vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2026-406-05-129-137vetpress-4178Research ArticleАГРОИНЖЕНЕРИЯ И ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИAGROENGINEERING AND FOOD TECHNOLOGIESИсследование параметров кисломолочного продукта, обогащенного хелатной формой эссенциального микроэлемента железаStudy of parameters of fermented milk product enriched with chelate form of essential microelement ironhttps://orcid.org/0000-0002-4701-8633БлиновA. В.BlinovA. V.

Андрей Владимирович Блинов, кандидат технических наук, доцент, доцент департамента функциональных материалов и инженерного конструирования

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Andrey Vladimirovich Blinov, Candidate of Technical Sciences, assistant professor, Associate Professor, Department of Functional Materials and Engineering Design

1 Pushkin st., Stavropol, 355002

blinov.a@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0001-2929-4191СеровA. М.SerovA. M.

Александр Михайлович Серов, лаборант департамента функциональных материалов и инженерного конструирования 

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Aleksandr Mikhailovich Serov, laboratory assistant at the Department of Functional Materials and Engineering Design

1 Pushkin st., Stavropol, 355002

sanyka_stavzan@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0002-9852-3055АскероваА. С.AskerovaA. S.

Алина Салмановна Аскерова, лаборант департамента функциональных материалов и инженерного конструирования

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Alina Salmanovna Askerova. laboratory assistant at the Department of Functional Materials and Engineering Design

1 Pushkin st., Stavropol, 355002

vikalinka04@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5570-6201СамоволовА. В.SamovolovА. V.

Артем Владимирович Самоволов, ассистент кафедры технологии переработки нефти и промышленной экологии 

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Artem Vladimirovich Samovolov, assistant of the department of oil refining technology and industrial ecology

1 Pushkin st., Stavropol, 355002

artem.samovolov@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2809-4945РехманЗ. А.RekhmanZ. A.

Зафар Абдулович Рехман, преподаватель департамента функциональных материалов и инженерного конструирования 

ул. им. Пушкина, 1, Ставрополь, 355002

Zafar Abdulovich Rekhman, lecturer at the Department of Functional Materials and Engineering Design 

1 Pushkin st., Stavropol, 355002

zafrehman1027@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0003-0857-5143РебезовМ. Б.RebezovM. B.

Максим Борисович Ребезов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник, Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова Российской академии наук; доктор сельскохозяйственных наук, профессор, профессор кафедры биотехнологии и пищевых продуктов, Уральский государственный аграрный университет

ул. им. Талалихина, 26, Москва, 109316, 

ул. им. Карла Либкнехта, 42, Екатеринбург, 620075

Maksim Borisovich Rebezov, Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Chief Researcher, Gorbatov Research Center for Food Systems; Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Professor of the Department of Biotechnology and Food Products, Ural State Agrarian University

26 Talalikhin st., Moscow, 109316, 

42 Karl Liebknecht st., Yekaterinburg, 620075

rebezov@ya.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth Caucasus Federal UniversityRussian FederationФедеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова Российской академии наук; Уральский государственный аграрный университетРоссияGorbatov Research Center for Food Systems; Ural State Agrarian UniversityRussian Federation20262405202605129137Copyright © Блинов A.В., Серов A.М., Аскерова А.С., Самоволов А.В., Рехман З.А., Ребезов М.Б., 20262026Блинов A.В., Серов A.М., Аскерова А.С., Самоволов А.В., Рехман З.А., Ребезов М.Б.Blinov A.V., Serov A.M., Askerova A.S., Samovolov А.V., Rekhman Z.A., Rebezov M.B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/4178Актуальность

Актуальность. Дефицит железа является распространенной формой микронутриентной недостаточности, что обосновывает разработку продуктов питания, обогащенных его высокоусвояемыми формами. Кисломолочная продукция представляет перспективную основу для введения хелатных комплексов эссенциальных микроэлементов.

Методы

Методы. Синтезирован аскорбатопиридоксинат железа (II) взаимодействием аскорбиновой кислоты, пиридоксина гидрохлорида и сульфата железа (II). Пастеризованное молоко обогащали комплексом в количествах, эквивалентных 10–100% суточной нормы железа (1,8–18,0 мг/дм³), и сквашивали Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. В процессе ферментации определяли pH и титруемую кислотность, в готовом продукте – органолептические показатели и количество колониеобразующих единиц (КОЕ) молочнокислых микроорганизмов.

