vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"10.32634/0869-8155-2026-408-07-150-161vetpress-4272Research ArticleАГРОИНЖЕНЕРИЯ И ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИAGROENGINEERING AND FOOD TECHNOLOGIESПотенциал зернобобовых культур российской селекции для создания поликомпонентных пищевых систем и продуктов «dairy alternatives» в странах ЕАЭС: аналитический обзор рынка и сырьевой базыThe Potential of Russian-Bred Legume Grains for Multicomponent Food Systems and Dairy Alternatives in the EAEU: An Analytical Review of Market and Raw Material Potentialhttps://orcid.org/0000-0003-0715-0426ВеберА. Л.VeberA. L.

Анна Леонидовна Вебер доктор технических наук, доцент

Институтская пл., д. 2, Омск, 644008

Anna Leonidovna Veber Doctor of technical sciences, associate professor

2 Institute Square, Omsk, 644008

al.veber@omgau.orghttps://orcid.org/0000-0002-7613-430XЛеоноваС. А.LeonovаS. A.

Светлана Александровна Леонова доктор технических наук, профессор

ул. 50-летия Октября, д. 34, Уфа, 450001

Svetlana Alexandrovna Leonovа Doctor of technical sciences, professor

34 50th anniversary of October st., Ufa, 450001

s.leonova@inbox.ruhttps://orcid.org/0009-0005-1716-4583АрсеньеваТ. П.ArsenyevaT. P.

Тамара Павловна Арсеньева доктор технических наук, профессор

Кронверкский проспект, д. 49, литер А., Санкт-Петербург, 197101

Tamara Pavlovna Arsenyeva Doctor of technical sciences, professor

49/A Kronverksky Avenue, Saint Petersburg, 197101

tamara-arseneva@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6571-5272СучковаЕ. П.SuchkovaE. P.

Елена Павловна Сучкова кандидат технических наук, доцент

Кронверкский проспект, д. 49, литер А., Санкт-Петербург, 197101

Elena Pavlovna Suchkova Doctor of technical sciences, professor

49/A Kronverksky Avenue, Saint Petersburg, 197101

silena07@bk.ruhttps://orcid.org/0009-0005-6124-7941МахмудовС. А.MakhmudovS. A.

Сухраб Абдигапурович Махмудов PhD докторант

ул. Толе би, 100, Алматы, 050012

Sukhrab Abdigapurovich Makhmudov PhD doctoral student

100 Tole bi st., Almaty, 050012

sukhrab64@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-8992-8889АзимоваС. Т.AzimovaS. T.

Санавар Туглуковна Азимова PhD, ассоциированный профессор

ул. Толе би, 100, Алматы, 050012

Sanavar Tuglukovna Azimova PhD, Associate Professor

100 Tole bi st., Almaty, 050012

a.sanavar@atu.etu.kzhttps://orcid.org/0000-0003-4753-3210ЛукинА. А.LukinA. A.

Александр Анатольевич Лукин кандидат технических наук, доцент

ул. им. Ю.А. Гагарина, д. 13, Троицк, 457100;

проспект Ленина, 76, Челябинск, 454080

Aleksandr Anatolyevich Lukin Candidate of Technical Sciences, associate professor

13 Gagarin st., Troitsk, 457100;

76 Lenin Avenue, Chelyabinsk, 454080

lukin3415@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0001-5923-1231КалужинаО. Ю.KaluzhinaO. Yu.

Олеся Юрьевна Калужина доктор технических наук, доцент

ул. 50-летия Октября, д. 34, Уфа, 450001

Olesya Yuryevna Kaluzhina Doctor of Technical Sciences, associate professor

34 50th anniversary of October st., Ufa, 450001

216322705@mail.ruОмский государственный аграрный университет имени П.А. СтолыпинаРоссияOmsk State Agrarian University named after P.A. StolypinRussian FederationБашкирский государственный аграрный университетРоссияBashkir State Agrarian UniversityRussian FederationНациональный исследовательский университет ИТМОРоссияUniversity ITMORussian FederationАлматинский технологический университетКазахстанAlmaty Technological UniversityKazakhstanЮжно-Уральский государственный аграрный университет; Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)РоссияSouth Ural State Agrarian University; South Ural State UniversityRussian Federation20260908202607150161Copyright © Вебер А.Л., Леонова С.А., Арсеньева Т.П., Сучкова Е.П., Махмудов С.А., Азимова С.Т., Лукин А.А., Калужина О.Ю., 20262026Вебер А.Л., Леонова С.А., Арсеньева Т.П., Сучкова Е.П., Махмудов С.А., Азимова С.Т., Лукин А.А., Калужина О.Ю.Veber A.L., Leonovа S.A., Arsenyeva T.P., Suchkova E.P., Makhmudov S.A., Azimova S.T., Lukin A.A., Kaluzhina O.Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/4272

Введение. Обосновывается актуальность переработки зерна бобовых культур — стратегически значимого сегмента продовольственного рынка — для коррекции дефицита белка в питании населения.Материалы и методы. Исследование выполнено на основе данных Scopus, Google Scholar, Science Direct, eLibrary (2014–2025 гг.) с применением методов анализа, сравнения, классификации и синтеза.Результаты. Представлен аминокислотный состав различных зернобобовых культур (соя, чечевица, фасоль, горох, нут, маш), показана зависимость биологической ценности белка от сортовых особенностей. Приведены данные о селекционной работе в научных учреждениях России, регионах возделывания стран-участниц Евразийского экономического союза и динамике посевных площадей. Обоснована целесообразность использования сортов зернобобовых для разработки продуктов смешанного состава и альтернатив молочной продукции («dairy alternatives»). Целенаправленная переработка открывает возможности для импортозамещения стран-участниц Евразийского экономического союза, снижения риска алиментарно зависимых заболеваний и повышения пищевого статуса населения.

