На сегодняшний день реконструктивно-восстановительные операции остаются основ­ным методом выбора, который позволяет эффективно восполнить разрушенный участок стромы, возникший в результате глубоких язв роговицы. Несмотря на представленное разнообразие как синтетических, так и биологических материалов, используемых для регенерации патологического участка, дальнейшее изучение и поиск доступных биосо­вместимых материалов, способных обеспечить достаточную прозрачность в послеопе­рационном периоде, остается актуальной задачей. В работе представлены результаты использования амниотической мембраны в качестве биоматериала для протезирова­ния глубоких язв роговицы и десцеметоцеле у собак. Исследование выполнено на ка­федре болезней мелких домашних, лабораторных и экзотических животных ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ» и ветеринарной клиники «Инновет». Представлены результаты исследо­вания 26 собак с язвенным кератитом, поступивших на прием за 9-месячный период; описаны результаты исследования по изучению возрастной, половой и породной пред­расположенности к развитию язв роговицы. В 11,54% случаев для обеспечения адек­ватной регенерации язвенного дефекта проводили хирургическое лечение с использо­ванием амниотической мембраны в качестве биотрансплантата. В результате лечения глубоких стромальных язв роговицы удалось достичь регенерации с формированием лейкомы различной степени прозрачности, сохранения зрения и хорошего косметиче­ского эффекта во всех описанных случаях. Полученные результаты гистологического исследования подтверждают эффективную интеграцию амниотической мембраны и перспективность ее использования при реконструктивно-восстановительных операци­ях по поводу глубоких язвенных дефектов.

Гипоксия — это частая причина гипоэнергетических состояний, при которых усиливается гидролиз липидов, возрастает синтез жирных кислот, что приводит к повышению их концентрации, а также концентрации кетоновых тел, которые являются субстратами окисления в тканях. Множественность патологических изменений в организме при гипоксии требует поиска эффективных антигипоксантов, в качестве которых можно использовать экстракты смородины черной и малины лекарственной.

Цель работы — изучить особенности обмена неэстерифицированных жирных кислот и кетоновых тел при нагрузке антигипоксантами на фоне острой гемической, гистотоксической и гипоксической нормобарической гипоксии.

Исследование проведено на белых крысах. В течение 15 суток животные получали внутрижелудочно экстракты смородины черной, малины лекарственной, смесь этих экстрактов в соотношении 1:1 и цитохром С, который вводили внутримышечно. Концен- трацию неэстерифицированных жирных кислот (НЭЖК) определяли в сыворотке крови, тканях сердца и головного мозга крыс, а кетоновых тел — в сыворотке крови. Рост концентрации НЭЖК и кетоновых тел во всех изучаемых тканях при острой гипоксии различного генеза является показателем нарушений липидного обмена и срыва механизмов адаптации. Введение антигипоксантов способствовало снижению концентрации НЭЖК и кетоновых тел в тканях крыс, что свидетельствует о наличии у изучаемых препаратов высокого липидопротекторного и антиоксидантного эффекта, и самую высокую эффективность демонстрирует смесь экстрактов малины лекарственной и смородины черной в соотношении 1:1.

Цель данной работы — изучение антимутагенного и ДНК-протекторного действия липофильных криофракций селезенки и плаценты крупного рогатого скота у мышей с индуцированной митомицином (ММ) генотоксичностью. Изучали воздействие липофильной криофракции селезенки КРС (ЛКСК), липофильной криофракции плаценты КРС (ЛКПК) и их смеси в равном соотношении (ЛКСПК). В экспериментах использовали беспородных мышей — самцов. Изучали влияние однократного введения субстанций отдельно и одновременно с внутрибрюшинной инъекцией ММ, также при трехкратном применении субстанций с интервалом в 24 ч перед введением ММ относительно групп негативного и позитивного контроля.