Результаты

Результаты. Исследованы оптические свойства аскорбатопиридоксината железа, сделан вывод о наличии характерных полос поглощения в диапазоне от 220 до 324 нм. Установлено, что внесение аскорбатопиридоксината железа во всем исследованном диапазоне концентраций не оказывает статистически значимого влияния на динамику кислотообразования (pH 4,6–6,8; титруемая кислотность 15–90 °Т) и органолептические свойства продукта. Впервые выявлено стимулирующее действие (в исследованных условиях) комплекса на рост L. delbrueckii: количество КОЕ в обогащенных образцах (3,7×10⁷ КОЕ/см³) превышало контрольные значения (2,7×10⁷ КОЕ/см³), с максимальным эффектом при дозировке 9,0 мг/дм³ (50% суточной нормы железа). Полученные данные обосновывают перспективность использования аскорбатопиридоксината железа для создания функциональных кисломолочных продуктов, направленных на профилактику железодефицитных состояний.

Relevance

Relevance. Iron deficiency is a prevalent form of micronutrient inadequacy, which justifies the development of food products fortified with its highly bioavailable forms. Fermented milk products represent a promising matrix for the introduction of chelated complexes of essential trace elements.

Methods

Methods. Iron (II) ascorbatopyridoxinate was synthesized via the interaction of ascorbic acid, pyridoxine hydrochloride, and iron (II) sulfate. Pasteurized milk was fortified with the complex at levels equivalent to 10–100% of the recommended daily intake of iron (1.8–18.0 mg/dm³) and fermented with Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. During fermentation, pH and titratable acidity were monitored; the final product was assessed for organoleptic properties and the colony-forming unit (CFU) count of lactic acid bacteria.

Results

Results. The optical properties of iron (II) ascorbatopyridoxinate were investigated, and the presence of characteristic absorption bands in the range of 220–324 nm was established. It was found that the addition of iron (II) ascorbatopyridoxinate across the entire studied concentration range exerted no statistically significant effect on acidification dynamics (pH 4.6–6.8; titratable acidity 15–90 °T) or the organoleptic characteristics of the product. A stimulatory effect of the complex on the growth of L. delbrueckii was observed for the first time (under the studied conditions): CFU counts in the fortified samples (3.7×10⁷ CFU/cm³) exceeded control values (2.7×10⁷ CFU/cm³), with the maximum effect at a dosage of 9.0 mg/dm³ (50% of the recommended daily intake of iron). The obtained data substantiate the potential of using iron (II) ascorbatopyridoxinate for the development of functional fermented milk products aimed at the prevention of iron deficiency conditions.

