Екатерина Владимировна Ульянова, кандидат химических наук
ул. Россолимо, 7, Москва, 119021
Ekaterina Vladimirovna Ulyanova, Сandidate of Сhemical Sciences
7 Rossolimo Str., Moscow, 119021
Ирина Юрьевна Михайлова, научный сотрудник
ул. Россолимо, 7, Москва, 119021
Irina Yurievna Mikhailova, Research Assistant
7 Rossolimo Str., Moscow, 119021
Константин Георгиевич Саббатовский, кандидат химических наук
Ленинский пр-т, 31, корп. 4, Москва, 119071
Konstantin Georgievich Sabbatovsky, Сandidate of Chemical Sciences
31/4 Leninsky prospect, Moscow, 119021
Одним из приоритетных направлений научных исследований в области контроля качества пищевых продуктов является разработка надежных критериев, позволяющих идентифицировать их сырьевой состав.
Цели работы — апробация предложенного ранее комплексного подхода для идентификации чайного сырья в безалкогольных напитках, а также идентификация других видов растительного сырья (иван-чай и лимон). Скрининг испытуемых образцов сначала на содержание кофеина, а затем на содержание L-теанина позволяет выявить возможные фальсификаты, содержащие, например, вместо экстракта зеленого чая экстракт иван-чая, а также отобрать образцы для дальнейших молекулярно-генетических исследований, включающих пробоподготовку и экстракцию ДНК из объектов исследования, амплификацию, эндонуклеазное расщепление ампликонов, электрофорезную детекцию ПЦР-продуктов и ПДРФ-фрагментов в агарозном геле. При этом ПЦР-продукты, амплифицированные от образцов ДНК из экстракта чая, иван-чая и мякоти лимона, расщеплялись рестриктазами TaqI, BtrI и HinfI на характерные фрагменты. Показано, что использованный анализ ПЦР-ПДРФ с подобранными рестриктазами TaqI, BtrI и HinfI позволяет идентифицировать не только чайное сырье в составе безалкогольных напитков, но и иван-чай и дополнительные компоненты, например лимон, при его совместном присутствии с чаем. В целом предложенный комплексный подход, включающий хроматографические (определение кофеина и L-теанина) и молекулярно-генетические методы (определение маркерных фрагментов ДНК чая), позволяет повысить эффективность выявления фальсифицированных безалкогольных напитков, в которых чайное сырье заменено другим растительным сырьем.
Результаты исследования демонстрируют значительный потенциал применения передовых методов анализа данных для повышения эффективности и экологичности растениеводства.
One of the priority areas of scientific research in the field of quality control of food products is to develop reliable criteria to identify their raw materials composition.
The purpose of the work is to test the previously proposed integrated approach for the identification of tea raw materials in soft drinks, as well as the identification of other types of plant raw materials (willow tea and lemon).
First screening the test samples for caffeine content and then for L-theanine content allows us to identify possible counterfeits containing, for example, fireweed extract instead of green tea extract, and to select samples for further molecular genetic studies including sampling and extraction of DNA from the objects of the study, amplification, endonucleic splitting of amplikons, electrophoresnic detection of PCR products and RFLP-fragments in agarose gel. At the same time, PCR products amplified from DNA samples from tea extract, fireweed and lemon pulp were split by TAQI, BTRI and HinfI restrictions into characteristic fragments. It is shown that the TAQI, BTRI and HinfI restricted PCR-RFLP used by the PCR-RFLP allows you to identify not only tea raw materials as part of non-alcoholic beverages, but also fireweed and additional components, for example, lemon, with its joint presence with tea. In general, the proposed integrated approach, including chromatographic (determination of caffeine and L-theanine) and molecular genetic methods (determining marker fragments of tea DNA), can increase the efficiency of detecting falsified non-alcoholic drinks in which tea raw materials are replaced by other plant raw materials.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.