После от животных получали образцы костного мозга для микроядерного теста и образцы печени для определения количества повреждений митохондриальной ДНК (мтДНК) во фрагментах 12S‒16S и ND5. ЛКСК, ЛКПК и ЛКСПК при однократном введении снижали частоту полихроматофильных эритроцитов с микроядрами (МЯПХЭ) в 4,1; 3,9 и 2,4 раза (p < 0,05) соответственно относительно мышей группы позитивного контроля. При курсовом введении ЛКСПК частота МЯПХЭ уменьшалась на 31,3% (p < 0,05) относительно группы позитивного контроля. Введение ЛКСК и ЛКСПК уменьшало количество повреждений мтДНК на 96,5 и 68,3% (p < 0,05) соответственно во фрагменте 12S‒16S относительно мышей группы позитивного контроля. Курсовое введение ЛКСПК до ММ снижало количество повреждений мтДНК на 52,2% (p < 0,05) во фрагменте ND5. Так было выявлено антимутагенное действие исследуемых криофракций и ДНК-защитное действие ЛКСК и ЛКСПК по отношению к мтДНК.

Изучено влияние бетулиносодержащей кормовой добавки на лизоцимную и бактерицидную активность сыворотки крови телят и коров дойного стада в условиях животноводческого комплекса.

Показано, что спустя 14 дней эксперимента содержание лизоцима у 5-месячных телят опытной группы было больше, чем в контроле, на 18,5% (р ≤ 0,01), у 10-месячных телят опытной группы было больше контроля на 23% (р ≤ 0,01), а у коров опытной группы на 35% (р ≤ 0,05) превышало значение содержания лизоцима сыворотки крови коров контрольной группы.

Установлено, что спустя 14 дней эксперимента содержание БАСК у 5-месячных телят опытной группы превышало значение контрольной группы на 22,5% (р ≤ 0,05), у 10-месячных телят опытной группы превышало данные контрольной группы на 14,7% (р ≤ 0,01) и у коров опытной группы на 36,75% (р ≤ 0,05) БАСК была выше, чем у коров контрольной группы.

Таким образом, полученные данные демонстрируют активацию факторов неспецифической резистентности у всех исследуемых возрастных групп животных после дачи кормовой добавки, содержащей бетулин, и подтверждают перспективность применения природной кормовой добавки для коррекции иммунного статуса крупного рогатого скота.

Актуальность. Эффективность разведения крупного рогатого скота напрямую зависит от качества воспроизводства, где состояние сперматозоидов у племенных быков играет решающую роль. Одним из критических факторов является фрагментация ДНК в спер­матозоидах, которая может привести к генетическим аномалиям и снизить эффектив­ность искусственного оплодотворения. Гормональный дисбаланс, особенно уровень тестостерона и эстрадиола, может повлиять на целостность ДНК. Это исследование на­правлено на изучение влияния гормонального статуса быков на фрагментацию ДНК в их сперматозоидах.

Методы. Исследование было проведено на 43 быках голштинской породы. Фрагмента­цию оценивали с помощью щелочного ДНК комет-анализа, в каждом образце анализи­ровали не менее 250 сперматозоидов. Гормональный статус (тестостерон, эстрадиол, тироксин) оценивали с помощью иммуноферментного анализа (ELISA) сыворотки кро­ви. Статистический анализ проводили с использованием программного обеспечения SPSS v.23 с использованием дисперсионного анализа и t-критерия Стьюдента.

Результаты. Более 98% сперматозоидов содержали неповрежденную ДНК, в то время как умеренные и тяжелые повреждения наблюдались в 1% и 0,8% клеток соответствен­но. У быков с неповрежденной ДНК уровень тестостерона был на 62,3% и 72% выше, чем у быков с поврежденной ДНК (p < 0,05). И наоборот, концентрация эстрадиола была на 40% выше у быков с фрагментированной ДНК. Корреляционный анализ выявил сла­бую, но значимую отрицательную связь между тестостероном и фрагментацией ДНК (ρ ≈ -0,20) и положительную связь между эстрадиолом и повреждением ДНК (ρ ≈ 0,18). Уровни тироксина не показали существенных различий между группами.