обогащениехелатные комплексыэссенциальные микроэлементыжелезосквашиваниекисломолочный продуктenrichmentchelate complexesessential microelementsironfermentationfermented milk productИсследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 24-76-10063, https://rscf.ru/en/project/24-76-10063/The research was carried out at the expense of the grant of the Russian Science Foundation No. 24-76-10063, https://rscf.ru/en/project/24-76-10063/ReferencesТангатарова С.Б., Жумаева А.Т., Абдуллаева Ж.Д. Биологическая значимость микроэлементов в организме человека. Бюллетень науки и практики. 2024; 10(7): 65–69. https://doi.org/10.33619/2414-2948/104/08Tangatarova S., Zhumaeva A., Abdullaeva Zh. Biological importance of microelements in the human body. Bulletin of Science and Practice. 2024; 10(7): 65–69 (in Russian). https://doi.org/10.33619/2414-2948/104/08Мильто И.В., Суходоло И.В., Прокопьева В.Д., Климентьева Т.К. Молекулярные и клеточные основы метаболизма железа у человека (обзор). Биохимия. 2016; 81(6): 725–742. EDN WHHFWVMilto I.V., Suhodolo I.V., Klimenteva T.K., Prokopieva V.D. Molecular and cellular bases of iron metabolism in humans. Biochemistry (Moscow). 2016; 81(6): 549–564. https://doi.org/10.1134/S0006297916060018Румянцев А.Г. et al. Распространенность железодефицитных состояний и факторы, на нее влияющие. Медицинский совет. 2015; (6): 62–66. EDN UAUCWPRumyantsev A.G. et al. Prevalence of iron deficiency related conditions and the contributing factors. Medical Council. 2015; (6): 62–66 (in Russian). EDN UAUCWPМойсеенок А.Г. и др. Эссенциальность и дефицит железа в питании: углубление известной проблемы нутрициологии. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2023; 16(2): 31–39. EDN UUKUAUMoiseeenok A.G. et al. Essentiality and iron deficiency in nutrition: deepening a well-known problem of nutrition. Food Industry: Science and Technology. 2023; 16(2): 31–39 (in Russian). EDN UUKUAUДемихов В.Г., Морщакова Е.Ф., Демихова Е.В., Исакова О.В., Турчанникова Е.В., Айрапетова В.А. Распространенность дефицита железа у беременных женщин. Вопросы гематологии/ онкологии и иммунопатологии в педиатрии. 2002; 1(1): 21–23. EDN IAGFXHDemikhov V.G., Morshchakova E.F., Demikhova E.V., Isakova O.V., Turchannikova E.V., Ayrapetova V.A. Iron deficiency in pregnancy. Pediatric Hematology/Oncology and Immunopathology. 2002; 1(1): 21–23 (in Russian). EDN IAGFXHЧакаров И. Влияние дефицита железа на организм ребенка (современная концепция). Лечение и профилактика. 2025; 15(1): 67–72. EDN YDMLOOChakarov I. The impact of iron deficiency on a child’s body (modern concept). Disease treatment and prevention. 2025; 15(1): 67–72 (in Russian). EDN YDMLOOМаргазин В.А., Носкова А.С. Анемия у спортсменов. Лечебная физкультура и спортивная медицина. 2010; (5): 27–32. EDN MUUCCDMargazin V.А., Noscova А.S. Sports anemia. Lechebnaya fizkul’tura i sportivnaya meditsina. 2010; (5): 27–32 (in Russian). EDN MUUCCDПестрикова П.А., Черных П.А. Анемии, связанные с нарушением обмена железа в организме. Тенденции развития науки и образования. 2024; 109(10): 115–118. EDN NNHJYAPestrikova P.A., Chernykh P.A. Anemias associated with impaired iron metabolism in the body. Tendentsii razvitiya nauki i obrazovaniya. 2024; 109(10): 115–118 (in Russian). EDN NNHJYAСкальный А.В. Микроэлементы: бодрость, здоровье, долголетие. Изд. 4-е, доп., перераб. М.: Перо. 2019; 294. ISBN 978-5-00150-066-7Skal’nyi A.V. Microelements: vigor, health, longevity. 4th ed. Moscow: Pero. 2019; 294 (in Russian). ISBN 978-5-00150-066-7Блинов А.В., Самоволов А.В., Кастарнова Е.С., Назаретова Е.Д., Рехман З.А., Ребезов М.Б. Никотинатоаскорбат железа: синтез, токсичность, перспективы применения. Аграрная наука. 2025; (3): 137–143. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2025-392-03-137-143Blinov A.V., Samovolov A.V., Kastarnova E.S., Nazaretova E.D., Rehman Z.A., Rebezov M.B. Iron nicotinatoascorbate: synthesis, toxicity, application prospects. Agrarian science. 