAGROENGINEERING AND FOOD TECHNOLOGIESВлияние зоотехнических факторов на белковый состав сырого коровьего молокаThe influence of zootechnical factors on the composition of proteins in raw cow's milkhttps://orcid.org/0009-0004-4411-527XСербаЕ. В.SerbaE. V.

Екатерина Владиславовна Серба, младший научный сотрудник

ул. Люсиновская, 35, корп. 7, Москва, 115093

Ekaterina Vladislavovna Serba, Junior Research Assistant

35 Lyusinovskaya Str., 7 building, Moscow, 115093

e_serba@vnimi.orghttps://orcid.org/0000-0003-3369-5673ЮроваЕ. А.YurovaE. A.

Елена Анатольевна Юрова, кандидат технических наук, заведующая лабораторией технохимического контроля

ул. Люсиновская, 35, корп. 7, Москва, 115093

Elena Anatolyevna Yurova, Candidate of Technical Sciences, Head of the Laboratory of Technochemical Control

35 Lyusinovskaya Str., 7 building, Moscow, 115093

e_yurova@vnimi.orgВсероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ВНИМИ)РоссияAll-Russian Scientific Research Institute of Dairy Industry (VNIMI)Russian Federation202424102024110192200Copyright © Серба Е.В., Юрова Е.А., 20242024Серба Е.В., Юрова Е.А.Serba E.V., Yurova E.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/3319

Научный обзор посвящен актуальной проблеме качества сырья в производстве молочных продуктов.

Цель исследований — актуализация научных данных о влиянии зоотехнических факторов на белковый состав сырого коровьего молока. В условиях развития рынка специализированного питания необходимо глубокое изучение белков молока как важнейшего источника незаменимых аминокислот. Авторами рассмотрены научные труды отечественных и иностранных специалистов, освещающие влияние различных факторов на белковый состав сырого молока КРС. Исследуемые факторы в ходе формирования научного обзора были разделены на следующие группы: селекционно-генетические, кормовые, временные, зоогигиенические и технологические. Это позволило определить степень влияния факторов на показатели качества молока, в особенности на белки, и проследить их зависимость друг от друга.

The scientific review is devoted to the current problem of the quality of raw materials in the production of dairy products. The purpose of the research is to update scientific data on the influence of zootechnical factors on the protein composition of raw cow›s milk. In the context of the development of the specialized nutrition market, an in-depth study of milk proteins is necessary as the most important source of essential amino acids. The authors reviewed the scientific works of domestic and foreign specialists, covering the influence of various factors on the protein composition of raw cattle milk. During the formation of the scientific review, the factors studied were divided into the following groups: selection-genetic, feed, temporal, zoohygienic and technological. This made it possible to determine the degree of influence of factors on milk quality indicators, especially proteins, and to trace their dependence on each other.

