Биохимический состав молока коз в зависимости от сезона года

Актуальность. Молоко коз – это ценный продукт в питании человека. Однако разнообразие биологически активных соединений в его составе подвержено влиянию самых различных факторов, в том числе сезонным климатическим изменениям.

Материалы и методы. Анализ биохимических показателей козьего молока выполнен с помощью аналитической системы MilkoScan 7/Fossomatic 7 DC (Дания) с преобразованием Фурье. Статистическую обработку полученных результатов проводили в программе Microsoft Exсel при помощи пакета «Анализ данных». Достоверность различий между сезонами оценивали, используя критические значения t-критерия Стьюдента.

Результаты исследований. Достоверные различия установлены между МДБИ в июне 3,06 ± 0,07% (р ≥ 0,01), августе 3,17 ± 0,12% (р ≥ 0,05) относительно октября 4,37 ± 0,15%. МДБО в апреле 2,92 ± 0,05% (р ≥ 0,01), июне 3,28 ± 0,06% (р ≥ 0,001), августе 3,37 ± 0,11% (р ≥ 0,01) относительно октября 4,44 ± 0,14%. СОМО в апреле 8,17 ± 0,10% (р ≥ 0,05), июне 8,42 ± 0,10% (р ≥ 0,001), августе 8,39 ± 0,16% (р ≥ 0,001) относительно октября 9,75 ± 0,14%. Казеины в апреле 2,21 ± 0,06% (р ≥ 0,01), июне 2,51 ± 0,06% (р ≥ 0,001), августе 2,56 ± 0,09% (р ≥ 0,001) относительно октября 3,55 ± 0,12%. Сезонным изменениям более всего подвержен состав белков молока: массовая доля белка истинного и общего, казеины.

1. Medeiros G. K. V. V. et al. Proteomic of goat milk whey and its bacteriostatic and antitumour potential. International journal of biological macromolecules. 2018; 113: 116-123. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.01.200

2. Moreno-Fernandez J. et al. Fermented goat milk improves antioxidant status and protects from oxidative damage to biomolecules during anemia recovery. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2017; 97(5): 1433-1442. https://doi.org/10.1002/jsfa.7882

3. Воронина О.А., Боголюбова Н.В., Зайцев С.Ю. Минеральные элементы в составе молока коров—мини-обзор. Сельскохозяйственная биология. 2022; 57(4): 681-693. doi: 10.15389/agrobiology.2022.4.681rus

4. Цыганова Т.Б., Классина С.Я. Теория функциональных систем как методологическая основа концепции функционального питания человека. Тюменский медицинский журнал. 2016; 18(3): 3-8.

5. Khan I.T. et al. Antioxidant properties of Milk and dairy products: a comprehensive review of the current knowledge. Lipids in Health and Disease. 2019; 18(1): 1-13. https://doi.org/10.1186/s12944-019-0969-8

6. Mercha I. et al. Probiotic and technological features of Enterococcus and Weissella isolates from camel milk characterised by an Argane feeding regimen. Archives of Microbiology. 2020; 202(8): 2207-2219. https://doi.org/10.1080/00207233.2019.1622941

7. Lad S.S., Aparnathi K.D., Mehta B., Velpula S. Goat milk in human nutrition and health–a review. Int J Curr Microbiol Appl Sci. 2017; 6(5): 1781-1792. doi.org/10.20546/ijcmas.2017.605.194

8. Новопашина С.И., Санников М.Ю., Хататаев С.А., Григорян Л.Н., Кизилова Е.И. Состояние и прогноз развития молочного козоводства в Российской Федерации. Овцы, козы, шерстяное дело. 2020; (1): 13-15.

9. Battini M. et al. Feasibility and validity of animal-based indicators for on-farm welfare assessment of thermal stress in dairy goats. International journal of biometeorology. 2016; 60(2): 289-296.

10. Manuelian C.L. et al. Comparison of mineral, metabolic, and oxidative profile of saanen goat during lactation with different mediterranean breed clusters under the same environmental conditions. Animals. 2020; 10(3): 432. https://doi.org/10.3390/ani10030432

11. Mioč B. et al. Milk yield of some goat breeds in Croatia. Mljekarstvo/Dairy. 2007; 57(1): 67-77.

12. Чамурлиев Н.Г. и др. Функциональное состояние и морфобиохимические показатели крови при адаптации молочных коз к условиям резко континентального климата. Инновационные технологии в агропромышленном комплексе в современных экономических условиях. 2021: 309-313.

13. Жукова Е.В., Пастух О.Н. Технологические свойства молока в зависимости от сезона года. Научные разработки и инновации в решении приоритетных задач современной зоотехнии. 2021: 241-245.

14. Li S. et al. Seasonal Variations in the Composition and Physicochemical Characteristics of Sheep and Goat Milks. Foods. 2022; 11(12): 1737. https://doi.org/10.3390/foods11121737

15. Margatho G. et al. Seasonal variation of Serrana goat milk contents in mountain grazing system for cheese manufacture. Rev. Med. Vet. 2018; 169: 157-165.

16. Kljajevic N.V. et al. Seasonal variations of Saanen goat milk composition and the impact of climatic conditions. Journal of food science and technology. 2018; 55(1): 299-303. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2938-4

17. Ткачев А.В. Зоогигиеническая оценка качества молока коз различных пород. Международный вестник ветеринарии. 2020; (2): 137-143.

18. Shuvarikov A.S. et al. The quality of milk of goats of Saanen, Alpine and Nubian breeds. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. – IOP Publishing. 2021; 640(3): 032031.

19. Siefarth C., Buettner A. The aroma of goat milk: Seasonal effects and changes through heat treatment. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2014; 62(49): 11805-11817.

20. Grelet C. et al. Development of Fourier transform mid-infrared calibrations to predict acetone, β-hydroxybutyrate, and citrate contents in bovine milk through a European dairy network. Journal of dairy science. 2016; 99(6): 4816-4825. https://doi.org/10.3168/jds.2015-10477

21. Hein L. et al. Genetic analysis of predicted fatty acid profiles of milk from Danish Holstein and Danish Jersey cattle populations. Journal of dairy science. 2018; 101(3): 2148-2157. https://doi.org/10.3168/jds.2017-13225

22. Kumar H. et al. Nutritional and nutraceutical properties of goat milk-a review. Indian J. Dairy Sci. 2016; 69: 513-518.

23. Макар З.Н., Черепанов Г.Г. Формирование субстратного баланса в молочной железе и продукция белка у коз при скармливании высокопротеинового рациона с добавками ацетата или пропионата натрия. Проблемы биологии продуктивных животных. 2018; 4: 65-72. doi: 10.25687/1996-6733.prodanimbiol.2018.3.65-74

24. Лашнева И. А., Сермягин А. А. Влияние наличия транс-изомеров жирных кислот в молоке на его состав и продуктивность коров. Достижения науки и техники АПК. 2020; 34(3): 46-50. doi: 10.24411/0235-2451-2020-10309