Оценка бактерицидных и органолептических свойств монофлорных медов из разных регионов России

В работе рассмотрены бактерицидные свойства монофлорных медов различного ботанического и географического происхождения, проведена стандартная и рейтинговая квалиметрическая оценка их органолептических свойств и сделаны выводы о перспективах применения различных сортов монофлорных медов при создании биологически активных препаратов и кормовых добавок с антибактериальными свойствами. В качестве объекта исследования были выбраны монофлорные меда, поскольку они производятся медоносными пчелами из нектара преимущественно одного вида растений и обладают гораздо большей стабильностью химического состава, нежели полифлорные. Монофлорный мед разных лет сбора, полученный в схожих условиях (одна и та же порода пчел, однотипные способы получения и переработки, максимально приближенные друг к другу условия хранения), имеет довольно стабильные органолептические характеристики, химический состав и биомедицинские свойства. Наличие бактерицидной активности относительно стандартных тест-штаммов (Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus), а также органолептические характеристики вкуса, аромата и консистенции высокого уровня открывают довольно широкие перспективы применения монофлорных медов при создании биологически активных препаратов и кормовых добавок функционального назначения. Постоянство перечня компонентов химического состава монофлорных медов дает возможность проводить стандартизацию разрабатываемой продукции, что играет важную роль для дальнейших исследований в данной области и организации производства новых биологически активных препаратов и кормовых добавок функционального назначения.

1. Аношкина О.В., Лапынина Е.П., Попкова М.А. Влияние ботанического и географического происхождения меда на его минеральный состав. Вестник Рязанского государственного агротехнологического университета им. П.А. Костычева. 2023; 15(1): 5–14. https://doi.org/10.36508/RSATU.2023.83.57.002

2. Кирсанов В.В., Дорохов А.С., Иванов Ю.А. Графоаналитическая оценка функционирования локальных биотехнических систем в животноводстве. Агроинженерия. 2023; 25(2): 4–9. https://doi.org/10.26897/2687-1149-2023-2-4-9

3. Заболоцкая Т.В., Штауфен А.В., Волков М.Ю. Применение инновационных технологий в управлении инфекциями в животноводстве. Техника и технологии в животноводстве. 2024; 14(1): 33–38. https://doi.org/10.22314/27132064-2024-1-33

4. Мирошина Т.А., Резниченко И.Ю., Мирошин Е.В. Иммуномоделирующие свойства меда. Обзор исследований биопотенциала. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2023; (1): 62–67. https://www.elibrary.ru/ufkxtl

5. Родин И.А. и др. Актуальность проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда и методика определения фальсификации товара. Ветеринария Северного Кавказа. 2023; (6): 13–23. https://doi.org/10.56660/77368_2023_6_13

6. Abuelgasim H., Albury C., Lee J. Effectiveness of honey for symptomatic relief in upper respiratory tract infections: a systematic review and meta-analysis. BMJ Evidence-Based Medicine. 2021; 26(2): 57–64. https://doi.org/10.1136/bmjebm-2020-111336

7. Brudzynski K. Honey as an Ecological Reservoir of Antibacterial Compounds Produced by Antagonistic Microbial Interactions in Plant Nectars, Honey and Honey Bee. Antibiotics. 2021; 10(5): 551. https://doi.org/10.3390/antibiotics10050551

8. Брандорф А.З., Шестакова А.И. Гигиеническое поведение медоносных пчел на фоне смешанной инвазии. Пчеловодство. 2020; (10): 26–29. https://www.elibrary.ru/kbnnxf

9. Brudzynski K., Sjaarda C.P. Colloidal structure of honey and its influence on antibacterial activity. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2021; 20(2): 2063–2080. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12720

10. Brudzynski K. Unexpected Value of Honey Color for Prediction of a Non-Enzymatic H2O2 Production and Honey Antibacterial Activity: A Perspective. Metabolites. 2023; 13(4): 526. https://doi.org/10.3390/metabo13040526

11. Freitas A.S., Cunha A., Oliveira R., Almeida-Aguiar C. Propolis antibacterial and antioxidant synergisms with gentamicin and honey. Journal of Applied Microbiology. 2023; 132(4): 2733–2745. https://doi.org/10.1111/jam.15440

12. Будникова Н.В. Определение пестицидов в натуральном меде методом газовой хроматографии. Вестник аграрной науки. 2023; (3): 87–92. https://doi.org/10.17238/issn2587-666X.2023.3.87

13. Murashova E.A., Karelina O.A., Serebryakova O.V. The influence of the moisture weight ratio and the activity of the invertase enzyme on the crystallization rate of natural honey. E3S Web of Conferences. 2021; 285: 05021. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202128505021