Grain quality of winter wheat varieties

During 2006-2015 in accordance with the methods of the national standards assessed technological and baking properties of grain of winter wheat cultivars Bezenchukskaya 380, Bezenchukskaya 616, Turquoise. A negative influence of heavy (250% to normal) moisturizing period of grain filling and high temperature (38,8 °C) in the phase of wax ripeness on the quantity and quality of gluten. The studied varieties of winter wheat in the typical meteorological conditions of the Middle Volga region stably form the grain of the first class: mass fraction of protein in grain - to 15,2-17,6%, wet gluten - to 38,9-43% of the number of drop - 401-416, nature, 818-826 g/l the potential of the rheological properties of the test exceed the standard for strong wheat: liquefaction test - 40 E. f., the formation and stability test is 13,5-17,5 minutes, calorimetrically rating - 88-98 units calorimetry. The amount of bread - 840-1125 ml with an overall score of 4,4-4,8 points. Meteorological conditions years cause high phenotypic variability of the rheological properties of the test (C_V=46,5-71,3%), the average variability of characteristics: falling number (C_V=12,2-14%), mass fraction of protein in grain (CV=9,9-12,2%), total score of bread (C_V=7,2-10,9 %), low grain (C_V=4,2-4,3%).

озимая пшеница, сорт, содержание белка, клейковины, натура зерна, реологические свойства теста, качество хлеба, фенотипическая вариация, winter wheat, variety, protein content, gluten, grain, dough rheology, bread quality, phenotypic variation

1. Букреева Г. И. К вопросу об оценке качества зерна пшеницы/ Г.И. Букреева, М. И. Домченко, Е. Е. Мельникова// 100 лет на службе АПК: традиции, достижения, инновации. Сб. науч. трудов в честь 100-летия со дня основания Краснодарского НИИСХ им. П. П. Лукьяненко. - Краснодар: Эдви, 2014. - С. 181 -189.

2. Грабовец А. И. Озимая пшеница/ А. И. Грабовец, М. А. Фоменко. - Ростов-на-Дону: Юг, 2007. - С. 243-271.

3. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Т. 1. Сорта растений. - М., 2015. - С. 5-10.

4. ГОСТ Р 52554 - 2006. Пшеница заготовляемая.

5. ГОСТ Р 54478 - 2011. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице.

6. ГОСТ Р 54895 - 2012. Зерно. Методы определения натуры.

7. ГОСТ Р 51404-99 (ИСО 5531-1-9). Методы определения физических свойств теста на фаринографе.

8. ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Массовая доля белка в зерне.

9. ГОСТ 30498-97 (ИСО 3093-82). Зерновые культуры. Определение числа падения.

10. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. - М.: Госагропром СССР, 1988. - С. 3 - 78.

11. Сандухадзе Б. И. Качество зерна у сортов озимой пшеницы, созданных в НИИСХ ЦРНЗ/ Б. И. Сандухадзе, Н.С. Беркутова, Е.И. Давыдова// Селекция и семеноводство, 2005. - № 4. - С. 19-22.

12. Сухоруков А. Ф. Влияние генетических и метеорологических факторов на формирование качества зерна озимой пшеницы/ А. Ф. Сухоруков, Л. П. Кривова, А. А. Сухоруков// Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - Самара: Издательство Самарского научного центра РАН, 2008. - С. 94-102.

13. Финни К. Ф. Качество твердозерной, мягкой и дурум пшениц/ К. Ф. Финни, У. Г. Ямазаки// Пшеница и ее улучшение. - М.: Колос, 1970. - С. 469-497.