vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2026-404-03-95-100vetpress-4060Research ArticleАГРОНОМИЯAGRONOMYКонтаминация микотоксинами отечественного зерна ячменя (результаты скрининговых исследований урожая 2024 г.)Mycotoxin contamination of domestic barley grain (results of screening studies of the 2024 harvest)https://orcid.org/0000-0003-4567-9347АксеновИ. В.AksenovI. V.

Илья Владимирович Аксенов, кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник

Устьинский проезд, 2/14, Москва, 109240

Ilya Vladimirovich Aksenov, Candidate of Medical Sciences, Leading Researcher

2/14 Ustinsky passage, Moscow, 109240

ilyaaksenoff@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6011-4515СедоваИ. Б.SedovaI. B.

Ирина Борисовна Седова, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник 

Устьинский проезд, 2/14, Москва, 109240

Irina Borisovna Sedova, Candidate of Biological Sciences, Senior Researcher

2/14 Ustinsky passage, Moscow, 109240

isedova1977@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9371-8163ЧалыйЗ. А.ChalyyZ. A.

Захар Андреевич Чалый, младший научный сотрудник

Устьинский проезд, 2/14, Москва, 109240

Zakhar Andreevich Chalyy, Junior Researcher

2/14 Ustinsky passage, Moscow, 109240

tokka66@bk.ruhttps://orcid.org/0009-0008-6075-9963СпиридоноваА. Л.SpiridonovaA. L.

Анастасия Леонидовна Спиридонова, лаборант-исследователь

Устьинский проезд, 2/14, Москва, 109240

Anastasia Leonidovna Spiridonova, Laboratory Researcher

2/14 Ustinsky passage, Moscow, 109240

a_l_spiridonova@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0006-5232-8659КомпаинцеваД. М.KompaintsevaD. M.

Дарья Михайловна Компаинцева, лаборант-исследователь

Устьинский проезд, 2/14, Москва, 109240

Darya Mikhailovna Kompaintseva, Laboratory Researcher

2/14 Ustinsky passage, Moscow, 109240

pestrolistay@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8962-9133ИвановаУ. В.IvanovaU. V.

Ульяна Валерьевна Иванова, лаборант-исследователь

Устьинский проезд, 2/14, Москва, 109240

Ulyana Valerievna Ivanova, Laboratory Researcher

2/14 Ustinsky passage, Moscow, 109240

ds557@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7355-5259ЗахароваЛ. П.ZakharovaL. P.

Людмила Павловна Захарова, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник

Устьинский проезд, 2/14, Москва, 109240

Ludmila Pavlovna Zakharova, Candidate of Biological Sciences, Senior Researcher

2/14 Ustinsky passage, Moscow, 109240

zaharova@ion.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4164-8992ТутельянВ. А.TutelyanV. A.

Виктор Александрович Тутельян, доктор медицинских наук, профессор, академик РАН, заведующий лабораторией энзимологии питания, научный руководитель

Устьинский проезд, 2/14, Москва, 109240

Viktor Alexandrovich Tutelyan, Doctor of Medical Sciences, Professor, Academician of the Russian Academy of Sciences, Head of the Laboratoryb of Nutrition Enzymology, Scientific Supervisor

2/14 Ustinsky passage, Moscow, 109240

tutelyan@ion.ruФедеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищиРоссияFederal Research Centre of Nutrition, Biotechnology and Food SafetyRussian FederationФедеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищиРоссияFederal Research Centre of Nutrition, Biotechnology and Food SafetyRussian Federation2026190320260395100Copyright © Аксенов И.В., Седова И.Б., Чалый З.А., Спиридонова А.Л., Компаинцева Д.М., Иванова У.В., Захарова Л.П., Тутельян В.А., 20262026Аксенов И.В., Седова И.Б., Чалый З.А., Спиридонова А.Л., Компаинцева Д.М., Иванова У.В., Захарова Л.П., Тутельян В.А.Aksenov I.V., Sedova I.B., Chalyy Z.A., Spiridonova A.L., Kompaintseva D.M., Ivanova U.V., Zakharova L.P., Tutelyan V.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/4060

