vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2025-399-10-182-190vetpress-3874Research ArticleАГРОИНЖЕНЕРИЯ И ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИAGROENGINEERING AND FOOD TECHNOLOGIESВлияние различных методов сушки на некоторые физико-химические свойства и антиоксидантную активность гидролизата белков куриного эмбрионаEffect of different drying methods on some physicochemical properties and antioxidant activity of chicken embryo protein hydrolysatehttps://orcid.org/0000-0002-2632-8923РжепаковскийИ. В.RzhepakovskyI. V.

Игорь Владимирович Ржепаковский - кандидат биологических наук, доцент, ведущий научный сотрудник,

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Igor Vladimirovich Rzhepakovsky - Candidate of Biological Sciences, Associate Professor, Leading Researcher,

1 Pushkin Str., Stavropol, 355002

irzhepakovskii@ncfu.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5558-5486ПисковС. И.PiskovS. I.

Сергей Иванович Писков - кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник,

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Sergey Ivanovich Piskov - Candidate of Biological Sciences, Leading Researcher,

1 Pushkin Str., Stavropol, 355002

spiskov@ncfu.ruhttps://orcid.org/0000-0003-3536-1247АванесянС. С.AvanesyanS. S.

Светлана Суреновна Аванесян - научный сотрудник,

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Svetlana Surenovna Avanesyan - Researcher,

1 Pushkin Str., Stavropol, 355002

savanesian@ncfu.ruhttps://orcid.org/0000-0002-1009-7112СизоненкоМ. Н.SizonenkoM. N.

Марина Николаевна Сизоненко - кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник,

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Marina Nikolaevna Sizonenko - Candidate of Biological Sciences, Leading Researcher,

1 Pushkin Str., Stavropol, 355002

msizonenko@ncfu.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8293-3984ПоветкинС. Н.PovetkinS. N.

Сергей Николаевич Поветкин - кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга,

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Sergey Nikolaevich Povetkin - Candidate of Veterinary Sciences, Associate Professor of the Department of Food Technology and Engineering,

1 Pushkin Str., Stavropol, 355002

spovetkin@ncfu.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2011-880XТимченкоЛ. Д.TimchenkoL. D.

Людмила Дмитриевна Тимченко - доктор ветеринарных наук, профессор, главный научный сотрудник,

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Lyudmila Dmitrievna Timchenko - Doctor of Veterinary Sciences, Professor, Chief Researcher,

1 Pushkin Str., Stavropol, 355002

ltimchenko@ncfu.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2580-7233ШахбановМ. Ш.ShakhbanovM. Sh.

Магомед Шамилович Шахбанов - младший научный сотрудник медико-биологического факультета,

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Magomed Shamilovich Shakhbanov - Junior Researcher at the Faculty of Medicine and Biology,

1 Pushkin Str., Stavropol, 355002

mshakhbanov@ncfu.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6782-2821НагдалянА. А.NaghdalyanA. A.

Андрей Ашотович Нагдалян - кандидат технических наук, старший научный сотрудник,

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Andrey Ashotovich Naghdalyan - Candidate of Technical Sciences, Senior Researcher,

1 Pushkin Str., Stavropol, 355002

anagdalian@ncfu.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0857-5143РебезовМ. Б.RebezovM. B.

Максим Борисович Ребезов - • доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник, ул. им. Талалихина, 26, Москва, 109316;

доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, ул. им. Карла Либкнехта, 42, Екатеринбург, 620075

Maksim Borisovich Rebezov - Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Chief Researcher, 26 Talalikhin Str., Moscow, 109316;

Doctor of Agricultural Sciences, Professor of the Department of Biotechnology and Food Products, 42 Karl Liebknecht Str., Yekaterinburg, 620075

rebezov@ya.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth Caucasus Federal UniversityRussian FederationФедеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова Российской академии наук; Уральский государственный аграрный университетРоссияV.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of the Russian Academy of Sciences; Ural State Agrarian UniversityRussian Federation202502112025010182190Copyright © Ржепаковский И.В., Писков С.И., Аванесян С.С., Сизоненко М.Н., Поветкин С.Н., Тимченко Л.Д., Шахбанов М.Ш., Нагдалян А.А., Ребезов М.Б., 20252025Ржепаковский И.В., Писков С.И., Аванесян С.С., Сизоненко М.Н., Поветкин С.Н., Тимченко Л.Д., Шахбанов М.Ш., Нагдалян А.А., Ребезов М.Б.Rzhepakovsky I.V., Piskov S.I., Avanesyan S.S., Sizonenko M.N., Povetkin S.N., Timchenko L.D., Shakhbanov M.S., Naghdalyan A.A., Rebezov M.B.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/3874Актуальность

