Хранимоспособность свеклы сахарной как параметр оценки сырья для производства сахара

Рассмотрено понятие хранимоспособности свеклы сахарной. В перечень факторов хранимоспособности были включены четыре, определяющие селекционные особенности гибридов, физическое состояние корнеплодов, условия и продолжительность хранения. Фактор, характеризующий селекционные особенности гибридов, отражается селекционным типом, который представлен урожайным, нормальным и сахаристым. Фактор, характеризующий послеуборочное физическое состояние корнеплодов, включает показатели содержания корнеплодов с сильными механическими повреждениями, степень их увядания. Фактор, определяющий условия хранения, имеет качественное выражение формируемого режима через применяемые технологии, в т.ч. хранение на открытых площадках в естественных условиях или с приемами укрытия кагатов и принудительного вентилирования. Фактор продолжительности хранения выражается длительностью периода, которое исходя из реальных сроков хранения принимали отличающимся в полярных вариантах в 3 раза. Для определения уровней жизненных процессов в свекле сахарной при хранении, проводили вычислительный эксперимент на основе пяти показателей четырех факторов на трех уровнях варьирования. Предложен критерий хранимоспособности свеклы сахарной, представляющий собой интегральный показатель, характеризуемый совокупностью иммунных, физиологических и биохимических свойств корнеплодов. Выделенные категории хранимоспособности свеклы сахарной характеризуются разной интенсивностью протекающих в корнеплодах процессов и следующими результатами хранения: высокая хранимоспособность (критерий хранимоспособности 8,0-10,0 баллов); средняя хранимоспособность (критерий хранимоспособности 5,0-7,9 баллов); низкая хранимоспособность (критерий хранимоспособности 2,0-4,9 баллов); не хранимоспособная (критерий хранимоспособности 0-1,9 баллов). Полученная информация о хранимоспособности свеклы сахарной может быть использована для установления оптимальных сроков хранения корнеплодов и дифференциации каждой принимаемой партии сырья по продолжительности и условиям хранения. Для практического применения хранимоспособность предлагается выражать в виде критерия, рассчитываемого на основе множественного уравнения регрессии, с последующим выделением соответствующих категорий хранимоспособности. Это позволит достоверно выявлять сырье с высоким уровнем хранимоспособности, предполагающее низкие потери массы свеклы и сахарозы при длительном хранении.

свекла сахарная, хранение, критерий хранимоспособности, значимые факторы, физиологобиохимические процессы, микробиологические процессы, категория, sugar beet, storage, criterion of storage stability, significant factors, physiological and biochemical processes, microbiological processes, category

1. Апасов, И.В. Технологические качества гибридов сахарной свеклы различных селекционных направлений в условиях засухи / И.В. Апасов, ГК. Фоменко, Л.Н. Путилина // Сахар. - 2011. - № 5. - С. 48-54.

2. ГОСТ 33884-2016. Свекла сахарная. Технические условия [Текст]. - Взамен ГОСТ Р 52647-2006; введ. 1.07.2017. - М.: Стандартинформ, 2016. - 8 с.

3. Морозов, А.Н. Влияние селекционного направления и физического состояния сахарной свеклы на результативность хранения / А.Н. Морозов, Г.С. Косулин, С.В. Хлюпина // Достижения науки и техники АПК. - 2016. - № 11. - С. 123-126.

4. Морозов, А.Н. Прогнозирование способности сахарной свеклы к длительному хранению / А.Н. Морозов, ГС. Косулин, И.Н. Мирошниченко: Сборник материалов II Международной на-уч.-практич. конф. «Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции», 05-26 июня 2017 г., г. Краснодар. Краснодар, 2017. - С. 414-418.

5. Морозов, А.Н. Технология длительного хранения сахарной свеклы / А.Н. Морозов, М.К. Пружин, Л.Ю. Смирнова // Сахар. - 2016. - № 7. - С. 33-35.

6. Николаева, М.А. Научные основы обеспечения сохраняемости овощей и плодов: монография / М.А. Николаева, Л.Г Елисеева. - М.: РУСАЙНС, 2017. - 154 с.

7. Пат. 2555004 Российская Федерация, МПК А01F25/00. Способ длительного хранения сахарной свеклы [Текст] / Сапронов Н.М., Аксенов Д.М., Донцова Э.П. [и др.]; опубл. 10.07.2015, Бюл. № 19. - 4 с.

8. Разработать прогностическую модель оценки хранимоспособности сахарной свеклы в условиях направленного воздействия на физическую среду межкорневого пространства кагата [Текст] : отчет о НИР (промеж.) / Рос. науч.-исслед. ин-т сах. пром.; рук. Косулин ГС.; испол.: Морозов А.Н. [и др.]. - Курск, 2016. - 53 с. - № ГР АААА-А16-116022610089-8. - Инв. № 807.

9. Сапронов, Н.М. Укрытие многофункционального действия и принудительное вентилирование для длительного хранения сахарной свеклы / Н.М. Сапронов, М.К. Пружин, А.Н. Морозов, Д.М. Аксенов // Сахар. - 2015. - № 8. - С. 24-27.