2025; (3): 137–143 (in Russian). https://doi.org/10.32634/0869-8155-2025-392-03-137-143Малкоч А.В., Филатова Н.Н., Шутов Е.В. Роль железа в развитии и коррекции анемии при хронической болезни почек. Эффективная фармакотерапия. 2024; 20(42): 28–34. EDN RVCJERMalkoch A.V., Filatova N.N., Shutov E.V. The role of iron in the development and correction of anemia in chronic kidney disease. Effective pharmacotherapy. 2024; 20(42): 28–34 (in Russian). EDN RVCJERЕлисеева Т. Железо (Fe) для организма — 30 лучших источников и значение для здоровья. Журнал здорового питания и диетологии. 2021; 18: 66–75. https://doi.org/10.59316/.vi18.148Eliseeva T. Iron (Fe) for the body -top 30 sources and health implications. Journal of Healthy Nutrition and Dietetics. 2021; 18: 66–75. https://doi.org/10.59316/.vi18.148Суханов А.В., Журавская Э.Я., Гырголькау Л.А., Куценогий К.П., Чанкина О.В. Дисбаланс химических элементов при болезни Альцгеймера. Бюллетень Сибирского отделения Российской академии медицинских наук. 2006; 26(4): 121–123. EDN HVIDUFSukhanov A.V., Zuravskay E.I., Gyrgolkay L.A., Kutsenogy K.P., Chankina O.V. The role of chemical element disbalance in the aetiology of Alzheimer’s disease. Bulletin Siberian Branch of Russian Academy of Medical Sciences. 2006; 26(4): 121–123 (in Russian). EDN HVIDUFАлиев А.М., Владимиров Н.М., Соколова Т.Н., Петровская Ю.А., Леонов В.В. Современные представления о гомеостазе железа в организме человека. Научный медицинский вестник Югры. 2021; (3): 4–18. EDN RLOUGYAliyev A.M., Vladimirov N.M., Sokolova T.N., Petrovskaya Yu.A., Leonov V.V. Contemporary representations about iron homeostasis in the human body. Nauchnyy meditsinskiy vestnik Yugry. 2021; (3): 4–18 (in Russian). EDN RLOUGYФролова О.Н., Учасов Д.С. Микроэлемент железо и адаптационные возможности организма спортсменов. Наука-2020. 2022; (6): 207–213. EDN ALEWRTFrolova O.N., Uchasov D.S. Microelement iron and adaptation capabilities organism of athletes. Nauka-2020. 2022; (6): 207–213 (in Russian). EDN ALEWRTЛыткина К.А. Дефицит железа и иммунитет: что нового в третьем десятилетии 21 века? Уникальные возможности ферроцерона. Лечащий врач. 2022; (5–6): 70–76. https://doi.org/10.51793/OS.2022.25.6.013Lytkina K.A. Iron deficiency and immunity: what’s new in the third decade of the 21st century? The unique capabilities of ferroceron. Lechaschi Vrach. 2022; (5–6): 70–76 (in Russian). https://doi.org/10.51793/OS.2022.25.6.013Шамитова Е.Н., Петрова В.Э., Хамитова Л.Г. Гепсидин и его роль в человеческом организме (литературный обзор). Вестник новых медицинских технологий. 2023; 30(4): 61–66. https://doi.org/10.24412/1609-2163-2023-4-61-66Shamitova E.N., Petrova V.E., Khamitova L.G. Hepcidin and its role in the human body (literature review). Journal of New medical technologies. 2023; 30(4): 61–66 (in Russian). https://doi.org/10.24412/1609-2163-2023-4-61-66Будневский А.В., Симион А.Ю., Шаповалова М.М. Патофизиология анемического синдрома при сердечнососудистых заболеваниях. Наука молодых (Eruditio Juvenium). 2021; 9(2): 301–312. https://doi.org/10.23888/HMJ202192301-312Budnevsky A.V., Simion A.Yu., Shapovalova M.M. Pathophysiology of anemic syndrome in cardiovascular diseases. Science of the young (Eruditio Juvenium). 2021; 9(2): 301–312 (in Russian). https://doi.org/10.23888/HMJ202192301-312Хастиева Д.Р., Хасанов Н.Р. Дефицит железа у больных с ишемической болезнью сердца. Российский кардиологический журнал. 2022; 27(S4): 51–57. https://doi.org/10.15829/1560-4071-2022-4962Khastieva D.R., Khasanov N.R. Iron deficiency in patients with coronary artery disease. Russian Journal of Cardiology. 2022; 27(S4): 44–50. https://doi.org/10.15829/1560-4071-2022-4962Демьяненко Н.Ю. и др. Взаимосвязь латентного дефицита железа и анемического синдрома при некоторых сердечнососудистых заболеваниях: взгляд терапевта. Вестник Национального медико-хирургического центра им. Н.И. Пирогова. 2025; 20(1): 103–108. https://doi.org/10.25881/20728255_2025_20_1_103Demyanenko N.Yu. et al. The linkage between latent ferrum deficiency and anemia syndrome in some cardiovascular diseases: a therapist’s view. Bulletin of Pirogov National Medical & Surgical Center. 