Актуальность. Прямое добавление биоактивных пептидных субстанций в пищевые продукты и фармацевтические средства ограничено из-за их физико-химической нестабильности. Условия обработки, направленные на стабилизацию белковых гидролизатов, могут влиять на их биоактивные свойства. В этом исследовании проведен сравнительный анализ влияния условий лиофильной и распылительной сушки на комплекс бета-циклодекстрина и кислотно-ферментативного гидролизата белков куриного эмбриона. Были изучены структурные, физико-химические и антиоксидантные свойства.

Методы

Методы. Морфологию комплекса циклодекстрина и гидролизата исследовали методом рентгеновской микротомографии. Количество хлорида натрия определяли методом титрования. Содержание белков, пептидов, аминокислот и других продуктов гидролиза определяли методом Варбурга — Кристиана. Уровень аминного азота оценивали методом титрования формальдегидом. Антиоксидантную активность порошков определяли методом поглощения АБТС радикала.

Результаты

Результаты. Лиофильно высушенный комплекс отличался хаотично распределенными длинными игольчатыми структурами. Порошок комплекса после распылительной сушки характеризовался мелкими округлыми частицами и значительно большей (на 21,6%) насыпной плотностью. По гранулометрическим данным, в обоих исследуемых образцах преобладали частицы размером 44,7–89,4 мкм. Лиофилизат отличался расширением гранулометрического состава в сторону укрупнения частиц (71,5 мкм — 1,4 мм; 2,8–5,7 мм). Микротомографические параметры и расчетные индексы указывали на преимущество распылительной сушки в плане равномерности структуры, трехмерной симметрии частиц, стремящейся к изотропии. Образцы комплексов бета-циклодекстрина и гидролизата после лиофильной и распылительной сушки не отличались по основным химическим свойствам. Однако уровень антирадикальной активности комплекса почти вдвое уменьшился после дегидратации методом распылительной сушки — 31,0 ± 4,1 против 61,5 ± 3,6 μМ ТЭ/г. Это требует совершенствования и отработки процесса с возможной корректировкой скорости подачи субстанции, температуры нагрева или дополнительного включения защитных компонентов в субстанцию перед высушиванием распылением.

Relevance

Relevance. Direct addition of bioactive peptide substances to food products and pharmaceuticals is limited due to their physicochemical instability. Processing conditions aimed at stabilizing protein hydrolysates can influence their bioactive properties. In this study, a comparative analysis of the effect of freeze-drying and spray drying conditions on a complex of beta-cyclodextrin and acidenzymatic hydrolysate of chicken embryo proteins was carried out. Structural, physicochemical and antioxidant properties were studied.

Methods

Methods. The morphology of the cyclodextrin complex and hydrolysate was studied by X-ray microtomography. The amount of sodium chloride was determined by titration. The content of proteins, peptides, amino acids and other hydrolysis products was determined by the Warburg — Christian method. The level of amine nitrogen was estimated by titration with formaldehyde. The antioxidant activity of the powders was determined by the ABTS radical absorption method.

Results

Results. The freeze-dried complex was characterized by chaotically distributed long needle-like structures. The powder of the complex after spray drying was characterized by small rounded particles and a significantly higher (by 21.6%) bulk density. According to the granulometric data, particles of 44.7–89.4 μm in size predominated in both studied samples. The lyophilisate was characterized by an expansion of the granulometric composition towards larger particles (71.5 μm — 1.4 mm; 2.8–5.7 mm). Microtomographic parameters and calculated indices indicated the advantage of spray drying in terms of uniformity of structure, three-dimensional symmetry of particles tending to isotropy. The Samples of beta-cyclodextrin and hydrolysate complexes after lyophilic and spray drying did not differ in their main chemical properties. However, the level of antiradical activity of the complex decreased almost twofold after dehydration by spray drying — 31.0 ± 4.1 versus 61.5 ± 3.6 μM TE/g. This requires improvement and development of the process with possible adjustment of the substance feed rate, heating temperature, or additional inclusion of protective components in the substance before spray drying.

