vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2025-400-11-187-197vetpress-3905Research ArticleАГРОИНЖЕНЕРИЯ И ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИAGROENGINEERING AND FOOD TECHNOLOGIESЗдоровое устойчивое питание как драйвер трансформации продовольственных системHealthy Sustainable Nutrition as a Driver of Transformation of Food Systems toolsРождественскаяЛ. Н.RozhdestvenskayaL. N.

 Лада Николаевна Рождественская, кандидат экономических наук, доцент, докторант 

 ул. 8 Марта / Народной воли, 62/45, Екатеринбург, 620144 

 Lada Nikolaevna Rozhdestvenskaya, Candidate of Economic Sciences, Associate Professor, Doctoral Student 

 62/45 8th March Str. / Narodnoy Voli Str., Yekaterinburg, 62014 

lada2006job@mail.ruУральский государственный экономический университетРоссияUral State University of EconomicsRussian Federation202519112025011187197Copyright © Рождественская Л.Н., 20252025Рождественская Л.Н.Rozhdestvenskaya L.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/3905

рансформация продовольственных систем обусловлена вызовами при обеспечении устойчивости, продовольственной безопасности и здоровьесбережения населения. Появление новых решений при разработке пищевых ингредиентов и продуктов должно учитывать необходимость рационального использования как традиционных, так и новых источников пищевых веществ и опираться на инновационные решения на стадиях производства, распределения и упаковки.Цель обзора — обоснование основных возможностей и вызовов при создании новых пищевых матриц.Материалами исследования выступили документы стратегического уровня ВОЗ и ФАО, научная литература и из высокорейтинговых журналов предметной области за 2015–2025 гг. В рамках данного исследования были применены логические и аналитические методы, такие как индукция, синтез, структурирование, причинно-следственный и описательный анализ. В исследовании рассмотрены основные группы продовольствия, технические и технологические решения, используемые для их производства, особенности нормативно-организационных решений. Представлен международный и отечественный опыт разработки новых пищевых ингредиентов и создания пищевых матриц, изучены сформировавшиеся в этой области методологические подходы и практики внедрения информационных технологий. Выделены стратегические направления научного обеспечения реализации государственной политики РФ в области оптимизации питания населения. Обобщенная информация о трансформации продовольственных систем с целью обеспечения доступа к здоровому устойчивому питанию позволила выделить перспективные направления и цели создания новых пищевых продуктов (матриц) и ингредиентов, а также обозначить потенциальные проблемные области.

The transformation of food systems is driven by challenges in ensuring sustainability, food security, and public health. The emergence of new solutions in the development of food ingredients and products should take into account the need for the rational use of both traditional and new sources of nutrients and rely on innovative solutions at the stages of production, distribution and packaging.The purpose of the review is to substantiate the main opportunities and challenges in creating new food matrices.The research materials were WHO and FAO strategic level documents, scientific literature and highly rated journals in the subject area for 2015–2025. Logical and analytical methods such as induction, synthesis, structuring, causal and descriptive analysis were used in this study.The study examines the main food groups, the technical and technological solutions used for their production, and the specifics of regulatory and organizational solutions. International and domestic experience in the development of new food ingredients and the creation of food matrices is presented, methodological approaches and information technology implementation practices have been developed in this area. The strategic directions of scientific support for the implementation of the state policy of the Russian Federation in the field of optimizing nutrition of the population are highlighted. The generalized information on the transformation of food systems in order to ensure access to healthy, sustainable nutrition made it possible to identify promising areas and goals for the creation of new food products/ matrix and ingredients, as well as identify potential problem areas.

