Контаминация микотоксинами отечественного зерна ячменя (результаты скрининговых исследований урожая 2024 г.)

Ячмень широко используется в животноводстве и пищевой промышленности. При этом особое внимание уделяется его безопасности для здоровья человека и сельскохозяйственных животных. К числу приоритетных контаминантов сельскохозяйственных злаковых культур относятся микотоксины — обладающие выраженным токсическим действием метаболиты плесневых грибов. В целях снижения релевантных рисков для здоровья населения в Российской Федерации установлены максимально допустимые уровни со держания отдельных микотоксинов в продовольственном зерне ячменя: афлатоксина В1, дезоксиниваленола, Т-2 токсина, зеараленона и охратоксина А.

Цель исследования — изучение частоты и уровня контаминации микотоксинами продовольственного зерна ячменя урожая 2024 года из разных федеральных округов Россий ской Федерации.

В отобранных территориальными органами Роспотребнадзора образцах методом вы сокоэффективной жидкостной хроматографии с тандемным масс-спектрометрическим детектированием было изучено содержание 29 микотоксинов.

В результате проведенных исследований было установлено, что распространенность выявленных в ячмене микотоксинов снижалась в следующей последовательности: энниатин B > альтернариол > тентоксин > дезоксиниваленол, метиловый эфир альтерна риола > T-2 и HT-2 токсины, охратоксины А и В, цитринин, стеригматоцистин. В образцах из Центрального, Дальневосточного, Северо-Западного и Уральского федеральных округов были обнаружены только фузариотоксины, в ячмене из Южного, Сибирского, Приволжского федеральных округов — фузариотоксины вместе с альтернариатоксинами, в зерне из Северо-Кавказского федерального округа — только альтернариатоксины. Содержание выявленных в ячмене регламентируемых микотоксинов не превышало максимально допустимых уровней. На основании полученных данных можно сделать вывод о приоритетном загрязнении продовольственного зерна ячменя токсичными метаболитами полевых грибов рода Fusarium (энниатин В и дезоксиниваленол) и Alternaria (альтернариол, метиловый эфир альтернариола, тентоксин).

1. Haas M., Schreiber M., Mascher M. Domestication and crop evolution of wheat and barley: Genes, genomics, and future directions. Journal of Integrative Plant Biology. 2019; 61(3): 204–225.https://doi.org/10.1111/jipb.12737

2. Улыбина Л.В., Алексеева Н.В., Медведева Т.А. Статистический анализ отдельных показателей внешней торговли Российской Федерации сельскохозяйственной продукцией. Аграрная наука. 2022; (11): 154–159.https://doi.org/10.32634/0869-8155-2022-364-11-154-159

3. Лебедин Ю.С., Орина А.С., Гаврилова О.П., Гагкаева Т.Ю., Майгурова В.Н., Петухов П.А. Применение аналитических методов для выявления критических пределов инфицирования зерна грибами рода Fusarium. Аграрная наука. 2021; (1): 92–97.https://doi.org/10.32634/0869-8155-2021-344-1-92-97

4. Валиуллин Л.Р. и др. Снижение опасности токсинов фитопатогенов с помощью композиции органоминерального происхождения. Аграрная наука. 2024; (10): 62–66.https://doi.org/10.32634/0869-8155-2024-387-10-62-66

5. Калинина И.В., Потороко И.Ю., Руськина А.А. Микотоксины в пищевых системах: механизмы деградации для обеспечения эффективности нетепловых воздействий обеззараживания. Аграрная наука. 2025; (1): 121–129.https://doi.org/10.32634/0869-8155-2025-390-01-121-129

6. Шеламов С.Н., Садовникова Н.Ю. Микотоксикозы в свиноводстве: проблема, которую нельзя недооценивать. Аграрная наука. 2018; (9): 22–25.EDN XZZZJJ

7. Pitt J.I., Miller J.D. A Concise History of Mycotoxin Research. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017; 65(33): 7021–7033.https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b04494

8. Gruber-Dorninger C., Novak B., Nagl V., Berthiller F. Emerging Mycotoxins: Beyond Traditionally Determined Food Contaminants. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017; 65(33): 7052–7070.https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b03413

9. Киселева М.Г., Седова И.Б., Чалый З.А., Захарова Л.П., Аристархова Т.В., Тутельян В.А. Анализ продовольственного зерна в Российской Федерации на загрязненность широким спектром микотоксинов (на примере урожая 2018 года). Сельскохозяйственная биология. 2021; 56(3): 559–577.https://doi.org/10.15389/agrobiology.2021.3.559rus

10. Prosperini A. et al. A Review of the Mycotoxin Enniatin B. Frontiers in Public Health. 2017; 5: 304.https://doi.org/10.3389/fpubh.2017.00304

11. Gozzi M., Blandino M., Bruni R., Capo L., Righetti L., Dall’Asta C. Mycotoxin occurrence in kernels and straws of wheat, barley, and tritordeum. Mycotoxin Research. 2024; 40(1): 203–210.https://doi.org/10.1007/s12550-024-00521-w

12. Аксенов И.В., Седова И.Б., Чалый З.А., Тутельян В.А. Альтернариатоксины как фактор риска для здоровья населения. Анализ риска здоровью. 2023; (4): 146–157.https://doi.org/10.21668/health.risk/2023.4.14

13. Орина А.С., Гаврилова О.П., Гагкаева Т.Ю., Гогина Н.Н. Контаминация зерна в Западной Сибири грибами Alternaria и их микотоксинами. Вестник защиты растений. 2021; 104(3): 153–162.https://doi.org/10.31993/2308-6459-2021-104-3-15019

14. Castañares E., Pavicich M.A., Dinolfo M.I., Moreyra F., Stenglein S.A., Patriarca A. Natural occurrence of Alternaria mycotoxins in malting barley grains in the main producing region of Argentina. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2020; 100(3): 1004−1011.https://doi.org/10.1002/jsfa.10101

15. Scheilbenzuber S., Dick F., Bretträger M., Gastl M., Asam S., Rychlik M. Development of analytical methods to study the effect of malting on levels of free and modified forms of Alternaria mycotoxins in barley. Mycotoxin Research. 2022; 38(2): 137–146.https://doi.org/10.1007/s12550-022-00455-1