Актуальность. Повсеместное нерациональное использование антибиотиков превратило устойчивость к противомикробным препаратам в глобальную проблему не только в ветеринарии, но и в здравоохранении, которая усугубляется прекращением разработки антибиотиков. Данное исследование поможет практикующим врачам оперативно принимать решения по выбору тактики антибактериального лечения еще до результатов лабораторной диагностики.

Цель. исследования — проведение кросс-секционного исследования за 2023 год на территории Московского мегаполиса, направленное на определение наиболее распространенных условно-патогенных возбудителей в популяциях животных-компаньонов, выявляемых при болезнях различных групп органов, с одновременным исследованием явления антибиотикорезистентности и составлением списка антибактериальных средств с ранжированием по их эффективности.

Методы. Определение антибиотикочувствительности проводили дискодиффузным методом (ДДМ) в соответствии с МУК 4.2.1890-04 «Определение чувствительности микроорганизмов к антибактериальным препаратам».

Результаты. В результате исследовательской работы было проведено исследование образцов микробиологических посевов, взятых у животных-компаньонов (попугаев, кошек и собак домашнего содержания) на территории Московского мегаполиса и выделено 258 патогенов.

Были определены наиболее встречаемые бактерии:

• из мочевыделительной системы животных наиболее часто выделяются Staphylococcus epidermidis и Escherichia coli;
• из желудочно-кишечного тракта наиболее часто выделяются грамотрицательные патогены с преобладанием штаммов Escherichia coli;
• при дерматологических заболеваниях животных чаще всего выделяются грамположительные бактерии с доминированием Staphylococcus spp.

Была исследована антибиотикорезистентность патогенов, а также проведено ранжирование антибактериальных препаратов по эффективности к определенным видам микроорганизмов.

Актуальность. Бактериальная почечная болезнь (БПБ, BKD, коринеальная почечная инфекция, болезнь Ди), возбудителем которой является грамположительная неспоровая неподвижная бактерия Renibacterium salmoninarum, — это распространенное заболевание рыб семейства лососевых (Salmonidae), которое наносит существенный ущерб производству рыбы в аквакультуре и развитию отрасли, а также снижает численность диких популяций.

Цель данного обзора — являлся анализ эпизоотической ситуации по бактериальной почечной болезни (BKD) среди диких популяций лососевых и рыб в аквакультуре на территории Российской Федерации, а также в других странах.

В статье представлена информация по заболеваемости BKD в мире и на территории Российской Федерации за 1933–2023 гг., показаны данные по распространению болезни среди диких популяций и выращиваемых рыб в аквакультуре, описаны возможные пути передачи, нативные и предполагаемые векторы-переносчики инфекции.

Методы. Рассмотрены меры контроля роста заболеваемости BKD в мире и на территории Российской Федерации. В связи с отсутствием эффективной вакцины и способа лечения наиболее доступным методом контроля распространения болезни является своевременная диагностика. Указаны методы, разработанные для быстрой и эффективной диагностики сотрудниками лаборатории ихтиопатологии ФНЦ ВИЭВ РАН: реакция микроагглютинации (РМА) и полимеразно-цепная реакция в реальном времени (ПЦР-РВ).

Результаты. В отличие от классических бактериологических методов, данные реакции позволяют провести индикацию и идентификацию возбудителя BKD в течение 24 часов.

Актуальность. Ламинит лошадей является полиорганным заболеванием, которое может затрагивать важные системы организма лошади в наиболее запущенных случаях, однако чаще всего поражаются копыта, что в свою очередь сказывается на экономической составляющей владельца больного животного.

Методы. Работа выполнена на двух группах лошадей. К первой группе относились клинически здоровые лошади, ко второй — имеющие клинические признаки ламинита. Кровь для анализов бралась с соблюдением голодной диеты и правил асептики и антисептики из яремной вены. Подсчет лейкоцитарной формулы проводился вручную. Результаты систематически оценивались и сравнивались между собой для высчитывания процентного соотношения.

