Качество зерна сортов озимой пшеницы

В 2006-2015 гг. в соответствии с методиками национальных стандартов оценили технологические и хлебопекарные свойства зерна сортов озимой пшеницы Безенчукская 380, Безенчукская 616, Бирюза. Установили отрицательное влияние обильного (250% к норме) увлажнения в период налива зерна и высокой температуры воздуха (38,8 °С) в фазу восковой спелости на количество и качество клейковины. Изученные сорта озимой пшеницы в типичных метеорологических условиях Средневолжского региона стабильно формируют зерно первого класса: массовая доля белка в зерне - 15,2-17,6%, сырой клейковины - 38,9-43%, число падения - 401-416 с, натура - 818- 826 г/л. Потенциал реологических свойств теста превышает нормы для сильной пшеницы: разжижение теста - 40 е.ф., время образования и устойчивость теста - 13,5-17,5 мин, валориметрическая оценка - 88-98 ед. вапориметра. Объем хлеба - 840-1125 мл с общей оценкой 4,4-4,8 балла. Метеорологические условия года вызывают высокую фенотипическую изменчивость реологических свойств теста (C_V = 46,5-71,3%), среднюю изменчивость признаков: число падения (C_V = 12,2- 14%), массовая доля белка в зерне (C_V = 9,9- 12,2%), общая оценка хлеба (C_V = 7,2-10,9%), низкую - натура зерна (C_V = 4,2-4,3%).

озимая пшеница, сорт, содержание белка, клейковины, натура зерна, реологические свойства теста, качество хлеба, фенотипическая вариация, winter wheat, variety, protein content, gluten, grain, dough rheology, bread quality, phenotypic variation

1. Букреева Г. И. К вопросу об оценке качества зерна пшеницы/ Г.И. Букреева, М. И. Домченко, Е. Е. Мельникова// 100 лет на службе АПК: традиции, достижения, инновации. Сб. науч. трудов в честь 100-летия со дня основания Краснодарского НИИСХ им. П. П. Лукьяненко. - Краснодар: Эдви, 2014. - С. 181 -189.

2. Грабовец А. И. Озимая пшеница/ А. И. Грабовец, М. А. Фоменко. - Ростов-на-Дону: Юг, 2007. - С. 243-271.

3. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Т. 1. Сорта растений. - М., 2015. - С. 5-10.

4. ГОСТ Р 52554 - 2006. Пшеница заготовляемая.

5. ГОСТ Р 54478 - 2011. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице.

6. ГОСТ Р 54895 - 2012. Зерно. Методы определения натуры.

7. ГОСТ Р 51404-99 (ИСО 5531-1-9). Методы определения физических свойств теста на фаринографе.

8. ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Массовая доля белка в зерне.

9. ГОСТ 30498-97 (ИСО 3093-82). Зерновые культуры. Определение числа падения.

10. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. - М.: Госагропром СССР, 1988. - С. 3 - 78.

11. Сандухадзе Б. И. Качество зерна у сортов озимой пшеницы, созданных в НИИСХ ЦРНЗ/ Б. И. Сандухадзе, Н.С. Беркутова, Е.И. Давыдова// Селекция и семеноводство, 2005. - № 4. - С. 19-22.

12. Сухоруков А. Ф. Влияние генетических и метеорологических факторов на формирование качества зерна озимой пшеницы/ А. Ф. Сухоруков, Л. П. Кривова, А. А. Сухоруков// Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - Самара: Издательство Самарского научного центра РАН, 2008. - С. 94-102.

13. Финни К. Ф. Качество твердозерной, мягкой и дурум пшениц/ К. Ф. Финни, У. Г. Ямазаки// Пшеница и ее улучшение. - М.: Колос, 1970. - С. 469-497.