Ячмень широко используется в животноводстве и пищевой промышленности. При этом особое внимание уделяется его безопасности для здоровья человека и сельскохозяйственных животных. К числу приоритетных контаминантов сельскохозяйственных злаковых культур относятся микотоксины — обладающие выраженным токсическим действием метаболиты плесневых грибов. В целях снижения релевантных рисков для здоровья населения в Российской Федерации установлены максимально допустимые уровни со держания отдельных микотоксинов в продовольственном зерне ячменя: афлатоксина В1, дезоксиниваленола, Т-2 токсина, зеараленона и охратоксина А.

Цель исследования — изучение частоты и уровня контаминации микотоксинами продовольственного зерна ячменя урожая 2024 года из разных федеральных округов Россий ской Федерации.

В отобранных территориальными органами Роспотребнадзора образцах методом вы сокоэффективной жидкостной хроматографии с тандемным масс-спектрометрическим детектированием было изучено содержание 29 микотоксинов.

В результате проведенных исследований было установлено, что распространенность выявленных в ячмене микотоксинов снижалась в следующей последовательности: энниатин B > альтернариол > тентоксин > дезоксиниваленол, метиловый эфир альтерна риола > T-2 и HT-2 токсины, охратоксины А и В, цитринин, стеригматоцистин. В образцах из Центрального, Дальневосточного, Северо-Западного и Уральского федеральных округов были обнаружены только фузариотоксины, в ячмене из Южного, Сибирского, Приволжского федеральных округов — фузариотоксины вместе с альтернариатоксинами, в зерне из Северо-Кавказского федерального округа — только альтернариатоксины. Содержание выявленных в ячмене регламентируемых микотоксинов не превышало максимально допустимых уровней. На основании полученных данных можно сделать вывод о приоритетном загрязнении продовольственного зерна ячменя токсичными метаболитами полевых грибов рода Fusarium (энниатин В и дезоксиниваленол) и Alternaria (альтернариол, метиловый эфир альтернариола, тентоксин).

Barley is widely used in animal husbandry and the food industry. At the same time, special attention is paid to its safety for human and farm animal health. Mycotoxins, which are metabolites of mold fungi with a pronounced toxic effect, are among the priority contaminants of agricultural cereals. To reduce relevant public health risks, the Russian Federation has established maximum permissible levels of certain mycotoxins in food barley grain: aflatoxin B1, deoxynivalenol, T-2 toxin, zearalenone, and ochratoxin A.

The aim of the study was to assess the frequency and level of mycotoxin contamination in food barley grain from the 2024 harvest from different federal districts of the Russian Federation. Samples collected by the territorial offices of Rospotrebnadzor were analyzed for 29 mycotoxins using high-performance liquid chromatography with tandem mass spectrometric detection. The studies revealed that the prevalence of mycotoxins detected in barley decreased in the following order: enniatin B > alternariol > tentoxin > deoxynivalenol, alternariol methyl ester > T-2 and HT-2 toxins, ochratoxins A and B, citrinin, and sterigmatocystin. Only Fusarium toxins were detected in samples from the Central, Far Eastern, Northwestern, and Ural Federal Districts; Fusarium toxins and Alternaria toxins were detected in barley from the Southern, Siberian, and Volga Federal Districts, and Alternaria toxins alone were detected in grain from the North Caucasus Federal District. The content of regulated mycotoxins detected in barley did not exceed the maximum permissible levels. Based on the data obtained, it can be concluded that food barley grain is primarily contaminated with toxic metabolites of field fungi of the genus Fusarium (enniatin B and deoxynivalenol) and Alternaria (alternariol, alternariol methyl ester, tentoxin).