Introduction. The relevance of processing legume grains — a strategically significant segment of the food market — is substantiated as a means to correct protein deficiency in the population’s diet.Materials and methods. The study was conducted based on data retrieved from Scopus, Google Scholar, Science Direct, and eLibrary (2014–2025) using the methods of analysis, comparison, classification, and synthesis.Results. The amino acid composition of various legume grains (soybean, lentil, common bean, pea, chickpea, mung bean) is presented, demonstrating the dependence of protein biological value on varietal characteristics. Data on breeding activities at Russian research institutions, growing regions of the Eurasian Economic Union member states, and dynamics of sown areas are provided. The feasibility of using legume varieties for the development of mixed‑composition products and dairy alternatives is substantiated. Targeted processing of legumes opens opportunities for import substitution within the Eurasian Economic Union member states, reduction of the risk of nutrition‑related diseases, and improvement of the population’s nutritional status.

зерно бобовых культурсорта отечественной селекцииполикомпонентные продукты питанияпереработкапродукты питания сегмента «dairy alternatives»Legumesdomestic varietiesmixed food productsprocessingdairy alternativesReferencesИмяреков С.М. и др. Стратегия сбалансированного развития агропродовольственного сектора и обеспечения физической и экономической доступности продукции: Монография (научное издание). Пенза: Пензенский государственный аграрный университет. 2025; 176. EDN WDJZNSImyarekov S.M. et al. Strategy for Balanced Development of the Agri-Food Sector and Ensuring Physical and Economic Availability of Products: Monograph (scientific publication). Penza: Penza State Agrarian University. 2025; 176 (in Russian). EDN WDJZNSАлексюткина О.А. Прогнозирование развития зернопродуктового подкомплекса: инвестиционно-инновационные аспекты. Пищевая индустрия в современных условиях: тренды и инновации: Сборник научных статей III Международной научно-практической конференции, приуроченной к празднованию 50-летия Орловского ГАУ 80-летия Победы в Великой Отечественной войне. Орел: Орловский государственный аграрный университет им. Н.В. Парахина, 2025; 245–252. EDN ECAIAJAleksyutkina O.A. Forecasting the Development of the Grain Product Subcomplex: Investment and Innovation Aspects. Food Industry in Modern Conditions: Trends and Innovations: Collection of scientific articles from the III International Scientific and Practical Conference dedicated to the celebration of the 50th anniversary of Oryol State Agricultural University and the 80th anniversary of Victory in the Great Patriotic War. Oryol: Oryol State Agrarian University named after N.V. Parakhin, 2025; 245–252 (in Russian). EDN ECAIAJВекленко В.И., Луценко Т.С. Развитие зернопродуктового подкомплекса АПК. Экономика России в условиях глобальных вызовов: материалы III Международной научно-практической конференции. Курск: Курский государственный аграрный университет имени И.И. Иванова. 2025; 12–18. EDN TYXCTCVeklenko V.I., Lutsenko T.S. Development of the Grain Product Subcomplex of the AIC. Russia’s Economy in the Context of Global Challenges: Proceedings of the III International Scientific and Practical Conference. Kursk: Kursk State Agrarian University named after I.I. Ivanov. 2025; 12–18 (in Russian). EDN TYXCTCХарлап С.Ю., Горелик О.В., Ребезов М.Б., Беляева Н.В. Современные технологии производства хлеба для здорового питания и его качество. Инновационные технологии обработки и хранения сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов: Сборник научных трудов ученых и специалистов к 90-летию ВНИХИ. М.: Общество с ограниченной ответственностью «Амирит», 2020; 395–401. EDN UUPWCNKharlap S. Yu., Gorelik O. V., Rebezov M. B., Belyaeva N. V. Modern Technologies for the Production of Bread for Healthy Nutrition and Its Quality. Innovative Technologies for the Processing and Storage of Agricultural Raw Materials and Food Products: Collection of Scientific Papers of Scientists and Specialists for the 90th Anniversary of VNIHI. Moscow: Amirit Limited Liability Company, 2020; 395–401 (in Russian). EDN UUPWCNРустемова А.Ж., Ребезов М.Б. Применение зернобобовой смеси для хлебобулочных изделий. Аграрная наука. 2023; 373(8): 137–142. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-373-8-137-142Rustemova A.Z., Rebezov M.B. The use of leguminous mixture for bakery products. Agrarian Science. 2023; 373(8): 137–142 (in Russian). https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-373-8-137-142Насырова Е.А., Клинцова А.К., Гумеров Т.Ю. Роль пищевых белков в здоровом питании. Пищевые технологии и биотехнологии: Материалы ХIX Всероссийской конференции молодых ученых, аспирантов и студентов с международным участием. Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2025; 1052–1058. EDN WYNTNHNasyrova E.A., Klintsova A.K., Gumerov T.Yu. The Role of Dietary Proteins in Healthy Nutrition. Food Technology and Biotechnology: Proceedings of the XIX All-Russian Conference of Young Scientists, Postgraduates, and Students with International Participation. Kazan: Kazan National Research Technological University, 2025; 1052–1058 (in Russian). EDN WYNTNHЦой С.А. Растительный белок в технологии пищевых продуктов. Комплексные исследования в рыбохозяйственной отрасли: материалы Национальной научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Владивосток: Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, 2025; 356–360. EDN TFJYZMTsoi S.A. Vegetable Protein in Food Technology. Integrated Research in the Fisheries Industry: Proceedings of the National Scientific and Technical Conference of Students, Postgraduates, and Young Scientists. Vladivostok: Far Eastern State Technical Fisheries University, 2025; 356–360 (in Russian). EDN TFJYZMРустемова А.Ж., Ребезов М.Б. Зернобобовая смесь как перспективный сырьевой источник в технологии хлебопечения. Аграрная наука. 2023; 371(6): 121–125. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-371-6-121-125Rustemova A.Z., Rebezov M.B. Leguminous mixture as a promising raw material source in bakery technology. Agrarian science. 2023; 371(6): 121–125 (in Russian). https://doi.org/10.32634/0869-81552023-371-6-121-125Nile S.H. et al. Soybean Processing Wastes: Novel Insights on Their Production, Extraction of Isoflavones, and Their Therapeutic Properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2021. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c04927Nile S.H. et al. Soybean Processing Wastes: Novel Insights on Their Production, Extraction of Isoflavones, and Their Therapeutic Properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2021. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c04927Смольникова Ф.Х., Конганбаев Е.К., Кошелева Е.А., Ребезов М.Б., Асенова Б.К. Технология вафельного рожка для мягкого мороженого с применением нутовой муки и псиллиума. Аграрная наука. 2023; 372(7): 144–148. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-372-7-144-148Smolnikova F.H., Konganbayev E.K., Kosheleva E.A., Rebezov M.B., Asenova B.K. Technology of a waffle cone for soft ice cream using chickpea flour and psyllium. Agrarian science. 2023; 372(7): 144–148 (in Russian). https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-372-7-144-148Ahsan S. et al. Technofunctional quality assessment of soymilk fermented with Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei. Biotechnology and Applied Biochemistry. 2021; https://doi.org/10.1002/bab.2094Ahsan S. et al. Technofunctional quality assessment of soymilk fermented with Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei. Biotechnology and Applied Biochemistry. 2021; https://doi.org/10.1002/bab.2094Ahsan S. et al. Functional Exploration of Bioactive Moieties of Fermented and Non-Fermented Soy Milk with Reference to Nutritional Attributesax. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. 2020; 10(1): 145–149. https://doi.org/10.15414/jmbfs.2020.10.1.145-149Ahsan S. et al. Functional Exploration of Bioactive Moieties of Fermented and Non-Fermented Soy Milk with Reference to Nutritional Attributesax. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. 2020; 10(1): 145–149. https://doi.org/10.15414/jmbfs.2020.10.1.145-149Лесова Ж.Т., Абдрешов С.Н., Маматаева А.Т., Ребезов М.Б. Использование соевого молока и α-токоферола для снижения показателей аллоксанового диабета у крыс. АПК России. 2016; 75(1): 30–34. EDN VSAOQPLesova Zh.T., Abdreshov S.N., Mamatayeva A.T., Rebezov M.B. Use of soy milk and α-tocopherol to reduce the incidence of alloxan diabetes in rats. Agro-industrial complex of Russia. 2016; 75(1): 30–34 (in Russian). EDN VSAOQPVarivoda A., Kenijz N., Rebezov M., Okuskhanova E. Development Of Dietary Food With The Use Of Soy Protein. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2018; 9(4): 1005–1013. EDN XRWTMTVarivoda A., Kenijz N., Rebezov M., Okuskhanova E. Development Of Dietary Food With The Use Of Soy Protein. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2018; 9(4): 1005–1013. EDN XRWTMTЗинина О.В., Неверова О.П., Ли Я., Чжан Ф., Ребезов М.Б. Исследование влияния белковой композиции на качественные показатели хлеба. Аграрный вестник Урала. 2025; 25(3): 434–448. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2025-25-03-434-448Zinina O. V., Neverova O. P., Li Y., Zhang F., Rebezov M. B. Research the effect of protein composition on qualitative indicators of bread. Agrarian Bulletin of the Urals. 2025; 25(03): 434‒448 (in Russian). https://doi.org/10.32417/1997-4868-2025-25-03-434-448.Казыдуб Н.Г., Кузьмина С.П., Коцюбинская О.А., Бондаренко Н.А., Уфимцева С.В. Зернобобовые культуры в структуре функционального питания (фасоль зерновая и овощная, горох овощной, нут). Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. 2019; (133): 157–167. https://doi.org/10.36305/0513-1634-2019-133-157-167Kazydub N.G., Kuz’Mina S.P., Kotsyubinskaya O.A., Bondarenko N.A., Ufimtseva S.V. Grain legumes (haricot, bean, pea and chickpea) in the structure of functional nutrition. Bulletin of the State Nikitsky Botanical Gardens. 