куриный эмбрионгидролизат белковпептидылиофильная сушкараспылительная сушкаchicken embryoprotein hydrolysatepeptidesfreeze dryingspray dryingИсследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 24-26-00178 «Разработка научно-методических основ переработки куриного яйца для производства функциональных пептидсодержащих пищевых ингредиентов» (дата обращения: 25.07.25). https://rscf.ru/project/24-26-00178The study was funded by the Russian Science Foundation grant No. 24-26-00178 “Development of scientific and methodological foundations for processing chicken eggs for the production of functional peptide-containing food ingredients” (accessed: 07/25/25). https://rscf.ru/project/24-26-00178ReferencesЧанов И.М. Применение методов in silico при направленном гидролизе сывороточных белков. Аграрная наука. 2024; (7): 170–178. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2024-384-7-170-178Chanov I.M. Application of in silico methods for targeted hydrolysis of whey proteins. Agrarian science. 2024; (7): 170–178 (in Russian). https://doi.org/10.32634/0869-8155-2024-384-7-170-178Duffuler P., Bhullar K.S., de Campos Zani S.C., Wu J. Bioactive Peptides: From Basic Research to Clinical Trials and Commercialization. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2022; 70 (12): 3585–3595. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c06289Duffuler P., Bhullar K.S., de Campos Zani S.C., Wu J. Bioactive Peptides: From Basic Research to Clinical Trials and Commercialization. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2022; 70 (12): 3585–3595. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c06289Takahashi D., Shukla S.K., Prakash O., Zhang G. Structural determinants of host defense peptides for antimicrobial activity and target cell selectivity. Biochimie. 2010; 92(9): 1236–1241. https://doi.org/10.1016/j.biochi.2010.02.023Takahashi D., Shukla S.K., Prakash O., Zhang G. Structural determinants of host defense peptides for antimicrobial activity and target cell selectivity. Biochimie. 2010; 92(9): 1236–1241. https://doi.org/10.1016/j.biochi.2010.02.023Зинина О.В., Меренкова С.П., Ребезов М.Б., Вишнякова Е.А. Исследование свойств белковых гидролизатов, полученных из желудков цыплят-бройлеров, как потенциального компонента биоактивных пленочных покрытий. Пищевые системы. 2024; 7 (1): 44‒51. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-1-44-51Zinina O.V., Merenkova S.P., Rebezov M.B., Vishnyakova E.A. Research of the properties of protein hydrolysates obtained from the broiler chicken gizzards as a potential component of bioactive film coatings. Food systems. 2024; 7 (1): 44‒51 (in Russian). https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-1-44-51Okasha H. Fundamental uses of peptides as a new model in both treatment and diagnosis. Recent Patents on Biotechnology. 2024; 18 (2): 110–127. https://doi.org/10.2174/1872208317666230512143508Okasha H. Fundamental uses of peptides as a new model in both treatment and diagnosis. Recent Patents on Biotechnology. 2024; 18 (2): 110–127. https://doi.org/10.2174/1872208317666230512143508Lebleu B. Feature collection in peptide therapeutics: current applications and future directions. Biomedicines. 2024; 12 (12): 2919. https://doi.org/10.3390/biomedicines12122919.Lebleu B. Feature collection in peptide therapeutics: current applications and future directions. Biomedicines. 2024; 12 (12): 2919. https://doi.org/10.3390/biomedicines12122919.Hou H. et al. A Review of Bioactive Peptides: Chemical Modification, Structural Characterization and Therapeutic Applications. Journal of Biomedical Nanotechnology. 2020; 16(12): 1687–1718. https://doi.org/10.1166/jbn.2020.3001Hou H. et al. A Review of Bioactive Peptides: Chemical Modification, Structural Characterization and Therapeutic Applications. Journal of Biomedical Nanotechnology. 2020; 16(12): 1687–1718. https://doi.org/10.1166/jbn.2020.3001Song L., Chen Y., Liu H., Zhang X. Preparation, biological activities, and potential applications of hen egg-derived peptides: A review. Foods. 