Ярослав Максимович Ребезов, кандидат биологических наук, научный сотрудник, сектор прикладной биотехнологии; Учебно-научная исследовательская лаборатория Химико-технологического института
ул. Большая Санкт-Петербургская, 41, Великий Новгород, 173003
Yaroslav Maksimovich Rebezov, Candidate of biological sciences, Research Fellow, Applied Biotechnology Sector; Educational and scientific research laboratory of the Institute of Chemical Technology
41 Bolshaya Sankt-Peterburgskaya st., Veliky Novgorod, 173003
Максим Борисович Ребезов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник
ул. им. Талалихина, 26, Москва, 109316
Maksim Borisovich Rebezov, Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Chief Researcher
26 Talalikhin st., Moscow, 109316
Актуальность. Бурый медведь (Ursus arctos) является одним из наиболее значимых охотничьих видов на территории России, представляя собой ценный трофей и источник высококачественного мяса. Мясо медведя традиционно рассматривается как экологически чистый продукт, лишенный гормонов и антибиотиков, однако его добыча и использование сопряжены с рядом ветеринарно-санитарных требований и потенциальных рисков, что требует всестороннего изучения его безопасности.
Методы. Поиск потенциально релевантных статей проводили по ключевым словам в электронных базах данных и в открытом доступе сети Internet.
Результаты. Как всеядный хищник и природный резервуар паразитарных инвазий, медведь может представлять опасность в качестве источника возбудителей заболеваний, прежде всего, трихинеллеза. Показано, что качество и безопасность медвежатины варьируют в зависимости от региона добычи, сезона и кормовой базы животного, а также подвержены влиянию антропогенных факторов, включая загрязнение среды обитания тяжелыми металлами и радионуклидами. Полученные данные обосновывают необходимость улучшения методики ветеринарного контроля продукции охотничьего промысла для минимизации рисков для здоровья потребителей. Требуются дополнительные исследования по ряду факторов безопасности.
Relevance. The brown bear (Ursus arctos) is one of the most important game species in Russia, representing a valuable trophy and a source of high-quality meat. Bear meat is traditionally considered an environmentally friendly product, free of hormones and antibiotics. However, its harvesting and consumption are associated with a number of veterinary and sanitary requirements and potential risks, necessitating a comprehensive safety study.
Methods. A keyword search for potentially relevant articles was conducted in electronic databases and open-access internet searches.
Results. As an omnivorous predator and a natural reservoir of parasitic infestations, the bear may pose a risk as a source of pathogens, primarily trichinosis. The quality and safety of bear meat have been shown to vary depending on the region of harvest, season, and the animal’s food supply, and are also influenced by anthropogenic factors, including environmental pollution with heavy metals and radionuclides. The data obtained substantiate the need to improve veterinary inspection methods for hunting products to minimize consumer health risks. Further research is needed on a number of safety factors.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.