vetpressАграрная наукаAgrarian science0869-81552686-701XРедакция журнала "Аграрная наука"vetpress-56Research ArticleРАСТЕНИЕВОДСТВОPLANT GROWINGКачество зерна сортов озимой пшеницыGrain quality of winter wheat varietiesСухоруковА. Ф.SukhorukovA. F.samniish@mail.ruСухоруковА. А.SukhorukovA. A.samniish@mail.ruШаболкинаЕ. Н.ShabolkinaE. N.samniish@mail.ruПроновичЛ. В.PronovichL. V.samniish@mail.ruФГБНУ «Самарский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Н. М. Тулайкова»Россияresearcher Federal state budgetary scientific institution «Samara research Institute of agriculture named after N. M. Tulyikov»Russian Federation2017260220200469Copyright © Сухоруков А.Ф., Сухоруков А.А., Шаболкина Е.Н., Пронович Л.В., 20202020Сухоруков А.Ф., Сухоруков А.А., Шаболкина Е.Н., Пронович Л.В.Sukhorukov A.F., Sukhorukov A.A., Shabolkina E.N., Pronovich L.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vetpress.ru/jour/article/view/56

В 2006-2015 гг. в соответствии с методиками национальных стандартов оценили технологические и хлебопекарные свойства зерна сортов озимой пшеницы Безенчукская 380, Безенчукская 616, Бирюза. Установили отрицательное влияние обильного (250% к норме) увлажнения в период налива зерна и высокой температуры воздуха (38,8 °С) в фазу восковой спелости на количество и качество клейковины. Изученные сорта озимой пшеницы в типичных метеорологических условиях Средневолжского региона стабильно формируют зерно первого класса: массовая доля белка в зерне - 15,2-17,6%, сырой клейковины - 38,9-43%, число падения - 401-416 с, натура - 818- 826 г/л. Потенциал реологических свойств теста превышает нормы для сильной пшеницы: разжижение теста - 40 е.ф., время образования и устойчивость теста - 13,5-17,5 мин, валориметрическая оценка - 88-98 ед. вапориметра. Объем хлеба - 840-1125 мл с общей оценкой 4,4-4,8 балла. Метеорологические условия года вызывают высокую фенотипическую изменчивость реологических свойств теста (CV = 46,5-71,3%), среднюю изменчивость признаков: число падения (CV = 12,2- 14%), массовая доля белка в зерне (CV = 9,9- 12,2%), общая оценка хлеба (CV = 7,2-10,9%), низкую - натура зерна (CV = 4,2-4,3%).

During 2006-2015 in accordance with the methods of the national standards assessed technological and baking properties of grain of winter wheat cultivars Bezenchukskaya 380, Bezenchukskaya 616, Turquoise. A negative influence of heavy (250% to normal) moisturizing period of grain filling and high temperature (38,8 °C) in the phase of wax ripeness on the quantity and quality of gluten. The studied varieties of winter wheat in the typical meteorological conditions of the Middle Volga region stably form the grain of the first class: mass fraction of protein in grain - to 15,2-17,6%, wet gluten - to 38,9-43% of the number of drop - 401-416, nature, 818-826 g/l the potential of the rheological properties of the test exceed the standard for strong wheat: liquefaction test - 40 E. f., the formation and stability test is 13,5-17,5 minutes, calorimetrically rating - 88-98 units calorimetry. The amount of bread - 840-1125 ml with an overall score of 4,4-4,8 points. Meteorological conditions years cause high phenotypic variability of the rheological properties of the test (CV=46,5-71,3%), the average variability of characteristics: falling number (CV=12,2-14%), mass fraction of protein in grain (CV=9,9-12,2%), total score of bread (CV=7,2-10,9 %), low grain (CV=4,2-4,3%).

