Физико-химические показатели и технологические свойства молока коров в зависимости от линейного происхождения

Актуальность. Молоко является не только одним из самых потребляемых источников питания для граждан России, но и ценным сырьем для производства продуктов питания. На его состав оказывают влияние многие факторы, в том числе и происхождение. Для его получения используется молочный скот, в том числе и голштинский, созданный путем поглощения маточного поголовья отечественного черно-пестрого скота быками голштинской породы. Изучение физико-химических показателей и технологических свойств молока коров новой генетической формации молочного скота зоны Среднего Урала имеет как научный, так и практический интерес.

Результаты. В результате исследований установлено, что лучшие показатели по пищевой ценности молока установлены в молоке коров линии Монтвик Чифтейна, калорийность которого оказалась выше, чем у молока коров других линий, на 1,7% и 1,3%. В нем было больше МДЖ, МДБ, что оказало положительное влияние на содержание сухого вещества (СВ) и СОМО в молоке коров этой линии. Выявлены достоверные различия по содержанию жира (МДЖ) и белка (МДБ) в молоке коров, а также казеина в пользу молока, полученного от коров линии Монтвик Чифтейна (р ≤ 0,05–0,01, соответственно по показателям). Повышенное содержание белка в молоке коров этой группы позволяет говорить об эффективности использования его в сыроделии, что подтверждается показателями сыропригодности и сычужной свертываемости. У молока коров линии Монтвик Чифтейна продолжительность сычужной свертываемости молока (длительность образования сгустка) оказалась короче на 7–8 мин. по Диланяну и на 7'43''–10'11'' по Н.В. Барабанщикову.

1. Фирсова Э.В., Карташова А.П. Голштинская порода скота в Российской Федерации: современное состояние и перспективы развития. Генетика и разведение животных. 2019; (1): 62–69. https://doi.org/10.31043/2410-2733-2019-1-62-69

2. Ребезов М.Б., Горелик А.С. Молочная продуктивность коров голштинских линий в зависимости от возраста. Проблемы и перспективы научноинновационного обеспечения агропромышленного комплекса регионов. Сборник докладов IV Международной научно-практической конференции. Курск. 2022; 577–581. https://elibrary.ru/lsbtqo

3. Смольникова Ф.Х., Наурзбаева Г.К., Асенова Б.К., Ребезов М.Б. Использование вторичных молочных продуктов пахты и сыворотки. Развитие биотехнологии: новая реальность. Сборник Международной научно-практической конференции, приуроченной к 100-летнему юбилею профессора, доктора сельскохозяйственных наук И.И. Гудилина. Новосибирск. 2022; 154–159. https://elibrary.ru/fdixfh

4. Харлап С.Ю., Неверова О.П., Ребезов М.Б. Характеристика стада молочного скота по продуктивности. Аграрная наука и производство: реализация инновационных технологий агропромышленного комплекса. Сборник статей, подготовленный в рамках Всероссийской научно-практической конференции. Екатеринбург. 2022; 97–104. https://elibrary.ru/zqbyim

5. Батанов С.Д., Старостина О.С., Шайдулина М.М. Наследование и взаимосвязь экстерьерных параметров крупного рогатого скота черно-пестрой породы. Зоотехния. 2020; (9): 11–15. https://elibrary.ru/qsaeln

6. Андреев А.И., Менькова А.А., Шилов В.Н., Костромкина Н.В. Влияние условий кормления дойных коров на химический состав и технологические свойства молока при его переработке на сыр. Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2020; 243(3): 4–8. https://doi.org/10.31588/2413-4201-1883-243-3-4-8

7. Горелик В.С., Ребезов М.Б. Липидный и углеводный обмен у коров при использовании сукцинат хитозана. Современные технологии культивирования, переработки и хранения продукции АПК. Сборник научных статей. Екатеринбург. 2022; 142–144. https://elibrary.ru/edxldb

8. Костомахин Н.М., Воронкова О.А., Габедава М.А. Молочная продуктивность и воспроизводительная способность коров разной кровности по голштинской породе. Вестник Курганской ГСХА. 2021; (3): 43–50. https://doi.org/10.52463/22274227_2021_39_43

9. Файзуллин П.В., Горелик О.В., Федосеева Н.А. Особенности лактационной деятельности голштинских коров в зависимости от линейной принадлежности. Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2022; (1): 175–180. https://elibrary.ru/lysrtr

10. Свешникова Е.Я., Ребезов М.Б., Харлап С.Ю. Оценка коров голштинской породы разных линий по молочной продуктивности. Обеспечение устойчивого и биобезопасного развития АПК. Всероссийская (национальная) научно-практическая конференция. Нальчик. 2022; 79–85. https://elibrary.ru/jwiwvy

11. Никонова Е.А., Косилов В.И., Ребезов М.Б., Раджабов Ф.М. Влияние скрещивания скота черно-пестрой породы с голштинами на экстерьерные особенности помесного молодняка. Peasant. 2021; 2(91): 57–59. https://elibrary.ru/tlyfrq

12. Palii A.P. et al. Assessment of cow lactation and milk parameters when applying various milking equipment. Ukrainian Journal of Ecology. 2020; 10(4): 195–201. https://doi.org/10.15421/2020_188

13. Гриценко С.А., Хакназаров А.А., Ребезов М.Б. Продуктивные качества коров голштинской породы различных поколений, возраста в лактациях и линейной принадлежности. Аграрная наука. 2023; (3): 74–79. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-368-3-74-79

14. Никитонова Е.Г., Ребезов М.Б. Эффективность производства молока коров разного происхождения. Молодежь и наука. 2020; (12): 35. https://elibrary.ru/gfmjbb

15. Razhina E.V. Characteristics of cows’ cicatricial metabolism of different linearity. Agrarian Bulletin of the Urals. 2021; (10): 75–80. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2021-213-10-75-80

16. Shilov A.I., Lyashuk R.N. Milk production on a modern dairy farm. Bulletin of Agrarian Science. 2021; (3): 101–106. https://doi.org/10.17238/issn2587-666X.2021.3.101

17. Tomashevsky E., Varpikhovskyi R. Cow housing under sanitary and hygienic conditions of milk production. Eurasian Union of Scientists. 2021; (1): 41–45. https://doi.org/10.31618/ESU.2413-9335.2021.2.82.1214

18. Горелик А.С., Ребезов М.Б., Горелик О.В., Темербаева М.В. Качество молока коров-дочерей разных быков-производителей и оценка его пригодности к переработке. Аграрная наука. 2022; (9): 30–36. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2022-362-9-30-36