Выводы. Высокий уровень тестостерона связан с уменьшением фрагментации ДНК, в то время как повышенный уровень эстрадиола может способствовать ее увеличению, воз­можно, из-за окислительного стресса. Эти данные подчеркивают важность гормонально­го баланса для поддержания целостности ДНК сперматозоидов у племенных быков.

Актуальность. В статье представлены показатели роста и развития промышленной по­пуляции свиноматок материнской породы, используемых для трехпородного промыш­ленного скрещивания. Установлено, что выбранные для исследований свиноматки ма­теринской породы по параметрическим показателям биостатистики имеют однородные значения по показателям живой массы, абсолютным, среднесуточным, относительным приростам по показателям индексов телосложения.

Методы. В качестве объекта были использованы чистопородные свинки материнской породы йоркширская — 250 голов. Ремонтных свинок оценивали при проведении бони­тировки в возрасте достижения живой массы 100 кг, у свиноматок данные оценки взяли из автоматизированной системы зоотехнического учета «Гибрид».

Результаты. В среднем животные имели живую массу при рождении более 1,2 кг и к возрасту 108 дней достигали живую массу более 100 кг. Коэффициент вариации по исследуемой выборке невысокий и варьирует от 4,24 до 14,54%, что говорит об одно­родности выборки и ее репрезентативности. Параметрические критерии популяции (Х, Мо, Ме) в выбранной группе свинок по показателям живой массы в различные периоды онтогенеза находились фактически на одном уровне.

Возраст достижения живой массы 100 кг в среднем составлял 170,91 дня.

Ввиду однородности показателей живой массы в различные периоды онтогенеза ана­логичная закономерность установлена по показателям абсолютных, среднесуточных и относительных приростов живой массы ремонтных свиноматок.

На основании полученной оценки в зависимости от разработанных авторами градаций по значимым экстерьерным признакам животных популяция свиноматок была распре­делена на 3 группы. В ведущую группу вошли 103 головы — 41% от общего исследуемо­го поголовья, в посредственную группу — 86 голов (35%), в товарную — 61 голова (24%). Наличие в популяции наибольшего количества животных выдающейся группы говорит о высоком генетическом потенциале животных изучаемой популяции.

Чем больше у особи доминантных генов, тем выше степень выраженности признака, а следовательно, выше активность процессов обмена веществ в организме, напряжен­ность деятельности центральной нервной системы, особенно в части гомеостатирова­ния, возникновения и распространения электрических импульсов в живых клетках, орга­нах и системах органов.

Цель исследований — разработка цифровой модели прогнозирования наследуемости уровня шерстной продуктивности потомством овец на основе биоэнергетического пара­метрирования поверхностно локализованных биологически активных центров.

Объектом исследований являлись ярки и баранчики, полученные от воспроизводяще­го поголовья овец северокавказской породы методом гетерогенного разновозрастного подбора с биоэлектрическими потенциалами поверхностно локализованных биологиче­ски активных центров различной величины.

В опытах установлены пределы коэффициентов наследуемости тонины, настрига шер­сти, естественной длины шерсти, живой массы животных. Уровень биоэлектрических потенциалов (УБП) поверхностно локализованного биологически активного центра (ПЛБАЦ) овец может успешно применяться в качестве дополнительного критерия при отборе и подборе родительских пар и прогнозировании продуктивности будущего по­томства. При гетерогенном подборе по биоэнергетической сочетаемости родительских пар разного возраста установлено, что лучшим был молодняк, полученный от сочетания баранов-производителей с УБП ПЛБАЦ 43,9 мкА в возрасте 1,5 лет и маток с УБП ПЛБАЦ 41,2 мкА в возрасте 3,5 лет, а также баранов-производителей с УБП ПЛБАЦ 49,6 мкА в возрасте 2,5 лет и маток с УБП ПЛБАЦ 35,5 мкА в возрасте 1,5 лет.