2025; 20(1): 103–108 (in Russian). https://doi.org/10.25881/20728255_2025_20_1_103Енина Т.Н. и др. Дефицит железа и диастолическая функция при сердечной недостаточности с сохраненной фракцией выброса. Сибирский журнал клинической и экспериментальной медицины. 2024; 39(4): 75–83. https://doi.org/10.29001/2073-8552-2024-39-4-75-83Enina T.N. et al. Iron deficiency and diastolic function in heart failure with preserved ejection fraction. Siberian Journal of Clinical and Experimental Medicine. 2024; 39(4): 75–83 (in Russian). https://doi.org/10.29001/2073-8552-2024-39-4-75-83Качнов В.А., Тыренко В.В., Братилова Е.С., Кольцов А.В. Дефицит железа, анемия и фибрилляция предсердий. Медицинский совет. 2024; 18(6): 257–263. https://doi.org/10.21518/ms2024-001Kachnov V.A., Tyrenko V.V., Bratilova E.S., Koltsov A.V. Iron deficiency, anemia and atrial fibrillation. Medical Council. 2024; (6): 260–266 (in Russian). https://doi.org/10.21518/ms2024-001Михайлова Н.А. Железодефицит при ХБП: многообразие последствий и алгоритм коррекции. Эффективная фармакотерапия. 2024; 20(21): 26–36. EDN NFASMZMikhailova N.A. Iron deficiency in CKD [sic!]: variety of consequences and correction algorithm. Effective pharmacotherapy. 2024; 20(21): 26–36 (in Russian). EDN NFASMZМареев В.Ю. и др. Связь дефицита железа, анемии и сочетания дефицита железа с анемией с тяжестью проявлений хронической сердечной недостаточности. Дополнительный анализ исследования «Распространенность дефицита железа у пациентов с хронической сердечной недостаточностью в Российской Федерации (ДЖ-ХСН-РФ)». Кардиология. 2024; 64(11): 62–75. https://doi.org/10.18087/cardio.2024.11.n2786Mareev V.Yu. et al. Relationship of Iron Deficiency, Anemia and Combination of Iron Deficiency With Anemia With Severity of Manifestations of Chronic Heart Failure. Additional Analysis of the Study “Prevalence of Iron Deficiency in Patients With Chronic Heart Failure in the Russian Federation (J-CHF-RF)”. Kardiologiia. 2024; 64(11): 62–75 (in Russian). https://doi.org/10.18087/cardio.2024.11.n2786Коденцова В.М., Рисник Д.В., Бессонов В.В. Соединения железа для обогащения пищевых продуктов: сравнительный анализ эффективности. Микроэлементы в медицине. 2023; 24(1): 10–19. https://doi.org/10.19112/2413-6174-2023-24-1-10-19Kodentsova V.M., Risnik D.V., Bessonov V.V. [I]ron compounds for food fortification: comparative analysis of efficiency. Trace elements in medicine. 2023; 24(1): 10–19 (in Russian). https://doi.org/10.19112/2413-6174-2023-24-1-10-19Layrisse M. et al. Iron Bioavailability in Humans from Breakfasts Enriched with Iron Bis-Glycine Chelate, Phytates and Polyphenols. The Journal of Nutrition. 2000; 130(9): 2195–2199. https://doi.org/10.1093/jn/130.9.2195Layrisse M. et al. Iron Bioavailability in Humans from Breakfasts Enriched with Iron Bis-Glycine Chelate, Phytates and Polyphenols. The Journal of Nutrition. 2000; 130(9): 2195–2199. https://doi.org/10.1093/jn/130.9.2195Громова О.А., Торшин И.Ю., Хаджидис А.К. Нежелательные эффекты сульфата железа в акушерской, педиатрической и терапевтической практике. Земский врач. 2010; (2): 39–44. EDN NECJULGromova O.A., Torshin I.Yu., Hadzhidis A.K. Adverse effects of iron sulfate in obstetrics, pediatrics and therapeutics. Zemskiy vrach. 2010; (2): 39–44 (in Russian). EDN NECJULБелоконова Н.А., Тихомирова Е.И., Куприянова И.Н. Исследование физико-химических свойств препаратов протеин сукцинилат железа (III) и гидроксид полимальтозат железа (III). Вестник Томского государственного университета. Химия. 2024; 33: 6–23. https://doi.org/10.17223/24135542/33/1Belokonova N.A., Tikhomirova E.I., Kupriyanova I.N. Investigation of physico-chemical properties of iron (III) succinylate protein and iron (III) polymaltosate hydroxide preparations. Tomsk State University Journal of Chemistry. 2024; 33: 6–23 (in Russian). https://doi.org/10.17223/24135542/33/1Ребезов М.Б., Никитин Е.