2024; 13: 885. https://doi.org/10.3390/foods13060885Song L., Chen Y., Liu H., Zhang X. Preparation, biological activities, and potential applications of hen egg-derived peptides: A review. Foods. 2024; 13: 885. https://doi.org/10.3390/foods13060885Abeer M.M., Trajkovic S., Brayden D.J., Measuring the oral bioavailability of protein hydrolysates derived from food sources: A critical review of current bioassays, Biomedicine & Pharmacotherapy. 2021; 144(2021): 112275. https://doi.org/10.1016/j.biopha.2021.112275Abeer M.M., Trajkovic S., Brayden D.J., Measuring the oral bioavailability of protein hydrolysates derived from food sources: A critical review of current bioassays, Biomedicine & Pharmacotherapy. 2021; 144(2021): 112275. https://doi.org/10.1016/j.biopha.2021.112275Chen Q. et al. Impact of Antifouling PEG Layer on the Performance of Functional Peptides in Regulating Cell Behaviors. Journal of the American Chemical Society. 2019; 141(42): 16772–16780. https://doi.org/10.1021/jacs.9b07105Chen Q. et al. Impact of Antifouling PEG Layer on the Performance of Functional Peptides in Regulating Cell Behaviors. Journal of the American Chemical Society. 2019; 141(42): 16772–16780. https://doi.org/10.1021/jacs.9b07105Zinina O., Merenkova S., Rebezov M., Galimov D., Khayrullin M., Burkov P. Physicochemical, functional, and technological properties of protein hydrolysates obtained by microbial fermentation of broiler chicken gizzards. Fermentation. 2022; 8(7): 317. https://doi.org/10.3390/fermentation8070317Zinina O., Merenkova S., Rebezov M., Galimov D., Khayrullin M., Burkov P. Physicochemical, functional, and technological properties of protein hydrolysates obtained by microbial fermentation of broiler chicken gizzards. Fermentation. 2022; 8(7): 317. https://doi.org/10.3390/fermentation8070317Ma J., Yan L., Yang J., He Yu., Wu Li. Effect of modification strategies on the biological activity of peptides/proteins. ChemBioChem. 2024; 25(3). https://doi.org/10.1002/cbic.202300481Ma J., Yan L., Yang J., He Yu., Wu Li. Effect of modification strategies on the biological activity of peptides/proteins. ChemBioChem. 2024; 25(3). https://doi.org/10.1002/cbic.202300481Зинина О.В., Николина А.Д., Хвостов Д.В., Ребезов М.Б., Завьялов С.Н., Ахмедзянов Р.В. Белковый гидролизат как источник биоактивных пептидов в пищевой продукции диабетического питания. Пищевые системы. 2023; 6(4): 440‒448. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-4-440-448Zinina O.V., Nikolina A.D., Khvostov D.V., Rebezov M.B., Zavyalov S.N., Akhmedzyanov R.V. Protein hydrolysate as a source of bioactive peptides in diabetic food products. Food systems. 2023; 6(4): 440‒448 (in Russian). https://doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-4-440-448Шевченко В.П., Вьюнова Т.В., Андреева Л.А., Нагаев И.Ю., Шевченко К.В., Мясоедов Н.Ф. Специальные подходы для синтеза и использования пептидных фрагментов и их аналогов при конструировании лекарственных средств: обзор. Доклады Российской академии наук. Химия, науки о материалах. 2024; 518(1): 3–22. https://doi.org/10.31857/S2686953524050014Shevchenko V.P., Vyunova T.V., Andreeva L.A., Nagaev I.Yu., Shevchenko K.V., Myasoedov N.F. Special approaches for the synthesis and use of peptide fragments and their analogues in the design of medicines. Reports of the Russian Academy of Sciences. Chemistry, Materials Science. 2024; 518(1): 3–22 (in Russian). https://doi.org/10.31857/S2686953524050014de Araújo R.S.A., Mendonça F.J.B., Scotti M.T., Scotti L. Protein modeling. Physical Sciences Reviews. 2023; 8(4): 567–582. https://doi.org/10.1515/psr-2018-0161de Araújo R.S.A., Mendonça F.J.B., Scotti M.T., Scotti L. Protein modeling. Physical Sciences Reviews. 2023; 8(4): 567–582. https://doi.org/10.1515/psr-2018-0161Chavan S.S., Saze H., Tanaka F. Chemical modification of peptides and proteins using spirooxindole oxirane derivatives. Advanced Synthesis and Catalysis. 2023; 365(13): 2171–2176. https://doi.org/10.1002/adsc.202300578Chavan S.S., Saze H., Tanaka F. Chemical modification of peptides and proteins using spirooxindole oxirane derivatives. Advanced Synthesis and Catalysis. 