белок молока крупного рогатого скота (КРС)факторывлияющие на белок молокаструктура белков молока разных пород КРСаминокислотный состав молокакормление молочных коровтехнологические показатели сырого молокакачество сырого молокасостав молока КРСфракционный состав белков молокаcattle milk proteinfactors influencing milk proteinstructure of milk proteins of different cattle breedsamino acid composition of milkfeeding of dairy cowstechnological indicators of raw milkraw milk qualitymilk compositionmilk protein fractionsReferencesОконешникова Ю.А., Антипина В.П. Факторы, влияющие на состав и свойства молока коров. Фундаментальные и прикладные научные исследования: актуальные вопросы, достижения и инновации. Сборник статей XXXIX Международной научно-практической конференции. Пенза: Наука и просвещение. 2020; 80–82. https://elibrary.ru/ihnzgdOkoneshnikova Yu.A., Antipina V.P. Factors affecting the composition and properties of cow’s milk. Fundamental and applied scientific research: current issues, achievements and innovations. Collection of articles of the XXXIX International Scientific and Practical Conference. Penza: Nauka i рrosveshcheniye. 2020; 80–82 (in Russian). https://elibrary.ru/ihnzgdРудаков О.Б., Рудакова Л.В., Букша М.С. Генотипическая изменчивость аминокислотного состава белков животного и растительного происхождения. Сорбционные и хроматографические процессы. 2020; 20(1): 8–21. https://doi.org/10.17308/sorpchrom.2020.20/2375Rudakov O.B., Rudakova L.V., Buksha M.S. Genotypical variability of amino acid composition of animal and plant proteins. Sorbtsionnye i Khromatograficheskie Protsessy. 2020; 20(1): 8–21 (in Russian). https://doi.org/10.17308/sorpchrom.2020.20/2375Walther B. et al. Comparison of nutritional composition between plant-based drinks and cow’s milk. Frontiers in Nutrition. 2022; 9: 988707. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.988707Walther B. et al. Comparison of nutritional composition between plant-based drinks and cow’s milk. Frontiers in Nutrition. 2022; 9: 988707. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.988707Pérez-Rodríguez M.L., Serrano-Carretero A., García-Herrera P., Cámara-Hurtado M., Sánchez-Mata M.C. Plant-based beverages as milk alternatives? Nutritional and functional approach through food labelling. Food Research International. 2023; 173(1): 113244. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113244Pérez-Rodríguez M.L., Serrano-Carretero A., García-Herrera P., CámaraHurtado M., Sánchez-Mata M.C. Plant-based beverages as milk alternatives? Nutritional and functional approach through food labelling. Food Research International. 2023; 173(1): 113244. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113244Востриков П.С., Рыжков Е.И. Состав и свойства молока в зависимости от зоотехнических факторов. Ветеринарно-санитарные аспекты качества и безопасности сельскохозяйственной продукции. Материалы V Международной научно-практической конференции. Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет им. императора Петра I. 2021; 2: 30–32. https://www.elibrary.ru/ohxcxhVostrikov P.S., Ryzhkov E.I. Composition and properties of milk depending on zootechnical factors. Veterinary and sanitary aspects of the quality and safety of agricultural products. Proceedings of the V International scientific and practical conference. Voronezh: Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter the Great. 2021; 2: 30–32 (in Russian). https://www.elibrary.ru/ohxcxhPatton R.A. Effect of rumen-protected methionine on feed intake, milk production, true milk protein concentration, and true milk protein yield, and the factors that influence these effects: a meta-analysis. Journal of Dairy Science. 2010; 93(5): 2105–2118. https://doi.org/10.3168/jds.2009-2693Patton R.A. Effect of rumen-protected methionine on feed intake, milk production, true milk protein concentration, and true milk protein yield, and the factors that influence these effects: a meta-analysis. Journal of Dairy Science. 2010; 93(5): 2105–2118. https://doi.org/10.3168/jds.2009-2693Харисов М.М. Термоустойчивость молока в зависимости от уровня общего белка в молоке. Ветеринарный врач. 2006; (3): 50–51. https://www.elibrary.ru/jxcrjjKharisov M.M. Thermal stability of milk depending on the level of total protein in milk. The Veterinarny Vrach. 