2019; (133): 157–167 (in Russian). https://doi.org/10.36305/0513-1634-2019-133-157-167Антошкин А.А., Молчанова А.В., Смирнова А.М. Урожайность и биохимический состав сортов фасоли овощной (Phaseolus vulgaris L.) в условиях Московской области. Овощи России. 2022; (6): 78–82. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2022-6-78-82Antoshkin A.A., Molchanova A.V., Smirnova A.M. Biochemical content and yield of some cultivars of green bean (Phaseolus vulgaris L.) under Moscow region conditions. Vegetable crops of Russia. 2022; (6): 78–82 (in Russian). https://doi.org/10.18619/2072-9146-2022-6-78-82Кондратенко Е.П., Баранова В.В., Позднякова О.Г., Косолапова А.А. Сравнительная оценка зерновых и зернобобовых культур по биологической ценности зерна. Достижения науки и техники АПК. 2017; 31(7): 48–51. EDN ZHRFPZKondratenko E.P., Baranova V.V., Pozdnyakova O.G., Kosolapova A.A. Comparative assessment of grain and leguminous crops by the biological value of grain. Achievements of science and technology of the agro-industrial complex. 2017; 31(7): 48–51 (in Russian). EDN ZHRFPZКатюк А.И., Шаболкина Е.Н., Васин А.В., Булатова К.А., Анисимкина Н.В. Пищевые достоинства семян фасоли, сои и гороха сортов селекции Самарского НИИСХ. Зерновое хозяйство России. 2019; (4): 8–13. EDN DDPRTAKatyuk A.I., Shabolkina E.N., Vasin A.V., Bulatova K.A., Anisimkina N.V. Nutritional values of bean, soybean, and pea seeds of varieties bred at the Samara Research Institute of Agriculture. Grain Economy of Russia. 2019; (4): 8–13 (in Russian). EDN DDPRTAКукреш Л.В., Рышкель И.В. Оценка белка зернобобовых культур по аминокислотному составу. Весці НАН Беларусі. 2008; (1): 36–40. EDN PIUBCQKukresh L.V., Ryshkel I.V. Evaluation of protein in grain legumes by amino acid composition. Bulletin of the National Academy of Sciences of Belarus. 2008; (1): 36–40 (in Russian). EDN PIUBCQМещеряков А.Г., Шахов В.А., Королёв В.Л., Доценко В.А. Сравнительная оценка питательной ценности зерна гороха и нута в условиях засухи. Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2014; 5(49): 49–51. EDN TBRQUBMeshcheryakov A.G., Shakhov V.A., Korolev V.L., Dotsenko V.A. Comparative assessment of the nutritional value of pea and chickpea grains under drought conditions. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2014; 5(49): 49–51 (in Russian). EDN TBRQUBСтепуро М.В., Хапрова Е.Н. Сравнительная оценка биологической ценности белков растительного сырья. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2010; (4): 34–35.Stepuro M.V., Khaprova E.N. Comparative assessment of the biological value of plant-based proteins. News of higher educational institutions. Food technology. 2010; (4): 34–35 (in Russian).Рудаков О.Б., Рудакова Л.В. Аминокислотный состав соевого белка. Мясные технологии. 2020; (4): 48–51. https://doi.org/10.33465/2308-2941-2020-04-48-51Rudakov O.B., Rudakova L.V. Amino acid composition of soy protein. Meat technologies. 2020; (4): 48–51 (in Russian). https://doi.org/10.33465/2308-2941-2020-04-48-51Босак В.Н., Сачивко Т.В. Особенности аминокислотного состава и биологическая ценность белка бобовых овощных культур. Вестник Белорусской государственной сельскохозяйственной академии. 2018; (1): 37–40.Bosak V.N., Sachivko T.V. Features of the amino acid composition and biological value of protein in legume vegetable crops. Bulletin of the Belarusian State Agricultural Academy. 2018; (1): 37–40 (in Russian).Бодошов А.У. Аминокислотный состав зерен фасоли, выращиваемых в Кыргызстане. Молодой ученый. 2015; (24): 94–96. EDN VDFOTHBodoshov A.U. Amino acid composition of bean grains grown in Kyrgyzstan. Young scientist. 2015; (24): 94–96 (in Russian). EDN VDFOTHAytasheva Z.G., Baiseitova S.K., Zhumabayeva B.A., Dzhangalina E.D., Baqytbek Z. Университетская коллекция и аминокислотный состав семян фасоли. Experimental Biology. 2018; 69(4): 52–60.Aytasheva Z.G., Baiseitova S.K., Zhumabayeva B.A., Dzhangalina E.D., Baqytbek Z. Университетская коллекция и аминокислотный состав семян фасоли. Experimental Biology. 2018; 69(4): 52–60.Вишнякова М.А. и др. Исходный материал для селекции овощных бобовых культур в коллекции ВИР. Овощи России. 2013; 1 (18):16–25. EDN QCJHLTVishnyakova M.A. et al. Source material for breeding vegetable legume crops in the VIR collection. Vegetables of Russia. 2013; 1 (18): 16–25 (in Russian). EDN QCJHLTСуховарова М.А., Чижикова О. Г., Коршенко Л.О. Перспективы использования семян маша в хлебопечении. Дальневосточный аграрный вестник. 2017; 1(41): 61–66. EDN ZVLAKRSukhovarova M.A., Chizhikova O.G., Korshenko L.O. Prospects for the use of mung bean seeds in bread baking. Far Eastern Agrarian Bulletin. 2017; 1(41): 61–66 (in Russian). EDN ZVLAKRКазымов С.А., Прудникова Т.Н. Влияние проращивания на аминокислотный состав бобов маша. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2012; (5-6): 25–26. EDN PJQJYLKazymov S.A., Prudnikova T.N. Effect of germination on the amino acid composition of mung beans. News of higher educational institutions. Food technology. 