Актуальность. Репродуктивные качества коз имеют высокую экономическую ценность. В качестве генов-кандидатов, ассоциированных с репродуктивными способностями коз, были предложены гены IGF2BP2 and BMPR1B. Однако их роль в формировании мно­гоплодия у коз малоизучена. В связи с этим более детальное изучение полиморфизма в генах IGF2BP2 и BMPR1B может углубить знания о генетических механизмах, лежащих в основе многоплодия коз, поэтому были выбраны эти гены как целевые для проведе­ния эксперимента.

Методы. Полногеномное секвенирование методом NGS позволило получить последо­вательности полных геномов коз оренбургской (n = 15) и карачаевской (n = 15) пород коз. Из полных геномов были извлечены полные последовательности генов-кандидатов, влияющих на репродуктивные способности коз (IGF2BP2 и BMPR1B), в которых был осу­ществлен поиск однонуклеотидных полиморфизмов (SNP). Наиболее различающиеся SNPs в анализируемых генах выбирали на основании расчета значений FT для каж­дого SNP внутри каждого гена, выполненного с использованием программного обес­печения PLINK 2.

Результаты. При сравнении нуклеотидной последовательности генов IGF2BP2 и BMPR1B у коз карачаевской и оренбургской пород были выявлены наиболее различающиеся SNPs на основании расчета значений F_ST. Наибольшие различия в последо­вательностях были выявлены в гене BMPR1B: 11 SNPs со значениями F_ST от 0,513305 до 0,596852. В то время как в гене IGF2BP2 было выявлено всего 2 SNPs (F_ST = 0,453078).

Понимание генетических факторов, определяющих качественные и количественные характеристики молока, играет ключевую роль в формировании высокопродуктивных популяций коз молочного направления. В последние годы использование генетических маркеров становится неотъемлемой частью селекционного процесса, позволяя существенно ускорить отбор животных с ценными хозяйственными признаками. Настоящая работа представляет аналитический обзор актуальных отечественных и зарубежных исследований, направленных на поиск и изучение генов-кандидатов, ассоциированных с молочной продуктивностью коз. Особое внимание уделяется маркерам, связанным с удоем, составом и технологическими свойствами молока, а также длительностью лактации. Среди наиболее значимых генов выделяются CSN1S1, CSN2 и CSN3, кодирующие казеиновые белки и определяющие уровень белка и качество молока. Большую роль играют DGAT1 и DGAT2, влияющие на синтез триглицеридов и содержание жира, а также POU1F1, IGF-1 и PPARG, регулирующие эндокринные механизмы роста, обмена веществ и лактации. Помимо них, в разных исследованиях идентифицирован широкий спектр других потенциальных генов-кандидатов, вовлеченных в регуляцию липидного и белкового обмена, клеточных сигнальных путей и физиологических процессов, связанных с молочной продуктивностью. Анализ данных, полученных на различных породах коз (зааненской, альпийской, тоггенбургской, нубийской, карачаевской, китайской и др.), подтверждает значимость молекулярно-генетических подходов для совершенствования селекционных программ. Использование маркеров в практическом козоводстве позволит не только увеличить объемы производства молока, но и обеспечить его высокое качество, что имеет важное значение для устойчивого развития отрасли.

Актуальность. Селекция на засухоустойчивость — одно из важнейших направлений селекции кукурузы в связи с усилением аридности климата и расположением посевов кукурузы в зонах с неустойчивым и недостаточным увлажнением.