продовольственная системановые продуктыпищевая матрицапищевая комбинаторикапищевые ингредиентыfood systemnovel foodfood matrixfood combinatoricsfood ingredientsReferencesТомкович А.В. Продовольственная безопасность как элемент устойчивого развития. Балтийский экономический журнал. 2022; (4): 11–21. https://elibrary.ru/rjwsymTomkovich A.V. Food security as an element of sustainable development. Baltic Economic Journal. 2022; (4): 11–21 (in Russian). https://elibrary.ru/rjwsymСергеев Л.И., Сергеев Д.Л. Особенности воспроизводства общественного продукта в условиях санкций. Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Экономика. 2022; (4): 80–89. https://doi.org/10.24143/2073-5537-2022-4-80-89Sergeev L.I., Sergeev D.L. Characteristics of reproduction of social product in terms of sanctions. Vestnik of Astrakhan State Technical University. Series: Economics. 2022; (4): 80–89 (in Russian). https://doi.org/10.24143/2073-5537-2022-4-80-89Рождественская Л.Н. Современные тренды и вызовы в индустрии питания. Алакиди А.А. и др. Социально-экономические процессы: новое видение, вызовы, тенденции. Монография. Петрозаводск: Новая наука. 2022; 81–125. https://doi.org/10.46916/04032022-2-978-5-00174-490-0Rozhdestvenskaya L.N. Modern trends and challenges in the food industry. Alakidi A.A. et al. Socio-economic processes: new vision, challenges, trends. Monograph. Petrozavodsk: Novaya nauka. 2022; 81–125 (in Russian). https://doi.org/10.46916/04032022-2-978-5-00174-490-0Arun S., Dattaroy T., Soni B., Dasgupta S. Prospects of novel foods as complete Human Nutrition. Journal of Food Science and Nutrition Research. 2021; 4(2): 175–180. https://doi.org/10.26502/jfsnr.2642-11000070Arun S., Dattaroy T., Soni B., Dasgupta S. Prospects of novel foods as complete Human Nutrition. Journal of Food Science and Nutrition Research. 2021; 4(2): 175–180. https://doi.org/10.26502/jfsnr.2642-11000070Calabrese M.G., Ferranti P. Novel Foods: New Food Sources. Ferranti P., Berry E.M., Anderson J.R. (eds.). Encyclopedia of Food Security and Sustainability. Elsevier. 2019; 1: 271–275. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.22128-8Calabrese M.G., Ferranti P. Novel Foods: New Food Sources. Ferranti P., Berry E.M., Anderson J.R. (eds.). Encyclopedia of Food Security and Sustainability. Elsevier. 2019; 1: 271–275. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.22128-8Xiao C. et al. Research Progress on the Development and Testing Techniques of Novel Food Raw Materials at Home and Abroad. Food Science. 2024; 45(14): 312–318 (на кит. яз.). https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20231012-094Xiao C. et al. Research Progress on the Development and Testing Techniques of Novel Food Raw Materials at Home and Abroad. Food Science. 2024; 45(14): 312–318 (in Chinese). https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20231012-094Vapnek J., Purnhagen K.P., Hillel B. Regulatory and Legislative Framework for Novel Foods. Campus Kulmbach Legal Working Paper No. 3/20. University of Bayreuth. 2020; 29.Vapnek J., Purnhagen K.P., Hillel B. Regulatory and Legislative Framework for Novel Foods. Campus Kulmbach Legal Working Paper No. 3/20. University of Bayreuth. 2020; 29.Horvat A., Behdani B., Fogliano V., Luning P.A. A systems approach to dynamic performance assessment in new food product development. Trends in Food Science & Technology. 2019; 91: 330–338. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.07.036Horvat A., Behdani B., Fogliano V., Luning P.A. A systems approach to dynamic performance assessment in new food product development. Trends in Food Science & Technology. 2019; 91: 330–338. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.07.036Мезенова О.Я. Современная пищевая биотехнология: основные проблемы и вызовы. Вестник Международной академии холода. 2023; (1): 35–46. https://doi.org/10.17586/1606-4313-2023-22-1-35-46Mezenova O.Ya. Modern food biotechnology: main problems and challenges. Journal of International Academy of Refrigeration. 2023; (1): 35–46 (in Russian). https://doi.org/10.17586/1606-4313-2023-22-1-35-46Лесникова Н.А., Кокорева Л.А., Пищиков Г.Б., Протасова Л.Г. Перспективы применения нетрадиционного растительного сырья для создания новых продуктов питания. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2019; 81(4): 89–97. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-4-89-97Lesnikova N.A., Kokoreva L.A., Pishchikov G.B., Protasova L.G. Prospects for the use of non-traditional vegetable raw materials for the creation of new food products. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2019; 81(4): 89–97 (in Russian). https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-4-89-97Гордеев К.С., Ермолаева Е.Л., Жидков А.А., Илюшина Е.С., Федосеева Л.А. Биологически активные добавки к пище. Современные научные исследования и инновации. 2018; (9): 13. https://elibrary.ru/yakwrfGordeyev K.S., Еrmolaeva E.L., Zhidkov A.A., Ilyushina E.S., Fedoseeva L.A. Biologically active food additives. Modern scientific researches and innovations. 2018; (9): 13 (in Russian). https://elibrary.ru/yakwrfГришин Д.В. и др. Биоактивные белки и пептиды: современное состояние и новые тенденции практического применения в пищевой промышленности и кормопроизводстве. Вопросы питания. 2017; 86(3): 19–31. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00041Grishin D.V. et al. Bioactive proteins and peptides: current state and new trends of practical application in the food industry and feed production. Problems of Nutrition. 2017; 86(3): 19–31 (in Russian). https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00041Донник И.М., Кузьмин С.В., Майзель С.Г., Симоненко С.В., Семенова Е.С., Симоненко Е.С. Комплексный подход по реализации полного инновационного цикла производства отечественных адаптированных смесей и лечебного питания. Пищевая промышленность. 2022; (11): 16–18. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.11.11.003Donnik I.M., Kuzmin S.V., Mayzel S.G., Simonenko S.V., Semenova E.S., Simonenko E.S. An integrated approach to the implementation of a full innovative production cycle domestic adapted mixtures and clinical nutrition. Food processing industry. 2022; (11): 16–18 (in Russian). https://doi.org/10.52653/PPI.2022.11.11.003Кочеткова А.А., Воробьева В.М., Саркисян В.А., Воробьева И.С., Смирнова Е.А., Шатнюк Л.Н. Динамика инноваций в технологии производства пищевых продуктов: от специализации к персонализации. Вопросы питания. 2020; 89(4): 233–243. https://elibrary.ru/sspayqKochetkova A.A., Vorobyeva V.M., Sarkisyan V.A., Vorobyeva I.S., Smirnova E.A., Shatnyuk L.N. Dynamics of innovations in food technologies: from specialization to personalization. Problems of Nutrition. 2020; 89(4): 233–243 (in Russian). https://elibrary.ru/sspayqТутельян В.А. (ред.). Генетически модифицированные источники пищи: оценка безопасности и контроль. М.: РАМН. 2007; 442. ISBN 978-5-7901-0092-5 https://elibrary.ru/tnfsslTutelyan V.A. (ed.). Genetically modified food sources: safety assessment and control. Moscow: Russian Academy of Medical Sciences. 2007; 442 (in Russian). ISBN 978-5-7901-0092-5 https://elibrary.ru/tnfsslТышко Н.В., Садыкова Э.О., Шестакова С.И., Аксюк И.Н. Новые источники пищи: от генно-инженерно-модифицированных организмов к расширению биоресурсной базы России. Вопросы питания. 2020; 89(4): 100–109. https://elibrary.ru/xrzqnrTyshko N.V., Sadykova E.O., Shestakova S.I., Aksyuk I.N. Novel food sources: from GMO to the broadening of Russia’s bioresource base. Problems of Nutrition. 2020; 89(4): 100–109 (in Russian). https://elibrary.ru/xrzqnrМесхи Б.Ч., Мозговой А.В., Рудой Д.В., Ольшевская А.В., Саакян С.Р., Мальцева Т.А. Обзор и анализ новых видов продуктов питания. Инновационные технологии в науке и образовании (Конференция «ИТНО-2022»). Сборник научных трудов Х Юбилейной международной научно-практической конференции с применением дистанционных технологий. Ростов на-Дону. 2022; 97–102. https://doi.org/10.23947/itse.2022.97-102Meskhi B.Ch., Mozgovoy A.V., Rudoy D.V., Olshevskaya A.V., Sahakyan S.R., Maltseva T.A. Review and analysis of new food types. Innovative Technologies in Science and Education (“ITSE-2022” Conference). Collection of scientific papers of the 10th Anniversary International Scientific and Practical Conference using remote technologies. Rostov-on-Don. 2022; 97–102 (in Russian). https://doi.org/10.23947/itse.2022.97-102Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью. Хранение и переработка сельхозсырья. 1995; (3): 4–9.Lipatov N.N. Prerequisites for computer-aided design of products and diets with specified nutritional value. Storage and Processing of Farm Products. 1995; (3): 4–9 (in Russian).Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1987; (2): 9–15.Lipatov N.N., Rogov I.A. Methodology for designing food products with the required set of nutritional value indicators. Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedeniy. Pishchevaya tekhnologiya. 1987; (2): 9–15 (in Russian).Савинков С.В., Данько Т.П., Петренко Е.С., Гарнова В.Ю., Мешков В.Р., Петушкова Е.В. Теория и практика пищевой комбинаторики. Кейс: продуктовые рационы, адекватные нормам оптимального питания. Инновации и инвестиции. 