vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2025-390-01-130-139vetpress-3414Research ArticleАГРОИНЖЕНЕРИЯ И ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИAGROENGINEERING AND FOOD TECHNOLOGIESПовышение пищевой ценности и функциональных свойств, оптимизация рецептуры десерта на основе творожной пасты из козьего молока с добавлением талкана и инулинаIncreasing the nutritional value and functional properties, optimizing the recipe of a dessert based on goat’s milk curd paste with the addition of talkan and inulinhttps://orcid.org/0000-0002-5084-6587ТлевлесоваД. А.TlevlessovaD. A.

Динара Абаевна Тлевлесова, кандидат технических наук, ассоциированный профессор

пр-т Аль-Фараби, 93Г/5, Алматы, 050060

пр-т Серкебаева (бывший пр-т им. Ю. Гагарина), 238Г, Алматы, 050060

Dinara Abaevna Tlevlessova, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor

93G/5 Al-Farabi Аve., Almaty, 050060

238G Serkebayev Ave. (former Gagarin Ave.), Almaty, 050060

Tlevlessova@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-1987-8417АбуоваА. Б.AbuovaA. B.

Алтынай Бурхатовна Абуова, доктор сельскохозяйственных наук, профессор

пр-т Аль-Фараби, 93Г/5, Алматы, 050060

Altynay Burkhatovna Abuova, Doctor of Agricultural Sciences, Professor

93G/5 Al-Farabi Аve., Almaty, 050060

a_burkhatovna@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6344-4301МакееваР. К.MakeevaR. K.

Раушан Кыдырхановна Макеева, лавный технолог; научный сотрудник

с. Жандосово, Карасайский р-н, Алматинская обл., 040915

пр-т Серкебаева (бывший пр-т им. Ю. Гагарина), 238Г, Алматы, 050060

Raushan Kydyrkhanovna Makeeva, Chief Technologist; Researcher

Zhandosovo, Karasai district, Almaty region, 040915

238G Serkebayev Ave. (former Gagarin Ave.), Almaty, 050060

raushan_u67@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4652-8922КожакановаЖ. К.KozhakanovaZh. K.

Жулдыз Канайкызы Кожаканова, директор

с. Жандосово, Карасайский р-н, Алматинская обл., 040915

Zhuldyz Kanaikyzy Kozhakanova, Director

Zhandosovo, Karasai district, Almaty region, 040915

kozamilkkz@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-9444-6833ИбраиханА. Т.IbraikhanA. T.

Акниет Толегенкызы Ибраихан, кандидат технических наук, докторант

пр-т Аль-Фараби, 93Г/5, Алматы, 050060

Akniet Tolegenkyzy Ibraikhan, Candidate of Technical Sciences, Doctoral Student

93G/5 Al-Farabi Аve., Almaty, 050060

ibraikhan.akniet0195@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0005-9679-0258БакытжанулыР.BakytzhanulyR.

Рустем Бакытжанулы, бакалавр

ул. Толе Би, 100, Алматы, 050012

Rustem Bakytzhanuly, Bachelor

100 Tole Bi Str., Almaty, 050012

rustem_zhanys@mail.ruМеждународный инженерно-технологический университет ; Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленностиКазахстанInternational Engineering and Technology University ; Kazakh Scientific Research Institute of Processing and Food IndustryKazakhstanМеждународный инженерно-технологический университетКазахстанInternational Engineering and Technology UniversityKazakhstanИП Gala Food ; Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленностиКазахстан“Gala Food” (individual enterprise) ; Kazakh Scientific Research Institute of Processing and Food IndustryKazakhstanИП Gala FoodКазахстан“Gala Food” (individual enterprise)KazakhstanАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstan20252901202511130139Copyright © Тлевлесова Д.А., Абуова А.Б., Макеева Р.К., Кожаканова Ж.К., Ибраихан А.Т., Бакытжанулы Р., 20252025Тлевлесова Д.А., Абуова А.Б., Макеева Р.К., Кожаканова Ж.К., Ибраихан А.Т., Бакытжанулы Р.Tlevlessova D.A., Abuova A.B., Makeeva R.K., Kozhakanova Z.K., Ibraikhan A.T., Bakytzhanuly R.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/3414