озимая пшеницасортсодержание белкаклейковинынатура зернареологические свойства тестакачество хлебафенотипическая вариацияwinter wheatvarietyprotein contentglutengraindough rheologybread qualityphenotypic variationReferencesБукреева Г. И. К вопросу об оценке качества зерна пшеницы/ Г.И. Букреева, М. И. Домченко, Е. Е. Мельникова// 100 лет на службе АПК: традиции, достижения, инновации. Сб. науч. трудов в честь 100-летия со дня основания Краснодарского НИИСХ им. П. П. Лукьяненко. - Краснодар: Эдви, 2014. - С. 181 -189.Букреева Г. И. К вопросу об оценке качества зерна пшеницы/ Г.И. Букреева, М. И. Домченко, Е. Е. Мельникова// 100 лет на службе АПК: традиции, достижения, инновации. Сб. науч. трудов в честь 100-летия со дня основания Краснодарского НИИСХ им. П. П. Лукьяненко. - Краснодар: Эдви, 2014. - С. 181 -189.Грабовец А. И. Озимая пшеница/ А. И. Грабовец, М. А. Фоменко. - Ростов-на-Дону: Юг, 2007. - С. 243-271.Грабовец А. И. Озимая пшеница/ А. И. Грабовец, М. А. Фоменко. - Ростов-на-Дону: Юг, 2007. - С. 243-271.Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Т. 1. Сорта растений. - М., 2015. - С. 5-10.Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Т. 1. Сорта растений. - М., 2015. - С. 5-10.ГОСТ Р 52554 - 2006. Пшеница заготовляемая.ГОСТ Р 52554 - 2006. Пшеница заготовляемая.ГОСТ Р 54478 - 2011. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице.ГОСТ Р 54478 - 2011. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице.ГОСТ Р 54895 - 2012. Зерно. Методы определения натуры.ГОСТ Р 54895 - 2012. Зерно. Методы определения натуры.ГОСТ Р 51404-99 (ИСО 5531-1-9). Методы определения физических свойств теста на фаринографе.ГОСТ Р 51404-99 (ИСО 5531-1-9). Методы определения физических свойств теста на фаринографе.ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Массовая доля белка в зерне.ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Массовая доля белка в зерне.ГОСТ 30498-97 (ИСО 3093-82). Зерновые культуры. Определение числа падения.ГОСТ 30498-97 (ИСО 3093-82). Зерновые культуры. Определение числа падения.Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. - М.: Госагропром СССР, 1988. - С. 3 - 78.Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. - М.: Госагропром СССР, 1988. - С. 3 - 78.Сандухадзе Б. И. Качество зерна у сортов озимой пшеницы, созданных в НИИСХ ЦРНЗ/ Б. И. Сандухадзе, Н.С. Беркутова, Е.И. Давыдова// Селекция и семеноводство, 2005. - № 4. - С. 19-22.Сандухадзе Б. И. Качество зерна у сортов озимой пшеницы, созданных в НИИСХ ЦРНЗ/ Б. И. Сандухадзе, Н.С. Беркутова, Е.И. Давыдова// Селекция и семеноводство, 2005. - № 4. - С. 19-22.Сухоруков А. Ф. Влияние генетических и метеорологических факторов на формирование качества зерна озимой пшеницы/ А. Ф. Сухоруков, Л. П. Кривова, А. А. Сухоруков// Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - Самара: Издательство Самарского научного центра РАН, 2008. - С. 94-102.Сухоруков А. Ф. Влияние генетических и метеорологических факторов на формирование качества зерна озимой пшеницы/ А. Ф. Сухоруков, Л. П. Кривова, А. А. Сухоруков// Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - Самара: Издательство Самарского научного центра РАН, 2008. - С. 94-102.Финни К. Ф. Качество твердозерной, мягкой и дурум пшениц/ К. Ф. Финни, У. Г. Ямазаки// Пшеница и ее улучшение. - М.: Колос, 1970. - С. 469-497.Финни К. Ф. Качество твердозерной, мягкой и дурум пшениц/ К. Ф. Финни, У. Г. Ямазаки// Пшеница и ее улучшение. - М.: Колос, 1970. - С. 469-497.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.