Александр Анатольевич Лукин, кандидат технических наук, доцент
ул. им. Гагарина, 13, Троицк, 457100
пр-т им. Ленина, 76, Челябинск, 454080
Aleksandеr Anatolyevich Lukin, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor
13 Gagarin Str., Troitsk, 457100
76 Lenin Аve., Chelyabinsk, 454080
Озлем Пелин Кан, доктор философских наук, профессор кафедры гигиены и технологии пищевых продуктов факультета ветеринарной медицины
Кампус университета, Сивас, 58140
Özlem Pelin Can, Doctor of Philosophy, Professor, Department of Hygiene and Food Technology, Faculty of Veterinary Medicine
Campus Central Sivas, Sivas, 58140
Научный обзор посвящен методам определения полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в молоке и молочных продуктах. Основное внимание уделено точности, надежности и доступности используемых методик, обеспечивающих контроль качества пищевых продуктов. Рассматриваются разнообразные техники анализа, включая жидкостную и газовую хроматографию, спектроскопию и микрофлуоресценцию. Отмечается, что существующие технологии обеспечивают достаточную точность и воспроизводимость результатов, способствуя повышению безопасности молочных продуктов. Несмотря на сложность процедур, современная техника обеспечивает надежные результаты и способствует контролю качества продуктов питания. ПАУ классифицируются по молекулярной массе и происхождению, различаются по уровню токсичности и способности накапливаться в живых организмах. Подробно рассматриваются методы экстракции и очистки, включая жидкостную и газовую хроматографию, рамановскую микроскопию и инфракрасную спектроскопию. Приводятся международные рекомендации и ограничения на содержание ПАУ в пищевых продуктах, установленные Агентством по охране окружающей среды США и Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов. Оцениваются перспективы использования различных методов анализа в реальных условиях, подчеркивая важность точного контроля содержания ПАУ в молочных продуктах. Научный обзор подчеркивает необходимость дальнейшего совершенствования методов анализа и контроля ПАУ, а также важность сотрудничества между молочной промышленностью и профессиональными лабораториями для минимизации риска загрязнений.
This scientific review is dedicated to analytical methods for the determination of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in milk and dairy products. The primary focus is placed on the accuracy, reliability, and accessibility of the methodologies employed for food quality control. A comprehensive examination of various analytical techniques is provided, including liquid and gas chromatography, spectroscopy, and micro-fluorescence. It is noted that existing technologies ensure sufficient accuracy and reproducibility of results, thereby enhancing the safety of dairy products. Despite the complexity of the procedures, modern instrumentation delivers reliable outcomes and supports effective food quality control. PAHs are classified based on their molecular weight and origin, differing in their toxicity levels and capacity for bioaccumulation in living organisms. The review offers a detailed assessment of extraction and purification methods, encompassing liquid and gas chromatography, Raman microscopy, and infrared spectroscopy. International guidelines and regulatory limits for PAH content in foodstuffs, as established by the US Environmental Protection Agency (EPA) and the European Food Safety Authority (EFSA), are presented. The prospects for the application of various analytical methods in real-world settings are evaluated, emphasizing the critical importance of precise monitoring of PAH levels in dairy products. This review underscores the necessity for the continued refinement of PAH analysis and control methods, as well as the significance of collaboration between the dairy industry and specialized laboratories to minimize contamination risks.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.