2006; (3): 50–51 (in Russian). https://www.elibrary.ru/jxcrjjКузнецов А., Кузнецов С. О регуляции содержания белка в молоке коров. Молочное и мясное скотоводство. 2011; (1): 26–27. https://www.elibrary.ru/ndcsttKuznetsov A., Kuznetsov S. Methods of the regulation of the content of protein in the milk of dairy cows. Dairy and beef cattle farming. 2011; (1): 26–27 (in Russian). https://www.elibrary.ru/ndcsttБогданова Л.Л., Подрябинкина А.А., Богданов И.А., Савельева Т.А. Изучение влияния сезонных факторов на содержание казеина и сывороточных белков в молоке-сырье и выход сыра. Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья. 2020; 14: 142–151. https://doi.org/10.47612/2220-8755-2019-14-142-151Bogdanova L.L., Podryabinkina A.A., Bogdanov I.A., Savelyeva T.A. Studying the influence of seasonal factors on casein and whey protein content in raw milk and cheese yield. Topical Issues of Processing of Meat and Milk Raw Materials. 2020; 14: 142–151 (in Russian). https://doi.org/10.47612/2220-8755-2019-14-142-151Скоркина И.А., Ламонов С.А. Особенности химического и аминокислотного состава молока крупного рогатого скота, разводимого в условиях Тамбовской области. Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2021; (3): 66–70. https://www.elibrary.ru/imslbpSkorkina I.A., Lamonov S.A. Features of the chemical and amino acid composition of cattle milkbreeded in the conditions of the Tambov region. Bulletin of Michurinsk State Agrarian University. 2021; (3): 66–70 (in Russian). https://www.elibrary.ru/imslbpCaroli A.M., Chessa S., Erhardt G.J. Invited review: Milk protein polymorphisms in cattle: Effect on animal breeding and human nutrition. Journal of Dairy Science. 2009; 92(11): 5335–5352. https://doi.org/10.3168/jds.2009-2461Caroli A.M., Chessa S., Erhardt G.J. Invited review: Milk protein polymorphisms in cattle: Effect on animal breeding and human nutrition. Journal of Dairy Science. 2009; 92(11): 5335–5352. https://doi.org/10.3168/jds.2009-2461Алексеенко В.А., Довгань Н.Б. Оценка значимости факторов, влияющих на содержания белка в молоке сыром. Национальная ассоциация ученых. 2016; (5–2): 135–136. https://www.elibrary.ru/xxeixnAlekseenko V.A., Dovgan N.B. Evaluation significant factors influencing on the content of protein in milk cheese. Natsionalnaya assotsiatsiya uchenykh. 2016; (5–2): 135–136 (in Russian). https://www.elibrary.ru/xxeixnAmalfitano N., Stocco G., Maurmayr A., Pegolo S., Cecchinato A., Bittante G. Quantitative and qualitative detailed milk protein profiles of 6 cattle breeds: Sources of variation and contribution of protein genetic variants. Journal of Dairy Science. 2020; 103(12): 11190–11208. https://doi.org/10.3168/jds.2020-18497Amalfitano N., Stocco G., Maurmayr A., Pegolo S., Cecchinato A., Bittante G. Quantitative and qualitative detailed milk protein profiles of 6 cattle breeds: Sources of variation and contribution of protein genetic variants. Journal of Dairy Science. 2020; 103(12): 11190–11208. https://doi.org/10.3168/jds.2020-18497Игнатьева Н.Л. Содержание и структура белка в молоке коров-дочерей быков отечественной и импортной селекции. Передовые достижения науки в молочной отрасли. Сборник научных трудов по результатам работы Всероссийской научно-практической конференции. Вологда. 2019; 216–221. https://www.elibrary.ru/iuvwvmIgnatieva N.L. Content and structure of protein in the milk of cows-daughters of bulls of domestic and imported selection. Advanced achievements of science in the dairy industry. Collection of scientific papers based on the results of the All-Russian scientific and practical conference. Vologda. 2019; 216–221 (in Russian). https://www.elibrary.ru/iuvwvmMaurmayr A., Pegolo S., Malchiodi F., Bittante G., Cecchinato A. Milk protein composition in purebred Holsteins and in first/second-generation crossbred cows from Swedish Red, Montbeliarde and Brown Swiss bulls. Animal. 2018; 12(10): 2214–2220. https://doi.org/10.1017/S1751731117003640Maurmayr A., Pegolo S., Malchiodi F., Bittante G., Cecchinato A. Milk protein composition in purebred Holsteins and in first/second-generation crossbred cows from Swedish Red, Montbeliarde and Brown Swiss bulls. Animal. 2018; 12(10): 2214–2220. https://doi.org/10.1017/S1751731117003640Игнатьева Н.