Ветеринарно-санитарная и гигиеническая оценка продуктов убоя перепелов при использовании в рационе растительной кормовой добавки

Актуальность. Актуальной задачей современного птицеводства, наряду с повышением сохранности и продуктивного потенциала сельскохозяйственной птицы, является производство безопасной мясной продукции с высокими пищевыми достоинствами. Относительно новой, интенсивно развивающейся подотраслью животноводства является перепеловодство. Для повышения продуктивности птицы широко применяют кормовые добавки различного происхождения, балансирующие рацион по недостающим нутриентам. Наиболее перспективными являются препараты растительного происхождения.
Методы. Было сформировано три группы суточных перепелов японской породы. Птице первой и второй опытных групп скармливали гермивит в количестве 2,0% и 4,0% от массы корма на протяжении 42 дней. Контрольная птица кормовую добавку не получала. По окончании выращивания провели убой подопытной птицы для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиенической оценки продуктов убоя.
Результаты. Установлено, что включение в рацион перепелов японской породы гермивита способствовало получению безопасного в ветеринарно-санитарном отношении мяса. Физико-химические показатели грудных и бедренных мышц через 24 часа и 5 суток хранения не отличались от значений перепелов контрольной группы и соответствовали требованиям, предъявляемым к свежему, качественному мясу птицы. При гигиенической оценке мяса и внутренних органов установлено отсутствие ртути и мышьяка. Содержание свинца и кадмия в мышцах перепелов контрольной и опытных групп находилось на уровне 0,10–0,17 мг/кг и 0,019–0,029 мг/кг соответственно. Во внутренних органах (печень, сердце, желудок) количество свинца составило 0,15–0,26 мг/кг, кадмия — 0,10–0,19 мг/кг, что значительно ниже допустимых уровней. Сальмонеллы и листерии из продуктов убоя птицы не выделены, показатель КМАФАнМ во всех пробах соответствовал гигиеническим требованиям.

1. Брюхова И.Е. Анализ развития отрасли «Птицеводство». Экономика и общество в условиях пандемии: взгляд молодых. Сборник статей и тезисов докладов XVII национальной научно-практической конференции студентов, магистрантов и аспирантов с международным участием. Челябинск: Перо. 2021; 43–48. EDN JWKXUD

2. Зайцева Т.Н., Ребезов М.Б., Рябова В.Ф. Перспективы развития регионального рынка продуктами птицеводства. Актуальные проблемы современной науки, техники и образования. Тезисы докладов 82-й международной научно-технической конференции. Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова. 2024; 2: 362. EDN XFNMAT

3. Лукиных С.В., Ребезов М.Б., Косолапова А.С., Ахмедьярова Р.А., Паульс Е.А. Исследование рынка производства продуктов из мяса птицы. Молодой ученый. 2014; (9): 175–178. EDN SFNUZD

4. Смольникова Ф.Х., Амирханов К.Ж., Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Окусханова Э.К. Основные направления в комплексной переработке мяса птицы. Инновационные тренды, научные достижения и факторы устойчивого развития пищевых систем. 24-я Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. М.: Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН. 2024; 164–168. EDN PPPISS

5. Назар М.М. Анализ современного состояния и перспективы развития птицеводства в России. Теория и практика мировой науки. 2023; (11): 56–59. EDN MBLXGW

6. Буяров А.В., Буяров В.С., Ляхова В.В., Полянская Н.П. Актуальные проблемы инновационного развития мирового и отечественного птицеводства в современных экономических условиях. Гуляев Г.Ю. (ред.). Новые научные исследования и разработки: актуальные вопросы, достижения и инновации. Пенза: Наука и Просвещение. 2025; 78–91. EDN DRWHEJ

7. Ребезов Я.М., Горелик О.В., Ребезов М.Б., Хайбрахманов Р.Р. Положение российского индейководства в 2025 году. Аграрная наука. 2025; (11): 40–47. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2025-400-11-40-47

8. Ребезов Я.М., Горелик О.В., Ребезов М.Б., Харлап С.Ю. Химический состав мяса индеек разных породных групп. От инерции к развитию: научно-инновационное обеспечение развития животноводства и биотехнологий. Сборник материалов международной научно-практической конференции. Екатеринбург: Уральский ГАУ. 2020; 180–182. EDN HFLIAX

9. Igenbayev A. et al. Fatty Acid Composition of Female Turkey Muscles in Kazakhstan. Journal of World’s Poultry Research. 2019; 9(2): 78–81. https://doi.org/10.36380/jwpr.2019.9

10. Rebezov Ya. et al. The Immunological Reactivity of Turkeys of Different Genotypes on the Action of Environmental Factors. Ukrainian Journal of Ecology. 2020; 10(2): 256–259. EDN MMSIZD

11. Топурия Л.Ю. Динамика производства продуктов птицеводства. Актуальные проблемы и приоритетные направления развития современной ветеринарной медицины и биотехнологий. Материалы национальной научно-практической конференции с международным участием, посвященной 95-летию со дня основания факультета ветеринарной медицины ФГБОУ ВО Оренбургский ГАУ. Оренбург: Оренбургский государственный аграрный университет. 2025; 759. EDN TBGCRO