Результаты. Установлено, что при ламините происходит значимое изменение клеточного состава крови, у лошадей экспериментальной группы отмечается увеличение лейкоцитов (примерно на 302,5%), что может быть связано с воспалительным процессом в организме, который запускает активную выработку лимфоцитов в кровяное русло. Также отмечается увеличение сегментоядерных нейтрофилов при подсчете лейкоцитарной формулы (на 41,52%). Такое изменение, вероятнее всего, вызвано травматическим повреждением подошвы копыта. В данном случае на увеличение сегментоядерных нейтрофилов будет влиять гранулоцитарно-колониестимулирующий фактор (G-CSF) — гормон, который стимулирует производство и  высвобождение нейтрофилов из костного мозга.

Актуальность. Репродуктивная недостаточность свиноматок, ассоциированная с цирковирусной инфекцией, широко распространена в свиноводческих предприятиях. Поэтому решающее значение в формировании репродуктивного потенциала свиноматок имеет повышение эффективности иммунитета, формирующегося у животных в поствакцинальный период.

Методы. Работа выполнена на свиноматках, которых  в конце подсосного периода при отъеме поросят (на 21-е сутки после родов) вакцинировали против ЦВС-2 вакциной «Ингельвак ЦиркоФЛЕКС» (Германия). В опытной группе вакцинацию сочетали с двухкратным введением иммунобиостимулятора направленного действия «Трансфер Фактор» в дозе 5 мл на голову с интервалом 7 дней (второе введение «Трансфер Фактора» проводилось при вакцинации). Эффективность поствакцинального иммунитета оценивали по результатам иммунологических, зоотехнических и статистических исследований.

Результаты. Установлено, что формирование поствакцинального иммунитета у свиноматок контрольной группы происходит в условиях  увеличения в крови концентрации иммуноглобулинов (∑G + M + A) в 1,25–1,59 раза за счет IgG и IgМ, уменьшения абсолютного количества Т- и В-лимфоцитов на 11,84–15,51% и 14,12–17,51% при сохранении их процентной доли в общем пуле лимфоцитов, снижения уровня Т-хелперов на 34,27–36,47 на фоне прироста цитотоксических лимфоцитов и киллеров на 4,47–66,67%, что определяет выход поросят на один опорос в количестве 12,5 голов и мертворожденность на уровне 9,67%. Сочетание вакцинации с введением специфического иммунобиостимулятора направленного действия у свиноматок опытной группы определяет в поствакцинальный период; прирост концентрации иммуноглобулинов в крови на 24,93–71,56% за счет IgG; уменьшение количества Т-лимфоцитов на 19,50–23,76% на фоне увеличения В-лимфоцитов на 20,00–21,25%; сохранение абсолютного числа Т-хелперов и уменьшение количества цитотоксических лимфоцитов и киллеров в 2,14–3,00 раза, способствуя снижению мертворожденности на 3,24% и повышению выхода поросят на один опорос до 13,0 голов.

Актуальность. Оценка мясной продуктивности скота нуждается в трансформации путем привлечения всё большего массива фенотипической информации для повышения точности прогноза генотипа животных. Это может быть достигнуто через использование данных по изменению живой массы особей и расходу корма за период их выращивания. В связи с этим применение автоматических кормовых станций, фиксирующих данные параметры для комплексной оценки генотипа бычков абердин-ангусской породы, является важной задачей данных исследований.

Методы. Была использована информация по 212 головам бычков абердин-ангусской породы, проходивших финальный откорм продолжительностью 60–65 дней на кормовых станциях GrowSafe в условиях Брянской области. Использованы данные по убойным качествам животных, эффективности использования корма и химического состава мяса. Интегральной величиной разделения бычков на четыре группы сравнения являлся показатель остаточного потребления.корма.(RFI).

Результаты. Лучшее сочетание показателей конверсии корма (4,95 кг/кг), среднесуточного прироста (1,67 кг/сут) и потребленного сухого вещества рациона (8,25 кг) за период откорма на площадке показали бычки с отрицательным значением RFI и приростом выше 1495 г относительно других групп сравнения. Аналогичную тенденцию имели сверстники из второй группы, однако потребление сухого вещества корма у них было самым высоким (8,96 кг). Более высокой влагоудерживающей способностью мяса (60,87% и 60,39%) и суммарным количеством водорастворимых антиоксидантов (0,147 мг/г и 0,148 мг/г) в нем показали животные из второй и четвертой групп сравнения. Значимых различий в химическом составе мяса не установлено.