2012; (5-6): 25–26 (in Russian). EDN PJQJYLГромова О.А., Захарова И.Н., Торшин И.Ю., Гришина Т.Р., Лиманова О.А. О патофизиологической терапии астении у детей препаратами цитруллина малата. Медицинский Совет. 2017; (19): 142–148. https://doi.org/10.21518/2079-701X-2017-19-142-148Gromova O.A., Zakharova I.N., Torshin I.Y., Grishina T.R., Limanova O.A. About Pathophysiological Therapy of Asthenia in Children by Citrulline Malate Drugs. Meditsinskiy sovet = Medical Council. 2017; (19): 142–148 (in Russian). https://doi.org/10.21518/2079-701X-2017-19-142-148Торшин И.Ю., Громова О.А., Федотова Л.Э., Громов А.Н., Рудаков К.В. Хемореактомный анализ молекул цитруллина и малата. Неврология, нейропсихиатрия, психосоматика. 2017; 9(2): 30–35. https://doi.org/10.14412/2074-2711-2017-2-30-35Torshin I.Y., Gromova O.A., Fedotova L.E., Gromov A.N., Rudakov K.V. Chemoreactomic Analysis of Citrulline Malate Molecules. Nevrologiya, neiropsikhiatriya, psikhosomatika = Neurology, Neuropsychiatry, Psychosomatics. 2017; 9(2): 30–35 (in Russian). https://doi.org/10.14412/2074-2711-2017-2-30-35Кондыков И.В. Культура чечевицы в мире и Российской Федерации (обзор) Зернобобовые и крупяные культуры. 2012; 2(2): 13–20. EDN QCRLDPKondykov, I.V. Lentil Cultivation in the World and the Russian Federation (Review) Pulses and Cereal Crops. 2012; 2(2): 13–20 (in Russian). EDN QCRLDPКондыков И.В. Основные достижения и приоритеты в селекции гороха. Зернобобовые и крупяные культуры. 2012; (1): 37–46. EDN QCPASDKondykov I.V. Main achievements and priorities in pea breeding. Legumes and cereal crops. 2012; (1): 37–46 (in Russian). EDN QCPASDЗотиков В.И., Полухин А.А., Грядунова Н.В., Сидоренко В.С., Хмызова Н.Г. Развитие производства зернобобовых и крупяных культур в России на основе использования селекционных достижений. Зернобобовые и крупяные культуры. 2020; (4): 5–17. https://doi.org/10.24411/2309-348X-2020-11198Zotikov V.I., Polukhin A.A., Gryadunova N.V., Sidorenko V.S., Khmyzova N.G. Development of production of grain legumes and cereal crops in Russia based on the use of breeding achievements. Grain legumes and cereal crops. 2020; (4): 5–17 (in Russian). https://doi.org/10.24411/2309-348X-2020-11198Давлетов Ф.А., Гайнуллина К.П., Бадамшина Е.В., Ахмадуллина И.И. Хозяйственно-биологическая и технологическая оценка сортов и линий гороха селекции Башкирского НИИСХ УФИЦ РАН. Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2023; (12): 98–104. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2023-12-98-104Davletov F.A., Gainullina K.P., Badamshina E.V., Akhmadullina I.I. Economic, biological and technological evaluation of pea varieties and lines bred by the Bashkir Research Institute of Agriculture, Ufa Federal Research Center of the Russian Academy of Sciences. Vestnik KrasSAU. 2023; (12): 98–104 (in Russian). https://doi.org/10.36718/1819-4036-2023-12-98-104Давлетов Ф.А., Гайнуллина К.П., Магафурова Ф.Ф. Сравнительное изучение хозяйственно-биологических признаков у сортов гороха, созданных в Республике Башкортостан за последние 30 лет. Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020; (4): 72–77. https://doi.org/10.37670/2073-0853-2020-84-4-72-77Davletov F.A., Gainullina K.P., Magafurova F.F. Comparative study of economic and biological traits in pea varieties developed in the Republic of Bashkortostan over the past 30 years. Izvestia Orenburg State Agrarian University. 2020; (4): 72–77 (in Russian). https://doi.org/10.37670/2073-0853-2020-84-4-72-77Вебер А.Л., Леонова С.А. Изменения биологической и пищевой ценности зерна гороха и фасоли в результате его биоактивации. Вестник МГТУ. 2024; 27 (3): 282–293. https://doi.org/10.21443/1560-9278-2024-27-3-282-293Weber A.L., Leonova S.A. Changes in the biological and nutritional value of pea and bean grain as a result of its bioactivation. Vestnik of MSTU. 2024; 27 (3): 282–293 (in Russian). https://doi.org/10.21443/1560-9278-2024-27-3-282-293Грядунова Н.В., Зотиков В.И., Стебаков В.А., Задорин А.М. Развитие приоритетных направлений научных исследований по селекции зернобобовых культур в России за 2021-2025 годы. Зернобобовые и крупяные культуры. 2025; (4): 5–21. https://doi.org/10.24412/2309-348X-2025-4-5-21Gryadunova N.V., Zotikov V.I., Stebakov V.A., Zadorin A.M. Development of priority areas of scientific research on the breeding of grain legumes in Russia for 2021-2025. Legumes and Cereal Crops. 2025; (4): 5–21 (in Russian). https://doi.org/10.24412/2309-348X-2025-4-5-21Зотиков В.И. Научное обеспечение производства зернобобовых и крупяных культур в РФ: состояние и перспективы. Зернобобовые и крупяные культуры. 2013; 2(6): 11–18. EDN QNRWNDZotikov V.I. Scientific support for the production of legumes and cereal crops in the Russian Federation: status and prospects. Legumes and cereal crops. 2013; 2(6): 11–18 (in Russian). EDN QNRWNDЗотиков В.И. Научные итоги выполнения межведомственной координационной программы фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по селекции зернобобовых и крупяных культур за 2006-2010 гг. Зернобобовые и крупяные культуры. 