12. Топурия Л.Ю., Топурия Г.М. Повышение эффективности производства мяса птицы. Инновационные достижения в ветеринарии, зоотехнии, биотехнологии и экологии. Материалы национальной научно-практической конференции с международным участием. Оренбург: Агентство Пресса. 2024; 266–269. EDN WOXYLL

13. Чепуштанова О.В., Шляхтина Н.Н., Рогозинникова И.В., Стахеева Л.М. Эффективность использования кормовой добавки растительного происхождения в рационах кормления перепелов. Аграрный научный журнал. 2025; (9): 94–101. https://doi.org/10.28983/asj.y2025i9pp94-101

14. Рак Д.В., Петенко Н.И., Гнеуш А.Н. Продукция перепеловодства как источник сырья для производства функциональных продуктов питания. Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Сборник статей по материалам V Международной научнопрактической конференции, посвященной 15-летию кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции Кубанского ГАУ. Краснодар: КубГАУ. 2019; 318–321. EDN ZCYDWH

15. Клетикова Л.В., Пономарев В.А., Якименко Н.Н. Применение экологичных биостимуляторов при выращивании перепелов. Птицеводство. 2020; (11): 28–31. https://doi.org/10.33845/0033-3239-2020-69-11-28-31

16. Клетикова Л.В., Якименко Н.Н., Пономарев В.А. Современная концепция применения БАВ при выращивании перепелов. Аграрный вестник Верхневолжья. 2022; (4): 64–73. EDN XDLQMB

17. Тюрин В.Г. и др. Применение иммуностимулирующих препаратов на основе полисахаридов для активизации неспецифической резистентности и повышения мясной продуктивности цыплят-бройлеров. Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2025; (2): 297–302. https://doi.org/10.36871/vet.san.hyg.ecol.202502017

18. Sharipova A. et al. The Effects of a Probiotic Dietary Supplementation on the Amino Acid and Mineral Composition of Broilers Meat. Annual Research & Review in Biology. 2017; 21(6): 1–7. https://doi.org/10.9734/ARRB/2017/38429

19. Горелик О.В., Ребезов М.Б., Долматова И.А. Научные подходы к кормлению сельскохозяйственной птицы. За нами будущее: взгляд молодых ученых на инновационное развитие общества. Сборник научных статей 2-й Всероссийской молодежной научной конференции. Курск: Юго-Западный государственный университет. 2021; 4: 63–66. EDN WUKNHP

20. Неверова О.П. и др. Влияние биотехнологической добавки на весовой рост цыплят-бройлеров. Аграрная наука. 2023; (11): 70–75. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2023-376-11-70-75

21. Khaziakhmetov F. et al. Valuable Effect of Using Probiotics in Poultry Farming. Annual Research & Review in Biology. 2018; 25(1): 1–7. https://doi.org/10.9734/ARRB/2018/40070

22. Sharipova A. et al. The Effects of a Probiotic Dietary Supplementation on the Livability and Weight Gain of Broilers. Annual Research & Review in Biology. 2017; 19(6): 1–5. https://doi.org/10.9734/ARRB/2017/37344

23. Топурия Л.Ю., Топурия Г.М. Химический состав, энергетическая и биологическая ценность мяса цыплят-бройлеров при применении пробиотика. Ветеринария Кубани. 2025; (1): 19–22. EDN AJMZBU

24. Топурия Л.Ю., Лаврушина Е.Е., Гугушвили Н.Н., Топурия Г.М. Морфологический состав крови и иммунологические показатели организма животных при применении пробиотического препарата. Ветеринария Кубани. 2025; (5): 16–19. EDN VXJFXI

25. Василевич Ф.И., Бачинская В.М., Дельцов А.А. Влияние белковых гидролизатов на аминокислотный состав мяса перепелов. Пермский аграрный вестник. 2019; (3): 103–108. EDN BFYMVS

26. Клетикова Л.В. Эрготропики: классификация, биологическая функция в организме животных. Аграрный вестник Верхневолжья. 2023; (3): 70–81. EDN NTNKGW

27. Шацких Е.В., Латыпова Е.Н. Показатели крови и продуктивность кур при использовании в рационе фитобиотических препаратов. Аграрный вестник Урала. 2023; 23(8): 78–88. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2023-237-08-78-88

28. Чернокожев А.И., Топурия Л.Ю., Топурия Г.М. Растительные препараты и их использование. Состояние, проблемы и перспективы развития овцеводства и козоводства. Материалы национальной научнопрактической конференции с международным участием. Оренбург: ОГАУ. 2023; 73–77. EDN KNOOTF

29. Конакова И.А., Медетханов Ф.А., Афанасьева Л.В. Химический состав лекарственных растений и их применение в ветеринарии. Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2022; 250: 98–103. https://doi.org/10.31588/2413_4201_1883_2_250_98

30. Amir A. et al. Deblur Rapidly Resolves Single-Nucleotide Community Sequence Patterns. mSystems. 2017; 2(2): e00191-16. https://doi.org/10.1128/mSystems.00191-16