2023; 365(13): 2171–2176. https://doi.org/10.1002/adsc.202300578Окусханова Э.К., Асенова Б.К., Смольникова Ф.Х., Ребезов М.Б. Исследование химического, аминокислотного состава и микроструктуры мяса марала крестьянского хозяйства «Багратион» Вос- точно-Казахстанской области. АПК России. 2021; 28(5): 671–677. https://elibrary.ru/losohwOkuskhanova E.K., Asenova B.K., Smolnikova F.Kh., Rebezov M.B. Studying the chemical, amino acid composition and microstructure of the maral meat of the farm “Bagration” in East Kazakhstan oblast. Agro-industrial complex of Russia. 2021; 28(5): 671–677 (in Russian). https://elibrary.ru/losohwZhao W., Zhang D., Yu Z., Ding L., Liu J. Novel membrane peptidase inhibitory peptides with activity against angiotensin converting enzyme and dipeptidyl peptidase IV identified from hen eggs. Journal of Functional Foods. 2020; 64: 103649. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.103649Zhao W., Zhang D., Yu Z., Ding L., Liu J. Novel membrane peptidase inhibitory peptides with activity against angiotensin converting enzyme and dipeptidyl peptidase IV identified from hen eggs. Journal of Functional Foods. 2020; 64: 103649. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.103649Lee J.H., Lee J.-E., Paik H.-D. Immunomodulatory activity of egg yolk protein hydrolysates prepared by novel two-step hydrolysis: A study of mechanism and stability after in vitro digestion model. Poultry Science. 2022; 101: 101802. https://doi.org/10.1016/j.psj.2022.101802Lee J.H., Lee J.-E., Paik H.-D. Immunomodulatory activity of egg yolk protein hydrolysates prepared by novel two-step hydrolysis: A study of mechanism and stability after in vitro digestion model. Poultry Science. 2022; 101: 101802. https://doi.org/10.1016/j.psj.2022.101802Li Z., Huang X., Tang Q., Ma M., Jin Y., Sheng L. Functional properties and extraction techniques of chicken egg white proteins. Foods. 2022; 11: 2434. https://doi.org/10.3390/foods11162434Li Z., Huang X., Tang Q., Ma M., Jin Y., Sheng L. Functional properties and extraction techniques of chicken egg white proteins. Foods. 2022; 11: 2434. https://doi.org/10.3390/foods11162434Rzhepakovsky I., Piskov S., Avanesyan S., Kurchenko V., Shakhbanov M., Sizonenko M., Timchenko L., Kovaleva I., Özbek H.N., Gogus F., Ulrih N., Nagdalian A. Analysis of bioactive compounds of hen egg components at the first half of incubation. Journal of Food Science. 2024; 89: 8784–8803. https://doi.org/10.1111/1750-3841.17596Rzhepakovsky I., Piskov S., Avanesyan S., Kurchenko V., Shakhbanov M., Sizonenko M., Timchenko L., Kovaleva I., Özbek H.N., Gogus F., Ulrih N., Nagdalian A. Analysis of bioactive compounds of hen egg components at the first half of incubation. Journal of Food Science. 2024; 89: 8784–8803. https://doi.org/10.1111/1750-3841.17596Lamers C. Overcoming the shortcomings of peptide-based therapeutics. Future drug Discovery. 2022; 4(2). https://doi.org/10.4155/fdd-2022-0005Lamers C. Overcoming the shortcomings of peptide-based therapeutics. Future drug Discovery. 2022; 4(2). https://doi.org/10.4155/fdd-2022-0005Искинеева А.С., Мустафаева А.К. Новая водорастворимая форма витаминов А и Е в форме комплекса включения с бета-циклодекстрином. Актуальные вопросы химической технологии и защиты окружающей среды: сборник материалов VIII Всероссийской конференции, посвященной 60-летию ПАО «Химпром». Чебоксары: Чувашский государственный университет им. И.Н. Ульянова. 2020; 187. https://elibrary.ru/lkocxeIskineeva A.S., Mustafayeva A.K. A new water-soluble form of vitamins A and E in the form of an inclusion complex with beta-cyclodextrin. Actual issues of chemical engineering and environmental protection: collection of materials of the VIII All-Russian conference dedicated to the 60th anniversary of PJSC “Khimprom”. Cheboksary: Chuvash State University named after I.N. Ulyanov. 2020; 187 (in Russian). https://elibrary.ru/lkocxeШиловская М.О. Получение и биофармацевтическая оценка комплексов леводопы с бета-циклодекстрином. Белые цветы: сборник тезисов XI Международного молодежного научного медицинского форума, посвященного 150-летию Н.