Ибрагим Агаевич Рамазанов, доктор экономических наук, профессор
пр-т Вернадского, 82, Москва, 119571
Стремянный пер., 36, Москва, 117997
Ibrahim Agaevich Ramazanov, Doctor of Economics, Professor
82 Vernadsky Ave., Moscow, 119571
36 Stremyanny Lane, Moscow, 117997
Мария Андреевна Николаева, доктор технических наук, профессор
пр-т Вернадского, 82, Москва, 119571
Мароновский пер., 26, Москва, 119049
пр-т Вернадского, 82, Москва, 119571
Maria Andreevna Nikolaeva, Doctor of Technical Sciences, Professor
82 Vernadsky Ave., Moscow, 119571
26 Maronovsky Lane, Moscow, 119049
Сейфуллах Агаевич Рамазанов, доктор экономических наук, профессор
ул. им. Минина, 24, Нижний Новгород, 603155
Seifullah Agayevich Ramazanov, Doctor of Economics, Professor
24 Minin Str., Nizhny Novgorod, 603155
Статья посвящена исследованию перемен, происходящих в поведении потребителей, и выявлению новых традиций потребления продовольственных товаров. В исследовании использованы общенаучные методы — комплексный, системный и ситуационный, а также графический метод, метод сравнительного анализа, индексные методы, методы прогнозирования, факторного анализа, корреляционный анализ, методы систематизации и обобщения.
Выявлено, что в поведении российских потребителей продовольственных товаров происходят значительные перемены, сопровождающиеся формированием новых относительно устойчивых традиций потребления. У российских потребителей наблюдается угасание одних и усиление других традиций потребления. В частности, сокращение среднедушевого потребления хлеба и хлебопродуктов, картофеля и других видов продовольственных товаров. Их российские потребители воспринимают как продукты, не согласующиеся с представлением о здоровом питании. Выявлено, что высокими темпами увеличивается среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, сахара и кондитерских изделий, фруктов, овощей и других видов продовольствия. Наблюдаются относительно устойчивые традиции потребления яиц, рыбы и рыбных продуктов, растительных масел и некоторых других продуктов питания. Однако фактическое среднедушевое потребление не соответствует нормам здорового питания, что свидетельствует о значительных расхождениях: потребители не придерживаются этих норм, они ориентируются на собственные представления о здоровом питании.
Результаты, полученные в данной статье, могут быть использованы теоретиками при исследовании перемен, происходящих в поведении потребителей продовольственных товаров, а также практиками для ориентации структуры производственной программы предприятиями сельского хозяйства и ассортимента предприятиями сферы обращения, опираясь на перемены, происходящие в традициях потребления отдельных видов продовольственных товаров, в частности чая, кофе, алкогольных и слабоалкогольных напитков, картофеля, хлебных продуктов, мяса и мясных продуктов, сахара и кондитерских изделий. Кроме того, результаты исследования указывают на необходимость учета особенностей перемен в традициях потребления, происходящих в отдельных регионах.
The article is devoted to the study of changes occurring in consumer behavior and the identification of new traditions of food consumption.
The research uses general scientific methods — complex, systematic and situational, as well as the graphical method, the method of comparative analysis, index methods, forecasting methods, factor analysis, correlation analysis, methods of systematization and generalization. It is revealed that significant changes are taking place in the behavior of Russian consumers of food products, accompanied by the formation of new relatively stable consumption traditions. Russian consumers are experiencing the decline of some consumption traditions and the strengthening of others. In particular, there is a reduction in the average per capita consumption of bread and bread products, potatoes and other types of foodstuffs. Russian consumers perceive them as products that do not conform to the idea of a healthy diet. It has been revealed that the average per capita consumption of meat and meat products, milk and dairy products, sugar and confectionery, fruits, vegetables and other types of food is increasing at a high rate. There are relatively stable traditions of consumption of eggs, fish and fish products, vegetable oils and some other food products. However, the actual average per capita consumption does not meet the standards of a healthy diet, which indicates significant discrepancies: consumers do not adhere to these standards, they are guided by their own ideas about healthy eating.
The results obtained in this article can be used by theorists in the study of changes occurring in the behavior of consumers of food products, as well as by practitioners to orient the structure of the production program of agricultural enterprises and the assortment of enterprises in the sphere of circulation, based on the changes taking place in the traditions of consumption of certain types of food products, in particular tea, coffee, alcoholic and low-alcohol beverages, potatoes, bread products, meat and meat products, sugar and confectionery. In addition, the results of the study indicate the need to take into account the peculiarities of changes in consumption traditions occurring in individual regions.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.