Л. Зависимость содержания и структуры молочных белков от происхождения коров. Вестник Чувашской государственной сельскохозяйственной академии. 2019; (4): 86–92. https://www.elibrary.ru/mgmmfkIgnatieva N.L. Dependence of the content and structure of dairy proteins on the origin of cows. Vestnik Chuvash State Agricultural Academy. 2019; (4): 86–92 (in Russian). https://www.elibrary.ru/mgmmfkТарасова Е.И., Нотова С.В. Гены-маркеры продуктивных характеристик молочного скота (обзор). Животноводство и кормопроизводство. 2020; 103(3): 58–80. https://doi.org/10.33284/2658-3135-103-3-58Tarasova E.I., Notova S.V. Gene markers of the productive characteristics of dairy cattle (review). Animal Husbandry and Fodder Production. 2020; 103(3): 58–80 (in Russian). https://doi.org/10.33284/2658-3135-103-3-58Харламов А.В., Панин В.А., Косилов В.И. Влияние генов каппа-казеина и лактоглобулина на молочную продуктивность коров и белковый состав молока (обзор). Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020; (1): 193–197. https://www.elibrary.ru/xbgdqhHarlamov A.V., Panin V.A., Kosilov V.I. Effect of kappa-casein and lactoglobulin genes on milk yields of cows and the content of protein in milk. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2020; (1): 193–197 (in Russian). https://www.elibrary.ru/xbgdqhФедорова Е.Ю., Мосягин В.В., Максимов В.И. Особенности фракционного состава молочного белка коров различных пород. Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2011; (2): 37–39. https://www.elibrary.ru/ndgrovFedorova E.Yu., Mosyagin V.V., Maksimov V.I. Characteristics of the fractional composition of milk protein of various cow breeds. Russian Agricultural Sciences. 2011; 37(2): 157–159. https://doi.org/10.3103/S106836741102011XИгнатьева Н.Л., Айзатов Р.М. Белковый состав молока коров разного генетического происхождения. Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2012; 209: 128–132. https://www.elibrary.ru/oxzjizIgnatieva N.L., Aizatov R.M. Albumin milk coutent of differeut genetic parentage. Scientific notes Kazan Bauman State Academy of Veterinary Medicine. 2012; 209: 128–132 (in Russian). https://www.elibrary.ru/oxzjizБасонов О.А., Арутюнян С.Г. Предварительные результаты влияния генотипов по генам молочных белков на продуктивные показатели дочерей. Механизация и электрификация сельскохозяйственного производства. Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Актуальные проблемы животноводства. Материалы Международной научно-практической конференции в честь 5-летия Центра российско-белорусского сотрудничества дополнительного образования и содействия трудоустройству обучающихся. Нижний Новгород: Нижегородская ГСХА. 2020; 179–183. https://www.elibrary.ru/jqttpuBasonov O.A., Arutyunyan S.G. Preliminary results of the influence of genotypes for milk protein genes on the productive indicators of daughters. Mechanization and electrification of agricultural production. Innovative technologies for the production and processing of agricultural products. Current problems of livestock farming. Proceedings of the International scientific and practical conference, in honor of the 5th anniversary of the Center for Russian-Belarusian Cooperation, additional education, assistance in the employment of students. Nizhny Novgorod: Nizhny Novgorod State Agricultural Academy. 2020; 179–183 (in Russian). https://www.elibrary.ru/jqttpuАжиниязова Ж.М., Папуша Н.В. Химический состав и сыропригодность молока в зависимости от паратипических и генетических факторов. Велес. 2018; (11–1): 36–41. https://www.elibrary.ru/ythlnjAzhiniyazova Zh.M., Papusha N.V. Chemical composition and milk suitability for cheese producing depending on paratypical and genetic factors. Veles. 2018; (11–1): 36–41 (in Russian). https://www.elibrary.ru/ythlnjMorton J.M., Auldist M.J., Douglas M.L., Macmillan K.L. Milk protein concentration, estimated breeding value for fertility, and reproductive performance in lactating dairy cows. Journal of Dairy Science. 2017; 100(7): 5850–5862. https://doi.org/10.3168/jds.2016-11273Morton J.M., Auldist M.J., Douglas M.L., Macmillan K.L. Milk protein concentration, estimated breeding value for fertility, and reproductive performance in lactating dairy cows. Journal of Dairy Science. 2017; 100(7): 5850–5862. https://doi.org/10.3168/jds.2016-11273Кашаева А.Р., Мухаметгалиев Н.