Актуальность. Статья посвящена исследованию и оптимизации рецептуры десерта на основе творожной пасты из козьего молока с добавлением талкана. Талкан (молотая крупа) добавляется (10–20%) для увеличения содержания клетчатки и микроэлементов и улучшения вкусовых качеств и текстуры.На основе сбалансированной аминокислотным составом творожной пасты с добавлением талкана создан функциональный продукт (десерт) с повышенной питательной ценностью и уникальными вкусовыми качествами.Современные методы переработки позволяют сохранять полезные свойства козьего молока и создавать продукты с высокой питательной ценностью. Пребиотики, пробиотики и другие функциональные ингредиенты способствуют здоровью кишечника и общему улучшению здоровья.Исследование включает повышение пищевой ценности творожной пасты с добавлением сывороточного белка (5–10%) и инулина (1–5%) для улучшения ее аминокислотного профиля и получение десерта с добавлением талкана (прослойками).Методы. Для оптимизации рецептуры использованы методы улучшения состава, оптимизация качества, технологии и безопасности. Проведен анализ пищевой ценности, аминокислотного состава и органолептических свойств десерта на основе стандартных методов анализа молока и молочных продуктов.Результаты. Оптимизированы параметры пастеризации и сквашивания, добавлены сывороточный белок и инулин. Регрессионный анализ позволил прогнозировать уровень качества продукта. Добавление 5% сывороточного белка и 3% инулина при пастеризации при 85 °C в течение 5 мин. и сквашивании при 42 °C в течение 6 ч. обеспечивает оптимальный баланс между белком, аминокислотным составом и пребиотической активностью.

Relevance. The article is devoted to the study and optimization of the dessert recipe based on goat’s milk curd paste with the addition of talkan. Talkan (ground grits) is added (10–20%) to increase the content of fiber and trace elements and improve taste and texture. Based on a balanced amino acid composition of cottage cheese paste with the addition of talkan, a functional product (dessert) with increased nutritional value and unique taste qualities has been created. Modern processing methods make it possible to preserve the beneficial properties of goat’s milk and create products with high nutritional value. Prebiotics, probiotics and other functional ingredients contribute to gut health and overall health improvement. The study includes increasing the nutritional value of cottage cheese paste with the addition of whey protein (5–10%) and inulin (1–5%) to improve its amino acid profile and obtaining a dessert with the addition of talkan (layers).Methods. To optimize the formulation, methods of improving the composition, optimizing quality, technology and safety were used. The analysis of the nutritional value, amino acid composition and organoleptic properties of the dessert was carried out on the basis of standard methods of analysis of milk and dairy products.Results. Pasteurization and fermentation parameters have been optimized, whey protein and inulin have been added. Regression analysis made it possible to predict the level of product quality. The addition of 5% whey protein and3% inulin during pasteurization at 85 °C for 5 minutes and fermentation at 42 °C for 6 hours provides an optimal balance between protein, amino acid composition and prebiotic activity.