2012; 1: 20–27. EDN QCPARJZotikov V.I. Scientific results of the implementation of the interdepartmental coordination program of fundamental and priority applied research on the breeding of grain legumes and cereal crops for 2006-2010. Grain legumes and cereal crops. 2012; 1: 20–27 (in Russian). EDN QCPARJЗотиков В.И., Сидоренко В.С., Грядунова Н.В. Развитие производства зернобобовых культур в Российской Федерации. Зернобобовые и крупяные культуры. 2018; (2): 4–10. https://doi.org/10.24411/2309-348X-2018-10008.Zotikov V.I., Sidorenko V.S., Gryadunova N.V. Development of production of grain legumes in the Russian Federation. Grain legumes and cereal crops. 2018; (2): 4–10 (in Russian). https://doi.org/10.24411/2309-348X-2018-10008.Шакирзянова М.С., Шагаев Н.А. Результаты селекции гороха посевного в Ульяновском НИИСХ. Зернобобовые и крупяные культуры. 2023; 2(46): 10–18. https://doi.org/10.24412/2309-348Х-2023-2-10-18Shakirzyanova M.S., Shagaev N.A. Results of Breeding Field Peas at the Ulyanovsk Research Institute of Agriculture. Grain Legumes and Cereal Crops. 2023; 2(46): 10–18 (in Russian). https://doi.org/10.24412/2309-348X-2023-2-10-18Ларионов Ю.С., Горбатая А.П. Биохимическая оценка сортов бобовых культур, перспективных для возделывания и селекции в условиях Омской области. Омский научный вестник. 2012; 1 (108): 165–167. EDN PCSCPRLarionov Yu.S., Gorbataya A.P. Biochemical evaluation of legume varieties promising for cultivation and breeding in the Omsk region. Omsk Scientific Bulletin. 2012; 1 (108): 165–167 (in Russian). EDN PCSCPRОмельянюк Л.В., Асанов А.М., Кармазина А.Ю. Новинки селекции гороха посевного в ФГБНУ «Омский АНЦ». Вестник Омского государственного аграрного университета. 2019; (2): 56–65.Omelyanuk L.V., Asanov A.M., Karmazina A.Yu. New breeding products of field pea at the Omsk Scientific Research Center. Bulletin of Omsk State Agrarian University. 2019; (2): 56–65 (in Russian).Панарина В.И., Смагина А.И., Амелин А.В. Семенная продуктивность растений гороха в зависимости от их морфогенотипа. Актуальные направления развития сельскохозяйственной науки : материалы Региональной научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов. Орел: Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина. 2008; 159-161. EDN ZNIYUTPanarina V.I., Smagina A.I., Amelin A.V. Seed productivity of pea plants depending on their morphogenotype. Current trends in the development of agricultural science: Proceedings of the Regional scientific and practical conference of young scientists, graduate students, and students. Orel: Oryol State Agrarian University named after N.V. Parakhin. 2008; 159-161. (in Russian). EDN ZNIYUTАмелин А.В., Костикова Н.О., Кондыков И.В., Панарина В.И., Уварова О.В., Бобков С.В. Качество зерна у различных по морфотипу сортов гороха. Вестник Орловского государственного аграрного университета. 2011; (1): 86–89. EDN PONKXJAmelin A.V., Kostikova N.O., Kondykov I.V., Panarina V.I., Uvarova O.V., Bobkov S.V. Grain quality in pea varieties with different morphotypes. Bulletin of the Oryol State Agrarian University. 2011; (1): 86–89 (in Russian). EDN PONKXJАлексеев А.Л., Ефимова Д.А. Перспективы использования бобовых расте- ний в качестве белкового ингредиента при производстве мясорастительных продуктов. Проблемы и пути развития ветеринарной и зоотехнической наук: Материалы Международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава, аспирантов, молодых ученых и студентов, посвященной 100-летию со дня рождения Заслуженного деятеля науки СССР, д. вет. н., профессора кафедры «Болезни животных и ветеринарно-санитарная экспертиза» ФГБОУ ВО Вавиловский университет Тарасова Ивана Ивановича. Саратов: Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии им. Н.И. Вавилова, 2025; 594–599. EDN STDNKHAlekseev A.L., Efimova D.A. Prospects for using legumes as a protein ingredient in the production of meat and plant products. Problems and Development Paths of Veterinary and Zootechnical Sciences: Proceedings of the International Scientific and Practical Conference of Faculty, Postgraduates, Young Scientists, and Students, dedicated to the 100th Anniversary of the Birth of Honored Scientist of the USSR, Doctor of Veterinary Sciences, Professor of the Department of Animal Diseases and Veterinary-Sanitary Expertise at Vavilov University, Ivan I. Tarasov. Saratov: Saratov State University of Genetics, Biotechnology, and Engineering named after N.I. Vavilov, 2025; 594–599 (in Russian). EDN STDNKHКолпакова Д.Е., Асякина Л.К. Мука из бобовых как перспективное сырье в функциональном хлебопечении. Пищевые технологии: Сборник тезисов IV Международного симпозиума, посвященного 91-летию со дня рождения доктора технических наук, профессора, заслуженного деятеля науки и техники РФ, основателя научной школы Льва Александровича Остроумова. Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2025; 55–59. EDN QDDGUDKolpakova D.E., Asyakina L.K. Legume Flour as a Promising Raw Material in Functional Bakery. Food Technologies: Collection of Abstracts of the IV International Symposium Dedicated to the 91st Anniversary of the Birth of Doctor of Technical Sciences, Professor, Honored Scientist and Technician of the Russian Federation, Founder of the Scientific School Lev A. Ostroumov. Kemerovo: Kemerovo State University, 2025; 55–59 (in Russian). EDN QDDGUDЕлизарова Д.