2019; (5): 339–346. https://elibrary.ru/cakruzSavinkov S.V., Danko T.P., Petrenko E.S., Garnova V.Yu., Meshkov V.R., Petushkova E.V. Theory and practice of food combinatory. Case: food racios, adequate optimum nutritions. Innovation & Investment. 2019; (5): 339–346 (in Russian). https://elibrary.ru/cakruzYang J., Lee J. Application of Sensory Descriptive Analysis and Consumer Studies to Investigate Traditional and Authentic Foods: A Review. Foods. 2019; 8(2): 54. https://doi.org/10.3390/foods8020054Yang J., Lee J. Application of Sensory Descriptive Analysis and Consumer Studies to Investigate Traditional and Authentic Foods: A Review. Foods. 2019; 8(2): 54. https://doi.org/10.3390/foods8020054Starowicz M. Analysis of Volatiles in Food Products. Separations. 2021; 8(9): 157. https://doi.org/10.3390/separations8090157Starowicz M. Analysis of Volatiles in Food Products. Separations. 2021; 8(9): 157. https://doi.org/10.3390/separations8090157Zakaria S.R., Saim N., Osman R., Abdul Haiyee Z., Juahir H. Combination of Sensory, Chromatographic, and Chemometrics Analysis of Volatile Organic Compounds for the Discrimination of Authentic and Unauthentic Harumanis Mangoes. Molecules. 2018; 23(9): 2365. https://doi.org/10.3390/molecules23092365Zakaria S.R., Saim N., Osman R., Abdul Haiyee Z., Juahir H. Combination of Sensory, Chromatographic, and Chemometrics Analysis of Volatile Organic Compounds for the Discrimination of Authentic and Unauthentic Harumanis Mangoes. Molecules. 2018; 23(9): 2365. https://doi.org/10.3390/molecules23092365Santoso I. et al. Application of QFD in sustainable new product development in the agro-industrial sector: a systematic literature review. International Journal of Sustainable Engineering. 2024; 17(1): 926–944. https://doi.org/10.1080/19397038.2024.2417016Santoso I. et al. Application of QFD in sustainable new product development in the agro-industrial sector: a systematic literature review. International Journal of Sustainable Engineering. 2024; 17(1): 926–944. https://doi.org/10.1080/19397038.2024.2417016Wang T.-Y., Hsiao H.-I., Sung W.-C. Quality function deployment modified for the food industry: An example of a granola bar. Food Science & Nutrition. 2019; 7(5): 1746–1753. https://doi.org/10.1002/fsn3.1014Wang T.-Y., Hsiao H.-I., Sung W.-C. Quality function deployment modified for the food industry: An example of a granola bar. Food Science & Nutrition. 2019; 7(5): 1746–1753. https://doi.org/10.1002/fsn3.1014Benner M. The Chain Information Model: A Systematic Approach for Food Product Development. Ph.D. Thesis. Wageningen University. 2005; 135. ISBN: 90-8504-223-22005Benner M. The Chain Information Model: A Systematic Approach for Food Product Development. Ph.D. Thesis. Wageningen University. 2005; 135. ISBN: 90-8504-223-22005Stüve D., van der Meer R., Lütke Entrup M., Ali Agha M.S. Supply Chain Planning in the food industry. Proceedings of the Hamburg International Conference of Logistics (HICL). Berlin: epubli. 2020; 29: 317–353. https://doi.org/10.15480/882.3135Stüve D., van der Meer R., Lütke Entrup M., Ali Agha M.S. Supply Chain Planning in the food industry. Proceedings of the Hamburg International Conference of Logistics (HICL). Berlin: epubli. 2020; 29: 317–353. https://doi.org/10.15480/882.3135Никитина М.А., Крылова В.Б., Захаров А.Н., Новикова О.Н. Многофакторное планирование экспериментов при разработке новых мясных продуктов. Всё о мясе. 2017; (4): 54–58. https://elibrary.ru/zdqjixNikitina M.A., Krylova V.B., Zakharov A.N., Novikova O.N. Multifactorial planning of experiments in the development of new meat products. Vsyo o myase. 2017; (4): 54–58 (in Russian). https://elibrary.ru/zdqjixОсокина А.С., Гущин А.В., Аникина Э.А. Применение планирования эксперимента при разработке питательной среды в производственном цикле культивирования личинок G. Mellonella L. Аграрная наука. 2022; (4): 104–108. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2022-358-4-104-108Osokina A.S., Gushchin V.A., Anikina E.A. Application of experiment planning in the development of a nutrient medium in the production cycle of cultivation of G. Mellonella L. Larvae. Agrarian science. 2022; (4): 104–108 (in Russian). https://doi.org/10.32634/0869-8155-2022-358-4-104-108Wicaksono A., Hendrix T., Nurhikmat A. Cost-benefit analysis on transforming conventional food businesses into canning businesses during Covid-19 pandemic. AIP Conference Proceedings. 2023; 2583: 110018. https://doi.org/10.1063/5.0115820Wicaksono A., Hendrix T., Nurhikmat A. Cost-benefit analysis on transforming conventional food businesses into canning businesses during Covid-19 pandemic. AIP Conference Proceedings. 