Биологически активные вещества в сортах малины казахстанской селекции

Актуальность темы. Наиболее известными биологически активными веществами являются природные антиоксиданты, которые состоят из: полифенолов, флавоноидов, различных ароматических гидроксикислот, антоцианов, витаминов С и Е, каротиноидов и других соединений. Малина богата фенольными фитохимическими веществами, особенно флавоноидами, такими как антоциановые пигменты, которые придают малине темно-красный цвет. Целью исследования является анализ биологически активных веществ малины казахстанской селекции в лабораторных условиях. Задачи исследования: теоретический анализ, сбор и структурирование лабораторных данных о биологически активных веществах, соответствующее заключение.

Материалы и методы. Объектом исследования были ягоды малины казахстанской селекции. Для оценки химического состава использовались признанные и доступные методы исследования. Метод определения количества растворимых твердых веществ основан на использовании рефрактометра. Найденное значение выражается в единицах массовой доли сахарозы в водном растворе сахарозы, который при заданных условиях имеет тот же показатель преломления, что и анализируемый раствор, в %.

Результаты. Установлено, что среди рассмотренных сортов малины самые высокие значения химические показатели: сахарокислотный индекс, содержание аскорбиновой кислоты (витамина С), общее содержание фенолов и общее содержание флавоноидов — у сорта Анар. Общие содержания фенолов и флавоноидов в сортах Анар (860 мкг/мл и 188 мкг/мл соответственно), Арай (870 мкг–/ мл и 189 мкг/мл соответственно) и Салем (855 мкг/мл и 187 мкг/мл соответственно) имеют близкие значения. 

1. Alibekov R.S., Dabadé D.S., Urazbayeva K.A., Orymbetova G.E., Alibekova Z.I. Food safety and HACCP system in the PHYSALIS confiture production. News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, Series Chemistry and Technology. 2019; 4(436): 6-11. DOI: 10.32014/2019.2518-1491.35

2. Bravo L. Polyphenols: chemistry, dietary sources, metabolism, and nutritional significance. Nutrition reviews. 1998; 56(11): 317-333. DOI: 10.1111/j.1753-4887.1998.tb01670.x

3. Espín J.C., Soler-Rivas C., Wichers H.J., García-Viguera C. Anthocyanin-based natural colorants: a new source of antiradical activity for foodstuff. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000; 48(5): 1588-1592. DOI: 10.1021/jf9911390

4. Еремеева Н.Б., Макарова Н.В. Влияние технологии экстракции на антиоксидантную активность экстрактов плодов черноплодной рябины. Вестник Мурманского государственного технического университета. 2017; 20(3): 600-608. DOI: 10.21443/1560-9278-2017-20-3-600-608

5. Мачулькина В.А., Санникова Т.А., Гулин А.В., Антипенко Н.И. Использование сахарно-кислотного индекса для оценки качества плодов томатов. Вестник КрасГАУ. 2020; 5(158): 168-172. DOI: 10.36718/1819-4036-2020-5-168-172

6. Rao A.V., Snyder D.M. Raspberries and human health: a review. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010; 58(7): 3871-3883. DOI: 10.1021/jf903484g

7. Si X., Chen Q., Bi J., Wu X., Yi J., Zhou L., Li Z. Comparison of different drying methods on the physical properties, bioactive compounds and antioxidant activity of raspberry powders. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2016; 96(6): 2055-2062. DOI: 10.1002/jsfa.7317

8. Shunekeyeva А.А., Alimardanova M.K., Majorov A.A. Fruit-berry fillers in the production of Kazakh national fermented milk drinks. News of NAS RK. Series Chemistry and Technology. 2021; 445(1): 139-146. DOI: 10.32014/2021.2518-1491.18

9. Weber C., Hai Liu R. Antioxidant capacity and anticancer properties of red raspberry. In VIII International Rubus and Ribes Symposium. 2021; 585: 451-457. DOI: 10.17660/ActaHortic.2002.585.73

10. Савков И.А. Определение содержания дубильных веществ в спиртовых извлечениях листьев малины обыкновенной, полученных различными способами. Студенческая медицинская наука XXI века. 2020; 2: 766-768. eLIBRARY ID: 47370200. EDN: HCUTGN

11. Кошелева О.В., Коденцова В.М. Содержание витамина С в плодоовощной продукции. Вопросы питания. 2013, 3(83): 45-52. eLIBRARY ID: 19527284. EDN: QLIFDV

12. Тутельян В.А., Лашнева Н.В. Биологически активные вещества растительного происхождения. Флавонолы и флавоны: распро- страненность, пищевые источники, потребление. Вопросы пита- ния. 2013; 1: 23-32. eLIBRARY ID: 18920125. EDN: PYATND

13. Сорокопудов В.Н., Лучина Н.А., Мостовой О.А., Мячикова Н.И., Сорокопудова О.А., Писарев Д.И. Антиоксидантные свойства видов малины. Научные ведомости Белгородского. Серия: Медицина. Фармация. 2011; 4-2(99): 196-198. eLIBRARY ID: 23028835. EDN: TJYLGF