Н. Влияние периода лактации на белковый состав и сыропригодность молока коров. Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2013; 216: 169–172. https://www.elibrary.ru/rgefczKashaeva A.R., Mukhametgaliev N.N. Lactation period effect on protein composition and cheese-yelding capacity of cows milk. Scientific notes Kazan Bauman State Academy of Veterinary Medicine. 2013; 216: 169–172 (in Russian). https://www.elibrary.ru/rgefczWang X. et al. Characteristics of ruminal microbiota and metabolome in Holstein cows differing in milk protein concentrations. Journal of Animal Science. 2022; 100(11): skac253. https://doi.org/10.1093/jas/skac253Wang X. et al. Characteristics of ruminal microbiota and metabolome in Holstein cows differing in milk protein concentrations. Journal of Animal Science. 2022; 100(11): skac253. https://doi.org/10.1093/jas/skac253Дубова Е.А., Буйлова Л.А., Острецова Н.Г., Гуляев Е.Г., Инихова О.В. Об «истинном» белке и содержании мочевины в молоке. Молочная промышленность. 2017; (4): 48–49. https://www.elibrary.ru/yhxahnDubova E.A., Builova L.A., Ostretsova N.G., Gulyaev E.G., Inihova O.V. About “true” protein and urea levels in milk. Dairy industry. 2017; (4): 48–49 (in Russian). https://www.elibrary.ru/yhxahnСтепанова М.В., Ярлыков Н.Г., Лапина Е.М. Влияние кормления коров на качество и химический состав молока. Вестник АПК Верхневолжья. 2021; (4): 45–51. https://doi.org/10.35694/YARCX.2021.56.4.008Stepanova M.V., Yarlykov N.G., Lapina E.M. Influence of feeding cows on the quality and chemical composition of milk. Herald of Agroindustrial complex of Upper Volga region. 2021; (4): 45–51 (in Russian). https://doi.org/10.35694/YARCX.2021.56.4.008Папуша Н.В., Бермагамбетова Н.Н., Кубекова Б.Ж., Смаилова М.Н., Косилов В.И. Оптимизация рационов молочных коров по сырому протеину. Аграрная наука. 2023; (11): 46–53. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-376-11-46-53Papusha N.V., Bermagambetova N.N., Kubekova B.Zh., Smailova M.N., Kosilov V.I. Optimization of dairy cows diets for crude protein. Agrarian science. 2023; (11): 46–53 (in Russian). https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-376-11-46-53Носырева Ю.Н., Карелина Л.Н., Токарева В.Ф. Способы повышения питательной ценности рационов и качества кормов для лактирующих коров. Новые аграрные технологии — основной фактор повышения эффективности производства. Материалы научно-практической конференции. Иркутск: Иркутск государственный аграрный университет. 2016; 54–58. https://www.elibrary.ru/qwkpfyNosyreva Yu.N., Karelina L.N., Tokareva V.F. Methods of nutritional value increase nutrition and as feed for lactating cows. New agricultural technologies are the main factor in increasing production efficiency. Proceedings of the scientific and practical conference. Irkutsk: Irkutsk State University of Agriculture. 2016; 54–58 (in Russian). https://www.elibrary.ru/qwkpfyКашаева А.Р., Ахметзянова Ф.К. Влияние типа кормления на белковый состав и сыропригодность молока коров в период завершения лактации. Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2014; 217: 112–117. https://www.elibrary.ru/samjhxKashaeva A.R., Akhmetzyanova F.K. The effect of the type of feeding on the protein composition and cheese suitability of cow’s milk during lactation completion. Scientific notes of the Kazan State Academy of Veterinary Medicine named after N.E. Bauman. 2014; 217: 112–117 (in Russian). https://www.elibrary.ru/samjhxЧасовщикова М.А., Губанов М.В. Показатели состава молока как индикатор качества кормления молочного стада коров. Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2023; (4): 292–298. https://www.elibrary.ru/qvlpkoChasovshchikova M.A., Gubanov M.V. Indicators of milk composition as an indicator of the quality of feeding of a dairy herd of cows. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2023; (4): 292–298 (in Russian). https://www.elibrary.ru/qvlpkoВолгин В.И., Романенко Л.В., Прохоренко П.Н., Федорова З.Л., Корочкина Е.А. Полноценное кормление молочного скота — основа реализации генетического потенциала продуктивности. Монография. М.: Российская академия наук. 2016; 260. ISBN 978-5-906906-85-4 https://www.elibrary.ru/xvjnqlVolgin V.I., Romanenko L.V., Prokhorenko P.N., Fedorova Z.L., Korochkina E.A. Full feeding dairy cattle is the basis of realization of the genetic productivity potential. Monograph. Moscow: Russian Academy of Sciences. 