2023; 2583: 110018. https://doi.org/10.1063/5.0115820Янковская В.С., Дунченко Н.И., Михайлова К.В. Разработка структурированных молочных продуктов с учетом данных о рекламациях и методологии квалиметрии рисков. Техника и технология пищевых производств. 2022; 52(1): 2–12. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-1-2-12Yankovskaya V.S., Dunchenko N.I., Mikhaylova K.V. New Structured Dairy Products Based on Quality Complaints and Risk Qualimetry. Food Processing: Techniques and Technology. 2022; 52(1): 2–12 (in Russian). https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-1-2-12Корпачева С.М., Рогова О.В., Антипин С.Д. Квалиметрическое прогнозирование качества мучных блюд с использованием растительных заменителей молока. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2024; 86(3): 59–66. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2024-3-59-66Korpacheva S.M., Rogova O.V., Antipin S.D. Improving the quality of flour dishes using vegetable milk analogues based on the development of a qualimetric model. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2024; 86(3): 59–66 (in Russian). https://doi.org/10.20914/2310-1202-2024-3-59-66Бычкова Е.С., Рождественская Л.Н. Применение квалиметрического подхода к разработке салатов. Пищевая промышленность. 2012; (12): 44–46. https://elibrary.ru/pmfwjvBychkova E.S., Rozhdestvenskaya L.N. Application qualimetric approach to salads. Food processing industry. 2012; (12): 44–46 (in Russian). https://elibrary.ru/pmfwjvНикитина М.А., Чернуха И.М. Применение метода анализа иерархий при оценке качества продуктов питания. Всё о мясе. 2019; (5): 38–40. https://doi.org/10.21323/2071-2499-2019-5-38-40Nikitina M.A., Chernukha I.M. Using the method of hierarchy analysis in assessment of food quality. Vsyo o myase. 2019; (5): 38–40 (in Russian). https://doi.org/10.21323/2071-2499-2019-5-38-40Лилишенцева А.Н., Мельникова Л.А., Томашевич С.Е., Селиванова М.С., Мельник Ю.А. Использование QFD-методологии при разработке обогащенного зефира. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2019; 12(1): 28–41. https://elibrary.ru/zdgukdLilishentseva A.N., Melnikova L.A., Tamashevich S.E., Selivanova M.S., Melnik Yu.A. Using QFD methodology in the development of enriched zephyr. Food Industry: Science and Technology. 2019; 12(1): 28–41 (in Russian). https://elibrary.ru/zdgukdGranato D., Calado V.M.d.A. The use and importance of design of experiments (DOE) in process modelling in food science and technology. Granato D., Ares G. (eds.). Mathematical and Statistical Methods in Food Science and Technology. Wiley. 2013; 1–18. https://doi.org/10.1002/9781118434635.ch1Granato D., Calado V.M.d.A. The use and importance of design of experiments (DOE) in process modelling in food science and technology. Granato D., Ares G. (eds.). Mathematical and Statistical Methods in Food Science and Technology. Wiley. 2013; 1–18. https://doi.org/10.1002/9781118434635.ch1Oganesyants L.A., Semipyatniy V.K., Galstyan A.G., Vafin R.R., Khurshudyan S.A., Ryabova A.E. Multi-criteria food products identification by fuzzy logic methods. Foods and Raw Materials. 2020; 8(1): 12–19. http://doi.org/10.21603/2308-4057-2020-1-12-19Oganesyants L.A., Semipyatniy V.K., Galstyan A.G., Vafin R.R., Khurshudyan S.A., Ryabova A.E. Multi-criteria food products identification by fuzzy logic methods. Foods and Raw Materials. 2020; 8(1): 12–19. http://doi.org/10.21603/2308-4057-2020-1-12-19Хуршудян С.А., Рябова А.Е. Качество продукции: проблема обобщенной модели. Контроль качества продукции. 2021; (5): 50–53. https://doi.org/10.35400/2541-9900-2021-5-50-53Khurshudyan S.A., Ryabova A.E. Product quality: the problem of a generalized model. Product quality control. 2021; (5): 50–53 (in Russian). https://doi.org/10.35400/2541-9900-2021-5-50-53Семипятный В.К. Идентификация пищевых продуктов. Цифровые метаинформационные решения. М.: ВНИМИ. 2021; IX: 123. ISBN 978-5-6043854-8-7 https://doi.org/10.37442/978-5-6043854-8-7Semipyatny V.K. Identification of food products. Digital meta-information solutions. Moscow: All-Russian Dairy Research Institute. 2021; IX: 123 (in Russian). ISBN 978-5-6043854-8-7 https://doi.org/10.37442/978-5-6043854-8-7Никитина М.А., Чернуха И.М., Артамонова М.П., Кусай А.Т. Прогнозирование состава функционального пищевого продукта с использованием компьютерной симуляции. Пищевые системы. 2024; 7(4): 543–550. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-4-543-550Nikitina M.A., Chernukha I.M., Artamonova M.P., Qusay A.T. Predicting composition of a functional food product using computer simulation. Food Systems. 