Методы. Полевые и лабораторные опыты проведены в 2011–2013 гг., 2015–2023 гг. в «Аграрном научном центре „Донской“». Полевые опыты заложены согласно Методике проведения полевых опытов с кукурузой. Почва опытного участка — чернозем обыкновенный с мощностью гумусового слоя до 140 см. Климат умеренно-континентальный, зона неустойчивого увлажнения. Годы проведения характеризовались различной степенью засушливости (ГТК 0,32–0,87). Объектом исследований служили 155 новых константных самоопыленных линий кукурузы. Определение засухоустойчивости выполнено методом остаточного водного дефицита.

Результаты. Выделено 56 засухоустойчивых самоопыленных линий кукурузы с низкими значениями остаточного водного дефицита (ОВД) в фазе цветения (4,6–13,3%) и в фазе молочно-восковой спелости (6,8–14,2%). Величина ОВД зависела не только от линий, но и от условий года проведения эксперимента. Выявлена тенденция увеличения остаточного водного дефицита в жаркие и засушливые годы. Установлена средняя отрицательная корреляционная связь (r = -0,44) между величиной ОВД в фазе цветения и среднесуточной температуры воздуха в июле; между величиной водного дефицита в фазе молочно-восковой спелости и среднесуточными температурами воздуха в августе (r = -0,65). Выявлены невысокие, но достоверные коэффициенты корреляции (r = -0,24…-0,27) между ОВД и количеством осадков в различные периоды развития кукурузы.

Актуальность. В статье представлены результаты пролонгированной стрессозащиты посевов яровой пшеницы и ячменя районированных сортов для третьей агроклиматической зоны Российской Федерации. Исследования выполняли с 2018 по 2022 год, полевые опыты проводили на серых лесных почвах среднего уровня плодородия на сельскохозяйственном предприятии в ОАО «Аграрий» Рязанской области.

Цель исследований — экспериментальное обоснование эффективности применения пролонгированной стрессозащиты на всех этапах подготовки, хранения и предпосевной обработки семенного материала, а также в критически фазы роста и развития растения в зависимости от погодных условий и фитотоксичности (угнетения роста и фомирования урожая растениями) почвы.

Результаты. Скрининг стрессоустойчивых партий семян, стрессозащитное послеуборочное хранение и предпосевная обработка регулятором роста «Эпин-Экстра» активизировали прорастание семян зерновых культур и повышали полевую всхожесть на 5,3–8,2%. Обработка растений на IV–V и IX–X этапах органогенеза у зерновых культур (в зависимости от варианта опыта) интенсифицировала накопление наземной фитомассы, увеличение листового индекса посевов и чистой продуктивности фотосинтеза, соответственно, на 13,5–16,9%, 17,1–23,1% и 7,1–7,7%. Пролонгированная защита растений за счет стрессоустойчивости способствовала стабильному увеличению урожайности по годам вегетации, которая в среднем за 5 лет опытов на почвах с повышенной фитотоксичностью составила у: яровой пшеницы — 20,0%, ячменя — 15,8%. Рост урожая происходил в результате увеличения продуктивности колоса и массы 1000 зерен и был обусловлен последовательной взаимосвязью применяемых стрессозащитных агроприемов в течение всего периода вегетации.

В статье рассмотрена проблема молекулярно-генетической паспортизации сортов конопли посевной (Cannabis sativa L.). Актуальность исследования обусловлена необходимостью разработки эффективных методов определения генетической идентичности растений и контроля подлинности посевного материала в условиях интенсивного развития селекционной работы.

Цель исследования — разработать комплекс SSR-маркеров, который позволит обеспечить надежную дифференциацию сортов конопли посевной для селекционно-семеноводческой работы и молекулярно-генетической паспортизации. В работе представлены результаты анализа двенадцати сортов однодомной технической конопли среднерусского экотипа с использованием двух наборов SSR-маркеров: высокополиморфных динуклеотидных маркеров, а также разработанных гексануклеотидных микросателлитных маркеров. Исследование включало выделение ДНК, ПЦР-амплификацию, детекцию аллелей и статистическую обработку данных. Полученные результаты показали крайне высокий уровень внутрисортового полиморфизма при использовании высокополиморфных маркеров, что затрудняет их применение для генетической паспортизации. Разработанный комплекс из 10 гексануклеотидных SSR-маркеров, охватывающих все хромосомы генома, позволил дифференцировать большинство образцов на уровне сортов.