31. Attia G., El-Eraky W., Hassanein E., El-Gamal M., Farahat M., Hernandez-Santana A. Effect of Dietary Inclusion of a Plant Extract Blend on Broiler Growth Performance, Nutrient Digestibility, Caecal Microflora and Intestinal Histomorphology. International Journal of Poultry Science. 2017; 16(9): 344–353. https://doi.org/10.3923/ijps.2017.344.353

32. Cao B.H., Karasawa Y., Guo Y.M. Effects of Green Tea Polyphenols and Fructo-oligosaccharides in Semi-purified Diets on Broilers’ Performance and Caecal Microflora and Their Metabolites. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. 2005; 18(1): 85–89. https://doi.org/10.5713/ajas.2005.85

33. Awad W.A., Ghareeb K., Abdel-Raheem S., Böhm J. Effects of dietary inclusion of probiotic and synbiotic on growth performance, organ weights, and intestinal histomorphology of broiler chickens. Poultry Science. 2009; 88(1): 49–56. https://doi.org/10.3382/ps.2008-00244

34. Нагибина В.В., Ребезов М.Б., Ребезов Я.М. Оценка качества мясной продукции квалиметрическим методом. Развитие биотехнологических и постгеномных технологий для оценки качества сельскохозяйственного сырья и создания продуктов здорового питания. 18-я Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. М.: Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН. 2015; 331–332. EDN VBDLLR

35. Атамбаева Ж.М., Нургазезова А.Н., Ребезов М.Б., Камбарова А.С., Колесниченко И.С. Пищевая безопасность и качество мясного сырья. Качество продукции, технологий и образования. Материалы XIV Международной научно-практической конференции. Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова. 2019; 49–53. EDN VRTZZJ

36. Кузлякина Ю.А., Замула В.С., Кузнецова О.А., Ребезов М.Б., Петрунина И.В., Горбунова Н.А. Мясная промышленность России в области устойчивого развития. Пищевые системы. 2025; 8(4): 607–615. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2025-8-4-607-615

37. Блинов А.В., Самоволов А.В., Аскерова А.С., Нагдалян А.А., Серов А.М., Ребезов М.Б. Исследование влияния хелатного железосодержащего комплекса на качество кисломолочных продуктов. Аграрная наука. 2025; (4): 159–166. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2025-393-04-159-166

38. Зинина О.В., Вишнякова Е.А., Ребезов М.Б. Влияние биоактивной пленки на хранимоспособность хлеба. Аграрная наука. 2024; (8): 182–187. https://doi.org/10.32634/0869-8155-2024-385-8-182-187

39. Цахаева Р.О., Мусиев Д.Г., Азаев Г.Х., Мамедова Г.Ж. Сравнительное определение рН белого и красного мяса птицы при сальмонеллезе. Известия Дагестанского ГАУ. 2021; (2): 86–90. EDN DHTTPB

40. Топурия Г.М., Ребезов М.Б., Жуков П.А. Влияние гермивита на продуктивность и качество мяса цыплят-бройлеров. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2014; 2(3): 61–69. EDN SNRPTH

41. Хасанова А.И., Ребезов М.Б., Топурия Г.М., Курамшина Н.Г. Содержание тяжелых металлов в базовых компонентах агроэкосистем Южного Урала. Биогеохимия химических элементов и соединений в природных средах. Материалы III международной школы-семинара для молодых исследователей. Тюмень: Тюменский государственный университет. 2018; 433–435. EDN XWHXVZ

42. Губер Н.Б., Ребезов М.Б., Топурия Г.М. Минимизация рисков при внедрении технологических инноваций в мясной промышленности (на примере Южного Урала). Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. 2014; 8(2): 180–188. EDN SGMJPJ

43. Губер Н.Б., Ребезов М.Б., Топурия Г.М. Инструменты снижения рисков при реализации инновационных проектов в сфере продуктов питания животного происхождения. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. 2014; 8(1): 156–159. EDN SAGIWF

44. Чупракова А.М., Ребезов М.Б. Анализ результатов мониторинга проб мясных и рыбных продуктов на содержание тяжелых металлов. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. 2015; 9(2): 194–201. EDN TYIFJT

45. Kuramshina N. et al. Heavy metals content in meat and milk of Orenburg region of Russia. International Journal of Pharmaceutical Research. 2019; 11(1): 1031–1035. EDN ZSXHDF

46. Rebezov M. et al. Improvement of Laboratory Services When using Sample Preparation in Microwave System. International Journal of Current Research and Review. 2020; 12(16): 29–33. https://doi.org/10.31782/IJCRR.2020.12167

47. Топурия Л.Ю. Обеспечение безопасности сырья и продуктов животноводства. Актуальные проблемы и приоритетные направления развития современной ветеринарной медицины и биотехнологий. Материалы национальной научно-практической конференции с международным участием, посвященной 95-летию со дня основания факультета ветеринарной медицины ФГБОУ ВО Оренбургский ГАУ. Оренбург: Оренбургский государственный аграрный университет. 2025; 17–18. EDN QNUDPF