козье молокотворожная пастаталканинулинаминокислотный составфункциональные продуктыдесертgoat milkcurd pastetalkaninulinamino acid compositionfunctional productsdessertМатериалы подготовлены в рамках договора по выполнению НИР с предприятием Gala Food и Международным инженерно технологическим университетом.The materials were prepared within the framework of a research agreement with the “Gala Food” enterprise and the International University of Engineering and Technology.ReferencesProsser C.G. Compositional and functional characteristics of goat milk and relevance as a base for infant formula. Journal of Food Science. 2021; 86(2): 257-265. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15574Prosser C.G. Compositional and functional characteristics of goat milk and relevance as a base for infant formula. Journal of Food Science. 2021; 86(2): 257-265. https://doi.org/10.1111/1750-3841.15574Haenlein G.F.W. Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Research. 2004; 51(2): 155-163. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2003.08.010Haenlein G.F.W. Goat milk in human nutrition. Small Ruminant Research. 2004; 51(2): 155-163. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2003.08.010Aliyu A.O., Faruruwa M.D., Abdu A.H. Seasonal Evaluation of Mineral Elements, Heavy Metals, Essential Amino Acids, Proximate Compositions and Pesticides in Goat Milk. World Journal of Analytical Chemistry. 2015; 3(1): 1-9.Aliyu A.O., Faruruwa M.D., Abdu A.H. Seasonal Evaluation of Mineral Elements, Heavy Metals, Essential Amino Acids, Proximate Compositions and Pesticides in Goat Milk. World Journal of Analytical Chemistry. 2015; 3(1): 1-9.Verruck S., Dantas A., Prudencio E.S. Functionality of the components from goat’s milk, recent advances for functional dairy products development and its implications on human health. Journal of Functional Foods. 2019; 52: 243-257. https://doi.org/10.1016/jjff.2018.11.017Verruck S., Dantas A., Prudencio E.S. Functionality of the components from goat’s milk, recent advances for functional dairy products development and its implications on human health. Journal of Functional Foods. 2019; 52: 243-257. https://doi.org/10.1016/jJff.2018.11.017Collard K.M., McCormick D.P. A Nutritional Comparison of Cow’s Milk and Alternative Milk Products. Academic Pediatrics. 2021; 21(6): 1067-1069. https://doi.org/10.1016Zj.acap.2020.12.007Collard K.M., McCormick D.P. A Nutritional Comparison of Cow’s Milk and Alternative Milk Products. Academic Pediatrics. 2021; 21(6): 1067-1069. https://doi.org/10.1016/j.acap.2020.12.007Ma Y etal. Physicochemical stability and in vitro digestibility of goat milk affected by freeze-thaw cycles. Food Chemistry. 2023; 404(B): 134646. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134646Ma Y et al. Physicochemical stability and in vitro digestibility of goat milk affected by freeze-thaw cycles. Food Chemistry. 2023; 404(B): 134646. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134646de Oliveira A.H., Mata M.E.R.M.C., Fortes M., Duarte M.E.M., Pasquali M., Lisboa H.M. Influence of spray drying conditions on the properties of whole goat milk. Drying Technology. 2021; 39(6): 726-737. https://doi.org/10.1080/07373937.2020.1714647de Oliveira A.H., Mata M.E.R.M.C., Fortes M., Duarte M.E.M., Pasquali M., Lisboa H.M. Influence of spray drying conditions on the properties of whole goat milk. Drying Technology. 2021; 39(6): 726-737. https://doi.org/10.1080/07373937.2020.1714647van Leeuwen S.S., te Poele E.M., Chrysovalantou Chatziioannou A., Benjamins E., Haandrikman A., Dijkhuizen L. Goat Milk Oligosaccharides: Their Diversity, Quantity, and Functional Properties in Comparison to Human Milk Oligosaccharides. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2020; 68(47): 13469-13485. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c03766van Leeuwen S.S., te Poele E.M., Chrysovalantou Chatziioannou A., Benjamins E., Haandrikman A., Dijkhuizen L. Goat Milk Oligosaccharides: Their Diversity, Quantity, and Functional Properties in Comparison to Human Milk Oligosaccharides. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2020; 68(47): 13469-13485. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c03766Pescuma M., Hebert E.M., Mozzi F, de Valdez G.F Functional fermented whey-based beverage using lactic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology. 2010; 141(1-2): 73-81. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2010.04.011Pescuma M., Hebert E.M., Mozzi F., de Valdez G.F. Functional fermented whey-based beverage using lactic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology. 2010; 141(1-2): 73-81. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2010.04.011ParkYW., Haenlein G.F.W. Therapeutic and Hypoallergenic Values of Goat Milk and Implication of Food Allergy. Park YW., Haenlein G.F.W. (eds.). Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. Blackwell Publishing. 2006; 121-135. https://doi.org/10.1002/9780470999738.ch6Park Y.W., Haenlein G.F.W. Therapeutic and Hypoallergenic Values of Goat Milk and Implication of Food Allergy. Park YW., Haenlein G.F.W. (eds.). Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. Blackwell Publishing. 2006; 121-135. https://doi.org/10.1002/9780470999738.ch6Nayik G.A., Jagdale YD., Gaikwad S.A., Devkatte A.N., Dar A.H., Ansari M.J. Nutritional Profile, Processing and Potential Products: A Comparative Review of Goat Milk. Dairy. 2022; 3(3): 622-647. https://doi.org/10.3390/dairy3030044Nayik G.A., Jagdale Y.D., Gaikwad S.A., Devkatte A.N., Dar A.H., Ansari M.J. Nutritional Profile, Processing and Potential Products: A Comparative Review of Goat Milk. Dairy. 2022; 3(3): 622-647. https://doi.org/10.3390/dairy3030044Sufyanova L. et al. Sanitary assessment and technological indicators of goat milk. BIO Web of Conferences. 2023; 65: 02002. https://doi.org/10.1051/bioconf/20236502002Sufyanova L. et al. Sanitary assessment and technological indicators of goat milk. BIO Web of Conferences. 2023; 65: 02002. https://doi.org/10.1051/bioconf/20236502002Nayik G.A. et al. Recent Insights Into Processing Approaches and Potential Health Benefits of Goat Milk and Its Products: A Review. Frontiers in Nutrition. 2021; 8: 789117. https://doi.org/10.3389/fnut.2021.789117Nayik G.A. et al. Recent Insights Into Processing Approaches and Potential Health Benefits of Goat Milk and Its Products: A Review. Frontiers in Nutrition. 2021; 8: 789117. https://doi.org/10.3389/fnut.2021.789117McGhee C.E., Gupta B.P., Park YW. Evaluation of Total Fatty Acid Profiles of Two Types of Low-Fat Goat Milk Ice Creams. Open Journal of Animal Sciences. 2015; 5(1): 21-29. http://doi.org/10.4236/ojas.2015.51003McGhee C.E., Gupta B.P., Park YW. Evaluation of Total Fatty Acid Profiles of Two Types of Low-Fat Goat Milk Ice Creams. Open Journal of Animal Sciences. 2015; 5(1): 21-29. http://doi.org/10.4236/ ojas.2015.51003Tan S.F., Chin N.L., Tee T.P., Chooi S.K. Physico-Chemical Changes, Microbiological Properties, and Storage Shelf Life of Cow and Goat Milk from Industrial High-Pressure Processing. Processes. 2020; 8(6): 697. https://doi.org/10.3390/pr8060697Tan S.F., Chin N.L., Tee T.P., Chooi S.K. Physico-Chemical Changes, Microbiological Properties, and Storage Shelf Life of Cow and Goat Milk from Industrial High-Pressure Processing. Processes. 2020; 8(6): 697. https://doi.org/10.3390/pr8060697Felipe X., Capellas M., Law A.J.R. Comparison of the Effects of High-Pressure Treatments and Heat Pasteurization on the Whey Proteins in Goat’s Milk. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1997; 45(3): 627-631. https://doi.org/10.1021/jf960406oFelipe X., Capellas M., Law A.J.R. Comparison of the Effects of High-Pressure Treatments and Heat Pasteurization on the Whey Proteins in Goat’s Milk. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1997; 45(3): 627-631. https://doi.org/10.1021/jf960406oDatta N., Deeth H.C. High pressure processing of milk and dairy products. Australian Journal of Dairy Technology. 1999; 54(2): 41-48.Datta N., Deeth H.C. High pressure processing of milk and dairy products. Australian Journal of Dairy Technology. 1999; 54(2): 41-48.KarloviC S. et al. Reducing Fat Globules Particle-Size in Goat Milk: Ultrasound and High Hydrostatic Pressures Approach. Chemical and Biochemical Engineering Quarterly. 2014; 28(4): 499-507. http://doi.org/10.15255/CABEQ.2014.19400Karlovic S. et al. Reducing Fat Globules Particle-Size in Goat Milk: Ultrasound and High Hydrostatic Pressures Approach. Chemical and Biochemical Engineering Quarterly. 