Качество картофеля влияет на потребительские свойства переработанных продуктов

Аннотация

Экспериментальные исследования свидетельствуют, что при повышенном уровне минерального питания (N120Р180К240) все сорта увеличивали урожай (на 1,7– 4,1 т/га, или на 10–25%), при этом наиболее урожайными были сорта Брянский надежный, Брянская новинка, Слава Брянщины (21,9–22,9 т/га). По содержанию сухих веществ почти все сорта отвечали требованиям переработки, предусматривающим уровень сухого вещества в клубнях не менее 20–24%. С увеличением дозы удобрений количество крахмала и сухого вещества в клубнях снижалось. На среднем фоне содержание крахмала по сравнению с контролем уменьшилось на 0,7–1,1%, сухих веществ — на 0,7–1,2%, на повышенном фоне соответственно — на 1,2–1,7%, сухих веществ — на 1,4–2,7%. Вкус картофеля на повышенном фоне удобрений ухудшался независимо от сорта. По показателю потемнения мякоти сырые очищенные клубни всех сортов не пригодны для длительного хранения (например, в течение 24 ч), тогда как вареные клубни всех сортов не снижали качества. Выращивание картофеля на повышенном фоне минерального питания усилило потемнение сырых клубней изучаемых сортов по сравнению с контролем. У изучаемых сортов содержание редуцирующих сахаров во многих случаях превышало количество, допустимое для изготовления хрустящего картофеля, и поэтому качество его снижалось, главным образом из-за цвета ломтиков. Почти все сорта давали пюре хорошего качества. Повышение фона удобрений несколько ухудшало консистенцию пюре, что снижало общую оценку.