Актуальность. Обеспечение населения страны высококачественными продуктами питания собственного производства — основная задача, стоящая перед работниками агропромышленного комплекса страны. Одним из таких продуктов является молоко. Основную массу молока получают от коров молочного направления продуктивности. В настоящее время в Свердловской области более 75% от общего поголовья крупного рогатого скота относится к голштинской породе, созданной путем поглощения отечественного черно-пестрого скота голштинским. Изучение хозяйственно полезных признаков молочного скота голштинской породы актуально и имеет практическое значение.
Методы. Исследования проводились в племенных репродукторах по разведению голштинского черно-пестрого скота Свердловской области. В оценку вошли все коровы, закончившие первую лактацию в 2020–2021 гг. Молочную продуктивность оценивали по контрольным дойкам, качественные показатели молока: МДЖ и МДБ в молоке в средней пробе молока от каждой коровы — один раз в месяц в молочной лаборатории ООО «Уралплемцентр».
Результаты. В результате проведенных исследований установлено, что наиболее высокие показатели продуктивности у коров были по 3-й лактации — как за всю лактацию, так и за 305 дней лактации. Начиная с 4-й лактации наблюдается снижение удоев — с 0,3% (5-я лактация) до 8,5% (8-я лактация). Далее установлены колебания в удоях в сторону увеличения или снижения, что объясняется снижением количества животных, используемых в хозяйствах длительное время. Коэффициент воспроизводительной способности по всем лактациям (до 12-й включительно) стабильный и составляет 0,89–0,91, то есть существует проблема с воспроизводством в стадах молочного скота племенных репродукторов. Никакой зависимости между воспроизводительными функциями и удоем коров не установлено.

Актуальность. Отечественное овцеводство отстает от других отраслей животноводства по темпам использования современных ДНК-технологий. Поиск новых генов — потенциальных кандидатов, ассоциированных с экономически значимыми признаками, — актуален для более полного раскрытия генетического потенциала овец. Ранее проведенный поиск полногеномных ассоциаций показал, что гены DGKH и PPP1R1C оказывают определенное влияние на живую массу овец при рождении и в возрасте 90 дней. В связи с этим более детальное изучение полиморфизма в генах DGKH и PPP1R1C может углубить понимание о процессах роста и развития у домашних овец, поэтому были выбраны эти гены как целевые для проведения эксперимента. 
Методы. Праймеры и зонды были подобраны для амплификации фрагмента с таргетными SNP в генах DGKH и PPP1R1C длиной 68 пар нуклеотидов на основе референсной последовательности ДНК на 10-й (NC_056063.1) и 2-й хромосомах (NC_056055.1) овец, представленных в NCBI. Для определения полиморфизма были разработаны тест-системы на основе ПЦР в реальном времени. Генотипы определяли по многопараметрическому графику. Тест-системы апробированы на 147 овцах южной мясной породы.
Результаты. Разработанные тест-системы по перспективным генам DGKH и PPP1R1C позволили четко определять генотипы овец в формате ПЦР-РТ. В гене DGKH были выявлены все три генотипа (Т/Т, С/Т и С/С). В гене PPP1R1C не был идентифицирован гомозиготный генотип (Т/Т) в исследуемой популяции. Тест-системы пригодны для проведения рутинного ДНК-анализа в молекулярно-генетических лабораториях. 

Актуальность. Актуальным подходом в решении проблем улучшения здоровья животных и повышения продуктивных показателей является разработка биологически активных добавок на основе микробных консорциумов пробиотических микроорганизмов, синтезирующих активные метаболиты, повышающих селективные преимущества полезной микрофлоры желудочно-кишечного тракта и ее биологическую активность в коррекции микробиоценоза и метаболизма.
Методы. Объектом исследований служила 5%-ная, 10%-ная, 15%-ная, 20%-ная и 25%-ная меласса сахарной свеклы. При культивировании в мелассе использовали пробиотические микроорганизмы Clostridium thermocellulociticus, Ruminococcus olbus, Clostridium lochheadii и Bifidobacterium bifidum штамм 1. Для посева на питательную среду использовали суточную культуру микроорганизмов, которую стандартизировали до 1× 10⁶ КОЕ/см³.
Результаты. Установлено, что количество пробиотических микроорганизмов, входящих в состав культуральной жидкости при культивировании Clostridium thermocellulociticus, Ruminococcus olbus, Clostridium lochheadii на 8-е сутки в 15%-ной питательной среде на основе мелассы, составляет 9,9 × 10⁶ КОЕ/см³. В исследовании при культивировании B. bifidum установлено значительное повышение содержания гистидина в 1,13 раза, серина, лейцина + изолейцина, метионина в 5,5–7,0 раза и других незаменимых и условно заменимых аминокислот, что свидетельствует о значительной активности пробиотических микроорганизмов в питательной среде. Определена значительная активность комплекса микроорганизмов Clostridium thermocellulociticus, Ruminococcus olbus, Clostridium lochheadii, установлено увеличение показателей аминокислот: лизина и глицина в 3,39 раза, лейцина + изолейцина в 1,3 раза, метеонина и валина в 2,36 раза, пролина в 7,5 раз. 