2024; 7(4): 543–550 (in Russian). https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-4-543-550Коноваленко Л.Ю., Мишуров Н.П., Голубев И.Г., Никитина М.А., Бредихин С.А. Цифровая трансформация пищевой и перерабатывающей промышленности. Аналитический обзор. М.: Росинформагротех. 2020; 76. ISBN 978-5-7367-1573-2 https://elibrary.ru/mrslgzKonovalenko L.Yu., Mishurov N.P., Golubev I.G., Nikitina M.A., Bredikhin S.A. Digital trans-formation of the food and processing industry. Analytical review. Moscow: Rosinformagrotech. 2020; 76 (in Russian). ISBN 978-5-7367-1573-2 https://elibrary.ru/mrslgzНикитина М.А., Чернуха И.М., Кусай А.Т. Мониторинг жизненного цикла пищевого продукта, созданного на основе цифрового двойника. Всё о мясе. 2022; (4): 22–26. https://doi.org/10.21323/2071-2499-2022-4-22-26Nikitina M.A., Chernukha I.M., Qusay A.T. Monitoring the life cycle of a food product created on the basis of the digital twin. Vsyo o myase. 2022; (4): 22–26 (in Russian). https://doi.org/10.21323/2071-2499-2022-4-22-26Purlis E. Digital Twin Methodology in Food Processing: Basic Concepts and Applications. Current Nutrition Reports. 2024; 13(4): 914–920. https://doi.org/10.1007/s13668-024-00584-2Purlis E. Digital Twin Methodology in Food Processing: Basic Concepts and Applications. Current Nutrition Reports. 2024; 13(4): 914–920. https://doi.org/10.1007/s13668-024-00584-2İçyer N.C., Topalcengiz Z. Experimental Design and Programming Solutions for Food Engineering. Akbaş A., Buyrukoğlu S., Gökçe A. (eds.). Programming Solutions For Engineering Problems. Nobel Akademik Yayıncılık. 2021; 167–184.İçyer N.C., Topalcengiz Z. Experimental Design and Programming Solutions for Food Engineering. Akbaş A., Buyrukoğlu S., Gökçe A. (eds.). Programming Solutions For Engineering Problems. Nobel Akademik Yayıncılık. 2021; 167–184.Abdurrahman E.E.M., Ferrari G. Digital Twin applications in the food industry: a review. Frontiers in Sustainable Food Systems. 2025; 9: 1538375. https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1538375Abdurrahman E.E.M., Ferrari G. Digital Twin applications in the food industry: a review. Frontiers in Sustainable Food Systems. 2025; 9: 1538375. https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1538375Lim C.G.Y. et al. Making novel staple foods the norm: perspectives from adult consumers with and without diabetes. Appetite. 2021; 162: 105189. https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105189Lim C.G.Y. et al. Making novel staple foods the norm: perspectives from adult consumers with and without diabetes. Appetite. 2021; 162: 105189. https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105189Yusri H. et al. Acceptance and feasibility of novel staple foods among individuals with type 2 diabetes in Singapore: a mixed methods study. Frontiers in Nutrition. 2025; 12: 1594890. https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1594890Yusri H. et al. Acceptance and feasibility of novel staple foods among individuals with type 2 diabetes in Singapore: a mixed methods study. Frontiers in Nutrition. 2025; 12: 1594890. https://doi.org/10.3389/fnut.2025.1594890de Valença A.W., Bake A., Brouwer I.D., Giller K.E. Agronomic biofortification of crops to fight hidden hunger in sub-Saharan Africa. Global Food Security. 2017; 12: 8–14. https://doi.org/10.1016/j.gfs.2016.12.001de Valença A.W., Bake A., Brouwer I.D., Giller K.E. Agronomic biofortification of crops to fight hidden hunger in sub-Saharan Africa. Global Food Security. 2017; 12: 8–14. https://doi.org/10.1016/j.gfs.2016.12.001Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Рисник Д.В., Никитюк Д.Б., Тутельян В.А. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности ее коррекции. Состояние проблемы. Вопросы питания. 2017; 86(4): 113–124. https://elibrary.ru/zftkltKodentsova V.M., Vrzhesinskaya O.A., Risnik D.V., Nikityuk D.B., Tutelyan V.A. Micronutrient status of population of the Russian Federation and possibility of its correction. State of the problem. Problems of Nutrition. 2017; 86(4): 113–124 (in Russian). https://elibrary.ru/zftkltМаюрникова Л.А., Кокшаров А.А., Крапива Т.В., Новоселов С.В. Обогащение пищевых продуктов как фактор профилактики микронутриентной недостаточности. Техника и технология пищевых производств. 2020; 50(1): 124–139. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-1-124-139Mayurnikova L.A., Koksharov A.A., Krapiva T.V., Novoselov S.V. Food Fortification as a Preventive Factor of Micronutrient Deficiency. Food Processing: Techniques and Technology. 