2014; 28(4): 499-507. http://doi.org/10.15255/CABEQ.2014.19400Silva V.L et al. Consumo e digestibilidade dos nutrientes dieteticos em cordeiros de diferentes grupos geneticos alimentados com farelo de castanha de caju. Revista Brasileira de Saude e ProdugSo Animal. 2013; 14(4): 695-709.Silva V.L et al. Consumo e digestibilidade dos nutrientes dieteticos em cordeiros de diferentes grupos geneticos alimentados com farelo de castanha de caju. Revista Brasileira de Saude e ProdugSo Animal. 2013; 14(4): 695-709 (in Portuguese).Serdyukova Ya.P., Kazarova I.G., Zakurdaeva A.A., Gorlov I.F., Anisimova E.Yu., Mosolova N.I. Fermented goat milk product: Improvement of the production technology. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021; 677: 032083. https://doi.org/10.1088/1755-1315/677/3/032083Serdyukova Ya.P., Kazarova I.G., Zakurdaeva A.A., Gorlov I.F., Anisimova E.Yu., Mosolova N.I. Fermented goat milk product: Improvement of the production technology. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021; 677: 032083. https://doi.org/10.1088/1755-1315/677/3/032083Buran i., Akal C., Ozturkoglu-Budak S.,Yetisemiyen A. Rheological, sensorial and volatile profiles of synbiotic kefirs produced from cow and goat milk containing varied probiotics in combination with fructooligosaccharide. LWT. 2021; 148: 111591. http://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111591Buran i., Akal C., Ozturkoglu-Budak S., Yetisemiyen A. Rheological, sensorial and volatile profiles of synbiotic kefirs produced from cow and goat milk containing varied probiotics in combination with fructooligosaccharide. LWT. 2021; 148: 111591. http://doi.org/10.1016/jJwt.2021.111591Ismail M.M., Hamad M.F., Elraghy E.M. Using Goat’s Milk, Barley Flour, Honey, and Probiotic to Manufacture of Functional Dairy Product. Probiotics Antimicrobial Proteins. 2018; 10(4): 677-691. https://doi.org/10.1007/s12602-017-9316-4IsmailM.M., HamadM.F., Elraghy E.M. Using Goat’s Milk, Barley Flour, Honey, and Probiotic to Manufacture of Functional Dairy Product. Probiotics Antimicrobial Proteins. 2018; 10(4): 677-691. https://doi.org/10.1007/s12602-017-9316-4Velyamov S., Ospanov A., Tlevlessova D., Makeeva R., Tastanova R. Production of yogurt from goat and sheep milk with a fruit and berry concentrate. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2023; (1-11): 23-30. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2023.272212Velyamov S., Ospanov A., Tlevlessova D., Makeeva R., Tastanova R. Production of yogurt from goat and sheep milk with a fruit and berry concentrate. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2023; (1-11): 23-30. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2023.272212Farag M.A., Saleh H.A., El Ahmady S., Elmassry M.M. Dissecting Yogurt: the Impact of Milk Types, Probiotics, and Selected Additives on Yogurt Quality. Food Reviews International. 2021; 38(S1): 634-650. https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1877301Farag M.A., Saleh H.A., El Ahmady S., Elmassry M.M. Dissecting Yogurt: the Impact of Milk Types, Probiotics, and Selected Additives on Yogurt Quality. Food Reviews International. 2021; 38(S1): 634-650. https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1877301Freire F.C. etal. Impact of multi-functional fermented goat milk beverage on gut microbiota in a dynamic colon model. Food Research International. 2017; 99(1): 315-327. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.05.028Freire F.C. et al. Impact of multi-functional fermented goat milk beverage on gut microbiota in a dynamic colon model. Food Research International. 2017; 99(1): 315-327. https://doi.org/10.1016zj.foodres.2017.05.028Урюмцева Т.И., Темербаева М.В., Ребезов М.Б. Биосинтетические особенности лактибацилл как технологический параметр для использования в пищевой промышленности. Качество продукции, технологий и образования. Материалы XVМеждународной научно-практической конференции. Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова. 2020; 91-94. https://www.elibrary.ru/smulntUryumtseva T.I., Temerbayeva M.V., Rebezov M.B. Biosynthetic features of lactibacilli as a technological parameter for use in the food industry. Quality of products, technologies and education. Proceedings of the XV International scientific and practical conference. Magnitogorsk: Nosov Magnitogorsk State Technical University. 2020; 91-94 (in Russian). https://www.elibrary.ru/smulntТемербаева М.В., Бестиева М.С., Урюмцева Т.И., Ребезов М.Б. Разработка технологии фруктовых десертов с бифидогенными свойствами на основе козьего молока. Вестник Алматинского технологического университета 2019; (3): 56-59. https://www.elibrary.ru/rchhlwTemerbaeva M.V., Bestieva M.S., Uryumtseva T.I., Rebezov M.B. Development of fruit desserts technology with bifidogenic properties based on goat>s milk. The Journal of Almaty Technological University. 2019; (3): 56-59 (in Russian). https://www.elibrary.ru/rchhlwТемербаева М.В., Бестиева М.С., Урюмцева Т.И., Ребезов М.Б. Методология проведения исследований при разработке десертов на основе козьего молока. Вестник Алматинского технологического университета 2019; (4): 16-19. https://www.elibrary.ru/anscahTemerbaeva M.V., Bestieva M.S., Uryumtceva T.I., Rebezov M.B. Research methodology in the development of desserts based on goat milk. The Journal of Almaty Technological University. 2019; (4): 16-19 (in Russian). https://www.elibrary.ru/anscahТемербаева М.В., Ребезов М.Б. Разработка технологии кисломолочного продукта на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин. Научные инновации — аграрному производству. Материалы Международной научнопрактической конференции, посвященной 100-летнему юбилею Омского ГАУ. Омск: Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина. 2018; 1436-1440. https://www.elibrary.ru/xmoqlzTemerbaeva M.V., Rebezov M.B. Development of technology of fermented milk product based on goat milk for nutrition pregnant and lactating women. Scientific innovations for agricultural production Proceedings of the International scientific and practical conference dedicated to the 100h anniversary of Omsk State Agrarian University. Omsk: Omsk State Agrarian University named after PA. Stolypin. 2018; 1436-1440 (in Russian). https://www.elibrary.ru/xmoqlzТемербаева М.В., Ребезов М.Б. Теоретические и практические аспекты создания комбинированных пищевых продуктов специального назначения. Павлодар: Кереку. 2017; 141. ISBN 978-601-238-717-9 https://www.elibrary.ru/yyxnyvTemerbaeva M.V., Rebezov M.B. Theoretical and practical aspects of creating combined food products for special purposes. Pavlodar: Kereku. 2017; 141 (in Russian). ISBN 978-601-238-717-9 https://www.elibrary.ru/yyxnyvТемербаева М.В., Ребезов М.Б., Хайруллин М.Ф., Нестеренко А.А., Кенийз Н.В., Пономарев Е.Е. Теоретические и практические аспекты создания пищевых продуктов специального назначения. Алматы: Международное агентство подписки. 2020; 170. ISBN 978-601-248-943-9 https://www.elibrary.ru/ohxikhTemerbaeva M.V., Rebezov M.B., Khayrullin M.F., Nesterenko A.A., Keniyz N.V., Ponomarev E.E. Theoretical and practical aspects of creating food products for special purposes. Almaty: International Subscription Agency. 2020; 170 (in Russian). ISBN 978-601-248-943-9 https://www.elibrary.ru/ohxikh.Ткачук О.В., Ребезов М.Б., Кизатова М.Ж., Насамбаев Е.Г., Азимова С.Т., Максимюк Н.Н. Разработка и оценка потребительских свойств десертов плодово-ягодных взбитых и замороженных с творожной сывороткой. М.; Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН. 2020; 167. ISBN 978-5-901768-34-1 https://www.elibrary.ru/wlxvbaTkachuk O.V., Rebezov M.B., Kizatova M.Zh., Nasambaev E.G., Azimova S.T., Maksimyuk N.N. Development and evaluation of consumer properties of frozen whipped fruit and berry desserts with curd whey. Moscow: V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of Russian Academy of Sciences. 2020; 167 (in Russian). ISBN 978-5-901768-34-1 https://www.elibrary.ru/wlxvbaСалихова Э.М., Ребезов М.Б., Кизатова М.Ж., Топурия Г.М., Насамбаев Е.Г., Петухова Е.П. Разработка и оценка потребительских свойств молочных десертов из творожной сыворотки. М.: Федеральный научный центр пищевых систем им В М Горбатова РАН 2020; 163. ISBN 978-5-901768-32-7 https://www.elibrary.ru/yfjhhbSalikhova E.M., Rebezov M.B., Kizatova M.Zh., Topuria G.M., Nasambaev E.G., Petukhova E.P. Development and evaluation of consumer properties of milk desserts from curd whey. Moscow: V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of Russian Academy of Sciences. 