2016; 260 (in Russian). ISBN 978-5-906906-85-4 https://www.elibrary.ru/xvjnqlЭфендиев Б.Ш., Улимбашев М.Б. Проблемы полноценного кормления молочного скота в летне-пастбищный период. Сборник научных трудов Северо-Кавказского научно-исследовательского института животноводства. 2016; 5(1): 142–147. https://www.elibrary.ru/vwlqpjEfendiev B.Sh., Ulimbashev M.B. Problems of full nutrition of dairy cattle during summer-pasturing period. Sbornik nauchnykh trudov SeveroKavkazskogo nauchno-issledovatel’skogo instituta zhivotnovodstva. 2016; 5(1): 142–147 (in Russian). https://www.elibrary.ru/vwlqpjЩеглов А.М. Высокобелковые корма в рационах лактирующих коров. Научные проблемы производства продукции животноводства и улучшения ее качества. Материалы XXXVI научно-практической конференции студентов и аспирантов. Брянск: Брянский государственный аграрный университет. 2021; 190–194. https://www.elibrary.ru/mzoptqShcheglov A.M. High-protein feeds in the diets of lactating cows. Scientific problems of livestock production and improving its quality. Materials of the XXXVI scientific and practical conference of students and graduate students. Bryansk: Bryansk State Agrarian University. 2021; 190–194 (in Russian). https://www.elibrary.ru/mzoptqLeduc A. et al. Milk proteins as a feed restriction signature indicating the metabolic adaptation of dairy cows. Scientific Reports. 2022; 12: 18886. https://doi.org/10.1038/s41598-022-21804-1Leduc A. et al. Milk proteins as a feed restriction signature indicating the metabolic adaptation of dairy cows. Scientific Reports. 2022; 12: 18886. https://doi.org/10.1038/s41598-022-21804-1Харитонов Е.Л., Панюшкин Д.Е., Макар З.Н. Биосинтез компонентов молока при варьировании уровня легкодоступных углеводов в рационах коров. Нива Поволжья. 2019; (1): 79–86. https://www.elibrary.ru/ybfshwKharitonov E.L., Panyushkin D.E., Makar Z.N. Biosynthesis of milk components when varying the level of readily available carbohydrates in cows diets. Volga Region Farmland. 2019; (1): 48–53. https://doi.org/10.26177/VRF.2019.1.1.010Alothman M. et al. The “Grass-Fed” Milk Story: Understanding the Impact of Pasture Feeding on the Composition and Quality of Bovine Milk. Foods. 2019; 8(8): 350. https://doi.org/10.3390/foods8080350Alothman M. et al. The “Grass-Fed” Milk Story: Understanding the Impact of Pasture Feeding on the Composition and Quality of Bovine Milk. Foods. 2019; 8(8): 350. https://doi.org/10.3390/foods8080350Laroche J.-P. et al. Milk production and efficiency of utilization of nitrogen, metabolizable protein, and amino acids are affected by protein and energy supplies in dairy cows fed alfalfa-based diets. Journal of Dairy Science. 2022; 105(1): 329–346. https://doi.org/10.3168/jds.2021-20923Laroche J.-P. et al. Milk production and efficiency of utilization of nitrogen, metabolizable protein, and amino acids are affected by protein and energy supplies in dairy cows fed alfalfa-based diets. Journal of Dairy Science. 2022; 105(1): 329–346. https://doi.org/10.3168/jds.2021-20923Прошкина Т.Г., Белов А.Н., Одегов Н.И., Шалимова Е.В. Влияние сезонных особенностей состава молока на сыропригодность. Сыроделие и маслоделие. 2010; (3): 28–31. https://www.elibrary.ru/mjbjcbProshkina T.G., Belov A.N., Odegov N.I., Shalimova E.V. The influence of seasonal characteristics of milk composition on cheese suitability. Cheesemaking and buttermaking. 2010; (3): 28–31 (in Russian). https://www.elibrary.ru/mjbjcbO’Neill B.F. et al. Predicting grass dry matter intake, milk yield and milk fat and protein yield of spring calving grazing dairy cows during the grazing season. Animal. 2013; 7(8): 1379–1389. https://doi.org/10.1017/S1751731113000438O’Neill B.F. et al. Predicting grass dry matter intake, milk yield and milk fat and protein yield of spring calving grazing dairy cows during the grazing season. Animal. 2013; 7(8): 1379–1389. https://doi.org/10.1017/S1751731113000438Bernabucci U. et al. Effect of summer season on milk protein fractions in Holstein cows. Journal of Dairy Science. 2015; 98(3): 1815–1827. https://doi.org/10.3168/jds.2014-8788Bernabucci U. et al. Effect of summer season on milk protein fractions in Holstein cows. Journal of Dairy Science. 