2020; 50(1): 124–139 (in Russian). https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-1-124-139Тутельян В.А., Никитюк Д.Б. Ключевые проблемы в структуре потребления пищевой продукции и прорывные технологии оптимизации питания для здоровьесбережения населения России. Вопросы питания. 2024; 93(1): 6–21. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2024-93-1-6-21Tutelyan V.A., Nikityuk D.B. Key challenges in the dietary intake structure and cutting edge technologies for optimizing nutrition to protect the health of the Russian рopulation. Problems of Nutrition. 2024; 93(1): 6–21 (in Russian). https://doi.org/10.33029/0042-8833-2024-93-1-6-21Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Тармаева И.Ю., Погожева А.В. Стратегия научного обеспечения реализации государственной политики в области оптимизации питания населения. Российский вестник гигиены. 2025; (1): 47–52. https://elibrary.ru/nkxhgdTutelyan V.A., Nikityuk D.B., Tarmaeva I.Yu., Pogozheva A.V. The strategy for scientific support in implementing state policy on optimizing population nutrition. Russian bulletin of hygiene. 2025; (1): 47–52 (in Russian). https://elibrary.ru/nkxhgdSchneider K.R. et al. The state of food systems worldwide in the countdown to 2030. Nature Food. 2023; 4(12): 1090–1110. https://doi.org/10.1038/s43016-023-00885-9Schneider K.R. et al. The state of food systems worldwide in the countdown to 2030. Nature Food. 2023; 4(12): 1090–1110. https://doi.org/10.1038/s43016-023-00885-9Schneider K.R. et al. Governance and resilience as entry points for transforming food systems in the countdown to 2030. Nature Food. 2025; 6(1): 105–116. https://doi.org/10.1038/s43016-024-01109-4Schneider K.R. et al. Governance and resilience as entry points for transforming food systems in the countdown to 2030. Nature Food. 2025; 6(1): 105–116. https://doi.org/10.1038/s43016-024-01109-4Wood A. et al. Reframing the local-global food systems debate through a resilience lens. Nature Food. 2023; 4(1): 22–29. https://doi.org/10.1038/s43016-022-00662-0Wood A. et al. Reframing the local-global food systems debate through a resilience lens. Nature Food. 2023; 4(1): 22–29. https://doi.org/10.1038/s43016-022-00662-0Atambayeva Z. et al. A Risk and Hazard Analysis Model for the Production Process of a New Meat Product Blended With Germinated Green Buckwheat and Food Safety Awareness. Frontiers in Nutrition. 2022; (9): 902760. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.902760Atambayeva Z. et al. A Risk and Hazard Analysis Model for the Production Process of a New Meat Product Blended With Germinated Green Buckwheat and Food Safety Awareness. Frontiers in Nutrition. 2022; (9): 902760. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.902760Sarkar T. et al. The Fuzzy Cognitive Map-Based Shelf-life Modelling for Food Storage. Food Analytical Methods. 2022; (15): 579–597. https://doi.org/10.1007/s12161-021-02147-5Sarkar T. et al. The Fuzzy Cognitive Map-Based Shelf-life Modelling for Food Storage. Food Analytical Methods. 2022; (15): 579–597. https://doi.org/10.1007/s12161-021-02147-5Zinina O., Merenkova S., Rebezov M. Analysis of modern approaches to the processing of poultry waste and by-products: prospects for use in industrial sectors. Ciencia e tecnologia de alimentos. 2022; (42): e03222. https://doi.org/10.1590/fst.03222Zinina O., Merenkova S., Rebezov M. Analysis of modern approaches to the processing of poultry waste and by-products: prospects for use in industrial sectors. Ciencia e tecnologia de alimentos. 2022; (42): e03222. https://doi.org/10.1590/fst.03222Sarkar T. et al. Application of bio-inspired optimization algorithms in food processing. Current Research in Food Science. 2022; 16(5): 432–450. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2022.02.006Sarkar T. et al. Application of bio-inspired optimization algorithms in food processing. Current Research in Food Science. 2022; 16(5): 432–450. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2022.02.006Spanova A. et al. Hazard analysis and critical control point (HACCP) application to the production of a new low-fat meat patty. Cogent Food and Agriculture. 2025; 11(1): 2546081. https://doi.org/10.1080/23311932.2025.2546081Spanova A. et al. Hazard analysis and critical control point (HACCP) application to the production of a new low-fat meat patty. Cogent Food and Agriculture. 2025; 11(1): 2546081. https://doi.org/10.1080/23311932.2025.2546081Зинина О.В., Вишнякова Е.А., Науменко Н.В., Ребезов М.Б. Оптимизация процесса экстракции биоактивных веществ из вишневого жмыха. Пищевые системы. 