Б., Темербаева М.В., Урюмцева Т.И. Современное состояние и перспективы производства фортифицированных пищевых продуктов в России и Казахстане. Вестник Инновационного Евразийского университета. 2020; (4): 143–151 (на англ. яз.). https://doi.org/10.37788/2020-4/143-151Rebezov M.B., Nikitin Ye.B., Temerbayeva M.V., Uryumtseva T.I. Current state and prospects of fortified food production in Russia and Kazakhstan. Bulletin of the Innovative University of Eurasia. 2020; (4): 143–151. https://doi.org/10.37788/2020-4/143-151Блинов А.В., Рехман З.А., Самоволов А.В., Голик А.Б., Аванесян С.С., Ребезов М.Б. Исследование антиоксидантной активности ацидофильного молока, обогащенного селенсодержащей наноразмерной системой. Аграрная наука. 2025; (9): 151–157. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2025-398-09-151-157Blinov A.V., Rekhman Z.A., Samovolov A.A., Golik A.B., Avanesyan S.S., Rebezov M.B. Study of antioxidant activity of fermented milk products enriched with selenium-containing nanosized system. Agrarian science. 2025; (9): 151–157 (in Russian). https://doi.org/10.32634/0869-8155-2025-398-09-151-157Костенко К.В., Блинов А.В., Пойдун Ф.А., Пирогов М.А., Серов А.М., Ребезов М.Б. Функциональный напиток на основе восстановленной сухой молочной сыворотки и тройного хелатного комплекса эссенциального микроэлемента — цинка. Аграрная наука. 2024; (12): 158–165. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2024-389-12-158-165Kostenko K.V., Blinov A.V., Poydun P.A., Pirogov M.A., Serov A.M., Rebezov M.B. A functional drink based on reconstituted whey powder and a triple chelate complex of the essential trace element zinc. Agrarian science. 2024; (12): 158–165 (in Russian). https://doi.org/10.32634/0869-8155-2024-389-12-158-165Hertrampf E., Olivares M. Iron amino acid chelates. International Journal for Vitamin and Nutrition Research. 2004; 74(6): 435–443. https://doi.org/10.1024/0300-9831.74.6.435Hertrampf E., Olivares M. Iron amino acid chelates. International Journal for Vitamin and Nutrition Research. 2004; 74(6): 435–443. https://doi.org/10.1024/0300-9831.74.6.435Блинов А.В., Самоволов А.В., Аскерова А.С., Нагдалян А.А., Серов А.М., Ребезов М.Б. Исследование влияния хелатного железосодержащего комплекса на качество кисломолочных продуктов. Аграрная наука. 2025; (4): 159–166. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2025-393-04-159-166Blinov A.V., Samovolov A.V., Askerova A.S., Nagdalyan A.A., Serov A.M., Rebezov M.B. The influence of chelated iron-containing complex on the quality of fermented milk products. Agrarian science. 2025; (4): 159–166 (in Russian). https://doi.org/10.32634/0869-8155-2025-393-04-159-166Коденцова В.М., Рисник Д.В., Ладодо О.Б. Потребление витаминов: вклад отдельных пищевых продуктов и последствия различных диет. Медицинский оппонент. 2021; (1): 48–56. EDN KGMNJQKodentsova V.M., Risnik D.V., Ladodo O.B. Vitamin consumption: contributions of separate products and effects of different diets. Medical opponent. 2021; (1): 48–56 (in Russian). EDN KGMNJQВоронова Ю.С. и др. Содержание витаминов и активность биохимических процессов в организме человека. Терапевт. 2025; (10): 63–75. https://doi.org/10.33920/MED-12-2510-06Voronova Yu.S. et al. Vitamin content and activity of biochemical processes in the human body. Therapist. 2025; (10): 63–75 (in Russian). https://doi.org/10.33920/MED-12-2510-06Suychinov A. et al. Vitamins and their role in human body. International Journal of Pharmaceutical Research. 2019; 11(3): 1246–1248. EDN UCNWECSuychinov A. et al. Vitamins and their role in human body. International Journal of Pharmaceutical Research. 2019; 11(3): 1246–1248. EDN UCNWECRebezov M. et al. Effect of bean flour on the chemical composition, vitamin, mineral level and organoleptic properties of meat roll. Journal of Experimental Biology and Agricultural Sciences. 2020; 8(S2): 368–373. https://doi.org/10.18006/2020.8(SPL-2-AABAS).S368.S373Rebezov M. et al. Effect of bean flour on the chemical composition, vitamin, mineral level and organoleptic properties of meat roll. Journal of Experimental Biology and Agricultural Sciences. 