Оценка технологических свойств молока коров в зависимости от сезона года

Актуальность. Одним из основных продуктов для потребления и производства продуктов питания в России является молоко. На его состав оказывают влияние многие факторы, в том числе и сезонность производства. В отдельные сезоны года поставки молока (как в количественном, так и качественном отношении) довольно нестабильны, что создает технологам существенные проблемы по производству запланированного количества молочных продуктов и вынуждает периодически перестраивать режимы своей работы с неизбежным снижением ее эффективности и рентабельности. В связи с этим изучение вопроса о влиянии сезона года на технологические свойства молока коров является актуальным и имеет практическое значение.

Результаты. В результате исследований установлено: несмотря на то что условия подготовки и переработки сливок были аналогичными для молока во все сезоны года, по его технологическим свойствам наблюдались значительные различия. Сливки весной и летом сбивались быстрее — за 38 мин. и 40 мин., а осенью и зимой продолжительность сбивания сливок составила от 49 мин. до 63 мин. соответственно. Лучшей скоростью свертываться под действием сычужного фермента отличалось молоко коров летом. Общая продолжительность свертываемости молока в этот сезон года была меньше, чем в другие сезоны, на 5'20''–7'20'' (р < 0,001). Наиболее высокие затраты молока на 1 кг масла были весной и летом. По соотношению составных частей молока при его выборе для сыроделия лучшим было молоко, полученное в осенне-зимний период, когда наблюдалось оптимальное содержание СОМО, жира и белка. Объясняется это прежде всего тем, что в этот период большое количество животных лактировало во вторую половину лактации после раздоя

1. Чеченихина О.С., Быкова О.А., Лоретц О.Г., Степанов А.В. Возраст выбытия коров из стада в зависимости от генетических и паратипических факторов. Аграрный вестник Урала. 2021; (6): 71–79. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2021-209-06-71-79

2. Гридина С.Л., Гридин В.Ф., Сидорова Д.В., Новицкая К.В. Влияние уровня голштинизации на молочную продуктивность коров черно-пестрой породы. Достижения науки и техники АПК. 2018; 32(8): 60–61. https://doi.org/10.24411/0235-2451-2018-10816

3. Гукежов В.М., Габаев М.С. Методология оценки продолжительности и эффективности использования животных в молочном скотоводстве. Зоотехния. 2019; (4): 25–28. https://doi.org/10.25708/ZT.2019.59.76.008

4. Коронец И.Н. и др. Голштинская порода молочного скота отечественной селекции. Зоотехническая наука Беларуси. 2021; 56(1): 65–72. https://www.elibrary.ru/clcqzp

5. Mymrin V. et al. Environmentally clean composites with hazardous aluminum anodizing sludge, concrete waste, and lime production waste. Journal of Cleaner Production. 2018; 174: 380–388. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2017.10.299

6. Razhina E.V. Characteristics of cows cicatricial metabolism of different linearity. Agrarian Bulletin of the Urals. 2021; (10): 75–80. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2021-213-10-75-80

7. Попов Н.А. Генеалогическая структура и оценка быков-производителей голштинской породы. Аграрная наука. 2021; (7–8): 28–32. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2021-351-7-8-28-32

8. Гридин В.Ф., Гридина С.Л. Анализ породного и классного состава крупного рогатого скота Уральского региона. Российская сельскохозяйственная наука. 2019; (1): 50–51. https://doi.org/10.31857/S2500-26272019150-51

9. Чеченихина О.С., Смирнова Е.С. Биологические и продуктивные особенности коров черно-пестрой породы при различной технологии доения. Молочнохозяйственный вестник. 2020; (1): 90–102. https://www.elibrary.ru/ueogyv

10. Шувариков А.С., Жукова Е.В., Пастух О.Н. Использование ресурсосберегающих технологий при переработке молока. Ресурсосберегающие технологии при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции. Материалы XV Всероссийского (с международным участием) научно-практического семинара. Орел. 2021; 163–168. https://www.elibrary.ru/vhycnf