2025; 8(3): 335–342. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2025-8-3-335-342Zinina O.V., Vishnyakova E.A., Naumenko N.V., Rebezov M.B. Optimization of the extraction process of bioactive substances from cherry pomace. Food Systems. 2025; 8(3): 335–342 (in Russian). https://doi.org/10.21323/2618-9771-2025-8-3-335-342Зинина О.В., Неверова О.П., Ли Я., Чжан Ф., Ребезов М.Б. Исследование влияния белковой композиции на качественные показатели хлеба. Аграрный вестник Урала. 2025; 25(03): 434‒448. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2025-25-03-434-448Zinina O.V., Neverova O.P., Li Ya., Zhang F., Rebezov M.B. Research the effect of protein composition on qualitative indicators of bread. Agrarian Bulletin of the Urals. 2025; 25(03): 434‒448 (in Russian). https://doi.org/10.32417/1997-4868-2025-25-03-434-448Rebezov M. et al. Improving meat quality and safety: innovative strategies. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2024; (18): 523–546. https://doi.org/10.5219/1972Rebezov M. et al. Improving meat quality and safety: innovative strategies. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2024; (18): 523–546. https://doi.org/10.5219/1972Meinert C. et al. Food safety and food security through predictive microbiology tools: a short review. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2023; (17): 324–342. https://doi.org/10.5219/1854Meinert C. et al. Food safety and food security through predictive microbiology tools: a short review. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2023; (17): 324–342. https://doi.org/10.5219/1854Rebezov M. et al. Ultrasound-assisted innovations in protein processing: review. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2024; (18): 570–587. https://doi.org/10.5219/1978Rebezov M. et al. Ultrasound-assisted innovations in protein processing: review. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2024; (18): 570–587. https://doi.org/10.5219/1978Rebezov M. et al. Application of Electrolyzed Water in the Food Industry: A Review. Applied Sciences. 2022; 12(13): 6639. https://doi.org/10.3390/app12136639Rebezov M. et al. Application of Electrolyzed Water in the Food Industry: A Review. Applied Sciences. 2022; 12(13): 6639. https://doi.org/10.3390/app12136639Chaari M. et al. Novel Active Food Packaging Films Based on Gelatin-Sodium Alginate Containing Beetroot Peel Extract. Antioxidants. 2022; 11(11): 2095. https://doi.org/10.3390/antiox11112095Chaari M. et al. Novel Active Food Packaging Films Based on Gelatin-Sodium Alginate Containing Beetroot Peel Extract. Antioxidants. 2022; 11(11): 2095. https://doi.org/10.3390/antiox11112095Smaoui S. et al. Zinc oxide nanoparticles in meat packaging: A systemic review of recent literature. Food Packaging and Shelf Life. 2023; (36): 101045. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2023.101045Smaoui S. et al. Zinc oxide nanoparticles in meat packaging: A systemic review of recent literature. Food Packaging and Shelf Life. 2023; (36): 101045. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2023.101045Зинина О.В., Меренкова С.П., Ребезов М.Б., Вишнякова Е.А. Исследование свойств белковых гидролизатов, полученных из желудков цыплят-бройлеров, как потенциального компонента биоактивных пленочных покрытий. Пищевые системы. 2024; 7(1): 44–51. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-1-44-51Zinina O.V., Merenkova S.P., Rebezov M.B., Vishnyakova E.A. Research of the properties of protein hydrolysates obtained from the broiler chicken gizzards as a potential component of bioactive film coatings. Food systems. 2024; 7(1): 44–51 (in Russian). https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-1-44-51Наумова Н.Л., Ребезов М.Б., Варганова Е.Я. Функциональные продукты. Спрос и предложение. Челябинск: Издательский центр Южно-Уральского государственного университета. 2012; 78. https://elibrary.ru/rafkcpNaumova N.L., Rebezov M.B., Varganova E.Ya. Functional Products. Supply and Demand. Chelyabinsk: Publishing Center of South Ural State University. 2012; 78 (in Russian). https://elibrary.ru/rafkcpРебезов М.Б., Наумова Н.Л., Хайруллин М.Ф., Альхамова Г.К., Лукин А.А. Изучение отношения потребителей к обогащенным продуктам питания. Пищевая промышленность. 2011; (5): 13–15. https://elibrary.ru/nydzgnRebezov M.B., Naumova N.L., Khairullin M.F., Alkhamova G.K., Lukin A.A. Study of consumer attitudes toward fortified food products. Food processing industry. 2011; (5): 13–15 (in Russian). https://elibrary.ru/nydzgn

The authors declare that there are no conflicts of interest present.