Методы. Впервые разработана и представлена комплексная калибровочная модель для экспресс-определения основного вещества методом инфракрасной спектроскопии в ближней области (ИК) в кормовых аминокислотах, используемых в производстве комбикормов. Принцип исследования основан на уравнении Фурье для спектроскопии. В работе был применен метод Фурье в инфракрасной области (FTIR, FT-NIRS). Данные, полученные с помощью калибровочных моделей, были подтверждены с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. 
Результаты. Прогнозы FT-NIR хорошо согласовались с данными хроматографии и имели значения прогностического отклонения (RPD) >1,3 во всех случаях. Полученные результаты указывают на то, что ИК-спектроскопия FT-NIR может быть использована в качестве простого и быстрого инструмента для контроля аминокислот. В ходе работы были получены экспериментальные подтверждения ранее известных фактов — возможность визуального разделения спектров не только фальсификатов аминокислот, но и возможность разделения по L- и DL-оптическим изомерам. В работе показано, что расхождения между значениями, полученными классическим методом «мокрой химии», и значениями, полученными по построенным калибровочным моделям, не выходят за пределы воспроизводимости арбитражных методов. Была использована прогностическая модель, основанная на элементах информационного потока с применением OPUS/QUANT2 программного пакета для многомерной калибровки и построения калибровочных моделей для аминокислот. Данный хемометрический анализ доказал принципиальную возможность определения аминокислот в продукте.
Показано, что использование информационных каналов открывает возможности для применения многих алгоритмов хемометрики, включая предобработку данных и построение прогностических моделей.

Актуальность. Использование фитосанитарных средств для обеспечения высоких и стабильных урожаев одна из задач выращивания озимой пшеницы. Полевые эксперименты проводились в 2021 и 2022 годах в Федеральном исследовательском центре «Немчиновка» в центральной нечерноземной зоне Московской области.
Методы. Цель исследования — оценить влияние различных препаратов защиты растений на продуктивность и качество сортов озимой пшеницы по уровням интенсивности: базовый (цель использования биологического потенциала сорта более чем на 50%), интенсивный (предполагают использование интенсивных сортов и создание условий для более полной реализации их биологического потенциала) и высокоинтенсивный (комплекс мероприятий, направленных на обеспечение реализации потенциала сорта более 85%). Обработки включали удобрения, пестициды и регуляторы роста в различных комбинациях и концентрациях. 
Результаты. Изучены три сорта озимой пшеницы: Немчиновская 85, Московская 40 и Московская 27. Инсектициды (Пикус 1,0 л/т, Данадим Пауэр 0,6 л/га, Пикус 1,0 л/т + Данадим Пауэр 0,6 л/га, Пикус 1,0 л/т + Вантекс 60 мл/га, Пикус 1,0 л/т + Винцит форте 1,5 л/ т и Пикус 0,7 л/т + Вантекс 50 мл/га), фунгициды (Импакт Эксклюзив 0,75 л/га, Альто Супер 0,5 л/га, Консул, КС 0,8 л/га + Консул 1,0 л/га и Консул, КС 0,8 л/га), гербициды (Атон 0,06 кг/га + Агроксон 0,5 л/га + Фокстрот 1,0 л/га, Аккурат Экстра 35 г/га + Фокстрот 1,0 л/га + Агроксон 0,5 л/га, Тандем 0,03 кг/га + Фокстрот 1,0 л/га, Тандем 30 г/га + Фокстрот Экстра 0,4 л/га + Агроксон 0,5 л/га и Линтур 180 г/га) подтвердили свою эффективность. Немчиновская 85 увеличила урожайность на 1,14–3,10 т/га, Московская 27 — на 0,64–3,62 т/га, Московская 40 — 0,71–3,21 т/га.