2020; 8(S2): 368–373. https://doi.org/10.18006/2020.8(SPL-2-AABAS).S368.S373Козловский К.В., Самохин А.И. Изучение содержания аскорбиновой кислоты в сезонных овощах и фруктах. Проблемы и перспективы развития современной медицины. Сборник научных статей XVII Республиканской научно-практической конференции с международным участием студентов и молодых. Гомель: ГомГМУ. 2025; 628–630.Kozlovskiy K.V., Samokhin A.I. Study of ascorbic acid content in seasonal vegetables and fruits. Problems and prospects of development of modern medicine. Collection of scientific articles of the XVII Republican scientific and practical conference with international participation of students and young people. Gomel: Gomel State Medical University. 2025; 628–630 (in Russian).Шаповалова Е.М., Шидин А.В., Бессонова Н.С. Витамин С и антиоксидантная защита. Международный научноисследовательский журнал. 2017; (4-1): 35–38. https://doi.org/10.23670/IRJ.2017.58.168Shapovalova E.M., Shidin A.V., Bessonova N.S. Vitamin C and antioxidant protection. International research journal. 2017; (4-1): 35–38 (in Russian). https://doi.org/10.23670/IRJ.2017.58.168Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Мазо В.К. Витамины и окислительный стресс. Вопросы питания. 2013; 82(3): 11–18. EDN QLIFCHKodentsova V.M., Vrzhesinskaya O.A., Mazo V.K. Vitamins and oxidative stress. Problems of nutrition. 2013; 82(3): 11–18 (in Russian). EDN QLIFCHBowling F.G. Pyridoxine supply in human development. Seminars in Cell & Developmental Biology. 2011; 22(6): 611–618. https://doi.org/10.1016/j.semcdb.2011.05.003Bowling F.G. Pyridoxine supply in human development. Seminars in Cell & Developmental Biology. 2011; 22(6): 611–618. https://doi.org/10.1016/j.semcdb.2011.05.003Соловьева Э.Ю., Федин А.И., Боголепова А.Н., Воробьева О.В., Орлова Н.В., Филатова И.П. Клинические рекомендации по применению нейротропных витаминов группы В (В1, В6 и В12) для лечения периферической невропатии: консенсус многопрофильной экспертной группы. Нервные болезни. 2024; (1): 91–98. https://doi.org/10.24412/2226-0757-2024-13068Solovieva E.Yu., Fedin A.I., Bogolepova A.N., Vorobieva O.V., Orlova N.V., Filatova I.P. Clinical guidelines on the use of neurotropic B vitamins (B1, B6, and B12) for treatment of peripheral neuropathy: multidisciplinary expert consensus. Nervous diseases. 2024; (1): 91–98 (in Russian). https://doi.org/10.24412/2226-0757-2024-13068Пищугин Ф.В., Тулебердиев И.Т., Лецкевич А.В. Химические превращения α- и β-аминокислот под действием витаминов группы В6. Известия Национальной Академии наук Кыргызской Республики. 2023; (1): 68–73. EDN MVPFNLPishugin F.V., Tuleberdiev I.T., Letskevich A.V. Chemical transformations of α- and β-amino acids under the action of B6 vitamins. Proceedings of the National Academy of Sciences of the Kyrgyz Republic. 2023; (1): 68–73 (in Russian). EDN MVPFNLЕлисеева Т., Мироненко А. Витамины группы В — описание, польза, влияние на организм и лучшие источники. Журнал здорового питания и диетологии. 2019; 8: 74–87. https://doi.org/10.59316/.vi8.45Eliseeva T., Mironenko A. B vitamins - description, benefits, effects on the body and best sources. Journal of Healthy Nutrition and Dietetics. 2019; 8: 74–87. https://doi.org/10.59316/.vi8.45Meng L., Zhang Y., Su M., Ding P., Zhao J. Синтез и применение функционализированных кремнием углеродных квантовых точек для анализа витамина B6 и антибактериальной активности. Журнал прикладной спектроскопии. 2025; 92(6): 831 (на англ. яз.). EDN XGGVKTMeng L., Zhang Y., Su M., Ding P., Zhao J. Synthesis and Application of Functionalized Silicon Quantum Dots in the Analysis of Vitamin B6. Zhurnal Prikladnoii Spektroskopii. 2025; 92(6): 831. EDN XGGVKTБлинникова О.М., Червонных Л.А., Новикова И.М., Грачева Н.