ячменьмикотоксинывысокоэффективная жидкостная хроматография с тандемной масс-спектрометриейэнниатин Вдезоксиниваленолальтернариолметиловый эфир альтернариолатентоксинbarleymycotoxinshigh-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometryenniatin Bdeoxynivalenolalternariolalternariol methyl estertentoxinИсследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 25-16-00207. https://rscf.ru/project/25-16-00207/The study was supported by grant No. 25-16-00207 from the Russian Science Foundation. https://rscf.ru/project/25-16-00207/ReferencesHaas M., Schreiber M., Mascher M. Domestication and crop evolution of wheat and barley: Genes, genomics, and future directions. Journal of Integrative Plant Biology. 2019; 61(3): 204–225.https://doi.org/10.1111/jipb.12737Haas M., Schreiber M., Mascher M. Domestication and crop evolution of wheat and barley: Genes, genomics, and future directions. Journal of Integrative Plant Biology. 2019; 61(3): 204–225.https://doi.org/10.1111/jipb.12737Улыбина Л.В., Алексеева Н.В., Медведева Т.А. Статистический анализ отдельных показателей внешней торговли Российской Федерации сельскохозяйственной продукцией. Аграрная наука. 2022; (11): 154–159.https://doi.org/10.32634/0869-8155-2022-364-11-154-159Ulybina L.V., Alekseeva N.V., Medvedeva T.A. Statistical analysis of individual indicators of foreign trade of the Russian Federation in agricultural products. Agrarian science. 2022; (11): 154–159 (in Russian).https://doi.org/10.32634/0869-8155-2022-364-11-154-159Лебедин Ю.С., Орина А.С., Гаврилова О.П., Гагкаева Т.Ю., Майгурова В.Н., Петухов П.А. Применение аналитических методов для выявления критических пределов инфицирования зерна грибами рода Fusarium. Аграрная наука. 2021; (1): 92–97.https://doi.org/10.32634/0869-8155-2021-344-1-92-97Lebedin Yu.S., Orina A.S., Gavrilova O.P., Gagkaeva T.Yu., Maigurova V.N., Petukhov P.A. Application of analytical methods to identify critical limits of grain infection by Fusarium fungi. Agrarian science. 2021; (1): 92–97 (in Russian).https://doi.org/10.32634/0869-8155-2021-344-1-92-97Валиуллин Л.Р. и др. Снижение опасности токсинов фитопатогенов с помощью композиции органоминерального происхождения. Аграрная наука. 2024; (10): 62–66.https://doi.org/10.32634/0869-8155-2024-387-10-62-66Valiullin L.R. et al. Reducing the danger of phytopathogen toxins by using an organomineral composition. Agrarian science. 2024; (10): 62–66 (in Russian).https://doi.org/10.32634/0869-8155-2024-387-10-62-66Калинина И.В., Потороко И.Ю., Руськина А.А. Микотоксины в пищевых системах: механизмы деградации для обеспечения эффективности нетепловых воздействий обеззараживания. Аграрная наука. 2025; (1): 121–129.https://doi.org/10.32634/0869-8155-2025-390-01-121-129Kalinina I.V., Potorokо I.Yu., Ruskinа A.A. Mycotoxins in food systems: degradation mechanisms for effective non-thermal disinfection. Agrarian science. 2025; (1): 121–129 (in Russian).https://doi.org/10.32634/0869-8155-2025-390-01-121-129Шеламов С.Н., Садовникова Н.Ю. Микотоксикозы в свиноводстве: проблема, которую нельзя недооценивать. Аграрная наука. 2018; (9): 22–25.EDN XZZZJJShelamov S.N., Sadovnikova N.Yu. Mycotoxicosis in pig industry: the problem, which cannot be underestimated. Agrarian science. 2018; (9): 22–25 (in Russian).EDN XZZZJJPitt J.I., Miller J.D. A Concise History of Mycotoxin Research. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017; 65(33): 7021–7033.https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b04494Pitt J.I., Miller J.D. A Concise History of Mycotoxin Research. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017; 65(33): 7021–7033.https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b04494Gruber-Dorninger C., Novak B., Nagl V., Berthiller F. Emerging Mycotoxins: Beyond Traditionally Determined Food Contaminants. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017; 65(33): 7052–7070.https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b03413Gruber-Dorninger C., Novak B., Nagl V., Berthiller F. Emerging Mycotoxins: Beyond Traditionally Determined Food Contaminants. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017; 65(33): 7052–7070.https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b03413Киселева М.Г., Седова И.Б., Чалый З.А., Захарова Л.П., Аристархова Т.В., Тутельян В.А. Анализ продовольственного зерна в Российской Федерации на загрязненность широким спектром микотоксинов (на примере урожая 2018 года). Сельскохозяйственная биология. 2021; 56(3): 559–577.https://doi.org/10.15389/agrobiology.2021.3.559rusKiseleva M.G., Sedova I.B., Chalyy Z.A., Zakharova L.P., Aristarkhova T.V., Tutelyan V.A. Multi-mycotoxin screening of food grain produced in Russia in 2018. Agricultural Biology. 2021; 56(3): 559–577.https://doi.org/10.15389/agrobiology.2021.3.559engProsperini A. et al. A Review of the Mycotoxin Enniatin B. Frontiers in Public Health. 2017; 5: 304.https://doi.org/10.3389/fpubh.2017.00304Prosperini A. et al. A Review of the Mycotoxin Enniatin B. Frontiers in Public Health. 2017; 5: 304.https://doi.org/10.3389/fpubh.2017.00304Gozzi M., Blandino M., Bruni R., Capo L., Righetti L., Dall’Asta C. Mycotoxin occurrence in kernels and straws of wheat, barley, and tritordeum. Mycotoxin Research. 2024; 40(1): 203–210.https://doi.org/10.1007/s12550-024-00521-wGozzi M., Blandino M., Bruni R., Capo L., Righetti L., Dall’Asta C. Mycotoxin occurrence in kernels and straws of wheat, barley, and tritordeum. Mycotoxin Research. 2024; 40(1): 203–210.https://doi.org/10.1007/s12550-024-00521-wАксенов И.В., Седова И.Б., Чалый З.А., Тутельян В.А. Альтернариатоксины как фактор риска для здоровья населения. Анализ риска здоровью. 2023; (4): 146–157.https://doi.org/10.21668/health.risk/2023.4.14Aksenov I.V., Sedova I.B., Chalyy Z.A., Tutelyan V.A. Alternaria toxins as a risk factor for population health. Health Risk Analysis. 2023; (4): 146–157.https://doi.org/10.21668/health.risk/2023.4.14.engОрина А.С., Гаврилова О.П., Гагкаева Т.Ю., Гогина Н.Н. Контаминация зерна в Западной Сибири грибами Alternaria и их микотоксинами. Вестник защиты растений. 2021; 104(3): 153–162.https://doi.org/10.31993/2308-6459-2021-104-3-15019Orina A.S., Gavrilova O.P., Gagkaeva T.Yu., Gogina N.N. Contamination of grain in West Siberia by Alternaria fungi and their mycotoxins. Plant Protection News. 2021; 104(3): 153–162 (in Russian).https://doi.org/10.31993/2308-6459-2021-104-3-15019Castañares E., Pavicich M.A., Dinolfo M.I., Moreyra F., Stenglein S.A., Patriarca A. Natural occurrence of Alternaria mycotoxins in malting barley grains in the main producing region of Argentina. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2020; 100(3): 1004−1011.https://doi.org/10.1002/jsfa.10101Castañares E., Pavicich M.A., Dinolfo M.I., Moreyra F., Stenglein S.A., Patriarca A. Natural occurrence of Alternaria mycotoxins in malting barley grains in the main producing region of Argentina. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2020; 100(3): 1004−1011.https://doi.org/10.1002/jsfa.10101Scheilbenzuber S., Dick F., Bretträger M., Gastl M., Asam S., Rychlik M. Development of analytical methods to study the effect of malting on levels of free and modified forms of Alternaria mycotoxins in barley. Mycotoxin Research. 2022; 38(2): 137–146.https://doi.org/10.1007/s12550-022-00455-1Scheilbenzuber S., Dick F., Bretträger M., Gastl M., Asam S., Rychlik M. Development of analytical methods to study the effect of malting on levels of free and modified forms of Alternaria mycotoxins in barley. Mycotoxin Research. 2022; 38(2): 137–146.https://doi.org/10.1007/s12550-022-00455-1

The authors declare that there are no conflicts of interest present.