Актуальность. В настоящее время изучение взаимодействия этих признаков между собой — очень важная задача селекции. В работе было изучено 15 сортообразцов зернового сорго, различающихся по морфологическим параметрам, вегетационному периоду, степени созревания зерна, биохимическому составу и урожайности зерна и зеленой массы.Цели исследования — изучение взаимодействия условий окружающей среды на урожайность и биохимический состав зерна сорго и оценка значимости этих взаимосвязей.Методы. Исследования проводили в 2020, 2021 и 2022 гг. Годы исследований различались метеорологическими условиями (ГТК составил 0,56–0,76). Для оценки биохимического состава в зерне сорго пользовались методом спектроскопирования с применением инфракрасного анализатора Spectra Star XT. Урожайность зерна определяли по общепринятой методике. Результаты. Результаты экспериментов обрабатывали с помощью пакета программ Agros 2.09 методом корреляционного анализа. По итогам трехлетних исследований установлена корреляционная связь биохимического состава от метеорологических условий года (сумма температур, сумма осадков, ГТК), а также значимое влияние этих признаков на урожайность зерна сорго.

Актуальность. Неотъемлемая часть при создании новых сортов — изучение элементов структуры урожая коллекционных образцов, а определение их влияния на урожайность позволит включить в селекционный процесс образцы с оптимальным их соотношением.
Методы. Исследования проводились на полях «АНЦ “Донской”» в 2019–2021 гг. в соответствии с Методикой государственного сортоиспытания (2019 г.) и Методикой полевого опыта (2012 г.). 
Объекты исследований — 85 образцов сои из мировой коллекции Всероссийского института генетических ресурсов растений им. Н.И. Вавилова (ВИГРР) отечественной и зарубежной селекции.
Результаты. Наиболее урожайными были образцы с высотой растений 55–70 см, высотой прикрепления нижнего боба 16–17 см и 20–21 см, количеством ветвей 1,0–1,5 шт/раст, количеством бобов 30–35 шт/раст, количеством семян 65–70 шт/раст, массой 1000 семян 140–150 г и 190–200 г, массой семян с растения 11–12 г, периодом вегетации 112–114 дней, содержанием белка 39,0–39,5%, содержанием жира 21,0–21,5%

Актуальность. Изучение потенциала тест-растений заключается в определении индикаторных показателей, которые отражают качество семенного материала и необходимое его количество при производственных работах.
Методы. Объектами исследований являются модифицированные биофунгициды, созданные на основе микроскопического гриба Trichoderma viride и природных минералов: диатомита, глауконита, сапропеля, цеолита. 
Оценка потенциала тест-растения (яровая пшеница сорта Ульяновская 105) при обработке модифицированными биофунгицидами проведена на основании таких показателей, как энергия прорастания и всхожесть семян, биометрические данные (длина проростка и корешка) и биомасса (масса проростка и корешка). 
Результаты. Установлено, что обработка семян созданными биофунгицидами положительно влияет на энергию прорастания (82,0–96,0%) и всхожесть (87,0–96,0%) изучаемого тест-растения. Во всех опытных вариантах длина проростка в среднем на 11,0% выше по сравнению с контролем. Максимальные значения этого показателя отмечены в вариантах при обработке семян яровой пшеницы биофунгицидом на основе T. viride (на 18,59%), а также при комплексной обработке T. viride с цеолитом фракции 0,04 мм (на 21,70%) и с диатомитом (на 12,28%). Отмечена и стимуляция развития корневой системы на 8,71–21,13%. Во всех опытных вариантах обработка семян новыми биофунгицидами стимулирует образование биомассы тест-растения. Лучшие значения отмечены в вариантах с обработкой T. viride и T. viride с цеолитом (фракция 0,04 мм), где прибавка массы проростка к контролю составляет 25,67% и 20,86%, а массы корешка — 25,23% и 18,39% соответственно. Применение модифицированных биофунгицидов на основе микромицета T. viride и природных минералов перспективно для получения экологически чистой продукции растениеводства.