А. Молочные продукты в питании человека. Питание и биотехнологии для здоровьесбережения населения Арктической зоны Российской Федерации. Сборник статей IX научнопрактической конференции с международным участием. Якутск: СВФУ. 2025; 98–103. EDN MYTISGBlinnikova O.M., Chervonnykh L.A., Novikova I.M., Gracheva N.A. Dairy products in human nutrition. Nutrition and biotechnology for health preservation of the population of the Arctic zone of the Russian Federation. Collection of articles from the IX scientific and practical conference with international participation. Yakutsk: North-Eastern Federal University. 2025; 98–103 (in Russian). EDN MYTISGТретьяк Л.Н., Ребезов М.Б., Антипова А.П., Мордвинова А.О. Анализ потребительских предпочтений при выборе обогащенных кисломолочных продуктов: региональный аспект. Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2015; (12-6): 978–982. EDN VBUNWRTretyak L.N., Rebezov M.B., Antipova A.P., Mordvinova A.O. The analysis of consumer preferences in choosing enriched fermented milk product. regional aspect. International journal of applied and fundamental research. 2015; (12-6): 978–982 (in Russian). EDN VBUNWRРебезов М.Б., Наумова Н.Л., Альхамова Г.К., Кожевникова Е.Ю., Сорокин А.В. Конъюнктура предложения обогащенных молочных продуктов на примере Челябинска. Молочная промышленность. 2011; (8): 38–39. EDN NYGQSRRebezov M.B., Naumova N.L., Al’hamova G.K., Kozhevnikova E.Yu., Sorokin A.V. Offers of the enriched milk products in Chelyabinsk. Dairy industry. 2011; (8): 38–39. (in Russian). EDN NYGQSRБоранбаева Т., Талапбек М., Енсебаева С., Жауынбай А., Досимова Ж., Болат А. Разработка иммуномодулирующего кисломолочного продукта на основе кобыльего молока. Исследования, результаты. 2025; (1): 419–430. https://doi.org/10.37884/1-2025/45Boranbayeva T., Talapbek M., S. Yensebayeva, Zhauynbai A., Dosimova Zh.B., Bolat A.A. Development of an immunomodulatory fermented milk product based on mare’s milk. Research, Results. 2025; (1): 419–430 (in Russian). https://doi.org/10.37884/1-2025/45Ребезов М.Б., Прохасько Л.С., Попова М.А., Максимюк Н.Н., Канарейкина С.Г. Сетевое планирование научно-исследовательской работы по разработке йогуртных продуктов. Педагогика высшей школы. 2015; (2): 43–45. EDN UAAOCNRebezov M.B., Prokhas’ko L.S., Popova M.A., Maksimyuk N.N., Kanareykina S.G. Network planning of research work on the development of yogurt products. Pedagogika vysshey shkoly. 2015; (2): 43–45 (in Russian). EDN UAAOCNKozyreva F. et al. Improving milk quality to prevent microelement deficiencies: a socio-hygienic perspective on adding bioavailable trace elements. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2023; 17: 433–443. https://doi.org/10.5219/1872Kozyreva F. et al. Improving milk quality to prevent microelement deficiencies: a socio-hygienic perspective on adding bioavailable trace elements. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2023; 17: 433–443. https://doi.org/10.5219/1872Белокурова Е.В., Попов Е.С., Саргсян М.А. Подбор микроэлементов для иммобилизации их коллоидных структур на природном носителе с целью обогащения основных пищевых продуктов. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2022; 84(1): 162–166. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2022-1-162-166Belokurova E.V., Popov E.S., Sargsyan M.A. Choosing microelements for the immobilization of their colloidal frames on a natural carrier in order to enrich the main food products. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2022; 84(1): 162–166 (in Russian). https://doi.org/10.20914/2310-1202-2022-1-162-166Blinov A. et al. Ferrous Ascorbate Nicotinate: A New Form of the Essential Trace Element Fe Against Iron Deficiency Anemia. Journal of Applied Organometallic Chemistry. 2025; 5(2): 168–184. https://doi.org/10.48309/jaoc.2025.508969.1272Blinov A. et al. Ferrous Ascorbate Nicotinate: A New Form of the Essential Trace Element Fe Against Iron Deficiency Anemia. Journal of Applied Organometallic Chemistry. 2025; 5(2): 168–184. https://doi.org/10.48309/jaoc.2025.508969.1272

The authors declare that there are no conflicts of interest present.