А. Семашко. Казань: Казанский государственный медицинский университет. 2024; 1114–1115. https://elibrary.ru/gsdpxyShilovskaya M.O. Production and biopharmaceutical evaluation of levodopa complexes with beta-cyclodextrin. White flowers: collection of abstracts of the XI International Youth Scientific Medical Forum dedicated to the 150th anniversary of N.A. Semashko. Kazan: Kazan State Medical University. 2024; 1114–1115 (in Russian). https://elibrary.ru/gsdpxyРудометова Н.В. Бета-циклодекстрины как инструмент создания новых конкурентоспособных пищевых ингредиентов. Продовольственная безопасность и научное обеспечение развития отечественной индустрии конкурентоспособных пищевых ингредиентов. Материалы Международной научно-практической конференции. СПб.: Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок. 2015; 180–182. https://elibrary.ru/vjogypRudometova N.V. Beta-cyclodextrins as a tool for creating new competitive food ingredients. Food security and scientific support for the development of the domestic industry of competitive food ingredients. Proceedings of the International scientific and practical conference. St. Petersburg: All-Russian Research Institute of Food Additives. 2015; 180–182 (in Russian). https://elibrary.ru/vjogypВоробйова Н., Корнелюк О., Ложко Д. Стабільність рекомбінантного білка AIMP1/Р43 людини в нанокомпозитному комплексі з бета-циклодекстрином. Вісник Київського національного університету імені Тараса Шевченка. Проблеми регуляції фізіологічних функцій. 2016; 1(20): 15–18. https://elibrary.ru/wilvodVorobyova N., Kornelyuk O., Lozhko D. Stability of recombinant human AIMP1/P43 protein in a nanocomposite complex with betacyclodextrin. Bulletin of Taras Shevchenko National University of Kyiv. Series: Problems of Physiological Functions Regulation. 2016; 1(20): 15–18 (in Ukrainian). https://elibrary.ru/wilvodHalavach T.M. et al. Influence of complexation with β- and γ-cyclodextrin on bioactivity of whey and colostrum peptides. International Journal of Molecular Sciences. 2023; 24: 13987. https://doi.org/10.3390/ijms241813987Halavach T.M. et al. Influence of complexation with β- and γ-cyclodextrin on bioactivity of whey and colostrum peptides. International Journal of Molecular Sciences. 2023; 24: 13987. https://doi.org/10.3390/ijms241813987Rzhepakovsky I.V., Timchenko L.D., Areshidze D.A., Avanesyan S.S., Budkevich E.V., Piskov S.I., Kochergin S.G. Antioxidant activity of chicken embryo tissues powder obtained by different methods of hydrolysis. Journal of Hygienic Engineering and Design. 2019; 27: 127–133. https://keypublishing.org/jhed/wp-content/uploads/2020/07/10.- Full-paper-Igor-Rzhepakovsky.pdfRzhepakovsky I.V., Timchenko L.D., Areshidze D.A., Avanesyan S.S., Budkevich E.V., Piskov S.I., Kochergin S.G. Antioxidant activity of chicken embryo tissues powder obtained by different methods of hydrolysis. Journal of Hygienic Engineering and Design. 2019; 27: 127–133. https://keypublishing.org/jhed/wp-content/uploads/2020/07/10.- Full-paper-Igor-Rzhepakovsky.pdfNaghdalyan A., Rzhepakovsky I., Siddiqui S., Piskov S., Oboturova N., Timchenko L., Lodygin A., Blinov A., Ibrahim S. Analysis of the content of mechanically separated poultry meat in sausage using computing microtomography. Journal of Food Composition and Analysis. 2021; 100: 103918. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.103918Naghdalyan A., Rzhepakovsky I., Siddiqui S., Piskov S., Oboturova N., Timchenko L., Lodygin A., Blinov A., Ibrahim S. Analysis of the content of mechanically separated poultry meat in sausage using computing microtomography. Journal of Food Composition and Analysis. 2021; 100: 103918. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.103918Sezey M., Adun P. Validation of mohr titration method to determine salt in olive and olive brine. Journal of the Turkish Chemical Society Section A: Chemistry. 2019; 6(3): 329–334. https://doi.org/10.18596/jotcsa.496563.Sezey M., Adun P. Validation of mohr titration method to determine salt in olive and olive brine. Journal of the Turkish Chemical Society Section A: Chemistry. 