Ambrosia artemisiifolia является сорным, инвазионным и аллергенным растением, вызывающим обеспокоенность у производителей сельскохозяйственной продукции во всём мире.

Цель данной работы — проанализировать особенности распространения A. artemisiifolia в период засухи для рекомендации мероприятий, эффективно лимитирующих ее распространение.

Объект исследования — Ambrosia artemisiifolia. Сельскохозяйственные угодья, участки степи и искусственного озеленения в условиях засухи и при ее отсутствии. В ходе исследований использовали традиционные методы геоботанических описаний. Потенциальную семенную продуктивность рассчитывали на основании числа женских цветков до и после обкашивания растений. Твердость почвы анализировали с использованием тестера DICKEY-john.

Установлено, что A. artemisiifolia не проникает в степные фитоценозы. На сельскохозяйственных угодьях ее жизнеспособность и семенная продуктивность существенно выше, чем на участках искусственного озеленения, а плотность популяций, наоборот, меньше. Частота ее встречаемости зависит от взаимодействия почвенно-климатических факторов. В период засухи на необрабатываемых открытых участках твердость почвы резко возрастает, при ее значениях 7 Мпа и выше A. artemisiifolia не развивается, несмотря на существенный запас ее семян в плодородном слое. Обкашивание несущественно снижает ее потенциальную семенную продуктивность. Высокая плотность злаков лимитирует распространение A. artemisiifolia и позволяет избежать деградации почвы в период засухи.

В текущих условиях аграрного производства первостепенное значение приобрета­ет оптимизация кормовой базы отечественного животноводства посредством раз­работки и внедрения инновационных технологий производства высококачествен­ных кормов, включая эффективные методы культивирования бобовых культур с помощью физиологически активных веществ, в частности донника белого одно­летнего. В связи с чем была поставлена цель выявить влияние препаратов «Мивал Агро», «Витанолл N» и «Витанолл PK» на биометрические показатели и продуктив­ность донника белого однолетнего сортов Заволжский и Средневолжский. Иссле­дования были проведены в 2020–2023 гг. на юге лесостепной зоны Среднего По­волжья. Объект исследований — донник белый однолетний сорта Средневолжский и сорта Заволжский. Применение физиологически активных веществ (ФАВ) оказы­вает положительное влияние на агробиологические показатели донника белого од­нолетнего в условиях Среднего Поволжья. Установлено, что обработка препарата­ми «Витанолл N» и «Витанолл PK» незначительно продлевает вегетационный период, компенсируясь повышением продуктивности. ФАВ стимулируют рост и развитие донника, увеличивая высоту растений, облиственность, зеленую массу и содержа­ние сухого вещества («Витанолл N» — сорт Средневолжский, «Витанолл PK» — сорт Заволжский). Применение препаратов «Мивал Агро», «Витанолл N» и «Витанолл PK» повышает урожайность семян, особенно это выражено на сорте Заволжский. Обработка ФАВ влияет на химический состав донника, увеличивая содержание про­теина («Мивал Агро», «Витанолл PK) и каротина («Витанолл N», «Витанолл PK») в абсо­лютно сухом веществе. Полученные результаты свидетельствуют о перспективности применения ФАВ для повышения продуктивности и улучшения качественных характе­ристик донника белого однолетнего. Поволжский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства им. П.Н. Константинова — филиал Самарского федерального исследовательского центра Российской академии наук.