2020; 163 (in Russian). ISBN 978-5-901768-32-7 https://www.elibrary.ru/yfjhhbПопова М.А., Ребезов М.Б., Максимюк Н.Н., Ибадуллаева Г.С., Хрючкина Е.А., Шпаков А.В. Разработка и оценка потребительских свойств биойогуртов функционального назначения. Алматы: Международное агентство подписки. 2020; 160. ISBN 978-601-248-964-4 https://www.elibrary.ru/wxkqfrPopova M.A., Rebezov M.B., Maksimyuk N.N., Ibadullaeva G.S., Khryuchkina E.A., Shpakov A.V Development and evaluation of consumer properties of functional bioyogurts. Almaty: International subscription agency. 2020; 160 (in Russian). ISBN 978-601-248-964-4 https://www.elibrary.ru/wxkqfrРебезов М.Б. идр. Новые творожные изделия с функциональными свойствами. Челябинск: ЮУрГУ. 2011; 93. ISBN 978-5-696-04157-5 https://www.elibrary.ru/qniqdnRebezov M.B. et al. New curd products with functional properties. Chelyabinsk: South Ural State University. 2011; 93 (in Russian). ISBN 978-5-696-04157-5 https://www.elibrary.ru/qniqdnНаумова Н.Л., Ребезов М.Б., Варганова Е.Я. Функциональные продукты питания. Спрос и предложение. Челябинск; ЮУрГУ 2012; 77. ISBN 978-5-696-04229-9 https://www.elibrary.ru/rafkcpNaumova N.L., Rebezov M.B., Varganova E.Ya. Functional food products. Supply and demand. Chelyabinsk: South Ural State University. 2012; 77 (in Russian). ISBN 978-5-696-04229-9 https://www.elibrary.ru/rafkcpТемербаева М.В., Ребезов М.Б., Матибаева А.И., Мухтарханова РБ., Горелик О.В., Хайруллин М.Ф. Биотехнологические аспекты ферментированных молочных продуктов функционального назначения. Алматы: Международное агентство подписки. 2020; 190. ISBN 978-601-248-945-3 https://www.elibrary.ru/emcgndTemerbaeva M.V., Rebezov M.B., Matibaeva A.I., Mukhtarkhanova R.B., Gorelik O.V., Khayrullin M.F. Biotechnological aspects of fermented dairy products for functional purposes. Almaty: International subscription agency. 2020; 190 (in Russian). ISBN 978-601-248-945-3 https://www.elibrary.ru/emcgndНызаматдин А.Д., Асембаева Э.К., Набиева Ж.С., Божбанов А.Ж., Кожахиева М.О. Ешю CYтiнен жасалган CYTк;ышк;ылды еымУн сапасы мен каутаздИ. Шэкэрiм Университету Хабаршысы. Техникалыц гылымдар сериясы. 2024; (3): 155-162. https://doi.org/10.53360/2788-7995-2024-3(15)-21Nizamatdin A.D., Asembaeva E.K., Nabieva Zh.S., Bozhbanov A.Zh., Kozhakhieva M.O. The quality and safety of goat milk sour-milk product. Bulletin of Shakarim University. Technical Sciences. 2024; (3): 155-162 (in Kazakh). https://doi.org/10.53360/2788-7995-2024-3(15)-21Булашев Б.К., Каманова С.Г., Темирова И.Ж., Игенбаев А.К., Оспанкулова Г.Х. Анализ отраслевых систем производства пищевых продуктов для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов. Вестник Университета Шакарима. Серия: Технические науки. 2024; (3): 177-182. https://doi.org/10.53360/2788-7995-2024-3(15)-24Bulashev B.K., Kamanova S.G., Temirova I.Zh, Igenbaev A.K., Ospankulova G.H. Analysis of industrial food production systems to ensure food safety and quality. Bulletin of Shakarim University Series: Technical Sciences. 2024; (3): 177-182 (in Russian). https://doi.org/10.53360/2788-7995-2024-3(15)-24Мустафаева А.К. вамдж тектес шиюзатпен байытылган жумсах iрiмшiк eндiру технологиясы. Шэкэрiм Университету Хабаршысы. Техникалыц гылымдар сериясы. 2024; (2): 246-253. https://doi.org/10.53360/2788-7995-2024-2(14)-30Mustafaeva A.K. Technology for production of soft cheese enriched in plant raw materials. Bulletin of Shakarim University Technical Sciences. 2024; (2): 246-253 (in Kazakh). https://doi.org/10.53360/2788-7995-2024-2(14)-30Abish Zh.A., Alibekov R.S., Orymbetovа G.E., Utebaeva A.A., Sysoeva E.V Characteristics of milk whey based mousse. Bulletin of Shakarim University Technical Sciences. 2024; (2): 262-271. https://doi.org/10.53360/2788-7995-2024-2(14)-32Abish Zh.A., Alibekov R.S., Orymbetovа G.E., Utebaeva A.A., Sysoeva E.V. Characteristics of milk whey based mousse. Bulletin of Shakarim University Technical Sciences. 2024; (2): 262-271. https://doi.org/10.53360/2788-7995-2024-2(14)-32

The authors declare that there are no conflicts of interest present.