2015; 98(3): 1815–1827. https://doi.org/10.3168/jds.2014-8788Остроумов Л.А., Шахматов Р.А., Курбанова М.Г. Исследование сезонных изменений фракционного состава белков молока. Техника и технология пищевых производств. 2011; (1): 36а–41. https://www.elibrary.ru/ndtdavOstroumov L.A., Shakhmatov R.A., Kurbanova M.G. Investigation of seasonal changes in fractional composition of milk proteins. Food Processing: Techniques and Technology. 2011; (1): 36a–41 (in Russian). https://www.elibrary.ru/ndtdavСафонов Е.А. Влияние сезона года на фракционный состав белков цельного молока. Идеи молодых ученых — агропромышленному комплексу. Материалы студенческой научной конференции Института ветеринарной медицины. Троицк: Южно-Уральский государственный аграрный университет. 2019; 302–307. https://www.elibrary.ru/hfwwajSafonov E.A. The influence of the season on the fractional composition of whole milk proteins. Ideas of young scientists for the agro-industrial complex. Proceedings of the student scientific conference of the Institute of Veterinary Medicine. Troitsk: South Ural State Agrarian University. 2019; 302–307 (in Russian). https://www.elibrary.ru/hfwwajЛарионов Г.А., Егорова К.Д. Химический состава молока коров в осенне-зимний период. Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2021; (3): 274–279. https://doi.org/10.36871/vet.san.hyg.ecol.202103006Larionov G.A., Egorova K.D. Chemical composition of cow’s milk in autumn and winter period. Problems of veterinary sanitation, hygiene and ecology. 2021; (3): 274–279 (in Russian). https://doi.org/10.36871/vet.san.hyg.ecol.202103006Шишкина Т.В. Влияние сезона отела на продуктивность коров. Сурский вестник. 2020; (4): 54–58. https://www.elibrary.ru/epdbyxShishkina T.V. Impact of calving season on cow productivity. Surskiy vestnik. 2020; (4): 54–58 (in Russian). https://www.elibrary.ru/epdbyxКудрявцева Е.Н., Толстова Д.А. Изменение состава и свойств молока коров за счет регулирования уровня жира в их рационах. Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. 2018; 20: 181–184. https://www.elibrary.ru/pgxnvvKudryavtseva E.N., Tolstova D.A. Changing the composition and properties of cows’ milk by regulating the level of fat in their diets. Aktual’nyye voprosy sovershenstvovaniya tekhnologii proizvodstva i pererabotki produktsii selskogo khozyaystva. 2018; 20: 181–184 (in Russian). https://www.elibrary.ru/pgxnvvЗайцев С.Ю., Колесник Н.С., Боголюбова Н.В. Особенности аминокислотного состава молока коров в зависимости от времени года. Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2023; 255: 160–168. https://www.elibrary.ru/kcsdleZaitsev S.Yu., Kolesnik N.S., Bogolyubova N.V. Features of the amino acid composition of cow’s milk depending on the season. Scientific notes Kazan Bauman State Academy of Veterinary Medicine. 2023; 255: 160–168 (in Russian). https://www.elibrary.ru/kcsdleМарясов А.Н., Казанцева Е.С. Влияние технологии доения на качественный состав молока. Молодежь и наука. 2019; (1): 22. https://www.elibrary.ru/vxigsuMaryasov A.N., Kazantseva E.S. Influence of milking technology on the qualitative composition of milk. Youth and science. 2019; (1): 22 (in Russian). https://www.elibrary.ru/vxigsuСимонов Г.А., Никифоров В.Е., Сереброва И.С., Иванова Д.А., Филиппова О.Б. Влияние роботизированного доения на качество молока. Наука в Центральной России. 2020; (2): 117–124. https://doi.org/10.35887/2305-2538-2020-2-117-124Simonov G.A., Nikiforov V.E., Serebrova I.S., Ivanova D.A., Filippova O.B. Influence of robotized milking on quality of cow milk. Science in the Central Russia. 2020; (2): 117–124 (in Russian). https://doi.org/10.35887/2305-2538-2020-2-117-124Мазоло Н.В., Гуйван В.В. Влияние условий содержания коров на их продуктивность и качество молока. Ученые записки учреждения образования «Витебская ордена “Знак Почёта” государственная академия ветеринарной медицины». 2021; 57(1): 94–98. https://www.elibrary.ru/bzbxdxMazolo N.V., Guivan V.V. The influence of the conditions of keeping cows on their productivity and milk quality. Scientific notes of the educational institution «Vitebsk Order “Badge of Honor” State Academy of Veterinary Medicine». 2021; 57(1): 94–98 (in Russian). https://www.elibrary.ru/bzbxdx

The authors declare that there are no conflicts of interest present.