Актуальность. В настоящее время одна из главных задач в лесном хозяйстве — получение качественного посадочного материала. Проводятся исследования по ускоренному выращиванию в лесных питомниках хвойных и лиственных растений с применением стимуляторов роста, которые положительно влияют на всхожесть семян, нарастание биометрических показателей, сохранность и приживаемость растений. В связи с этим актуальным является применение стимуляторов роста растений, к которым также относятся «Циркон» и «Феровит». Методы. Изучено влияние корневой подкормки препаратами «Феровит» и «Циркон» на морфометрические показатели трехлетних сеянцев кедра корейского (Pinus koraiensis Siebold et Zucc.). Место проведения: питомник Горно-таежной станции — филиал ФНЦ биоразнообразия наземной биоты Восточной Азии ДВО РАН в 2019–2022 гг. Исследовались такие параметры, как высота сеянцев, прирост по высоте, диаметр шейки корня, длина корней и биомасса. Результаты. Установлено, что значимый эффект оказывает вариант корневой подкормки сеянцев с применением «Циркона» и «Феровита» при концентрации раствора 1,5 мл / 3 л воды. Показатели высоты сеянцев по сравнению с контролем увеличились на 126,1%, прироста по высоте — на 136,7%, диаметра шейки корня — на 20%, длины корней — на 21,8%, биомассы — на 252,1%. 

Актуальность. Изучение влияния препаратов, содержащих аминокислоты, на накопление свободных аминокислот в растениях актуально в оценке их регуляторного и антистрессового действия.
Методы. Лабораторный опыт проводили в 2020 г. на растениях томата сорта Бетта. В качестве субстрата использовали серую лесную среднесуглинистую почву. Опыт выполняли на почве с разным засолением — а) контроль (почва не засолена), б) засоленная почва (50 ммоль/кг NaCl), в) засоленная почва (100 ммоль/кг NaCl), используя три варианта подкормки: без подкормки, подкормка «Глутаматом натрия», подкормка препаратом «Аминозол». Аминокислоты экстрагировали из корней и надземных частей растений в фазе вегетативного роста смесью «этанол + хлороформ + + вода» (12:5:2) и применяли метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с предколоночной дериватизацией аминокислот фенилизотиоцианатом.
Результаты. Засоление почвы хлоридом натрия вызвало увеличение количества свободных аминокислот в проростках томата. Суммарное содержание аминокислот возрастало до 849,8 мкг/кг (50 ммоль/кг NaCl) и 606,9 мкг/кг (100 ммоль/кг NaCl) по сравнению с контрольной почвой (385,3 мкг/кг). Засоление способствовало накоплению серина (от 50,4 до 414,4 мкг/кг) в проростках. Обработка препаратами («Глутамат натрия» и «Аминозол») повлияла на накопление ряда аминокислот, отвечающих за стрессоустойчивость растений. Подкормка «Глутаматом натрия» повысила общую концентрацию аминокислот до 1146,6 мкг/кг (50 ммоль/кг NaCl) и 1017,7 мкг/кг (100 ммоль/кг NaCl) по сравнению с соответствующими вариантами без подкормки. При этом увеличилось содержание глутаминовой (до 188,3 и 425,1 мкг/кг) и аспаргиновой (до 50,8 и 198,7 мкг/кг) кислот. «Аминозол» способствовал увеличению суммы аминокислот до 1834,2 мкг/кг (50 ммоль/кг NaCl) и 934,4 мкг/кг (100 ммоль/кг NaCl) соответственно. 

Переход на привитую культуру винограда решил проблему спасения виноградарства от филлоксеры, однако недостатки привитой культуры свидетельствуют, что проблема полностью не решена. В статье обосновываются важность и возможность ведения корнесобственной культуры толерантных к филлоксере сортов на основе разработки инновационной методологии и технологических основ создания и эксплуатации интенсивных корнесобственных насаждений с использованием научно обоснованных биотехнологических и физиологических методов на фоне заражения филлоксерой. Предложены гипотезы и приведены экспериментальные данные, подтверждающие возможность формирования корнесобственных насаждений винограда толерантных сортов в соответствии с биологическими особенностями виноградного растения. Установлено, что закладка новых насаждений корнесобственным черенковым материалом толерантных к филлоксере сортов на постоянное место с использованием физиологически активных соединений отвечает биологии виноградного растения, способствует лучшему развитию растений, ускорению начала плодоношения и повышению плодоносности кустов в сравнении с традиционной технологией. 