И., Велкова Н.И. Нут как альтернативный источник белка в пищевой промышленности. Пищевая индустрия в современных условиях: тренды и инновации: Сборник научных статей III Международной научно-практической конференции, приуроченной к празднованию 50-летия Орловского ГАУ 80-летия Победы в Великой Отечественной войне. Орел: Орловский государственный аграрный университет им. Н.В. Парахина, 2025; 19–23. EDN ZUFYPWElizarova D.I., Velkova N.I. Chickpeas as an Alternative Source of Protein in the Food Industry. Food Industry in Modern Conditions: Trends and Innovations: Collection of Scientific Articles of the III International Scientific and Practical Conference Dedicated to the Celebration of the 50th Anniversary of Oryol State Agricultural University and the 80th Anniversary of Victory in the Great Patriotic War. Oryol: Oryol State Agrarian University named after N.V. Parakhin, 2025; 19–23 (in Russian). EDN ZUFYPWЛеонова С.А., Вебер А.Л. Повышение пищевой ценности хлеба путем использования растительной дисперсии из пророщенного зерна бобовых культур. Продукты питания: производство, безопасность, качество: материалы международной научно-практической конференции. Уфа: Башкирский государственный аграрный университет, 2025; 141–145. EDN VBARFILeonova S.A., Weber A.L. Increasing the nutritional value of bread by using a plant dispersion from sprouted legume grain. Food Products: Production, Safety, Quality: Proceedings of the International Scientific and Practical Conference. Ufa: Bashkir State Agrarian University, 2025; 141–145 (in Russian). EDN VBARFIАнтипова Л.В., Мищенко А.А. Разработка мясных паштетов повышенной пищевой и биологической ценности с применением пророщенного зерна чечевицы. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016; (4): 115–120. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-4-115-120Antipova L.V., Mishchenko A.A. The development of meat pate with increased the food and biological values with germinated grains lentils. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2016; (4): 115–120 (in Russian). https://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-4-115-120Кравцова А.Г., Хабибулина Н.В. Получение очищенной фракции белка нута методом ультрафильтрации. Символ науки: международный научный журнал. 2022; (5-1): 14–19. EDN MUEDGGKravtsova A.G., Khabibulina N.V. Obtaining a purified chickpea protein fraction by ultrafiltration. Science Symbol: International Scientific Journal. 2022; (5-1): 14–19 (in Russian). EDN MUEDGGБобков С.В., Уварова О.В. Разработка оптимального метода получения изолированных белков гороха для использования в селекции на качество. Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2020; 4: 408–416. https://doi.org/10.30766/2072-9081.2020.21.4.408-416Bobkov S.V., Uvarova O.V. Development of an optimal method for obtaining isolated pea proteins for use in quality breeding. Agrarian Science of the North-East. 2020; 4: 408–416 (in Russian). https://doi.org/10.30766/2072-9081.2020.21.4.408-416Горлов И.Ф. и др. Новые тенденции в разработке и производстве мясной и молочной продукции повышенной биологической ценности : монография. Волгоград: Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации, 2018; 120 c. EDN YRJTOXGorlov I.F. et al. New trends in the development and production of meat and dairy products with increased biological value. Volgograd: Russian Presidential Academy of National Economy and Public Administration, 2018; 120 p (in Russian). EDN YRJTOXИванкин А.Н., Вострикова Н.Л., Куликовский А.В., Олиференко Г.Л. Микрокомпоненты пищевых систем на основе животного и других видов сырья. Обзор. Теория и практика переработки мяса. 2018; 3(1): 16–28. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2018-3-1-16-28Ivankin A.N., Vostrikova N.L., Kulikovskii A.V., Oliferenko G.L. Microcomponents of Food Systems Based on Animal and Other Raw Materials. Review. Theory and Practice of Meat Processing. 2018; 3(1): 16–28 (in Russian). https://doi.org/10.21323/2414-438X-2018-3-1-16-28Данилов Ю.Д., Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Злобина Е.Ю., Сложенкина А.А., Мосолова Д.А. Изучение возможности использования экструдированных нута и пшеницы в технологии колбасных изделий повышенной биологической ценности. Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. 2018; (2): 257–270. EDN VOQSFJDanilov Yu.D., Gorlov I.F., Slozhenkina M.I., Zlobina E.Yu., Slozhenkina A.A., Mosolova D.A. Studying the Possibility of Using Extruded Chickpeas and Wheat in the Technology of Sausage Products with Enhanced Biological Value. Izvestiâ Nižnevolžskogo agrouniversitetskogo kompleksa. 2018; (2): 257–270 (in Russian). EDN VOQSFJКолпакова В.В., Уланова Р.В., Куликов Д.С., Гулакова В.А., Семёнов Г.В., Шевякова Л.В. Показатели качества гороховых и нутовых белковых концентратов. Техника и технология пищевых производств. 