Ввиду благоприятного влияния на здоровье человека потребление цельнозерновых продуктов, в частности пшеничного хлеба из обойной муки, была поставлена цель оценить качество сортов и линий яровой мягкой пшеницы, в том числе фиолетовозерных, созданных в ФИЦ КазНЦ РАН для производства цельнозернового хлеба. Были изучены показатели зерна (содержание белка и клейковины, ее качество, натура, сте­кловидность), реологические свойства теста (фаринограф, альвеограф), амилографические характеристики муки и хлебопекарные качества. Результаты показали, что большинство сортов соответствуют 3-му классу качества, при этом выделяются сорт Хазинэ и фиолетовозерная линия Кк-21-09-6 с высоким содержанием белка и клейко­вины. Реологические параметры теста, полученного из цельнозерновой муки, изме­ренные фаринографом и альвеографом, выявили достоверные различия у отдельных образцов по показателям: ВПС, энергия деформации теста, максимальное избыточ­ное давление, среднее значение абсциссы при разрыве. Амилографический анализ выявил значительные различия в вязкости крахмального клейстера: у Хазинэ она максимальна (860 е. а.), а у Кк-21-09-6 — крайне низка (115 е. а.), что может указывать на повышенную ферментативную активность последней. Хлебопекарные испытания про­демонстрировали, что лучшие объем и качество хлеба характерны для сортов Нади­ра и Хазинэ, несмотря на различия в реологических свойствах теста у этих образцов. Корреляционный анализ подтвердил слабую связь между традиционными реологиче­скими тестами и конечным качеством хлеба, выпеченного по ГОСТ 27669-88, что подчеркивает необходимость разработки специализированных методов хлебопекарной оценки для цельнозерновой муки.

Представлены результаты исследований по изучению интродуцированного сорта яблони Цивт 11 на слаборослых подвоях М9 и на СК-7, СК-2 селекции Северо-Кав­казского федерального научного центра садоводства, виноградарства и виноделия (СКФНЦСВВ). По результатам исследований определены биометрические параметры роста и развития деревьев, выделены наиболее урожайные комбинации. Высота де­ревьев в саду в зависимости от подвоя на карликовых подвоях СК-7 и М9 достигла в среднем 2,6–2,9 м, на полукарликовом СК-2 — 3,2 м, диаметр штамба — соответ­ственно, 6,6–7,7 см, длина однолетних побегов варьировала от 47 до 63 см. Урожай­ность — одна из основных хозяйственно-биологических свойств сорта, определяю­щих его производственную ценность. Она отражает не только степень реализации генотипа сорта, но и существенно зависит от биологических особенностей подвоя, его приспособленности к природно-климатическим условиям, местности возделыва­ния. Установлено, что у сорта, привитого на подвое СК-7, урожайность выше на 15%, чем на подвое М9, а по сравнению с полукарликовым подвоем СК-2 и в зависимости от схем посадки — в 4,3 раза. По структуре плодовых образований сорт кольчаточного типа плодоношения (70,3–86,3%). Плоды средней одномерности, округлой формы, гармонично-сладкого вкуса, с массой плода 160–200 г (максимальная — 230 г). В ре­зультате изучения периодичности плодоношения установлено, что наибольшая скороплодность и регулярность урожая отмечены на подвое СК-7, индекс периодично­сти — 8,4%.

Актуальность. Растительные материалы — перспективный ресурс для производства кор­мового белка. Их переработка с помощью ферментативного гидролиза и культивирования дрожжей позволяет получать микробную биомассу с высокой пищевой ценностью. Это актуальное направление способствует решению проблемы дефицита кормового белка в животноводстве и устойчивому использованию ресурсов в условиях экологических и эко­номических вызовов.

Методы. Компонентный анализ сырья (лузга подсолнечника, пивная дробина, люпин, све­кловичный жом) проводили по стандартным методикам, сырье измельчали, сушили, под­вергали ферментативному гидролизу с применением ферментных препаратов ГК «Фер­мент» (Республика Беларусь) при оптимальных pH и температуре с контролем выхода са­харов, pH и конверсии. На полученных гидролизатах культивировали дрожжи S. cerevisiae и C. tropicalis и анализировали потенциал использования агроотходов.