2019; 6(3): 329–334. https://doi.org/10.18596/jotcsa.496563.Prakash J.B., Pandey S., Goswami S.K. Estimation of proteins by UV spectrophotometric method. Protocols in Biochemistry and Clinical Biochemistry. 2025; 97. https://doi.org/10.1016/b978-0-443-13945-1.00044-4Prakash J.B., Pandey S., Goswami S.K. Estimation of proteins by UV spectrophotometric method. Protocols in Biochemistry and Clinical Biochemistry. 2025; 97. https://doi.org/10.1016/b978-0-443-13945-1.00044-4Rzhepakovsky I., Anusha Siddiqui S., Avanesyan S., Benlidayi M., Dhingra K., Dolgalev A., Grimm W.D. Anti‐arthritic effect of chicken embryo tissue hydrolyzate against adjuvant arthritis in rats (X‐ray microtomographic and histopathological analysis). Food Science & Nutrition. 2021; 9(10): 5648–5669. https://doi.org/10.1002/fsn3.2529Rzhepakovsky I., Anusha Siddiqui S., Avanesyan S., Benlidayi M., Dhingra K., Dolgalev A., Grimm W.D. Anti‐arthritic effect of chicken embryo tissue hydrolyzate against adjuvant arthritis in rats (X‐ray microtomographic and histopathological analysis). Food Science & Nutrition. 2021; 9(10): 5648–5669. https://doi.org/10.1002/fsn3.2529Wang H., Tong X., Yuan Y., Peng X., Zhang Q., Zhang S., Li Y. Effect of spray drying and freeze drying on the properties of soybean hydrolysates. Journal of Chemistry, 2020; 9201457. https://doi.org/10.1155/2020/9201457Wang H., Tong X., Yuan Y., Peng X., Zhang Q., Zhang S., Li Y. Effect of spray drying and freeze drying on the properties of soybean hydrolysates. Journal of Chemistry, 2020; 9201457. https://doi.org/10.1155/2020/9201457Du T., Xu J., Zhu S., Yao X., Guo J., Lv W. Effects of spray drying, freeze drying, and vacuum drying on physicochemical and nutritional properties of protein peptide powder from salted duck egg white. Frontiers in Nutrition, 2022; 9: 1026903. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1026903Du T., Xu J., Zhu S., Yao X., Guo J., Lv W. Effects of spray drying, freeze drying, and vacuum drying on physicochemical and nutritional properties of protein peptide powder from salted duck egg white. Frontiers in Nutrition, 2022; 9: 1026903. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1026903Kumar D., Mishra A., Tarafdar A., Kumar Y., Verma K., Aluko R., Badgujar P.C. in vitro bioaccessibility and characterisation of spent hen meat hydrolysate powder prepared by spray and freeze-drying techniques. Process Biochemistry. 2021; 105: 128–136. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2021.03.029Kumar D., Mishra A., Tarafdar A., Kumar Y., Verma K., Aluko R., Badgujar P.C. in vitro bioaccessibility and characterisation of spent hen meat hydrolysate powder prepared by spray and freeze-drying techniques. Process Biochemistry. 2021; 105: 128–136. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2021.03.029Liu T., Wang Y., Yu X., Li H., Ji L., Sun Y., Liu H. Effects of freezedrying and spray-drying on the physical and chemical properties of Perinereis aibuhitensis hydrolysates: Sensory characteristics and antioxidant activities. Food Chemistry. 2022; 382: 132317. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132317Liu T., Wang Y., Yu X., Li H., Ji L., Sun Y., Liu H. Effects of freezedrying and spray-drying on the physical and chemical properties of Perinereis aibuhitensis hydrolysates: Sensory characteristics and antioxidant activities. Food Chemistry. 2022; 382: 132317. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132317Sepúlveda Rincón C., Vásquez P., Zapata Montoya J. Effect of spray-drying conditions on the physical and antioxidant properties of a hydrolysate from red tilapia (Oreochromis spp.) viscera. Food Science and Technology. 2023; 43: e101522. https://doi.org/10.1590/fst.101522Sepúlveda Rincón C., Vásquez P., Zapata Montoya J. Effect of spray-drying conditions on the physical and antioxidant properties of a hydrolysate from red tilapia (Oreochromis spp.) viscera. Food Science and Technology. 2023; 43: e101522. https://doi.org/10.1590/fst.101522

The authors declare that there are no conflicts of interest present.