2022; 52(4): 650–664.Kolpakova V.V., Ulanova R.V., Kulikov D.S., Gulakova V.A., Semenov G.V., Shevyakova L.V. Quality Indicators of Pea and Chickpea Protein Concentrates. Food Production Engineering and Technology. 2022; 52(4): 650–664 (in Russian).Хрулев А.А., Бесчетникова Н.А., Федотов И.А. Тенденции развития и экономические аспекты производства горохового протеина. Пищевая промышленность. 2016; (4): 24–29. EDN TWSNMNKhrulev A.A., Beschetnikova N.A., Fedotov I.A. Development trends and economic aspects of pea protein production. Food industry. 2016; (4): 24–29 (in Russian). EDN TWSNMNPhan U.T.X., Hoang L., Weber K., Prakash A. Major drivers of consumer choice of dairy milk and plant-based milk alternatives in coffee. Journal of Dairy Science. 2026; 109(1): 183–198. https://doi.org/10.3168/jds.2025-27342Phan U.T.X., Hoang L., Weber K., Prakash A. Major drivers of consumer choice of dairy milk and plant-based milk alternatives in coffee. Journal of Dairy Science. 2026; 109(1): 183–198. https://doi.org/10.3168/jds.2025-27342Purba R.A.P., Sangsawad P. Biotechnology in Dairy Alternatives: Current Perspectives on Fermentation Technologies for Replacing Regular Milk with Artificial Milk. Food Science of Animal Resources. 2025. https://doi.org/10.5851/kosfa.2025.e33Purba R.A.P., Sangsawad P. Biotechnology in Dairy Alternatives: Current Perspectives on Fermentation Technologies for Replacing Regular Milk with Artificial Milk. Food Science of Animal Resources. 2025. https://doi.org/10.5851/kosfa.2025.e33Zvěřina O., Kosečková P., Coufalík P., Michaličková D., Duborská E. Essential and toxic elements in plant-based dairy alternatives: implications for vegan diets. European Food Research and Technology. 2025; 251(8): 2007–2016. https://doi.org/10.1007/s00217-025-04775-1Zvěřina O., Kosečková P., Coufalík P., Michaličková D., Duborská E. Essential and toxic elements in plant-based dairy alternatives: implications for vegan diets. European Food Research and Technology. 2025; 251(8): 2007–2016. https://doi.org/10.1007/s00217-025-04775-1Казыдуб Н.Г., Кузьмина С.П., Фалалеева Е.В., Коваленко А.Н. Перспективы производства сортов фасоли овощной как органического продукта. Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. 2022; (144): 166–173. https://doi.org/10.36305/0513-1634-2022-144-166-173Kazydub N.G., Kuzmina S.P., Falaleeva E.B., Kovalenko A.N. Prospects for the production of vegetable beans varieties as an organic product. Bulletin of the State Nikitsky Botanical Gardens. 2022; (144): 166–173 (in Russian). https://doi.org/10.36305/0513-1634-2022-144-166-173Xiao X., Zou P.R., Hu F., Zhu W., Wei Z.J. Updates on Plant-Based Protein Products as an Alternative to Animal Protein: Technology, Properties, and Their Health Benefits. Molecules. 2023; 28(10): 4016. https://doi.org/10.3390/molecules28104016Xiao X., Zou P.R., Hu F., Zhu W., Wei Z.J. Updates on Plant-Based Protein Products as an Alternative to Animal Protein: Technology, Properties, and Their Health Benefits. Molecules. 2023; 28(10): 4016. https://doi.org/10.3390/molecules28104016Леонова С.А. Свойства новых селекционных сортов зернобобовых культур, определяющие возможность их переработки в продукты здорового питания. Вестник Башкирского государственного аграрного университета.2020; 4(56): 54–61. https://doi.org/10.31563/1684-7628-2020-56-4-54-61Leonova S.A. Properties of new breeding varieties of leguminous crops that determine the possibility of their processing into healthy food products. Bulletin of the Bashkir State Agrarian University. 2020; 4 (56): 54–61 (in Russian). https://doi.org/10.31563/1684-7628-2020-56-4-54-61Леушкина В.В., Вебер А.Л. Эффективность производства инновационных продуктов сегмента «Dairy Alternatives» в условиях Омского рынка. Креативная экономика. 2022; 16(3): 1117–1132.Leushkina V.V., Weber A.L. Production efficiency of innovative products in the «Dairy Alternatives» segment in the Omsk market. Creative Economy. 2022; 16(3): 1117–1132 (in Russian).Вебер А.Л., Леонова С.А., Кондратьева О.В. Потребительские свойства и потенциальная востребованность продукции «Dairy Alternatives» из отечественных сортов гороха и фасоли. Техника и технология пищевых производств. 2022; 52(1): 108–122.Weber A.L., Leonova S.A., Kondratieva O.V. Consumer properties and potential demand for «Dairy Alternatives» products made from domestic varieties of peas and beans. Food Production Equipment and Technology. 2022; 52(1): 108–122 (in Russian).Leonova S.A., Veber A.L., Kalugina O.Y., Badamshina E.V., Zhiarno M. Conditions for making plant dispersions based on nature-like technologies. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca. 2023; 51(1): 13088. https://doi.org/10.15835/nbha51213088Leonova S.A., Veber A.L., Kalugina O.Y., Badamshina E.V., Zhiarno M. Conditions for making plant dispersions based on nature-like technologies. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca. 2023; 51(1): 13088. https://doi.org/10.15835/nbha51213088

The authors declare that there are no conflicts of interest present.