Результаты. При гидролизе пивной дробины получен максимальный выход сахаров (1,8%), у люпина — 1,7% (два пика выхода сахаров наблюдались в 2–4 и 7–9 ч.), у жома — 0,95% (пик в 4–5 ч.). При культивировании S. cerevisiae и C. tropicalis на гидролизатах пив­ной дробины и люпина дрожжи активнее росли на пивной дробине, достигая после сушки содержания протеина 68,18% и 72,63% а. с. в. и используя преимущественно при росте растворенные в гидролизате белковые фракции исходного сырья. Наиболее перспектив­ны гидролизаты пивной дробины и люпина, оптимальная продолжительность фермента­тивного гидролиза 6–10 ч.

Цель данной работы — исследование влияния внесения наночастиц селена на физико- химические и антиоксидантные показатели кисломолочного продукта.

Синтез наноразмерного селена проводили методом химического восстановления в водной среде с использованием аскорбиновой кислоты, стабилизаторами наночастиц селена выступали такие вещества, как лауретсульфат натрия, гидроксиэтилцеллюлоза (B30K), катамин АБ, бычий сывороточный альбумин, дидецилдиметиламмония хлорид, кокамидопропилбетаин, твин 80, метилцеллюлоза (МЦ 100), хитозан. Обогащение про­дукта проводили из расчета 30% от суточной дозы эссенциального микроэлемента селена на 1 л кисломолочного продукта. У испытуемых образцов были измерены физико-химические показатели— активная кислотность среды и титруемая кислотность среды. Исходя из полученных данных, видно, что исследованные показатели незначительно от­личались от характеристик контрольного образца. Активная кислотность среды кисломо­лочного продукта при добавлении наночастиц варьировалась от 3,98 до 4,08, титруемая кислотность находилась в диапазоне 103–112 оТ при показателе контрольного образца 116 оТ. Анализ полученных данных показал, что антиоксидантная активность полученных кисломолочных продуктов схожа с контролем и находится на уровне 0,25 мг ТЕ/мл, за исключением образцов, обогащенных наноразмерным селеном, стабилизированными поверхностно-активными веществами — кокамидопропилбетаином и твином 80. Данные продукты обладали повышенной антиоксидантной активностью, которая была больше остальных (вплоть до 20%). Таким образом, обогащение кисломолочных продуктов нано­частицами селена может способствовать повышению антиоксидантной активности про­дукта, не влияя на его физико-химические параметры и качественные характеристики.

Процессы влагопереноса являются основной причиной понижения срока годности глазированных конфет на основе сбивных масс типа суфле. Для уменьшения скоро­сти таких процессов исследовано влияние камедей с влагоудерживающими свойства­ми на рецептурный состав конфет. Объектами исследования являлись глазированные конфеты на основе сбивных масс типа суфле, изготовленные с различными видами камедей (ксантановой, гуаровой, конжаковой) в количестве 0,25%. В работе проводили измерения массовой доли влаги по ГОСТ 5900-2014 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ и показателя активности воды, ГОСТ ISO 21807-2015 Микробиология пищевой продукции и кормов. Определение ак­тивности воды. Образцы конфет упаковывали в полипропиленовую (биаксиальноориентированную) пленку толщиной 20 мкм и хранили в климатической камере Climacell 404 (Чехия) для исследования процесса влагопереноса при температуре 18 °С и относи­тельной влажности воздуха 40%. Выявлено, что добавление камедей при изготовлении глазированных конфет на основе сбивных масс типа суфле позволяет уменьшить ско­рость влагопереноса в 1,2–3,2 раза и увеличить срок годности. Показано, что для об­разцов конфет на основе сбивных масс типа суфле» с добавлением ксантановой камеди возможно увеличение срока годности в 2–3 раза. Результаты исследования могут быть использованы для обоснования и прогнозирования срока годности сахаристых конди­терских изделий.