Актуальность. Представлены экспериментальные данные по совершенствованию технологии производства регулируемого ферментативного расщепления хитозана для получения его низкомолекулярных производных. Экспериментальные исследования проводили в условиях кафедры диагностики болезней, терапии, акушерства и репродукции животных Московской государственной академии ветеринарной медицины и биотехнологий — МВА им. К.И. Скрябина и на базе Всероссийского научно-исследовательского и технологического института биологической промышленности.
Методы. В качестве сырья для получения новых модификаций хитозана использовали кислоторастворимый хитозан из панциря камчатского краба (ММ 700 кДа, СДА 85%), сукцинат хитозана (ММ 330 кДа, СЗ 75,2 %), хитозан низкомолекулярный пищевой (гидрохлорид) (ММ 50 кДа), хитозан гелевый (2%-ный раствор в 2%-ной уксусной кислоте).
Результаты. В результате эксперимента были подобраны технологические параметры получения низкомолекулярного хитозана методом ферментативного гидролиза. Достоверно наблюдалось наибольшее снижение динамической вязкости хитозана в опытно-промышленной серии II (в 29,3 раза), а опытно-промышленных серий I и III — в 6,9 и 10,6 раза соответственно. В результате ферментативного гидролиза хитозана в опытно-промышленной серии II удалось снизить молекулярную массу с 700 до 24 кДа, а в сериях I и III — до 102 и 66 кДа. На основании результатов исследований разработана, апробирована и предложена для промышленного применения технологическая схема получения низкомолекулярных производных хитозана методом ферментативного гидролиза, разработаны технические условия.

Впервые применены системный анализ и системный синтез технологических потоков производства функциональных продуктов питания нового поколения и отработаны на имитационной модели поэлементные структуры потоков. Полученная информация систематизирована в соответствии со схемой функциональной структуры поиска технического решения и применена для создания операторных моделей.
Впервые разработаны модели напитков геродиетического назначения, технологический поток отработан в производственных условиях. Получена информация о пищевой и биологической ценности, установлена сохранность биологически активных веществ на примере отдельных видов новых напитков в процессе производства и хранения.
Разработана и утверждена нормативная документация на напитки геродиетического назначения.
Разрабопитки выработаны в производственных условиях. 
В статье приведены основные принципы разработки напитков для людей старших поколений, адекватных их потребностям. Формулы поликомпонентных геродиетических напитков на основе зернового и растительного сырья были разработаны с использованием принципов пищевой комбинаторики, в качестве основы использован овсяный отвар, растительного сырья — морковь и тыква, а плодового — яблоки. Рационально построенное питание, особенно для людей старше 60 лет, способствует оптимизации метаболического состояния организма и повышает уровень защиты реакции организма на неблагоприятные факторы окружающей среды, поэтому предлагаемые рецептуры напитков разработаны в соответствии с ежедневной функциональной и физиологической нормой пожилых людей.

Зефир является популярным кондитерским изделием у потребителей. Высокий интерес вызывает потребность в развитии и изменении технологий производства. Один из способов расширения ассортимента зефира — использование глазури, которая придает изделиям особый вкус и аромат, защищает продукты от вредных воздействий, вызывающих порчу изделия. В процессе хранения изделия, покрытые глазурью, изготовленной с использованием заменителей масла какао лауринового типа, склонны к липолитической порче с появлением неприятного мылкого привкуса. Проведенные исследования подтвердили, что слой на границе фаз между глазурью и зефирной массой является источником обсемененности плесневыми грибами в связи с благоприятными условиями для роста микроорганизмов. Показано, что при повышении температуры количество КМАФАнМ в глазированном кондитерской глазурью зефире уменьшается от 2,1 × 10² КОЕ/г до 80 КОЕ/г, а количество плесени увеличивается от 130 до 170 КОЕ/г. Поэтому для обеспечения сохранности глазированных сбивных изделий необходимо повышать требования к исходной микробиологической обсемененности сырья, условиям хранения, транспортировки. Помимо этого, необходимо рассматривать возможность внесения в рецептуру влагоудерживающих компонентов для уменьшения скорости роста микробиоты в изделиях.